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Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Brioche Feuilletée Chignon recette de Johan Martin

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

Brioche Feuilletée

Chignon

Recette de Johan Martin

Pour une douzaine de petites brioche

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

Ingrédients :

  • 140 g de lait froid
  • 18 g de levure de boulanger fraîche
  • 400 g de farine
  • 75 g d'œuf soit un œuf et demi
  • 37 g de beurre
  • 7,5 g de sel
  • 45 g de sucre poudre
  • 225 g de beurre de qualité pour le tourage, 82 % matière grasse minimum
  • Colorant rouge ou la couleur de votre choix

Préparation :

La veille

Dans un petit récipient, mélanger le lait, la levure fraîche et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir avec une petite assiette et laisser travailler la levure pendant environ 15 minutes. La levure est prête lorsque il commence à y avoir des petites bulles sur la surface.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients, sauf le beurre de tourage et le colorant. Ne pas oublier de verser la préparation de levure sur l'ensemble des ingrédients.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet pétrin et qu'elle n'accroche plus sur la paroi du bol du robot.

Peser la préparation. Prélever un quart de la pâte et la teinter avec le colorant rouge ou une autre couleur que vous aurez prévu.

Fariner légèrement 2 "cul de poule" et y déposer les pâte à brioche. Filmer à l'aide d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour J

  1. Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  2. Étaler la pâte en rectangle de 30 par 40 cm. 
  3. Déposer la pâte sur la plaque préparée précédemment. Stocker au congélateur 10 minutes.
  4. Au bout de ce temps-là, préparer le beurre de tourage. Tailler le beurre en grande tranches et les positionner côte à côte. Il doit faire la surface d'environ 2/3 du rectangle de pâte. (même largeur, 30 cm, et environ 26 cm de haut). Il ne doit pas rester de beurre. Si nécessaire, le superposer.Poser le rectangle de beurre au centre de la pâte.
  5. Rabattre chaque extrémité de la pâte sur le beurre. Le beurre doit être entièrement couvert. 
  6. À l'aide du rouleau à pâtisserie faire 2 tours simples. Je vous explique les tours simples et les tours doubles (portefeuille) ici clic
  7. Faire un tour double puis entreposer à nouveau la pâte 10 minutes au congélateur.
  8. A nouveau faire trois tours doubles et remettre 10 minutes au congélateur.
  9. Étaler la pâte en un grand rectangle 30 par 40 cm .
  10. Entreposer encore au congélateur, le temps de s'occuper de la pâte rouge.
  11. Prendre le petit pâton rouge et l'étaler en un grand rectangle 30 par 40 cm. Son épaisseur sera très fine.
  12. Sortir la pâte du congélateur. Humidifier la surface de la pâte couleur claire, très légèrement à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur. 
  13. Poser la fine pâte rouge sur la pâte couleur nature.
  14. Passer le rouleau à pâtisserie légèrement pour faire adhérer les deux pâtes ensemble.
  15. A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un scalpel, tailler votre pâte pour avoir un rectangle parfait. Ne pas jeter les chutes , vous les ferez cuire à part.
  16. Découper des rectangles de 12 cm par 5 cm dans la plaque de pâte.
  17. Préparer autant de petits moules que vous avez de rectangulaire. Les beurrer et les doubler avec du papier sulfurisé.
  18. Prendre un premier rectangle, entailler au 3/4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir 3 bandelettes, relier par la même base du haut, voir photos.
  19. Tresser en faisant attention à ne pas vriller les 3 bandelettes.
    Veiller à ce que la partie rouge soit toujours sur le dessus. Replier les deux extrémités de la natte en dessous.
  20. Disposer les petites brioches dans les petits moules que vous avez préparé précédemment.
  21. Faire pousser près d'un endroit à l'abri des courants d'air durant 2 h. Pour moi ce sera dans ma petite chambre de pousse -clic-
  22. Préchauffer le four à 170 degrés.
  23. Ne surtout pas dorer les petites chignons, sinon vous ne verrez pas le feuilletage.
  24. Mettre à cuire 15 à 20 minutes pour ma part elles ont cuit 20 minutes.
  25. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre neige ou les laisser nature. 

Bonne dégustation.

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

NOTE :

  • J'ai enroulé les chutes sur elle-même. J'ai obtenu 5 tourbillons que j'ai mis à cuire dans des petits moules. Même si ils n'étaient pas jolis, ils étaient excellents.
  • La prochaine fois, lors de la cuisson des Chignons, je les couvrirai au bout de 15 mn de cuisson pour qu'elles gardent une belle couleur éclatante.​​​​​​​

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Source :

Signature de Johan Martin,

Editions Bellouet Conseils.

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