Tarte pâtissière caramel et fraises - tout simplement

08/06/2016 18:12

Un reste de pâte sablée, quelques fraises au réfrigérateur....on ne laisse rien perdre à la maison....mais pas trop d'inspiration pour vous présenter un p'tit truc original.... Ne m'en veuillez pas, aujourd'hui je suis restée traditionnelle....quoique....la tradition a du bon.... et ma tarte, elle, elle est super bonne...

Pâte sablée recette de Christophe Felder :

Même si c'est un reste de pâte sablée , même si je vous ai déjà donné la recette, allez, je vous la redonne, je comprends, c'est pas cool les jeux de piste quand on veut faire une recette ;-)

Ingrédients :

250g de farine
140g de beurre en morceaux
100g de sucre semoule
1 jaune d'œuf

Préparation :

Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène
Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
La filmer et réserver au frais minimum 2h00
Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
Au bout des 2 h 00 foncer un cercle à tarte
Mettre au congélateur 20 mn
Installer sur le fond de pâte, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
Laisser refroidir
Démouler lorsque c'est froid.

Sucre poudre caramel :

Idem, il me restait de la poudre caramel d'une précédent recette (paninis de Ch Michalak), mais voici la recette ;-)

Ingrédients :

300g de sucre
1 cuillère de vinaigre blanc (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole ou une petite poêle verser le sucre et faire caraméliser
Installer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson
Verser le caramel dessus et pencher la plaque dans tous les sens pour bien répartir le caramel
Laisser refroidir +++
Mettre le caramel en morceaux dans le bol du robot coupe et mixer pour avoir une poudre
Réserver dans un récipient hermétique, cela craint l'humidité ambiante

Mon procédé : (facultatif)

Je prends une vieille petite poêle réservée au caramel (manie de Mamie ....lol)
Je verse seulement un peu de sucre qui recouvre le fond de la poêle et je fais fondre à feu doux.
Quand le caramel commence à blondir, je rajoute une cuillère à soupe de vinaigre blanc (attention, aux éclaboussures) cela va éviter que mon caramel brunisse très vite
Je remue bien, pour faire fondre la masse.
Je rajoute le sucre peu à peu , au fur et à mesure qu'il fond.
De cette manière, j'ai toujours un caramel bien blond

Crème pâtissière caramel :

Ingrédients :

50cl de lait
60g de sucre poudre caramel
60g de sucre poudre (normal)
1 c à c bombée de farine
40g maïzena
2 œufs

Préparation :

Mettre le lait et le sucre poudre caramel dans une casserole Faire chauffer
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre poudre (normal), ajouter la farine et la maïzena, bien fouetter
Lorsque le lait est chaud, en verser la moitié sur la préparation de œufs, bien mélanger
Remettre dans la casserole, à feu doux, remuer tout le temps. Cela va épaissir . Attention aux grumeaux (mixeur plongeant si nécessaire) Eteindre dés le 1er bouillon
Mettre dans un plat "plat", filmer au contact et réserver au frais

Montage :

Ingrédients :

250g de fraises (+ ou - si vous picorez quelques tranches....comme moi...)
5 petites fleurs en pâte à sucre ou pâte d'amande (au choix) .Même si ça fait gnangnan comme dit mon amie Denise, cela évite que la tarte soit monochrome donc monotone (Denise = Les gourmandises de Mamie Denise -clic-)

Préparation :

Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière caramélisée, jusqu'au bord, égaliser
Couper les fraises en tranches et les installer à votre convenance sur la tarte
Disposer vos petites fleurs
Réserver au frais jusqu'à dégustation

Alors là, plus simple et plus traditionnelle, je crois que je ne peux pas, mais si vous avez une idée, je suis preneuse ...

Bonne dégustation et à très vite....

Petit tour sur ma petite page gourmande Atelier de Brigitte -clic-