Envie d'une idée de bûche originale ?
Cette bûche répondra à toutes vos attentes
Les associations sont surprenantes (je n'avais rien dit à mes convives) mais excellentes, d'une juste finesse en bouche, très agréable...
Vous aussi êtes intrigué ? Vous me suivez ?

Génoise fine
Ingrédients
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 25 g de farine
- 3 g de levure chimique LA PATELIERE
Préparation :
- Séparer le blanc du jaune
- Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en 3 fois
- Mettre le four à chauffer à 180°
- A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
- Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le cacao et la levure LA PATELIERE , passer au tamis
- Ajouter ce mélange au blanc monté/jaune à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot car il y a peu de quantité et vous pourriez rendre la préparation trop liquide) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
- Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
- Mettre à four chaud durant 10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
- Laisser tiédir
- Ôter la feuille de papier sulfurisé, couper une bande à peine plus petite que la base de votre bûche
- Faire refroidir sur une grille
Feuillantine au riz soufflé
Ingrédients:
- 100 g de chocolat au lait ABTEY
- 50 g de riz soufflé nature
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au bain marie .
- Mélanger le chocolat fondu avec le riz soufflé
- Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm max.
- Réserver au frais .
- Lorsque le mélange a refroidi découper un rectangle un peu plus petit que la base du moule de votre bûche
- Réserver au frais
Insert confit de framboises
recette de Christophe Felder:
Ingrédients :
- 100g de framboises surgelées (selon la saison)
- 20g de sucre roux
- 1g de pectine NH
- 0,5 g agar agar LA PATELIERE
Préparation
- Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar LA PATELIERE et le sucre
- Mettre les framboises dans une casserole à feu doux
- Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les framboises. Bien remuer
- Faire bouillir 1 mn
- Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de framboises
- Prendre 1 petit insert, et couler votre confit de framboises, (je me sers du petit insert de la bûche Ali Di Fata)
- Réserver au congélateur minimum 2 h 00
Bavaroise crème brûlée safranée
Toutes les recettes de bavaroises crème brulée étaient tout simplement à base de crèmes anglaises très vanillée. Je ne voies pas trop ou était l'intérêt. J'ai donc décidée d'utiliser de l'arôme crème brûlée pour retrouver ce gout si gourmand.
Ingrédients :
- 2 c à c arôme crème brûlée
- 1 dose de pistils de safran
- 125 g de lait
- 1 gousse de vanille bien charnues Bourbon ou Madagascar
- 1 jaune d'œuf
- 15g de sucre poudre
- 2,5 g de gélatine LA PATELIERE
- 125g de crème fouettée
Préparation :
La veille au soir...
- Egrainer la gousse de vanille
- Mettre le lait dans une casserole ajouter les graines de la gousse (pas la gousse, mais gardez là précieusement pour une autre recette)
- Ajouter la dosette de pistils de safran
- Ajouter l'arôme crème brûlée
- Faire bouillir le tout, couvrir et laisser infuser au moins 12h00
- Le lendemain filtrez le lait
- Hydrater la gélatine LA PATELIERE
- Fouetter le jaune et le sucre poudre
- Remettre le mélange lait à bouillir
- Verser le lait aromatisé et bouillant sur le jaune sucré, bien fouetter
- Remettre dans la casserole, et tout en remuant, monter à la température 82°
- Verser la préparation dans un cul de poule, ajouter a gélatine LA PATELIERE réhydratée et essorée.
- Lorsque la température atteint les 25°, mélanger la crème anglaise aromatisée crème brulée safranée à la crème fouettée.
- Verser la préparation dans un insert un peu plus grand que précédemment, s'arrêter à moitié
- Démouler l'insert de confit de framboises, l'installer sur la bavaroise, finir de remplir avec la bavaroise
- Mettre au congélateur pour faire prendre.

Mousse au Chocolat, recette de Christophe Felder
Ingrédients :
- 250 g de chocolat au lait Chocolaterie ABTEY
- 70 gr de lait demi-écrémé
- 150 gr de crème liquide
- 225 gr de blancs d'œufs
- 38 gr de sucre roux
- 4 g de gélatine LA PATELIERE
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au lait ABTEY au bain-marie
- Réhydrater la gélatine LA PATELIERE
- Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat au lait ABTEY
- Incorporer la gélatine LA PATELIERE
- Laisser refroidir à 30°C
- Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux ,d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
- Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
- Mettre la mousse en poche à douille, douille unie, gros diamètre
- Prendre votre gouttière, y installer un tapis à relief (facultatif) la remplir au tiers
- Démouler le gros insert et le poser sur la mousse chocolat
- Finir de remplir, s'arrêter à environ 0,5cm de la hauteur
- Poser la feuillantine au riz soufflé
- Poser la génoise
- Faire prendre au congélateur 6h00 minimum
Il vous restera un peu de mousse, pensez à faire des verrines avec des fruits rouges, un peu de meringue pour le prochain dessert...
Montage final :
- Tempérer le chocolat noir ABTEY selon la courbe des
températures (photo) - l'étaler en couche (environ2mm) sur la feuille rhodoïd. Quand le chocolat commence à prendre il change de couleur. Servez vous d'emportes pièces étoilés de différentes tailles, faites en au moins 2 de chaque taille (prévoir la casse....)
- Sortir la bûche du congélateur, la démouler, ôter le tapis à relief
- Je choisis de ne pas glacer ni de floquer la bûche. Je la laisse telle quel, car je veux que ce soit les étoiles qui attirent l'œil.
- Laisser votre chocolat prendre, je le laisse 1h00 dans un endroit frais (mon cellier) mais surtout pas de réfrigérateur
- Récupérer vos étoiles avec précaution
- Les planter selon votre envie dans la bûche
- Les talons de la bûche auront été faits de la même façon que les étoiles
L'excellence des produits que j'ai utilisé , aura contribué à la réussite de cette bûche
Si vous êtes habitué de mon blog, vous connaissez mon partenaire LA PATELIERE , dans le cas contraire, je vous invite à visiter leur site et à découvrir tout leurs produits. Vous pourrez aussi les trouver dans vos grandes surfaces.
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La qualité du chocolat est aussi gage de réussite dans une recette. Le Chocolat ABTEY est d'une excellente qualité. Je vous invite également à visiter leur site ou tous leurs produits sont présentés. Vous pourrez aussi les commander sur ce site.
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Et pour finir , je vous invite à me retrouver sur ma page Facebook, vous y trouverez des petits plus...
ATELIER DE BRIGITTE -clic-
A très vite autour d'une recette....

Brigitte 27/12/2016 19:11
Brigitte Berteau 27/12/2016 20:17