La meilleure brioche du Monde (recette Chef Yves Thuriès)

30 Janvier 2018

J'ai déjà eu l'occasion de rédiger cette brioche à plusieurs reprises . Par contre, je ne l'avais jamais publié car je n'ai jamais pris le temps de prendre les photos pour le pas à pas.

Aujourd'hui, c'est chose faite, c'est avec grand plaisir que je vous présente THE Brioche. J'en ai déjà testée des excellentes, des bonnes, des moins bonnes, des filantes, pas filantes, moelleuses, légères , aériennes etc... Celle-ci est au-dessus de tout ces superlatifs, c'est la Meilleur brioche du Monde !!! Un grand merci Chef Yves Thuriés, vous avez réalisé une brioche répondant à toutes mes attentes!

Depuis que je l'ai découverte, je fais seulement celle-ci !!! Va bien falloir que j'en teste d'autres... un de ces jours.

Vous croyez que j'exagère ? alors, n'attendez plus, testez-là, et on e n reparle!

La Meilleure Brioche du Monde

recette Chef Yves Thuriès

Ingrédients :

500 g de farine,
120 ml de lait tiède (pour moi, 90 g de lait + 30 g de fleur d'oranger)
20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
4 œufs
200 g de beurre mou en morceaux
40 g de sucre poudre

Préparation :

"""A faire la veille

Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)
Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.
Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène et collante.
Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Petit à petit, 3 ou ' morceaux, attendre que ce soit bien incorporer et encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler . Pour moi, ce sera dans ma petite chambre de pousse -clic-
Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main
Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

"""Le lendemain, la pâte a levé +++.

Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.
Sur le plan de travail fariné, façonner les brioches à votre convenance. J'ai fait 6 petites brioches de 60 g ou j'ai inséré la moitié d'un bâtonnet de chocolat J'ai façonné le restant en 2 brioches nature.
Entreposer dans un endroit tiède minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau (toujours ma petite chambre de pousse)
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner avec 1 jaune d’œuf et enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et 20 minutes pour les petites brioches individuelle(oup's encore zappé les photos, grrr...)
Faire refroidir sur une grille.

ASTUCE :

Pour conserver votre brioche le plus longtemps si tout n'est pas dévoré le jour même, il vous faudra au choix soit la filmer avec du film alimentaire, soit la mettre dans un sac congélation à zip et vous chasser l'air ou tout simplement dans un placard, enveloppée dans un torchon propre

Bonne dégustation !

N'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Ajout du 13/02/2019

Un grand merci à Nadège, qui réalise régulièrement mes recettes.

Hummm, les brioches de Nadège sont bien dodues, bien gourmandes. Ça me donne envie d'en refaire.

Ci-dessus, photo de Nadège

Ajout du 08/11/2018

Réalisation de la brioche par Mathilde de La Cuisine de Mathilde -clic-, dans le cadre de challenge du groupe facebook Tests de recettes entre blogueurs -clic-

Photo ci-dessous de Mathilde

Un grand BRAVO et merci à Mathilde d'avoir choisi ma recette.

Ajout du 03 mai 2019

Brioche réalisée par Sylvie.

Photo ci-dessous de la brioche de Sylvie

Un grand bravo à Sylvie pour cette magnifique brioche. Exactement ce qu'il faut pour commencer une belle journée.

Merci Sylvie pour votre confiance.

A bientôt avec une autre recette😊

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A très vite autour d'une recette bien gourmande 😋 😘