Brownies, recette du Chef Conticini

27/01/2021 20:48

Chez moi, nous sommes fans de brownies . Donc, forcément dés que je trouve une recette il faut que je la réalise et que je la soumette à mes gourmands. Bien évidemment cette recette a fait l'unanimité, ils l'ont adoré. Normal, c'est la recette de Monsieur Conticini, une des meilleures réfé rences... (source en fin de recette)

Brownies

de Philipe Conticini

Le Streusel au cacao

Ingrédients :

10 g de cacao
25 g de beurre
25 g de cassonade
30 g de poudre de noisettes
25 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 150°
Mélanger touts les ingrédients du bout de doigt jusqu’à obtenir une texture sablonneuse
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire environ 30 mn (20 mn pour ma part car je trouvais que 30 mn, cela faisait beaucoup)

Noix de Pécan caramélisées

Ingrédients :

150 g de noix de pécan
100 g de sucre
25 g d’eau

Préparation :

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre une température 116° C
Ajouter les noix de pécan en continuant la cuisson sans cesser de remuer
Arrêter la cuisson lorsque les noix de pécan deviennent brillantes et bien caramélisées
Laisser refroidir sur une plaque ensuite concasser le en morceaux

Brownies

Ingrédients :

125 g de chocolat noir
100 g de pépites de chocolat ou chocolat coupé en morceaux
125 g de beurre
125 g de sucre
65 g de farine
4 œufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde 1mn puis 30 secondes par 30 secondes tout en remuant entre chaque arrêt (si nécessaire).
Le chocolat doit être lisse et brillant
Fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à blanchissement de la préparation
Ajouter le chocolat fondu
Incorporer la farine en mélangeant
Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan caramélisés
Graisser un moule carré puis le chemiser de papier sulfurisé ( voir la technique ICI)
Verser la préparation dans le moule
Parsemer le streusel sur tout le gâteau
Laisser reposer environs 1 heure au réfrigérateur
Cuire au four préalablement chauffer à 160° C durant 30 mn
Démouler froid et couper en carrés

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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