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432 articles avec patisseries et biscuits

Rêve de café

Publié le par Brigitte Berteau

Rêve de café

Bonsoir,

je vous présente un entremet que j'ai créé aujourd'hui. Cela fait plusieurs jours que j'y pense, que je réfléchis aux associations d'ingrédients. Et, enfin, je l'ai fait ! J'ai pu voir dans les yeux des convives, à tables, le plaisir de déguster. Il a à la fois une finesse et une force surprenante. Les différentes textures se marient à merveilles, le croustillant du biscuit, l'onctuosité de la crème puis pour finir la légèreté de la mousse. Le caramel bleu n'est surprenant que par sa couleur mais il apporte sa part de mystère dans ce dessert.

Bon, assez parlé, passons aux choses sérieuses :

Biscuit :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat praliné
  • 300g de biscuit style Sprit

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Mixer les biscuits
  3. Mélanger le tout, et, étaler dans le fond d'un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé.
  4. Mettre au congélateur 30 mn

Crème café :

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g sucre
  • 200g de crème fraiche
  • 1 tasse de café genre expresso
  • 1 sachet d'agar agar

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème avec l'agar et le café
  2. Faire blanchir les jaunes et le sucre
  3. Verser la crème bouillonnante sur les œufs, vite remuer avec un fouet puis remettre sur le feu.
  4. Faire légèrement épaissir
  5. Verser sur le biscuit, bien égaliser
  6. mettre au congélateur 30 mn

Mousse au café :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat blanc
  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl crème fraiche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre poudre
  • 3 cuillère à café de café soluble
  • 10 cl d'eau

Préparation :

  1. Faire fondre la gélatine
  2. Faire bouillir l'eau, y ajouter le café et le sucre, bien mélanger
  3. Y ajouter la gélatine et mélanger énergiquement
  4. Faire refroidir
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Battre les blancs en neige
  7. Mélanger délicatement la chantilly et les blancs
  8. Ajouter la préparation café quand elle est bien tiède et mélanger doucement
  9. Verser dans le plat par dessus la crème
  10. Mettre au congélateur 30 mn
  11. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h00

Pour la déco, j'ai fait un caramel que j'ai teinté en bleu maintenant libre à vous mais si vous ne faites pas la déco en caramel bleu ce ne sera plus un "Rêve de Café". ;-)

Bonne soirée et ...cuisinement vôtre...

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Bavarois aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises sur moelleux au chocolat, quoi de plus simple, mais tellement bon...

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Whoopies vanille fourrés noix de coco

Publié le par Brigitte Berteau

Whoopies vanille fourrés noix de coco

Ces nouveaux biscuits font fureur aux Etats Unis, en Angleterre et commencent à débarquer en France. Entre le cookie, l'oréo et le macaron, il a tout pour séduire les gourmands Au départ, ils sont d'origine Amish de Pennsylvanie (USA) et étaient des friandises que les femmes préparaient pour les hommes qui partaient travailler aux champs. L'histoire dit que quand les hommes découvraient les biscuits dans leur sac, ils criaient "whoopieeee". Cela confirme ce que j'ai toujours prétendu : il y en faut peu pour rendre un homme heureux. Mais, chut ne leur répétait pas et surtout pas au mien.....

Passons aux choses sérieuses.....

Les Biscuits

Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 125g de sucre
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 1 c. à café de levure (environ la moitié du paquet)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à café vanille en poudre
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe de crème fraiche

Préparation :

  1. Fouetter le beurre + le sucre jusqu'à blanchiment
  2. Ajouter l'œuf, battre doucement (petite vitesse)
  3. Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et le bicarbonate, ajouter la vanille
  4. Mélanger le tout avec la préparation au beurre et ajouter le lait petit à petit
  5. Ajouter la crème à la fin
  6. Faire des petits tas à la cuillère (grosseur comme des macarons) et pas trop près les uns des autres
  7. Four chaud à 180° pendant 15 mn
  8. Sortir et les faire refroidir sur une grille

La crème :

Ingrédients :

  • Au choix 100g de beurre ou 100g de fromage à tartiner type Philadelphia (pour moi, c'est fromage)
  • 150g de sucr glace
  • 1c. à soupe d'arome de noix de coco

Préparation :

  1. Mélanger le tout à grande vitesse
  2. On obtient une crème bien lisse, très sucrée au goût, mais qui s'équilibrera avec les biscuits

Assemblage :

Mettre un peu de crème sur toute la surface du biscuit (environ 3à 4 millimètres), coller un biscuit par dessus et poser sur une grille.

Bonne dégustation

La recette paraît longue, mais en fait , elle est très rapide, environ 15 mn de préparation pour le biscuit donc vous n'avez aucune excuse pour ne pas essayer ;-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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Massepain ou pudding girondin

Publié le par Brigitte Berteau

Massepain ou pudding girondin

Bonjour,

Je vous propose une recette que je tiens du grand-père de mon conjoint. Non seulement, on ne gaspille pas, on fait des économies et on se régale.

Ce dessert est très simple et vite fait ;-)

Ingrédients :

  • Pain dur (vraiment dur de plusieurs jours)
  • lait
  • cassonade
  • raisin sec (selon la quantité de pain, suffisamment, 1 à 2 poignées...)
  • rhum ou cognac (ou autre alcool fort)
  • 20 cl crème fraiche

Préparation :

  1. Dans un saladier couper le pain en petits morceaux
  2. ajouter le raisin
  3. mettre la crème fraiche
  4. ajouter le lait, cela doit tout juste recouvrir le pain, mélanger
  5. 30mn plus tard, lorsque le pain a tout bu, tester. Prendre un bout de pain entre les doigts, il faut que cela soit très mou, que le morceau ne se tienne pas, si trop dure rajouter du lait et attendre encore 30 mn et refaire le test
  6. Ajouter l'alcool
  7. remuer, mettre dans un plat allant au four
  8. recouvrir de cassonade
  9. mettre à four chaud 180°, environ 20 mn
  10. Laisser refroidir et déguster (mais c'est pas mal quand c'est tiède ;-)

J'espère que cette recette fera des heureux et des heureuses. Si vous avez des commentaires, n'hésitez pas :-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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le macaré inspiré de l'Ispahan

Publié le par Brigitte Berteau

le macaré inspiré de l'Ispahan

Bonjour tout le monde !!!

J'espère pour vos enfants, grands et moins grands que les cloches sont bien passées ... Bien sûr, j'ai passé la matinée de dimanche en cuisine pour nourrir ma grande famille qui était au complet.

Donc voici le 1er dessert, je l'ai appelé le Macarré. Je me suis inspirée du Macaron "Ispahan" de Pierre Hermé et du fraisier. Donc, c'est un grand macaron...carré heu... rectangulaire, garni de : -

crème mousseline à la rose,

- litches et fraises, fraises entières sur les côtés, puis coupées en morceaux avec les litches, recouvrant la crème mousseline

- mini demi- sphères fruits rouge crème anglaise (+gélatine),

- chantilly aromatise à la fraise

...... et le tout recouvert d'un autre grand macaron carré rectangulaire

- et ça donne le ................ Macaré !!!!!!!!!!

Alors, pas mal ?

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