Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis
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Les premières fraises arrivent et je ressors mes bouquins et mes notes de l'an passé.... et là je retrouve le lien du blog Rock The Bretzel. J'y vais voir de suite et je comprends pourquoi j'avais gardé ce lien.Ce fraisier m'avait plu et me plait toujours par l'originalité du macaron.
Petite précision, j'utilise cette recette de macaron depuis... la nuit des temps. Lol
Voilà, c'était décidé, ce serait le fraisier pour dimanche midi. Ahhh !!! que je suis contente que les fraises soient de retour... on va pouvoir s'amuser... et vous, vous allez profiter de mes petites recettes gourmandes...
Prêt pour une nouvelle saison de fraises ?
Comme un fraisier
Le fraisier se prépare toujours la veille
Macaron
Ingrédients :
3 blanc d’œufs soit 90 g
180 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre poudre
Colorant gel rose
Préparation :
Préparer 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur chaque feuille dessiner un cercle de 20 cm de diamètre.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un cul de poule
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en incorporant le sucre poudre en 3 fois.
Ajouter un peu de colorant et donner un coup de fouet. Si la couleur ne vous convient pas, recommencer. Vaut mieux y aller doucement et avoir la couleur désirée.
Verser le mélange poudre d'amande et sucre glace sur les blancs montés colorés.
Macaronner : A l'aide d'une maryse, mélanger l'ensemble. Bien aller au fond du cul de poule et remonter le tout à la surface. Il faut que la préparation commence à faire un ruban qui tombe à peine de la maryse.
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Dresser le macaron en spirale sur votre premier disque. En faire autant pour le second disque. Avec le restant de la préparation, pocher des macarons de différentes tailles qui serviront à la déco et à assouvir les besoins des grands gourmands....
Laisser les plaques à l'air libre 1 h 00. On dit "laisser croûter". La surface des macarons va former une fine croûte. Ne pas toucher au risque de casser cette croûte !
30 minutes avant la fin du croûtage, entreposer une plaque de cuisson, dans le four, sur une grille à mi-hauteur. Préchauffer le four à 150°.
A la fin du temps de croûtage, enfourner la première plaque. La poser sur la plaque qui est déjà à l'intérieur du four et laisser cuire 25 mn (parce que les macarons sont gros, sinon, la cuisson est de 15 mn pour un macaron de taille normale).
Lorsque le macaron est cuit, laisser refroidir. Lorsqu'il sera froid, si il est suffisamment cuit, il se décollera tout seul du papier de cuisson.
Répéter l'opération pour le second grand macaron. Faire cuire les petits macarons 15 mn. Réserver sur une grille
Poser un grand macaron sur le plat de service, face contre le plat. Réserver le second macaron sur une grille.
Crème Pâtissière
Normalement les vrais fraisiers se font avec une crème mousseline. Chez nous, nous préférons la crème diplomate que nous trouvons beaucoup plus légère....
Ingrédients :
250 g de lait entier
75 g de sucre
1 c à c de vanille en poudre
40 g de jaunes d’œuf (environ 3 œufs)
25 g de Maïzena
60 g de beurre à température ambiante
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille poudre.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre poudre.
Y ajouter la maïzena. L'ensemble doit être homogène.
Verser la moitié du lait chaud sur la préparation dans le saladier, Fouetter en même temps que vous verser. Remettre le tout dans la casserole sur le restant de lait.
A feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, ou un fouet à main, faire épaissir.
Hors du feu, ajouter le beurre et mixer à l'aide du mixeur plongeant.
Débarrasser dans un plat inox et filmer au contact à l'aide d'un film alimentaire. Laisser refroidir jusqu'à 25°.
Crème fouettée
Ingrédients :
300 g de Crème fraîche liquide entière à 30% de MG
1/2 c à c de vanille poudre
40 g de sucre glace
Préparation :
1 h 00 avant, entreposer le bol du robot au réfrigérateur avec le fouet.
Mettre la crème et la vanille poudre dans le bol du robot et commencer à fouetter à grande vitesse.
Quand les 1ères vagues se forment commencer à mettre le sucre, peu à peu. Bien surveiller votre préparation, ça peut très vite tourner "en beurre".
Crème diplomate à la vanille
Ingrédients :
Crème pâtissière
Crème chantilly à la vanille
Préparation :
Détendre la crème pâtissière. Si il le faut, se servir du mixeur plongeant.
Incorporer la crème pâtissière à la crème fouettée tout en fouettant vitesse maximum.
Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Montage
Matériel spécifique :
Un cercle à entremet
Rouleau rhodoïd
Préparation :
Poser un cercle à entremet sur le 1er disque de macaron.
Installer une bande rhodoïd sur la surface de la paroi du cercle à entremet.
Choisir des fraises de même calibre, les couper et les disposer sur tout le tour , face coupée contre le rhodoïd.
Remplir le fraisier à moitié de crème diplomate. Bien faire attention de mettre la crème partout. Bien combler les trous entre les fraises.
Couper des fraises en morceaux et recouvrir toute la surface de la diplomate avec les morceaux de fraises.
Finir de remplir avec le restant de crème diplomate.
Couvrir avec le dernier macaron. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain ôter le cercle . laisser le rhodoïd. Malgré tout vous pouvez décorer la surface de votre fraisier.
30 minutes avant de servir, sortir votre fraisier du réfrigérateur.
Avantde servir, ôter le rhodoïd du tour du fraisier.
Bonne dégustation.
NOTE :
Je précise que c'est mon choix de ne pas avoir mis de gélatine. Je tenais à ce que la diplomate garde sa légèreté. Si vous faites comme moi, ôter le rhodoïd juste avant d'amener votre gâteau sur la table. D'autre part, nous avons dégusté le fraisier le soir même, je l'avais fait très tôt le matin... Normalement, il aurait fallut le laisser une nuit au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien. Malgré tout, j'étais contente car elle se tenait bien. Il restait environ 1/3 du fraisier qui a passé la nuit au frais et la crème était devenue un peu plus ferme.
Maintenant, rien ne vous empêche de mettre de la gélatine dans votre crème pâtissière comme 90% des personnes le font. Il m'arrive de le faire si je suis invitée et que je dois transporter mon fraisier, mais je mets moins de gélatine que prévue sur le paquet, je mets seulement 2 feuilles soit 4 g. Là, ce n'était pas le cas.
