Bûche fraises chocolat

Bonjour,

Noël approche à grand pas...Mon mari m'a demandé de lui faire une buche dixit "toute simple à al fraise et au chocolat" pour ses collèges et lui.

Donc, j'ai fait une bûche toute simple comme il dit si bien ;-)

Elle est composée d'une génoise, mousse de fraises et mousse chocolat, nappage rouge et déco chocolat coulé dans des moules et tapis relief.

Pour une buche de 8 personnes :

Génoise :

Ingrédients :

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre en poudre
Mélanger la farine et la levure
Incorporer en 1 fois les œufs aux blancs montés, continués à mélanger vitesse moyenne
Incorporer le mélange farine à votre appareil, vitesse lente, terminer à la Maryse
Etaler et égaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Mettre à four chaud 180° durant 8 mn
Sortir du four, ôter de dessus la plaque, poser sur une grille et réserver.

Mousse aux fraises:

ingrédients:

Préparation :

Faire une compotée avec les fraises et les 30g de sucre, mixer grossièrement
hydrater les feuilles de gélatine
Faire une crème anglaise avec les jaunes, le lait et les 100g de sucre : blanchir les jaunes et le sucre, faire chauffer le lait, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer, remettre dans la casserole, remuer constamment et monter la t° à 82°,
Incorporer dans la crème , la gélatine, bien remuer.
Incorporer la compotée de fraises
Mettre dans un plat à gratin, filmer au contact, réserver au frais
Lorsque la crème aux fraises est à max 20°, faire une crème fouettée avec la crème fraîche. Si vous aimez très sucré, vous pouvez rajouter du sucre glace dans la crème fouettée et si vous êtes gourmand, vous pouvez aussi ajouter du mascarpone (généralement, je mets 10% du poids de crème, ici 25g de mascarpone)
Mélanger le tout délicatement
Dans votre moule à bûche ou gouttière ou moule à cake (préalablement entièrement recouvert de film alimentaire) , à l'aide d'une poche à douille, disposer de façon égale sur tout le moule votre mousse aux fraises.
Bloquer au congélateur.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer votre lait
Mettre votre chocolat en morceaux dans le blender ou dans un saladier profond
Lorsque le lait est bouillant, verser sur le chocolat, faire tourner le blender jusqu'à avoir une sauce épaisse mais crémeuse, ou bien, mixer dans votre saladier au mixeur plongeant, attention aux éclaboussures !
Ajouter vos feuilles de gélatine réhydratées et bien remuer
Filmer au contact réserver au frais
Lorsque le chocolat est à 20° max, vérifier que vous avez toujours votre sauce crémeuse sinon détendre votre crème (mélanger au fouet jusqu'à ce que vous ayez une crème)
Faire une chantilly avec votre crème fraîche (même conseils que pour la mousse aux fraises)
Incorporer la chantilly à la crème chocolat, délicatement.
Mettre votre mousse choco dans une poche à douille
recouvrir votre mousse fraises avec votre mousse chocolat,
Tailler votre génoise à la dimension de votre moule et l'installer sur la mousse chocolat en appuyant légèrement, les bords chocolat doivent remonter. Vous pouvez aussi, faire un sirop aromatiser à la fraise avec un peu d'alcool pour imbiber votre génoise. Ici, j'ai juste fait un sirop à la fraise sans alcool.
Bloquer au congélateur minimum 2 h 00

Finitions :