Tarte Damier fraises citron

13/05/2016 17:08

Mon amie Denise de "Les Gourmandises de Mamie Denise", pour fêter le 1er anniversaire de sa page gourmande, nous a demandé de faire un gâteau damier. Donc, j'ai sauté sur l'occasion pour enfin faire cette jolie tarte. Je sais... ce n'est pas un gâteau MAIS c'est un gâteau damier revisité en tarte damier ;-) Maline ... ;-)

Et bin je peux vous dire que c'est chaud patate...Lorsque j'ai mis mes mousses en moule , j'avais 2cm de hauteur partout.... à l'arrivée, j'ai des hauteurs différentes...grrrrr.... bon c'est une 1ère, mais je ne m'avoue pas vaincue, j'en referai une rapidement ! En tout cas, j'espère que vous aurez plus de chances que moi et que vous y arriverez du 1er coup !

Mousse au citron

Ingrédients :

250g de jus de citron
250g de crème fraîche
100g de sucre
9g de gélatine

Préparation :

Réhydrater la gélatine
Faire chauffer un peu de jus de citron avec le sucre
Y incorporer la gélatine
Mélanger tout le jus de citron ensemble
Monter la crème en chantilly et y incorporer le jus de citron transformé. La crème sera liquide, c'est normal
Couler la crème dans un plat rectangulaire doublé d'un film alimentaire. M
Mesurer la hauteur de votre crème, la crème à la fraise devra faire la même hauteur

Mousse à la fraise

Ingrédients :

250g de fraises
250g de crème
50g de sucre glace
9g de gélatine

Préparation :

Nettoyer et équeuter les fraises
Réhydrater la gélatine
Mixer les fraises avec le sucre glace , obtenir une texture purée.
Faire chauffer au micro ondes la moitié de la purée de fraises
Y incorporer la gélatine et bien mélanger.
Mélanger toute la purée de fraises ensemble
Monter la crème en chantilly et y ajouter la purée de fraises (on peut rajouter du colorant rouge, facultatif)
Verser la préparation dans un moule ou un bac rectangulaire doublé de film alimentaire
Réserver au congélateur

Pâte sucrée :

Ingrédients:

150g de beurre mou
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
2 pincées de fleur de sel
1/2 gousse de vanille
1 œuf
250g de farine

Préparation :

Travailler le beurre afin de le rendre bien souple
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.
Étaler la pâte et foncer un cadre à pâtisserie carré de 20cm de côté.
Faire cuire à blanc 20min à 180°C avec des légumes secs ou des billes sur la pâte mais posés sur une feuille de papier sulfurisé

Confit de fraises :

Ingrédients :

250g de fraises
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre cassonade
4g d'agar agar

Préparation :

Nettoyer les fraises
Les couper en petits morceaux dans une casserole
Ajouter les sucres et l'agar agar
Faire mijoter à tout petit feu
Mixer, faire réduire 5 mn, réserver

Glaçage neutre rapide :

Ingrédients

50g de glucose
25g eau
50g sucre poudre
2 g de gélatine

Préparation :

Réhydrater la gélatine
Faire chauffer l'eau, le glucose et le sucre
Stopper le feu au premiers bouillons
Laisser descendre la température, lorsqu'elle est en dessous de 70°,incorporer la gélatine.
Réserver, s'en servir à 30

Montage :

Mettre le confit de fruit dans le fond de tarte, bien le répartir
Démouler les mousses et les couper en cubes à tailles identiques
Les disposer sur la tarte en les alternant
Avec 1 pinceau, passer du glaçage neutre sur chaque cube
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Ce dessert demande un peu plus de travail que d'ordinaire, mais l'originalité en vaut la peine. J'espère que vous arriverez facilement à faire des cubes de la même hauteur. J'ai une petite idée pour arriver à avoir des cubes identiques, dés que je referai la recette, je vous en reparlerai

Bonne dégustation et à très vite...

Page Les Gourmandises de Mamie Denise

http://www.facebook.com/Les-Gourmandises-De-Mamie-Denise-1614738712075320/?fref=ts

Ma page gourmande Atelier de Brigitte :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/