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Recette, pâtisserie, goûter, gâteaux, biscuits, fêtes, gourmandises, partage, convivialité.... La recette que vous cherchez est forcément sur ce blog. D'autre part, je réponds à toutes vos questions pour vous aider à réaliser votre gâteau. Bonne visite💖😊💖

Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,

Fantastik Namelaka Praliné et citron

Il y avait longtemps, voir plusieurs mois, que je ne vous avais pas proposé de recettes de Fantastik... petit passage à vide... mais me revoilà en pleine forme et la tête pleine d'idées...

Donc, je vais commencer aujourd'hui par ce Fantastik que j'ai réalisé pour ma fille et ses collègues. Et, vous savez quoi ? ils m'ont demandé d'y insérer une fève !!!! Je leur avais pourtant fait une galette il y a peu de temps, mais apparemment celà ne leur a pas suffit ... de vrais gosses !!!

Alors, évidemment, après dressage, il me restait de la préparation que j'ai mis en verrine et que nous avons dégusté à la maison. Comment vous dire... MAMAMIA !!!! que c'est bon !!! trop longtemps que je n'avais pas pâtissé comme ça (dixit mon homme...) La crème Namelaka praliné et la chantilly-mascarpone citron, la douceur et le pep's, un ange et un diablotin... je pourrais trouver pleins de comparaisons, une chose est sûre, à refaire très vite, mais pour nous...

Et vous, êtes vous ange ou démon ? ou les 2 ?

 

Et vous, êtes vous ange ou démon ? ou les 2 ?

Fantastik 

Praliné et Citron

Pour un cercle de 28 cm de diamètre

Biscuit sucré à l'amande (recette du Chef Cédric Grolet)

Faire la pâte la veille

Ingrédients :

  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 g de sel de Guérande
  • 45 g d’œufs
  • 190 g de farine 

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel de Guérande
  2. Ajouter les œufs,  et mélanger à grande vitesse pour émulsionner (attention, éclaboussures)
  3. Ajouter la farine, tout en continuant à mélanger avec la feuille, petite vitesse. Vous allez obtenir, une pâte humide, légèrement collante
  4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver minimum 12 h 00 au frais(24h00 pour moi)
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur, préparer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
  6. Chauffer le four à 180°
  7. Avec le rouleau à pâtisserie étaler la pâte entre les 2 feuilles.
    Découper à la taille du cercle
  8. Mettre au four et baisser immédiatement le four à 160°. Cuire durant 20 mn
  9. A la sortie du four, laisser votre biscuit refroidir tranquillement sur votre plaque de cuisson, il est trop fragile pour être manipulé.
  10. Lorsqu'il est froid, poser le sur le plat de service ou le carton de présentation, recouvrir d'un linge propre et réserver à température ambiante.

 

Curd Citron, recette du Chef Philippe Conticini

Ingrédients :

  • 200 g de jus de citron  (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
  • Zeste de 3 citrons (bio)
  • 270 g de sucre poudre
  • œufs
  • 170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre

  2. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
  3. Réhydrater la gélatine

  4. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants

  5. Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre

  6. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)

  7. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes

  9. Verser dans un cul de poule
  10. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
  11. Laisser refroidir dans un endroit frais .
  12. Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur. S'utilise dans les pâtisseries ou bien en simple gourmandise, pour le plaisir....

Crème Namelaka pralinée

Ingrédients :

  • 100 g chocolat au lait
  • 75 g de pâte pralinée ou 175 g de chocolat praliné
  • 2,5 g de gélatine
  • 100 g de lait
  • 5 g de glucose
  • 200 g de crème liquide

Préparation :

  1. Couper le chocolat et le passer 1 petite minute au micro-onde pour le ramollir un peu
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le glucose et le praliné (que le lait et le glucose si vous utilisez du chocolat praliné), pour que le glucose et le praliné soient bien fondu et bien mélangés au lait.
  4. Laisser refroidir à 70° et ajouter la gélatine, bien mélanger.
  5. Verser en 3 fois sur le chocolat, tout en remuant avec une spatule. Il faut que le noyau (centre) de la crème soit lisse et élastique avant de rajouter la seconde fois de lait...
  6. Mixer avec le mixeur plongeant. La préparation doit toujours être au-dessus de 35°
  7. En 1 seule fois, ajouter toute la crème liquide froide et mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.
  8. Filmer la préparation au contact, puis réserver minimum 6 h 00 au réfrigérateur.
  9. Au bout des 6 h 00, mettre en poche à douille munie d'une douille unie et réserver au frais.

Chantilly-mascarpone citron

Ingrédients :

  • 250 g de crème fraîche liquide à 33 % MG minimum
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 150 g de curd citron.

Préparation :

  1. S'assurer que les ingrédients, le bol du robot ainsi que le fouet soient bien froids
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
  3. Mixer à la vitesse maximale (attention aux projections au départ) Rester à côté, cela va vite se transformer, si vous ratez le coche, vous aurez du beurre au citron...
  4. Mettre en poche à douille munie d'une douille unie, plus grosse que celle de la crème Namelaka

Noisettes caramélisées 

Ingrédients :

  • 50 g de sucre poudre
  • une quinzaine de noisettes
  • 1 petite poêle
  • 1 tapis flexipan

Préparation :

  1. Casser les noisettes en 2, 3 ou 4 morceaux, en réserver 5 entières
  2. Faire un caramel à sec  dans la poêle avec le sucre.
  3. Dés que le sucre est fondu et que le caramel commence à ambrer, déposer les morceaux de noisettes et les noisettes entières
  4. Avec 2 c à s, mélanger +++ pour bien enrober toutes les noisettes
  5. Verser sur le tapis flexipan, en prenant soin de dissocier les "tas" de noisettes
  6. Laisser refroidir avant utilisation

Montage

Ingrédients :

  • 1 biscuit sucré à l'amande
  • Crème Namelaka au praliné
  • Chantilly-mascarpone au citron
  • 1 petit peu de curd citron dans une petite poche à douille munie d'une petite douille étoilée
  • Noisettes caramélisées
  • Zestes de citron
  • Cercle à tarte de 24 cm

Préparation :

Désolée, j'étais trop concentrée et j'ai zappé les photos du montage....

  1. Poser le cercle à tarte sur le biscuit en le centrant correctement.

    Avec la chantilly citron, partir du centre et faire un serpentin jusqu'au bord du cercle à tarte. Oter le cercle avec précaution. Avec le Namelaka (poche avec douille unie plus petite que la chantilly), partir du centre et disposer dans le creux du sillon fait par la chantilly, un "boudin" de namelaka, jusqu'au bord de la chantilly.

    • Sur tout le pourtour, disposer des plots de chantiily et de Namelaka en les alternant.
    • Disposer des petits plots de chantilly et de namelaka sur les sillons, ne pas trop en mettre.
    • Avec le curd en poche à la petite douille étoilée, enfoncer la douille dans chaque gros plot praliné qui sont sur le pourtour, appuyer légèrement sur la poche. A la dégustation, la surprise curd citron explosera en bouche au milieu de la douceur namelaka pralinée....
    • Sur chaque petits plots ainsi que sur les gros plots pralinés poser une petite étoile de curd citron faite avec la poche à douille étoilée
    • Déposer par ci, par là, quelques morceaux de noisettes caramélisées ainsi que les 5 noisettes entières.
    • Déposer des zestes de citron harmonieusement
    • Réserver au frais

A très vite autour d'une recette bien gourmande  😋 😘

Bonne dégustation !

 

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C
Bonjour Brigitte, je voudrais réaliser ce fantastik qui m'attire beaucoup avec cette crème Namelaka jamais réalisé. Dans la recette de la crème, il n'est pas précisé à quel moment faut ajouter la crème liquide en chantilly ou pas ou battre l'ensemble. Merci de votre réponse.
Répondre
B
Bonjour, désolée de vous répondre si tard, là ou j'étais, on n'était coupé du monde...
Désolée aussi pour le désagrément. En effet, je ne parle pas de la crème fraîche dans la recette. Je viens de rectifier, et j'ai rajouter toutes les précisions nécessaire.
En espérant que cela ne vous empêchera pas de réaliser la recette... Et si vous la faites, envoyez-moi une photo, je la publierai avec votre prénom en fin de la recette.
Bon dimanche et à bientôt avec de belles recettes
Cordialement
Brigitte
C
J adooore les fantastik, celui ci je ne le connais pas!!!!!c est une de vos créations? ??? En tout cas merci pour la recette, je vais la faire pour le week end prochain! En + je viens d acheter des citrons de menton, que du bonheur.
Répondre
B
Bonjour, oui, c'est une de mes "créations". Ce sera genial avec des citrons de Menton . Bonne réalisation :)
M
un très beau dessert, bravo pour cette réalisation. Bonne fin de journée
Répondre
B
Merciii Michelle :) Bonne soirée.