750 grammes
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Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Le framboise-coco entremet

Ces 2 associations sont peu courantes. Quel dommage!!! La douceur de la noix de coco et le pep's des framboises éveillent les papilles. 

A l'occasion de l'anniversaire de mon gendre, ma fille m'a demandé de préparer un entremet. J'avais 3  consignes à respecter... Un cœur, des framboises et de la noix de coco.

I l y a fallut que je fasse quelques recherches car je n'ai rien d'un chef wink C'est en fouinant dans mes revues Fou de Pâtisseries et Pâtisseries & Cie que j'ai trouvé ces recettes. Il ne me restait plus qu'à les réaliser et à les associer pour en faire un cœur gourmand...

Bien sûr, j'attends vos commentaires en retour, vous me direz ce que vous en pensez, et surtout si vous pensez le réaliser à votre tour wink

Prêt pour l'aventure ?

Le Framboise-Coco

Ces préparations sont prévues pour un entremet de 18 cm de diamètre et des inserts de 16 cm de diamètre les quantités sont parfaites pour un cœur silicone il faudra juste adapter les formes de l' insert.

Compotée de framboise

Recette de Claire Darmon, à faire 2 jours avant.

Ingrédients :

  • 130 g de framboises surgelées
  • 20 g de sucre
  • 44 g de purée framboise (faite maison avec des framboises surgelées) 
  • 3 g de jus de citron
  • 2,5 grammes de gélatine

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Chauffer la purée avec le sucre et le citron.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine et mixer le tout.
  4. Ajouter les 130 g de framboises surgelées entières.
  5. Verser la préparation dans l'insert adapté au moule que vous aurez choisi d'utiliser.

 

Crémeux aux framboises

Recette de Claire Darmon, à faire 2 jours avant

Ingrédients :

  • 205 g de framboises surgelées
  • 12 g de jus de citron
  • 62 g de sucre poudre
  • 2,5 g de pectine (ou du Vitpris à confiture)
  • 62 g de beurre
  • 6 g de maïzena

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger 32 g de sucre poudre avec la pectine.. Y ajouter la maïzena et bien mélanger le tout
  2. Cuire à feu doux les framboises avec 30 g de sucre et le jus de citron.
  3. Bien mixer avec le mixeur plongeant.
  4. Laisser descendre la température à 30 ° et ajoutez le mélange sucre/pectine/maïzena. Bien mélanger le tout et reporter à ébullition tout en continuant de mélanger sans s'arrêter (ça va épaissir un peu). Stopper le feu et réserver.
  5. A 50°, ajouter le beurre en morceaux et mixer avec le mixeur plongeant.
  6. Verser la préparation dans un insert de même grandeur que le précédent. Perso, je l'ai versé directement sur l'autre insert.

 

Dacquoise Coco

Recette du blog EmpreinteSucrée

A faire 1 jour avant

Ingrédients :

  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 20 g de poudre d'amande
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre poudre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco.
  3. Battre les blancs en neige en y ajoutant en 3 fois le sucre poudre.
  4. Incorporer avec précaution, le mélange des poudres (sucre, poudre d'amandes et noix de coco)
  5. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  6. Verser la préparation dacquoise coco sur la feuille de cuisson. Bien égaliser la surface et mettre à cuire 15 mn.
  7. Tailler la dacquoise à la forme du moule. Le faire tant que c'est chaud.
  8. Réserver.

Croustillant coco

Recette du blog EmpreinteSucrée

Ingrédients :

  • 30 g de crème fraîche
  • 80 g de chocolat blanc
  • 35 g de noix de coco
  • 45 grammes de crêpes dentelles émiettées (n'n n'ayant plus, j'ai utilisé des pétales de maïs nature)

Préparation :

  1. Fondre le chocolat blanc au micro ondes (30 s par 30 s)
  2. Faire chauffer la crème fraîche
  3. Faire une ganache en introduisant 1/3 de la crème chaude sur le chocolat blanc, bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit entièrement incorporée . Ajouter le second tour, mélanger de la même façon puis ajouter le dernier tiers. La préparation doit être bien lisse et brillante.
  4. Ajouter la noix de coco et les crêpes gavottes écrasées, bien mélanger.
  5. Étaler le croustillant sur toute la surface de la dacquoise .
  6. Réserver au congélateur

Mousse coco

A faire également la veille

Ingrédients :

  • 150 g de lait de coco
  • 160 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de noix de coco râpée

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Faire chauffer le lait de coco.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat blanc puis verser le le lait de coco sur le chocolat blanc en émulsionnant comme pour une ganache (même technique que pour le croustillant (voir plus haut)
  5. Ajouter la crème fraîche bien mélanger puis terminer en ajoutant la noix de coco râpée.
  6. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et suffisamment large pour que la préparation qui est épaisse puisse passer.

Montage :

  1. Tapisser le fond du moule et les parois du moule avec la préparation
  2. Retailler les deux inserts et les poser sur la préparation coco dans le moule.
  3. Finir de remplir avec la crème coco en en veillant à bien combler tous les creux.
  4. Prévoir suffisamment de place pour pouvoir positionner le biscuit.
  5. Poser le biscuit dacquoise sur la mousse coco. Côté dacquoise contre la mousse coco, cela évitera que la dacquoise ne s'écrase à la découpe. (oup's, j'ai fait l'inverse...)
  6. Bien appuyer pour bien refaire monter la crème sur les côtés du biscuit.
  7. Lisser avec une spatule et réserver le tout au congélateur 12 heures minimum.

Glaçage miroir

Utiliser le même glaçage que précédemment dans l'entremet Poire Tonka et Chocolat -clic- Le préparer la veille.

Finitions :

Le jour même.

Désolée, je n'ai pas de photos. J'étais seule ce jour là et comme il faut faire attention à chaque préparation, je n'ai pas pris le temps de prendre des photos. Je pense que mes explications ci-dessous vous aideront. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser dans les commentaires.

Pour arriver à avoir ces couleurs j'ai procédé comme suit le jour de la dégustation 

  1. Faire chauffer le glaçage
  2. Diviser le glaçage en 2.
  3. Prendre une part et prélever 1/3.
  4. Dans la plus grande part (la moitié), j'ai mis du colorant rose
  5. Dans la plus petite part de la préparation j'ai mis du colorant blanc
  6. Dans la préparation de taille moyenne j'ai mis du colorant parme
  7. lorsque les glaçage sont à 25°, Dans un pichet, verser une première partie de préparation rose(verser environ 1/3), puis une petite partie de Parme (verser environ 1/3) et puis une plus petite partie de blanc (verser environ 1/3).
  8. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation. Ne surtout pas mélanger ! 
  9. Préparer l'entremet. Mettre un film alimentaire sur un plateau. Poser au centre un verre ou une tasse à l'envers. Poser l'entremet dessus
  10. A 24 degrés, verser doucement la préparation sur l'entremet. Vous obtiendrez un glaçage miroir multicolore.
  11. Ébarber les coulures qu pendent sur les bords de l'entremet
  12. Avec précaution, poser l'entremet sur le plat de service.
  13. Réserver au réfrigérateur minimum 6 h 00 pour décongélation.

Sortir l'entremet au moins 20 mn avant la dégustation

Bonne dégustation

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