Caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel

8 Mars 2017

Pas de gâteaux aujourd'hui, mais tout aussi bon, des caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel.

Très simple, rapide à réaliser mais tellement délicieux....

Vous êtes gourmands ? vous me suivez ?

Caramels mous

Chocolat au lait

et

Fleur de Sel

Ingrédients :

100 g de chocolat au lait pour pâtisserie
125 g de sucre
17 cl de crème liquide entière
125 g de glucose
5 g de beurre demi-sel
3g de fleur de sel de l'ile d'Oléron (vous pouvez bien sur mettre une autre fleur de sel...)

Préparation :

Mettre la crème dans une casserole suffisamment grande (on va avoir besoin de place, donc la grande casserole e votre série)
Ajouter le sucre
Ajouter le glucose
Faire chauffer sur feu moyen
Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C (une dizaine de minutes environ). Le mélange va bouillir et prendre beaucoup de place
Concasser le chocolat.
Quand le mélange est à 118°C, retirer la casserole du feu et ajoutez le chocolat concassé.
Mélanger avec une spatule souple
Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Prendre un cadre réglable (environ 2 X20) , le doubler de film alimentaire
Verser le caramel chocolaté dans le cadre, tapoter pour égaliser
Recouvrir la surface du caramel d'un papier de cuisson
Lisser le papier avec le dos d'une cuillère
Laisser refroidir à température ambiante ou dans un endroit frais, le caramel n'aime pas l'humidité des réfrigérateurs.
Démouler et découper en cubes, conserver dans une boite doublée de papier de soie ou papier alimentaire. Pas de réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver.... ici, ils sont dévorés dans la journée !!! lol)

Alors que pensez-vous de cette petite recette ?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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A bon entendeur....

Brigitte

Le mélange va bouillir et prendre plus de volume