Bûche framboises, citron vert et citron jaune

Bonjour,

Cette bûche vous apportera la fraîcheur nécessaire pour terminer un repas de fête de fin d'année.

La fraîcheur de ses parfums et la légèreté de sa texture, font que l'on peut la déguster sans faim.

Elle répondra à toutes vos attentes. Moi, ici, elle m'a permis de répondre aux goûts de ma fille et de mon gendre. Ah !!! la famille.... Entre les uns qui aiment , les autres qui n'aiment pas, les uns qui ont envie de.... faut s'adapter pour répondre et surtout faire plaisir à toute la famille. Après tout, c'est Noël, c'est le moment de faire plaisir, et de prendre du plaisir ...

Et vous, à qui allez-vous faire plaisir ?

Génoise :

Ingrédients :

• 2 œufs
• 125 g sucre poudre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Mélanger la farine et la levure
3. Monter les blancs en neige
4. Incorporer le sucre en 3 fois tout en continuant à battre
5. Ajouter les jaunes en 1 fois, battre vitesse moyenne
6. Réduire la vitesse (1 ou 2) et incorporer peu à peu le mélange farine/levure
7. Terminer de bien mélanger à la Maryse
8. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
9. Etaler la pâte et l'égaliser
10. Mettre à four chaud 180° durant 8 mn
11. Lorsque c'est cuit, ôter le papier sulfurisé et réserver sur une grille

Mousse citrons jaune et vert :

Ingrédients :

• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 80 g de jus de citron
• 25 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 100 g de crème fraîche
• 25 g de mascarpone
• 60 g sucre glace

Préparation :

1. Prélever le zeste des 2 citrons. réserver
2. Presser les 2 citrons, compléter avec du jus de citron en bouteille.
3. Incorporer dans le jus, le zeste, mélanger
4. Ajouter le sucre, mélanger
5. Réhydrater la gélatine
6. Porter le mélange jus de citron à ébullition
7. Éteindre et laisser la température descendre à 50°, incorporer la gélatine, bien remuer pour bien la dissoudre.
8. Réserver
9. Lorsque la température est à 20°, monter la crème et le mascarpone en chantilly en incorporant le sucre glace.
10. A ce moment là, votre jus de citron a commencé à devenir crémeux ,y incorporer tout doucement et peu à peu votre chantilly.
11. Tapisser le fond de votre moule à bûche, de votre gouttière pvc ou de votre moule à cake de film plastique
12. Installer votre crémeux citron sur le fond du moule de la bûche
13. Réserver au congélateur.

Mousse framboises

Ingrédients :

• 250g de framboises surgelées
• 50g de sucre poudre
• 150g de crème fraîche
• 30g de mascarpone
• 80g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Mettre vos framboises et le sucre poudre dans une casserole, à petits feux et porter à ébullition.
2. Hydrater les feuilles de gélatine
3. Lorsque les framboises s'écrasent, mixer avec un mixeur plongeant
4. Passer au chinois pour ôter tous les petits pépins qui seraient désagréables en bouche
5. Incorporer la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre
6. filmer au contact et réserver au frais
7. Lorsque la température de vos framboises mixées approche les 20°, Faites une chantilly avec la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace.
8. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation framboises.
9. Installer dans le moule par-dessus le crémeux citron
10. Tailler votre génoise à la dimension du moule
11. Mettre la génoise par-dessus la framboise
12. Réserver au congélateur minimum 6 h 00

Finitions :

Vous pouvez réaliser un nappage miroir :

- faire fondre 230g de chocolat blanc avec 8 cl de crème fraîche, bien lisser (remuer)

-hydrater 6 g de gélatine

- faire bouillir 12cl de crème fraîche avec 90g de sucre et éventuellement le colorant de votre choix en quantité suffisante (ici rouge)

- verser sur le chocolat fondu, bien remuer

-ajouter en remuant vivement 20g de beurre, puis ajouter la gélatine.

-lorsque votre nappage est à 40°, préparer tout ce dont vous aurez besoin :

*poser une grille sur un plateau, il ne faut pas que cela touche le fond

* démouler votre bûche congelée et la poser sur la grille

* préparer des grandes et des petites spatules plates et coudées

- lorsque le nappage est à 35° verser sur la bûche, en faisant des allers retours, en insistant là ou il y a des manques, veiller à bien recouvrir toute la bûche., aider vous des spatules pour bien recouvrir le bas de la bûche

- Remettre au congélateur minimum 1 h 00,

- Décorer à votre goût, ici, chocolat tempéré et coulé sur du tapis relier et dans des moules, poudre or.

- Votre bûche devra être conservée au frais et elle décongèlera doucement. Ex : le matin pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

- La sortir du réfrigérateur et la réserver à température ambiante 1h00 avant dégustation.

Voilà, je pense n'avoir rien oublié, et, si vous avez des questions, n'hésitez pas...

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