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Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

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Le Merveilleux Fraisier de Julie

Ajout du 15 août 2020

 

Il y a de si belles fraises sur les marchés qu'il est impossible d'y résister. Si vous en avez la possibilité je vous conseille de vous orienter vers les petits producteurs de votre commune de votre région.

Personnellement les miennes proviennent du marché de ma petite ville. Une fois par semaine, je les achète à un petit producteur qui se trouve à quelques kilomètres de chez moi, dans le département voisin, pas très loin, puisque ma commune est limitrophe.

Il existe tant de recette avec ces merveilleuses Fraises que j'ai du mal à me décider à chaque fois.

Pour ce lot de fraises, j'ai choisi de réaliser la recette de mon amie Julie. 

Julie Myrtille est une chef pâtissière qui a choisi d'exporter son talent au Texas plus précisément à Austin. En très peu de temps, elle a fait sa place et ses pâtisseries sont connues dans toute la région de Austin. Quels chanceux !!!

Julie fait partie de mes amis virtuels. Je l'ai connu à mes débuts de blogueuse et j'ai tout de suite vu le talent de cette jeune femme. Elle a su souvent me guider et me conseiller, toujours avec beaucoup de gentillesse.  Les Texans ont de la chance de pouvoir goûter aux merveilleuses réalisations de cette jeune talentueuse pâtissière. Julie possède un blog contenant de magnifiques recettes que vous pouvez consulter -ICI-

 

🍓Le Merveilleux Fraisier🍓

💐de Julie💐

Génoise

Ingrédients

  • 150 g d'œuf entier
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine

Préparation :

  1. Mettre le sucre et les œufs dans un cul de poule. Installer le tout sur un bain marie.
  2. Avec le fouet électrique, fouetter ce mélange pour le faire blanchir et jusqu'à ce que la température atteigne 55 degrés. Le volume doit doubler (au minimum).
  3. Verser cette préparation dans le bol du robot et fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la préparation refroidisse et continue à épaissir.
  4. Tamiser la farine.
  5. Verser la farine en deux ou trois fois sur la préparation précédente puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse. Procéder délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
  6. Faire chauffer le four à 175 degrés
  7. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  8. Verser la préparation sur le papier sulfurisé, bien égaliser la surface.
  9. Mettre au four 7 minutes, faire le test de la lame de couteau sèche.
  10. Ôter le biscuit de dessus là plaque de cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Crème diplomate

Ingrédients

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de poudre de vanille
  • 150 g de sucre
  • 80 g de jaune d' œuf (soit 5 gros œufs pour moi)
  • 45 g de maïzena
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g
  • 40 centilitres de crème fraîche à 35 % mg minimum
  • 50 g de sucre glace

Préparation

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Gratter la gousse de vanille et incorporer les graines au lait où verser la poudre de vanille sur le lait.
  3. Versez la moitié du sucre dans le lait puis mettre sur le feu.
  4. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs, le restant de sucre ainsi que la maïzena
  5. Verser dessus environ la moitié du lait chaud lait chaud pour détendre la préparation. Bien fouetter.
  6. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire tout en remuant. 
  7. Aux premiers bouillons la préparation doit avoir épaissie. Laisser cuire 2 à 3 minutes afin de pasteuriser la crème et pour la faire épaissir suffisamment.
  8. Verser la crème pâtissière dans un cul de poule. Remuer souvent. 
  9. Lorsque la crème atteint 60 degrés, incorporer la gélatine (après l'avoir essorée) . Bien fouetter pour que l'ensemble soit homogène.
  10. Versez la préparation dans un plat ou un plateau, le moins creux possible. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur
  11. Lorsque la crème pâtissière a atteint les 25 degrés, monter la crème fraîche, la cuillère de mascarpone et le sucre glace.
  12. Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis l'ajouter à la crème chantilly.
  13. Mélanger le tout pour obtenir une préparation bien homogène et bien lisse.
  14. Si vous le désirez, vous pouvez parfumer la crème avec du kirsch (facultatif)
  15. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie 
  16. Réserver réfrigérateur

Sirop d'imbibage

Ingrédients

Première possibilité

  • 50 g de sucre
  • 110 g d'eau
  • Un bouchon de kirsch ou 25 g de sirop de fraise

Seconde possibilité

  • 10 centilitres de sirop de fraise
  • 10 centilitres d'eau
  • un bouchon de kirsch

Préparation

Première possibilité

  1. Porter à ébullition l'eau et le sucre
  2. Ajouter le sirop de fraise ou l'alcool
  3. Mélanger le tout et réserver

Seconde possibilité

  1. Mettre tous les ingrédients dans un verre
  2. Bien mélanger

Crème chantilly au mascarpone

Ingrédients

  • 33 centilitres de crème fraîche 35 % mg minimum
  • Une grosse cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 Cuillère à café d'extrait de vanille ou de poudre de vanille
  • 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème fraîche, le mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace ainsi que la poudre de vanille.
  2. Fouetter à la vitesse maximum
  3. Mettre la dernière cuillère à soupe de sucre glace à la fin afin que la chantilly se tiennent bien tout en restant légère.
  4. Mettre dans une poche à douille munie des douilles de votre choix.
  5. Réserver au réfrigérateur

Montage

  1. Prévoir des fraises en quantité suffisante
  2. Sur un plat, installer un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Doubler la paroi de ce cercle avec un ruban rhodoïd.
  3. Dans la plaque de génoise, découper 2 disques de 18 cm de diamètre.
  4. Nettoyer les fraises de même gabarit puis couper en suffisamment en 2 sur la hauteur. 
  5. Les installer contre le rhodoïd, face coupée vers l'extérieur. Veiller à ce que les fraises soient de la même hauteur.
  6. Déposer un disque de génoise au fond et l'imbiber correctement avec le sirop.
  7. Déposer une couche de crème pâtissière diplomate sur le disque de génoise ainsi que sur toute la surface du rhodoïd en recouvrant bien les fraises.
  8. Couper suffisamment de fraises en morceaux puis déposer une couche de fraise sur la crème.
  9. Recouvrir le tout avec la crème diplomate, bien tasser et bien égaliser avec une spatule.
  10. Déposer le dernier disque de génoise bien appuyer puis imbiber avec le restant de sirop
  11. Au choix, à ce moment ,vous pouvez réserver votre fraisier au réfrigérateur 6h minimum ou bien où terminé de remplir  avec la crème diplomate juste à la hauteur de la bande de rhodoïd viens égaliser la surface réserver minimum 6h réfrigérateur
  12. Au bout du temps imparti, vous pouvez décorer votre fraisier. Ne surtout pas retirer la bande de rhodoïd. Elle sera ôté au dernier moment, avant la dégustation.
  13.  Pocher la crème chantilly-mascarpone sur le fraisier de la façon que vous souhaitez. Déposer des fraises entières ou coupées à votre envie. Vous pouvez utiliser d'autres décorations.
  14. Ôter la bande de rhodoïd juste avant la dégustation.

 

Bonne dégustation ! 

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Edit du 11 juin 2018.... Toujours excellent....

 

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Commenter cet article

Rita Siffert 13/05/2018 20:48

une vraie oeuvre d'art ! bravo !

Rita Siffert 13/05/2018 20:48

superbe ce fraisier, une oeuvre d'art....bravo !

Brigitte Berteau 13/05/2018 21:09

Merci, c'est trés gentil de votre part ;-)

Steph de nos p'tits plaisirs 12/05/2018 21:44

il est magnifique, bravo !!!

Brigitte Berteau 13/05/2018 00:12

Merciiiii :)