Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Tarte au Citron Meringuée, tout simplement...
15 Mars 2020
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Tarte au Citron Meringuée, tout simplement... -ATELIER DE BRIGITTE-
Une tarte au citron meringuée, c'est si bon et si simple. Avec cette recette vous allez épater vos convives, Vous serez la Reine de la Tarte au Citron.
N'attendez plus, faites leur plaisir et faites vous plaisir
La recette de la pâte sucrée est celle du Chef Sébastien Bouillet et le Lemon Curd est une recette du Chef Philippe Conticini. Que de belles références....
Tarte au Citron Meringuée, tout simplement...
Pâte sucrée
(recette de Sébastien Bouillet)
Pour un cercle de 28 cm de diamètre
Ingrédients :
160 g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
100 g de sucre glace
2 g de sel
50 g d'œuf (1)
300 g de farine t 55
Préparation :
Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
Ajouter la farine tamisée et l'œuf
Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
Faire chauffer le four à 180)Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte
Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte
Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.
Mettre au four 15 mn
Sortir les légumes secs, le disque de papier
Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
Sortir et laisser refroidir
Réserver sur une grille
Lemon curd
Recette de Philippe Conticini
Il vous faudra 2 pots de lemon curd. Avec cette recette, vous faites 2,5 pots de 250 ml chacun.
Ingrédients :
200 g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
Zeste de 3 citrons (bio)
270 g de sucre poudre
6 œufs
170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
2 feuilles de gélatineTarte au Citron Meringuée, tout simplement...-ATELIER DE BRIGITTE-
Préparation :
Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre
Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
Réhydrater la gélatine
Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre
Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes
Verser dans un cul de poule
Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
Laisser refroidir dans un endroit frais .
Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais
Meringue italienne
Ingrédients :
100 g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
45 g eau
160 g de sucre poudre
Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde
Préparation :
Mettre les blancs dans le bol du robot
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
Surveiller la température
Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée
Réserver
Bonne dégustation
Tarte au Citron Meringuée, tout simplement... -ATELIER DE BRIGITTE-
Préparation :
