Tarte aux Fraises ou Fraises Fantastiks

Les premières fraises sont sur les étals des marchés. C'est vrai, je l'avoue, elles ne sont pas françaises mais de chez nos voisins, les espagnols.

J'essaie au max de consommer local, et, c'est pour cela que mes légumes et mes fruits proviennent du marché, de l'étal du petit primeur à quelques kilomètres de chez moi, voir de la Dordogne au plus loin. Je suis du genre à ne pas consommer de courgettes en hiver...

 Mais comment résister devant de si beaux fruits ? ... j'ai cédé et je vais faire en sorte de les sublimer au mieux !!!

Fraises Fantastiks

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Ingrédients :

• 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
• 100g de sucre glace
• 2g de sel
• 50g d'œuf (1)
• 300g de farine t55

Préparation :

1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
6. Faire chauffer le four à 180)
7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

   

8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

   

9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

   

10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

    

11. Mettre au four 15 mn
12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
14. Sortir et laisser refroidir

    

15. Réserver sur une grille

Note :

J'ai utilisé le reste de pâte de ma dernière recette le St Ho Caramel au beurre salé -ici- Donc, si vous faites la pâte pour la 1ère fois, il vous en restera. Je vous conseille de congeler le reste pour une future tarte.

Attention, ma pâte n'a pas la forme d'une tarte. Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas d'entourage et c'est voulu, pour le rendu final que je souhaite....

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

• 150g de crème fraiche liquide 30% mg
• 50g de mascarpone
• 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
• 1 pointe de couteau de colorant rouge

  

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le coulis
2. Fouetter à la plus grande vitesse
3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
4. Retirer environ 1 grosse cuillère à soupe de chantilly et réserver la au frais
5. Ajouter le coulis de fraise dans la chantilly restante
6. Donner un tour de fouet à grande vitesse pour bien mélanger et stopper
7. Mettre la crème en poche à douille avec une douille unie.
8. Réserver au frais.

   

Montage

Ingrédients :

• 1 disque de pâte sucré cuit
• Chantilly à la fraise
• Chantilly nature
• 1 pointe de couteau de poudre de vanille
• Fraises en quantité suffisante
• Sommités de feuilles de menthe

Procédé :

1. Recouvrir le fond de tarte avec la chantilly à la fraise, en la plaçant en spirale

   

2. Couper quelques fraises en 2 et les installer en bordure de tarte, face bombée vers le haut
3. Couper d'autres fraises en 2 et les installer en rosace en partant du centre, laisser un petit emplacement au centre
4. Couper quelques fraises en brunoises et l'installer entre les espaces de la rosace

   

5. Mélanger la poudre de vanille avec la chantilly nature, et mettre dans une petite poche à douille (ou sac congélation) munie d'une douille cannelée
6. Couper une belle fraise en 6 pétales (sans aller jusqu'au bout)
7. A l'intérieur de cette fraise, placer de la chantilly vanillée en finissant en pointe.
8. Placer cette fraise au centre de la tarte.
9. Si il vous reste de la chantilly vanillée, vous pouvez en placer quelques petits plots sur la tarte.
10. Poser les sommités de menthe par ci et par là

    

11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Note :

Attention, ne pas trop surcharger la tarte avec les plots de chantilly et les feuilles de menthe .

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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