Galette frangipane Chocolat et Café

Chez nous, le chocolat est souvent à l'honneur. Mais, nous aimons le bon chocolat... Je commande souvent le chocolat sur Internet. Mais, celui-ci...il m'a été offert par mon partenaire le Chocolatier ABTEY(clic)

J'ai utilisé leur chocolat noir qui développe une saveur incomparable dans les préparations pâtissières. C'était vraiment LE produit que j'avais besoin pour sublimer ma galette....une pépite....

Vous êtes intrigué? vous me suivez?

Pour la pâte feuilletée :

pour cette galette, j'ai choisi de faire une pâte feuilletée inversée, recette de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ICI (galette à la crème d'amande et à l'orange).

Si vous le désirez, vous pouvez très bien utiliser la pâte rapide escargot que vous trouverez ICI(Chausson aux pommes, pâte feuilletée escargot en 10 mn)

Mais, vous pouvez tout simplement acheter 2 pâtes feuilletées dans le commerce. Dans ce cas là, je vous conseille de prendre une marque reconnue et de préférence avec un taux de beurre élevé....

Frangipane, Chocolat et café :

Pour une galette de 32cm (nous étions nombreux....)

Crème pâtissière

Ingrédients :

• 120g de lait entier
• 1jaune d'œuf
• 15g maïzena
• 10g sucre poudre
• 1 c à c bombée de farine

 Préparation :

1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
2. Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger
3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
5. Fouetter jusqu'à épaississement,
6. Réserver dans un cul de poule, filmer au contact

Crème d'amande :

Ingrédients

• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 50g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 2 bouchons de rhum

Préparation

1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
3. Ajouter l'œuf, bien mélanger
4. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'alcool, toujours bien fouetter

Frangipane Chocolat ABTEY et Café

Ingrédients :

• 100g de chocolat noir Abtey
• 5cl café très fort (expresso)
• 150g de crème d'amande (environ la totalité de votre préparation)
• 75g de crème pâtissière (le restant de votre préparation peut servir pour une autre préparation...)

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat ABTEY au bain marie

   

2. Y ajouter le café et remuer vivement comme pour une ganache
3. Dans un autre cul de poule, mélanger la crème d'amande et la pâtissière, fouetter énergiquement.
4. Y ajouter le mélange chocolat café, bien fouetter.
5. Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation, peut se faire la veille.

   

Dressage et cuisson :

Prévoir :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c à  de lait

Préparation

1. Etaler votre première pâte feuilletée aux dimensions souhaitée
2. L'installer sur une feuille de papier cuisson , elle même posée sur une plaque de cuisson
3. Déposer votre frangipane au centre, bien la répartir, prévoir une marge de 1,5 cm à 2 cm sur les bords
4. Avec un pinceau humecter le bord (la marge que vous avez réservée)
5. Etaler votre seconde pate, légèrement plus grande que la précédente (2 à 3 mm)
6. La déposer sur la frangipane. Appuyer sur les bords de la galette pour que la jonction se fasse mais attention , allez y doucement, ne pas toucher à la bordure pour ne pas écraser le feuilletage.
7. Faites votre dessin avec un couteau (scalpel pour moi)
8. Chiqueter les bords : Avec un couteau ou un scalpel, chiqueter la galette et vous aurez un résultat comme sur la photo ci-dessous, ou bien, avec le dos d'une lame de couteau, chiquetez pour obtenir des petits demi-cercles et donner une forme fantaisie aux bordures de votre galette. J'ai choisi cette méthode aujourd'hui,(voir photo présentation) mais il faut savoir que votre feuilletage aura été écrasé et lèvera moins, faut que ce soit votre choix....
9. Fouetter le jaune d'œuf et le lait
10. Avec un pinceau, badigeonner toute la galette. ATTENTION, n'en mettez surtout pas sur les cotés (ou tranchants ou rebords...) de la galette, sinon, i n'y aura pas de feuilletage !
11. Mettre votre galette 30 mn au réfrigérateur (15 mn au congélateur pour moi, car je n'avais plus de place...)
12. Faites chauffer le four à 180°
13. Badigeonner une seconde fois la galette, toujours faire très attention
14. Enfourner 25 mn, sortir la galette, la saupoudrer légèrement de sucre glace sur toute la surface.
15. La remettre au four 10 mn
16. Sortir et faire refroidir sur une grille

Pour qu'elle soit encore plus jolie , saupoudrer le pourtour avec du sucre glace.

Voilà encore une excellente galette. Nous nous sommes régalés. Et, comme je vous le disais plus haut, la qualité du chocolat à son importance et je sais qu'avec les chocolats du Chocolatier ABTEY, ma pâtisserie aura une saveur incomparable !

Retrouvez les chocolats Abtey sur leur site

CHOCOLATERIE ABTEY -clic-

Retrouvez moi sur ma page gourmande...

ATELIER DE BRIGITTE-clic-

Bonne dégustation et à très vite....