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Tartelettes extra croustillantes au chocolat épicé
29 Septembre 2019
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Tartelettes Extra Croustillantes, Chocolat Épicé -ATELIER DE BRIGITTE-
Tartelettes Extra Croustillantes
Chocolat Épicé
Pour 2 tartelettes
Tartelettes Extra Croustillantes, Chocolat Épice - ATELIER DE BRIGITTE-
Crumble
Ingrédients :
115 g de farine
115 g de sucre roux
60 g de beurre à température ambiante
Préparation :
Dans un cul de poule, déposé la farine, le sucre roux et le beurre en morceaux et à température ambiante.
Mettre des gants.
Entre vos mains, sabler la pâte. Terminer en constituant une boule. Le beurre doit être bien incorporé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°
Beurrer des cercles , les déposer sur la feuille de cuisson.
Remplir le fond des 2 cercles avec la moitié de la pâte crumble sur environ 0,5/0,8 cm d'épaisseur. Tasser la pâte légèrement avec vos doigts ou avec le dos d'une petite cuillère.
Parsemer l'autre moitié de pâte sur la feuille de papier cuisson.
Mettre à cuire 12 mn.
Laisser refroidir . Ne surtout pas ôter le cercle !
Déposer les tartelettes avec les cercles sur les assiettes à dessert ou sur le plat de service.
Réserver.
Ganache Chocolat aux épices
Ingrédients :
190 g de chocolat noir
225 g crème fraîche liquide à 30% MG minimum
2 tours de moulin de poivre Séchuan
1 petit morceau de cannelle (bout de bâton)
1/2 c à c de piment d'Espelette en poudre
Préparation :
Dans une casserole, mettre la crème + le poivre + le bout de cannelle + poudre de piment d'Espelette
Mettre le tout à bouillir. Puis, lorsque la préparation a bouillie, hors du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser 1 h 00.
Préparer le chocolat dans un petit saladier. Le passer 1 mn au micro ondes pour le rendre mou.
Remettre la préparation sur le feu et mettre à frémir. Dés les premiers frémissements, stopper le feu.
Filtrer la préparation au-dessus du chocolatet procédé comme pour une ganache, en mélangeant par le centre. La ganache doit être toute homogène, lisse et brillante.
Montage
Ingrédients :
Fonds de tarte
Crumble
Ganache chocolat épicéTartelettes Extra Croustillantes, Chocolat Épicé.
Préparation :
Répartir à parts égales la ganache sur les 2 fonds de tarte.
Répartir le crumble sur les 2 surfaces des 2 tartelettes. Ne pas décercler
Réserver au réfrigérateur au minimum 4 h 00.
Avant de servir, décercler en vous aidant d'un chalumeau de cuisine, ou en passant un couteau fin entre la tartelette et la paroi du cercle, ou, comme moi, en utilisant un poussoir (vendu avec les cercles)
