Number cake, Namelaka chocolat Chef Bau, Diplomate vanille, Sablé breton Chocolat Chef Conticini, Financier Tigré Chef Hermé

08/01/2021 06:07

Le number cake, pâtisserie à la mode. On en voit partout, à tous les parfums, fleuris ou pas, en tout cas, toujours avec de beaux décors.

Ici, j'avais le chiffre 21 à faire, avec 2 parfums différents. Je vous les présenterai donc avec 2 articles différents. Aujourd'hui, voici le chiffre 2. Et, comme il n'y avait pas assez de parts, j'ai fait une barre en supplément pour contenter tous les gourmands

Vous remarquerez qu'il n'y a pas de photos pas à pas comme les autres recettes. Comme vous le savez, j'ai eu des petits soucis de santé. J'ai réalisé ce number cake quand je commençais à remarcher. Volontairement je n'ai pas fait les photos pas à pas pour garder mes forces. Il y aura encore dans les prochains jours, 2 ou 3 recettes sans pas à pas... Ne m'en veuillez pas. Les pas à pas reprendront à 100% dés que je serais totalement guérie. Le principal est que vous puissiez avoir de belles recettes pour vous régaler. Et si vous avez un doute sur quoi que ce soit, n'hésitez pas à me contacter....

Alors, est-ce que ce number cake, avec sa composition originale va vous donner des idées ?

Number Cake

Namelaka chocolat Chef Bau,

Diplomate vanille,

Sablé breton Chocolat Chef Conticini,

Financier Tigré Chef Hermé

*Sablé breton chocolat

Recette du chef Conticini

La veille

Ingrédients :

175 g de beurre
90 g de sucre glace
80 g de poudre noisettes
3 g de fleur de sel
40 g de jaune d'œuf
20 g de cacao
115 g de farine
35 g de chocolat concassé ou pépites.

Préparation :

Préchauffer le four à 170 °
Crémer le beurre et le sucre glace dans le bol du robot avec la feuille. Il faut que le mélange soit homogène et crémeux.
Ajouter la poudre de noisettes et la fleur de sel. Mélanger.
Ajouter le jaune d'œuf et mélanger à nouveau.
Dans un bol, mélanger la farine et le cacao.
Incorporer le mélange cacao à la préparation aux noisettes.
Terminer en incorporant les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Verser la préparation sur la plaque, bien étaler pour que la surface soit uniforme et sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Mettre à cuire 12 minutes
Dés la sortie du four, à l'aide du gabarit, découper le chiffre ou la lettre choisi. Il faut le faire tant que le biscuit est mou et chaud.
Ôter l'excédent de biscuit et laisser refroidir le number cake sur la plaque. Lorsqu'il est froid, le déplacer avec précaution sur le plateau de service.

*Financier Tigré

Recette chef Pierre Hermé

La Veille

Ingrédients :

120 g de beurre
145 g de sucre
75 g poudre d'amandes
115 g de blancs d’œufs
58 g de farine
45 g de pépites chocolat.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °
Préparer un beurre noisette. Filtrer et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande.
Incorporer les blancs aux poudres.
Ajouter la farine, mélanger.
Ajouter le beurre noisette filtré, mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant les pépites. Bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la préparation sur la plaque de cuisson.
Mettre à cuire 12 minutes.
Laisser tiédir puis découper le number cake à l'aide du même gabarit que précédemment.
Ôter le surplus de biscuit financier et laisser refroidir le financier sur la plaque de cuisson.

*Namelaka chocolat

Recette du Chef Philippe Bau

La veille

Ingrédients :

146 g de chocolat noir
2 g de gélatine
116 g de lait
233 g de crème fraîche liquide .

Préparation :

Réhydrater la gélatine.
Préparer le chocolat en morceaux ou en pistoles dans un saladier.
Faire bouillir le lait et le verser en 3 fois sur le chocolat . Procéder comme pour une ganache. Avec une spatule, bien mélanger en commençant par le centre.
Ajouter la gélatine.
Mixer 3 minutes avec le mixeur plongeant
Ajouter la crème fraîche
Mixer à nouveau 5 bonnes minutes.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

*Crème diplomate Vanille

La veille

Ingrédients :

2 feuilles de gélatine soit 4 g
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
25g de maïzena
1 c à c de poudre de vanille
10 g de beurre
250 ml de lait
250 ml de crème fraîche liquide 30%MG

Préparation :

Réhydrater la gélatine.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
Lorsque le lait est chaud, verser 1 tiers sur le mélange dans le saladier, tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire tout en remuant. Aux premiers bouillons? stopper le feu;
Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine. Donner un coup de mixeur plongeant pour avoir une belle crème lisse et onctueuse.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J
Fouetter la crème fraîche.
Avec le mixeur plongeant, détendre la crème pâtissière.
Incorporer la crème fraîche fouettée à la crème pâtissière. Vous obtiendrez une crème diplomate à la vanille.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

*Montage :

Mettre la crème Namelaka en poche à douille munie d'une douille lisse.
Sur le biscuit sablé breton chocolat, alterné des plots de crème Namelaka et des plots de crème diplomate Vanille sur toute la surface.
Posé délicatement le financier tigré sur les plots de crème.
Déposer à nouveau des plots des 2 crèmes de façon harmonieuse.
Pour le décor, utiliser des macarons,des copeaux chocolats, etc....
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Vous réaliser un de mes recettes ? ....

Envoyez-moi une photo, ce sera un plaisir de la publier avec votre prénom à la fin de la recette concernée.