Tartentub'O Fraises et menthe (tartelettes fraises et menthe)

24/05/2018 16:23

Les tartes , pâtisseries préférées des français...et comme je les comprends !!!!

Une fois de plus, j'ai voulu revisiter une fois de plus ces pâtisseries traditionnelles. J'ai le plaisir de vous présenter les Tartentub'. Je dois dire que je me suis beaucoup inspiré de ce que l'on voit sur la toile...beaucoup d'entremets, de mousses de cette forme, et, surtout chez Mr Christophe Michalak. Je les ai appelées Tartentub' pour rester dans l'esprit de Mr Michalak. Sûrement que d'autres y ont pensé avant moi, je n'ai pas la prétention d'avoir inventé le fil à couper le beurre (lol), mais je suis contente de ce que j'ai fait .

Tartentub'O fraises et menthe

Pâte sablée de Christophe Felder:

Ingrédients :

250 g de faine
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf

Préparation :

Tamiser la farine dans le bol du robot muni de la feuille.
Ajouter les morceaux de beurre et le sucre poudre tout en faisant tourner la feuille sur 1
Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter l'œuf et faire tourner sur 2 jusqu'à la pâte se décolle de la paroi du robot, qu'elle soit homogène et fasse une boule
Filmer la pâte et la conserver 2 h 00 minimum au frais
Ici vous aurez trop de pâte, Pour faire 6 tubes, utilisez la moitié de la pâte et congeler l'autre pour une prochaine tarte.
Au bout des 2 h 00, graisser vos tubes et enroulez les dans la pâte, laisser une ouverture d'environ 1/2 cm (voir photos)
Mettre à four chaud 180° durant 15 mn
Démouler avec précaution (j'en ai cassé 2 ...)
Réserver sur une grille

Pour info, voici les tubes qu'il vous faudra pour réaliser la recette

Compotée de fraises :

Ingrédients :

150 g de fraises
30 g de sucre
5 feuilles de menthe ( environ 8 g)

Préparation :

Dans une casserole, mettre les fraises propres, coupées, ajouter le sucre et les feuilles de menthe émincées
Mettre à feu doux , remuer souvent
Lorsque les fraises commencent à bien être molles, stoppez le feu et mixer le tous,
Filmer et réserver au frais

Chantilly à la menthe :

---------Si vous n'êtes pas pressé...

Ingrédients

250 g de crème 30 % mg
30 g de sucre glace
10 g de feuilles de menthe

Préparation :

La veille faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe
Laisser refroidir à couvert
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement au frais
Le lendemain, retirer les feuilles de menthe et monter la chantilly à la menthe à l'aide du sucre glace

---------Si vous êtes pressé...

Ingrédients :

250 g de crème fraîche
30 g de sucre
5 cl de sirop de menthe (ou plus selon votre gout)

OU

5 cl de crème de menthe (genre curaçao....) (+ ou - selon votre goût)

Préparation :

Mettre la crème dans le robot et fouetter en incorporant peu à peu le sucre glace
Quand la crème commence à prendre (on voit les traits du fouet), incorporer peu à peu le sirop ou la crème de menthe
Lorsque la chantilly à la menthe est prise , la mettre en poche avec la douille de votre choix

Montage :

Prévoir quelques fraises environ 2 à 3 par tube

Mettre de la compotée sur les fonds des tubes
Garnir de chantilly à la menthe, et en mettre également avec soin sur le dessus pour que l'on ne voit pas les bords (qui ne sont pas très élégants)
Couper vos fraises sur une planche.
Poser les morceaux de fraises sur la chantilly
Décorer avec des petites feuilles de menthe .

Et voilà, vous avez fait un dessert bluffant alors qu'il ne s'agit que de tartes.

Pour ma part, je vais les décliner à d'autres parfums et varier les garnitures et les décos....de quoi s'amuser....

Bonne dégustation et à très vite ...

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