Number Cake Fruits de la Passion et Chocolat Blanc

26 Janvier 2020

Number Cake Fruits de la Passion et Chocolat Blanc -ATELIER DE BRIGITTE-

Number Cake

Fruits de la Passion

Chocolat Blanc

Sablé Breton

Recette de Christophe Felder

La veille

Je vous donne les ingrédients pour une plaque de cuisson. Dans les parenthèses, vous trouverez les quantités d'ingrédients pour un cercle de 28 cm qui pourront vous servir pour une autre recette. Vous pouvez réaliser 2 chiffres dans 1 plaque de cuisson.

Pour une plaque de cuisson :

Ingrédients :

5 jaunes d’œufs (3 jaunes)
220 g de sucre poudre (130 g de sucre)
250 g de beurre mou (150 g de beurre)
335 g de farine ( 200 g de farine)
Une pointe de couteau de sel fin
1,5 sachets de levure chimique (un sachet de levure chimique)
Pépites de chocolat blanc en quantité suffisante

Préparation :

Penser à sortir le beurre 2 à 3 h 00 avant pour qu'il soit bien mou.
Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide du fouet.
Ajouter le beurre, le sel, et, avec la feuille du robot, fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Au-dessus de cette préparation, tamiser la farine, la levure. Ajouter aussi les pépites de chocolat blanc.
Pétrir pour obtenir une pâte homogène (toujours avec la feuille)
Envelopper la pâte sablée dans un film plastique les réserver minimum 2 h 00 au réfrigérateur.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte à la grandeur de la plaque de cuisson.
Remettre au réfrigérateur 1 h 00.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire 20 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, décoller le papier sulfurisé.
Découper le chiffre où la lettre tant que le biscuit est chaud.
Réserver le sablé en forme de lettre ou de chiffre sur le plat de service ou sur une plaque de présentation.

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Génoise rapide

La veille

Les ingrédients sont prévus pour une plaque de cuisson.

Ingrédients :

6 oeufs
180 g de sucre poudre
180 g de farine
1,5 sachet de levure chimique
Pépites de chocolat blanc en quantité suffisante

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre poudre en 3 fois.
Ajouter les jaunes et donner rapidement un coup de fouet pour les incorporer.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Fouetter pour bien tout incorporer, terminer à la spatule si nécessaire.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger avec la spatule.
Préchauffer le four à 180°
Avec du papier de cuisson, recouvrir une plaque de cuisson.
Verser la pâte sur le papier de cuisson. Bien étaler à l'aide d'une grande spatule.
Faire cuire 17 mn.
Faire refroidir sur une grille
Envelopper dans un torchon jusqu'au lendemain (ne surtout pas couper le chiffre.... en séchant la génoise rétrécie un peu, vous auriez un chiffre plus petit que le sablé).

Ganache chocolat blanc

La veille

Ingrédients :

100 g de chocolat blanc
40 g de crème fraîche liquide 30% MG

Préparation :

Couper le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Faire "pré-fondre" le chocolat 1,5 mn au micro onde pleine puissance.
Finir de le faire fondre en mélangeant vigoureusement avec une spatule ou un fouet à main. Si il reste quelques petits morceaux ce n'est pas grave.
Mettre la crème dans une casserole et la faire bouillir (ou dans un récipient pour chauffer au micro ondes)
Verser un premier tiers de la crème bouillante sur le chocolat blanc, tout en émulsionnant avec le fouet à main (ou une spatule). Un noyau élastique va commencer à se former au centre.
Verser le reste de la crème en 2 fois sur le chocolat, toujours en émulsionnant.
Lorsque la préparation est bien lisse, filmer avec du film alimentaire. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mousse Passion

Le jour J

Ingrédients :

6 fruits de la passion
le jus d'un demi-citron
150 g de crème fraîche 30% MG
75 g de mascarpone
4 g de gélatine

Préparation :

Réhydrater la gélatine
Récupérer la pulpe des fruits et la mettre dans le blender avec le jus du demi-citron.
Mixer la pulpe à la plus grande vitesse.
Passer la purée au chinois.
Prélever 1/4 de la pulpe et la faire chauffer au micro-onde.
Incorporer la gélatine réhydratée dans la pulpe chaude, bien fouetter. Incorporer le tout au restant de pulpe.
Dans le bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace
Fouetter à grande vitesse
Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter en 1 seule fois la pulpe passion.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une belle mousse qui se tienne. Attention, surveiller de prés, il ne faut pas que ça tourne en beurre.....
Installer une douille de votre choix sur une poche à douille.
Installer la mousse passion dans la poche à douille.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage

Mousse chocolat blanc

Le jour J

Ingrédients :

140 g de ganache chocolat blanc
100 g de crème fraîche liquide 30%MG
50 g de mascarpone

Préparation :

Dans le bol du robot, déposer tous les ingrédients.
Fouetter à la plus grande vitesse.
Vous devez obtenir une mousse aussi ferme qu'une chantilly. Attention, surveiller de prés, il ne faut pas que ça tourne en beurre.....
Installer dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final.

Montage final

Ingrédients :

1 chiffre sablé breton aux pépites chocolat blanc
1 génoise aux pépites chocolat blanc
50 g de chocolat blanc
Mousse fruits de la passion
Mousse chocolat blanc
Macarons
Meringues
Paillettes alimentaire Or.
Perles sucre argent
2 fruits de la passion

Préparation :

Faire fondre les 50 g de chocolat blanc.
Recouvrir le sablé breton avec le chocolat blanc. Déposer juste une fine couche qui sera bien étalée à l'aide d'une petite spatule inox.
Pocher des plots de mousse chocolat blanc sur tout le pourtour du biscuit. A l'intérieur, garnir avec la mousse fruits de la passion
Couper 1 fruit de la passion. Déposer les 3/4 de la pulpe sur toute la surface de la mousse fruit de la passion.
Découper le chiffre dans la génoise.
Poser la génoise par dessus les mousses.
Comme précédemment, déposer la mousse chocolat blanc puis la mousse fruit de la passion sur la génoise.
Couper en 2 le dernier fruit de la passion. Réserver 1 moitié de fruit pour la déco.
Déposer le restant de pulpe du précédent fruit de la passion ainsi que l'autre moitié de fruit sur la mousse passion.
Décorer avec les meringues, quelques macarons décorés avec de l'or alimentaire, 1/2 fruit de la passion( comme sur la photo), et des perles de sucres argentées.

En fait, c'est à vous de créer votre propre décoration. Vous avez plein de possibilités....

Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Bonne dégustation.

A très vite autour d'une belle recette.

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Il n'y a pas de source. Les Number Cake sont de plus en plus à la mode. Pratique, délicieux, légers et super beaux, ils sont parfaits pour fêter les anniversaires. Personnellement, je préfère varier les recettes des biscuits. Vous trouverez souvent des pâtes à tartes. Je tiens à ce que cette pâtisserie fasse de l'effet jusqu'au bout, c'est pour ça que j'accorde les biscuits aux différents parfums. Cela peut être des brownies, des moelleux, des dacquoises ... Tout est permis ! Vive le Number Cake !

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