🍓 Roll Cake Verveine, Citron et Fraises 🍓

Je me suis inspirée des "Roll Cake" du Chef Christophe Michalak. C'est tout simplement un gâteau roulé un peu plus élaboré.

J'ai chois de faire le "biscuit pâte à choux". Une recette du Chef Philippe Conticini. J'adore ce biscuit pour ce genre de pâtisserie. Tout d'abord il est excellent, léger à la dégustation. Mais vous pouvez le rouler sans avoir la crainte qu'il ne se casse de partout. ... Une valeur sûre

Alors, vous êtes intéressé ? Vous me suivez ?

🍋🍓Roll Cake🍓🍋

🍓Verveine, Citron et Fraises🍓

Biscuit

(base pâte à choux, recette de Ph. Conticini)

Ingrédients :

70g de lait
70g de farine
50g d'œufs entier (1 œuf)
60g sucre
50g de beurre
85g jaunes d'œuf (5 jaunes environ)
125g de blancs d'œufs

Préparation :

Monter les blancs et les serrer avec la moitié du sucre, réserver.
Faire une pâte à choux avec le reste des ingrédients :
Faire chauffer le lait avec le beurre et le reste du sucre
Lorsque c'est chaud, verser la farine en une seule fois, bien remuer pour l'incorporer
Dessécher la pâte sur le feu environ 2 mn
Intégrer l'œuf entier et les jaunes en remuant vivement
Incorporer délicatement les blancs montés.
Etaler sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson ALBA
Faire cuire à 170°, 12 minutes chaleur tournante
Oter le papier de cuisson ALBA
Poser le biscuit sur un torchon propre et rouler
Réserver

Mousse au citron

Ingrédients :

6g de gélatine LA PATELIERE
200g de crème liquide
160g de jus de citron
2g de feuilles de verveine
50g de sucre

Préparation :

Faire tremper la gélatine dans l'eau
Dans une casserole, mettre le jus de citron , la verveine et le sucre, faire chauffer
Incorporer la gélatine
Faire infuser
Filtrer
Monter la crème fraîche en crème fouettée
Lorsque la préparation de citron est à 25°, incorporer la crème fouettée
Mettre en poche avec une douille de votre choix
Réserver 1h30 au frais minimum

Montage

Ingrédients

Le biscuit
La mousse citron/verveine
Fraises à volonté
Feuilles de verveine pour la déco

Préparation :

Etaler de la mousse sur le biscuit en laissant une petite marge sans crème sur la longueur pour faciliter le "roulage" (pas comme moi..... j'ai encore oublié....)
Nettoyer et couper les fraises en 3sur la hauteur et les déposer sur la crème.
Rouler le gâteau
Couper en biseau les 2 bouts pour que cela soit plus présentable.
Poser sur le plat de service
Pocher la mousse en zigzag sur le dessus du roulé (ou autre forme si vous le désirez)
Couper des fraises en 4 et les installer sur la mousse
Décorer avec les feuilles de verveine
Réserver au frais au moins 2h00 pour que le gâteau se tienne bien

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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