750 grammes
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Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Chocolate Pie

Il y a quelques temps, j'ai vu passer une super photo d'une part de tarte et impossible d'accéder au lien. Je me suis donc enregistrée la photo et je me suis ... débrouillée comme j'ai pu. Tout ce que je sais, c'est que cette photo venait d'un site anglo-saxon (oui je sais, encore...)

Et vous, allez vous flasher sur ma photo ???

Chocolate Pie

Ayant seulement un visuel, j'ai décidé d'utiliser un sablé breton en base, une crème Namelaka chocolat et cerise que j'ai préparé la veille, des crèpes dentelles (j'aurais pu m'en passer...) et une meringue italienne.

Crème Namelaka :

Ingrédients :

  • 125 g de chocolat au lait 
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille et 1/4)
  • 10 cl de lait entier
  • 5 g de glucose
  • 5 ml d’extrait cerise
  • 200 g de crème liquide 30% MG minimum (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Couper le chocolat en morceaux dans un saladier et le passer 2 à 3 mn au micro onde en plusieurs fois, 30 secondes par 30 secondes
  2. Faire chauffer le lait et le glucose.
  3. Verser 1/3 sur le chocolat fondu. Avec la spatule bien mélanger au centre pour faire un noyau élastique.
  4. Verser le second tiers, toujours mélanger vivement au centre jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé, ajouter l'extrait de cerise.
  5. Verser le dernier tiers, toujours en remuant avec la spatule
  6. Verser aussitôt la crème fraîche sur la ganache et mixer avec le mixeur plongeant au moins 5 bonnes minutes.
  7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Sablé breton  -clic- :

Vous trouverez la recette ICI -clic- il s'agit de la recette du sablé Breton du Chef Felder.Pour un cercle de 20 cm, vous aurez besoin de 200 g de pâte.

Montage et cuisson :

  1. Disposer une feuille de cuisson sur votre plaque de cuisson.
  2. Graisser le cercle à tarte
  3. Étaler votre pâte sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm.
  4. Appuyer le cercle sur la pâte et avec un couteau découper à la taille du fond de tarte
  5. Poser le fond de tarte sur le papier sulfurisé ainsi que le cercle
  6. Étaler à nouveau la pâte en une grande bande. Découper une bande de pâte de la longueur de la circonférence du cercle.
    Vous pouvez faire cette bande en 2 fois comme moi. Il faudra bien joindre les bords pour qu'ils soient invisibles. La largeur de cette bande devra correspondre à la hauteur de la future tarte. 
  7. Faire chauffer le four à 180°
  8. Placer cette bande sur tout le pourtour du cercle, bien l'unir à la base en appuyant avec les doigts.
  9. Placer 20 mn au congélateur ou 1 h 00 au réfrigérateur
  10. Piquer toute la surface avec la pointe d'un couteau ou une fourchette
  11. Faire cuire 10 mn. 
  12. Décercler et réserver sur une grille.

​​​​​​​Meringue Italienne :

Ingrédients :

  • ​​​​​​​3 blancs d’œufs (90 g)
  • 120 g de sucre
  • 37,5 g d'eau
  • 30 g de sucre poudre (pour monter les blancs)

Préparation : 

  1.  Dans une casserole, mettre les 120 g de sucre et les 37,5 g d'eau.
  2. Tout en mélangeant, surveiller la température.
  3. Lorsque le sirop est à 90°, monter les blancs en neige en incorporant les 30 g de sucre en 3 fois.
  4. Lorsque le sirop est à 118°, le verser en filet sur les blancs montés et tout en continuant à fouetter.
  5. Continuer toujours à fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la meringue italienne soit froide (à peu prés 15 à 20 mn)
  6. Mettre les 3/4 de la meringue dans une grande poche munie d'une douille à Saint-Honoré
  7. ​​​​​​​Mettre le quart restant de la meringue dans une petite douille munie d'une douille russe (voir photos) Vous pouvez opter pour une douille cannelée et faire seulement une rosace au centre ce sera également joli .

Montage final :

  1. Étaler la crème Namelaka chocolat-cerise sur toute la surface du fond de tarte, bien égaliser la surface
  2. ​​​​​​​Émietter 2 crêpes dentelles sur toute la surface (facultatif, cela n'a pas apporté de bonus à la dégustation)
  3. Pocher une belle rosace au centre de la tarte
  4. Faire un soleil et ses rayons sur toute la surface de la tarte.
  5. A l'aide d'un chalumeau (de cuisine...) colorer raisonnablement la meringue italienne en insistant sur les arêtes.
  6. ​​​​​​​Avec un épluche légume, râper du chocolat sur la surface de la meringue italienne
  7. Poser une cerise confite sur la rosace, au centre de la tarte.
  8. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Bonne dégustation ! 

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