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432 articles avec patisseries et biscuits

Les Merveilles , recette de ma Mémé

Publié le par Brigitte Berteau


Autrefois les merveilles étaient présentes à toutes les fêtes du calendrier dans le Sud-Ouest, et plus particulièrement de la Dordogne, de la Gironde et des Landes.

On les présentait dans un grand panier tapissé de torchons à l'occasion de:Noël, carnaval ou les jours  de "On tue le cochon !"

Aujourd’hui on les prépare toujours pour Mardi-Gras , et l’on peut dire que chaque famille a « sa » recette.

Ainsi, certains ne mettent pas du tout de sucre dans la pâte, d’autres préfèrent ne pas y mettre de beurre, et d’autres encore laissent "bouillir" la pâte (c’est-à-dire fermenter selon l’expression locale) jusqu’au lendemain !

D'autre part, certains d'entre vous vont me dire que cela ressemble fort aux bugnes lyonnaises. Mais chez nous, dans nos expressions le mot "bugne" veut dire "prendre un coup" ex : je me suis fait une bugne ou il m'a mis une bugne.... et au rugby on distribue des bugnes...Vous comprendrez que nous ne sommes pas maso dans le Sud Ouest et nous avons nommé ces magnifiques gourmandises par le nom de Merveilles car c'est le seul mot qui nous vient à l'esprit quand nous les dégustons.... Joli, non?

Bon, vous la voulez la recette de ma Mémé ? Vous me suivez?

Merveilles de ma Mémé

Ces quantités sont celles que faisait ma grand mère... inutile de vous dire que je divise par 2 les quantités !!! Nous sommes gourmands, j'en distribue à tout le monde, mais quand même...

Ingrédients :

Quantités de ma grand-mère (divisées par 2 pour moi)

  • 1 kg de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique en poudre
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 6 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuillerées à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • huile de friture
  • sucre en poudre ou sucre glace

Préparation :

La pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et le sel.  (Je le fais dans le bol de mon robot...)
  2. Creuser en puits.
  3. Y casser  les œufs entiers, la crème fraîche, le beurre juste fondu, le zeste du citron préalablement lavé et finement râpé, le rhum ou l’eau-de-vie et l’eau de fleur d’oranger.
  4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte malléable, soupe, homogène et non collante qu’elle soit souple
  5. La rouler en boule et la laisser reposer 1 à 2 heures sous un torchon.


Découpage :

  1. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau  sur 2 mm d’épaisseur maximum.
  2. Découper des losanges de 4 à 5 cm de côté, à la roulette dentelée ou au couteau. Puis, faire une incision au milieu de losange (rien ne vous empêche de varier et d'utiliser des emporte pièces aux motifs variés, mais la vraie merveille à la forme d'un losange avec une incision au milieu)


Cuisson :

  1. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (environ 175 °C).
  2. Y plonger les merveilles par fournées (pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l’huile),
  3.  Les laisser gonfler et dorer sur les deux faces, retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, puis égoutter sur du papier absorbant.


Présentation :

  1. Disposer les merveilles sur un plat ou dans une corbeille garnie d’un linge.
  2. Saupoudrer abondamment de sucre en poudre ou de sucre glace. (selon ce que vous préférez, là aussi, il n'y avait pas de règles, cela dépendait de la maitresse de maison)

NOTE:

  1. Autrefois on préférait frire les merveilles dans de la graisse de canard plutôt que dans de l’huile.
  2. J'ai utilisé de la poudre à lever Bio LA PATELIERE pour un résultat optimum tout en consommant sainement. Idem pour le sucre vanillé.

Voilà, j'espère avoir fait honneur à mon Sud-Ouest en vous expliquant quelques petites choses et en vous donnant ma recette de famille....

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Beignets Donuts comme ceux de Homer

Publié le par Brigitte Berteau

Mardi Gras, Carnaval, Déguisements, Princesses, Super Héros...

Comment faire pour passer à coté de cette fête. Chez moi, nous allons faire un bond dans le temps et nous allons atterrir chez les Princesses.

Pour continuer la magie de cette journée, je vous propose ces beignets Donuts, comme chez notre ami Simpson, mais en mieux !!!

Beignets Donuts

Ingrédients

  • 15 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 2 sachets de levure boulangère BIO déshydratée LA PATELIERE
  • 3 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 500g de farine

Décoration

  • Sucre poudre
  • Chocolat au lait fondu
  • Différents sucres ludiques LA PATELIERE (petits cœurs, min perles colorées... )

Préparation

  1. Faire chauffer le lait à 37°et verser sur la levure , fouetter au robot pendant 2 mn, vitesse 2 (accessoire fouet)
  2. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 10mn, vitesse 2 (accessoire pétrin)
  3. Oter la pâte de la cuve et la verser dans un cul de poule.
  4. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au moins une heure à environ 30°.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Découper la pâte avec un emporte-pièce de la taille et de la forme qui vous plait ou tout simplement avec un verre.

     

  7. Couvrir à nouveau et laisser lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant une 1/2 heure. (ou dans le four à 30° max)
  8. Faire cuire  dans une poêle avec de l'huile, ou dans une friteuse à 180°C.
  9. Les déposer rapidement sur du papier absorbant puis dans un plat de service saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. Vous pouvez aussi les recouvrir de chocolat fondu et parsemer des petits sucres colorées comme chez nos amis les Simpsons

     

  10. Déguster chaud, tiède ou froid à votre convenance, avec une confiture ou une pâte chocolatée...

Voilà, je suis certaine que vos p'tits loups vont adorer et leurs copains aussi. Ils vont être affamés au gouter ... je parle en connaissance de cause, n'oubliez pas je suis une maman et aussi une mamie.... 😉

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Fantastik Oranges, Chocolat et Pain d'Epices

Publié le par Brigitte Berteau

 

Vous savez tous que j'adore réaliser les Fantastiks. J'en ai un certain nombre à mon actif maintenant. Mais, je prends toujours autant de plaisir à les réaliser.

Celui-ci, je l'ai repéré sur le blog J'en reste baba. Je m'en suis inspirée à quelques ingrédients prés....

Il rassemble des saveurs que tout le monde apprécie, surtout en période d'hiver.

Les réalisations sont simples et le rendu final est top. Quand à la dégustation... c'est exactement ce que j'attendais.

Intrigué ? Vous me suivez ?

Fantastik Oranges, Chocolat

et

Pain d'Epices

 

Pain d'épices

 
Ingrédients
 
  • 300ml de lait demi-écrémé
  • 300g de miel (peu fort)
  • 70g de sucre
  • 70g de beurre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à c de mélange pain d'épice
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
 
Préparation
 
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Mettre dans une casserole le lait, le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer  l'ensemble à feu doux.
  3. Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier) la farine, le sel, le bicarbonate et le mélange à pain d'épice

  4. Remuer l'ensemble.
  5. Quand le premier mélange est chaud, l'intégrer doucement aux poudres

     

  6. Déposer la pâte dans un moule rond beurrer sur environ 2cm de hauteur pour un moule de 22 cm de diamètre.
  7. Cuire le pain d'épice  10 min à 180° puis 20 min à 150°
  8. Démouler et conserver dans un endroit frais.

Conseil : Pour un démoulage plus facile, déposer un disque de papier sulfurisé au fond du moule beurré (ou graissé à la bombe, comme moi)

 

Crème pâtissière aux oranges

 
Ingrédients
 
  • 2 jaunes d’œufs (40g)
  • 30g de sucre en poudre
  • 15g de maïzena 
  • 150g de jus d'oranges (environ 3, 4 oranges)
  • 1 feuille de gélatine LA PATELIERE (2g)
  • 30g de beurre ramolli



Préparation

 
  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Presser vos oranges pour obtenir le jus qu'il faut ensuite faire bouillir. 
  3. En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
  4. Verser petit à petit sur ce mélange le jus d'oranges bouillant

     

  5. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.
  7. Verser cette crème dans un petit cul de poule et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant.
  8. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 2h00

 

Croustillant au chocolat noir

 
Ingrédients
 
  • 110g de chocolat noir
  • 40g de pétale de maïs nature, non sucrées
 
Préparation
 
  1. Faire fondre votre chocolat par tranche de 30s dans votre micro-ondes.
  2. Puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées avant afin d'avoir des miettes.
  3. Etaler la préparation sur le biscuit pain d'épice et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation est bien figée


     

Crème diplomate aux oranges


Ingrédients
  • Crème pâtissière aux oranges
  • 150g de crème liquide 30% MG minimum
  • 50g de mascarpone

Préparation
 
  1. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  1. Détendre la crème pâtissière à l'aide d'une fourchette puis intégrer une cuillère à soupe de crème fouettée puis le reste petit à petit.
  2. Mettre cette crème dans une poche munie d'une douille à embout rond.

(il restera un peu de crème, vous pourrez faire des choux, des cupcakes ... ou bien présenté dans un ramequin avec le fantastik...humm un délice)

 
Montage

Ingrédients
 
  • Pain d'épices et croustillant chocolat noir
  • Crème diplomate aux oranges
  • Zestes d'orange
  • Copeaux de chocolat
  • Gruau de cacao torréfier LA PATELIERE
 
Préparation
 
  1. Déposer des pointes de crème diplomate aux oranges sur le croustillant.
  2. Décorer avec les zestes d'orange et les copeaux de chocolat
  3. Parsemer le gruau de cacao un peu partout sur le Fantastik

Conserver votre Fantastik au réfrigérateur et le sortir 15 mn avant de le déguster.

 

Voilà les amis, vous allez pouvoir épater vos convives !!! alors, qu'en pensez vous?

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Tartes TATIN, recette du Chef Philippe Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose des tartelettes TATINS....mais pas celles que vous connaissez, pas les traditionnelles ! Non, non !

Je vous propose les petites Tartes TATIN du Grand Chef Philippe Conticini !!! Dis comme ça, ça fait penser à un grand Chef Sioux....ou un grand Mage.... C'est un peu pareil... Y a de la magie dans ses pâtisseries .... En tout cas, pour moi , c'est un Monsieur généreux qui partage son savoir sans chichi...

Alors, vous me suivez ?

Tartes Tatin

Philippe CONTICINI

La recette est pour 4 petits moules de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut. Perso, je n'ai que des moules de 8,5 de diamètre, et comme nous sommes 3... je n'en ai fait que 3... J'ai donc adapté la recette pour mes réalisations, mais ici, je vous la donne pour 4 moules de 10 cm comme prévu.

 

Biscuit Sablé

Recette Felder... petite infidélité à Mr Conticini, mais il me restait de la pâte sablé au congélateur...avec le surplus, j'ai fait des biscuits...hummmmm !

Ingrédients:

  • 1 jaunes d'œufs

  • 50g de sucre semoule

  • 50g de beurre mou

  • 75g de farine

  • 1 toute petite pointe de couteau de sel fin

  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer les cercles à tartelettes (cercles de 10cm)

  11. Oter le papier de dessus la pâte, poser les cercles sur la pate,

  12. Oter l'excédent de pâte (faire des biscuits avec les reste....)

  13. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 10 mn

  15. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Préparation

des moules à tartes

  1. Prévoir 4 moules à tartelettes de 10cm de diamètre
  2. Beurrer ou graisser (bombe) vos moules puis découper des ronds de papier sulfurisé à la taille des moules .
  3. Déposer ces disques au fond des moules


Caramel

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 10gr de sucre semoule

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur dorée. Attention à ne pas trop le colorer pour qu'il ne soit pas amer
  2. Verser le caramel au fond des 4 moules à tarte.

Sirop Tatin

Ingrédients :

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre clarifié
  • 50 gr de jus de citron jaune
  • Les graines d’une demi-gousse de vanille LA PATELIERE
  • 4g de fleur de sel

Préparation:

  1. Faire chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
  2. Au moment de l’utilisation, mixer le tout avec un mixeur plongeant

Montage


Ingrédients :

  • 3 à 4 pommes Golden


Préparation :

  1. Peler les pommes Golden.
  2. A l’aide d’une mandoline  ou bien d'un couteau , détailler des tranches de pommes le plus finement possible afin qu’elles puissent être pliées sans casser.
  3. Au fond du moule et directement sur le caramel, disposer  les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond.
  4. Procéder de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplir chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
  5. Verser 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfourner pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C.
  6. A la sortie du four, recouvrir les tartes d’un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez. Ceci permet d’avoir des tartes tatin bien planes.
  7. Quand les tartes sont encore chaudes, les démouler directement sur le sablé.

     

Et voilà, une belle recette d'un grand Chef ! Des Tatins autrement !!!

Un pur délice, accompagné  d'une crème fouettée vanille ou d'une glace vanille...

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Cupcakes Framboises Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Que ce soit le mercredi, le weekend ou bien les vacances, il faut bien occuper nos p'tits loups. Bien sûr, il y a le sport, les promenades, les jeux.... mais il y aussi la PATISSERIE !!!

Je peux vous dire que chez moi, lorsque mes enfants étaient petits, ils adoraient m'aider à confectionner de super gâteaux. Maintenant c'est au tour de mes petites filles qui sont toujours en demande. Même la plus petite tient à participer ! Et quel plaisir de pouvoir profiter de ces moments de partage

Alors, vous me suivez ?

Cupcakes

Framboises et Chocolat

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 110g de farine
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 110g de beurre fondu
  • 110g de sucre poudre
  • 3 c à c d'arôme framboise LA PATELIERE
  • Quelque framboises ou morceaux de framboises (décongelées)
  • 150g de crème fraiche (30% MG, bouchon rouge)
  • 50g de mascarpone
  • 4 c à c de cacao poudre sans sucre ajouté , style Van Houten
  • 1 grosse c à c de sucre glace
  • Sucres ludiques colorés, perles sucrées.... LA PATELIERE

Préparation :

  1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, la levure,
  2. Ajouter les œufs, le beurre fondu tiède  et l'arome
  3. Fouetter vivement
  4. Faire chauffer le four à 160°
  5. Déposer des caissettes papier dans les empruntes à cupcake
  6. Remplir les caissettes avec la pâte sans jamais dépasser la moitié
  7. Mettre à four chaud durant  25 mn
  8. Sortir les cupcakes du moule et les déposer sur une grille pour qu'il refroidisse (ils restent quand même dans les caissettes papier)
  9. Lorsque les cupcakes sont froids, creuser un peu le centre à l'aide d'une petite cuillère ou bien d'un évidoir à cupcake.

  10. Y déposer une framboise ou des morceaux de framboises

  11. Faire une chantilly chocolat avec la crème, le mascarpone, le sucre glace et le cacao.
  12. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
  13. Mettre de la chantilly au dessus de la framboise pour combler le trou
  14. Déposer de la chantilly chocolat avec harmonie sur le cupcake

  15. Finir la décoration avec des petits sucres ludiques LA PATELIERE

  16. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Vous voyez bien sur les photos, vous ne rêvez pas... Ma petite fille a fait les cupcakes avec mon aide. Donc, si vous avez des p'tits loups, n'hésitez pas à les faire participer, ils adorent ces moments de partage et ils sont plus débrouillards qu'on ne le pense!  👧👦 😊 😉

Maintenant il vous reste à déguster ces jolis cupcake au goûter avec un bon chocolat chaud, à l'heure du thé ou bien avec un café.

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