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432 articles avec patisseries et biscuits

Caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel

Publié le par Brigitte Berteau

Pas de gâteaux aujourd'hui, mais tout aussi bon, des caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel.

Très simple, rapide à réaliser mais tellement délicieux....

Vous êtes gourmands ? vous me suivez ?

Caramels mous

Chocolat au lait

et

Fleur de Sel

Ingrédients :
  • 100 g de chocolat au lait pour pâtisserie 
  • 125 g de sucre 
  • 17 cl de crème liquide entière 
  • 125 g de glucose 
  • 5 g de beurre demi-sel
  • 3g de fleur de sel de l'ile d'Oléron (vous pouvez bien sur mettre une autre fleur de sel...)

Préparation :

  1. Mettre la crème dans une casserole suffisamment grande (on va avoir besoin de place, donc la grande casserole e votre série)

  2. Ajouter le sucre
  3. Ajouter le glucose
  4. Faire chauffer sur feu moyen
  5. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C (une dizaine de minutes environ). Le mélange va bouillir et prendre beaucoup de place
  6. Concasser le chocolat.
  7. Quand le mélange est à 118°C, retirer la casserole du feu et ajoutez le chocolat concassé.
  8. Mélanger avec une spatule souple
  9. Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
  10. Prendre un cadre réglable (environ 2 X20) , le doubler de film alimentaire

     

  11. Verser le caramel chocolaté dans le cadre, tapoter pour égaliser

     

  12. Recouvrir la surface du caramel d'un papier de cuisson

  13. Lisser le papier avec le dos d'une cuillère
  14. Laisser refroidir à température ambiante ou  dans un endroit frais, le caramel n'aime pas l'humidité des réfrigérateurs.
  15. Démouler et découper en cubes, conserver dans une boite doublée de papier de soie ou papier alimentaire. Pas de réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver.... ici, ils sont dévorés dans la journée !!! lol)

     

Alors que pensez-vous de cette petite recette ?

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

                                                                                                                                          

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Le mélange va bouillir et prendre plus de volume

 

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Le Fabuleux Gâteau au Chocolat de C.Lignac

Publié le par Brigitte Berteau

Je crois que je suis dans une période chocolat en ce moment.... Est-ce parce que nous arrivons à la fin de l'hiver et que ça commence à faire long... C'est vrai que le chocolat fait du bien au moral mais pas que.... un bon gâteau au chocolat qui explose en bouche et qui affole nos papilles... rien de mieux !

Et là, ça tombe bien, je vous propose le Fameux et Fabuleux Gâteau au Chocolat de Cyril Lygnac!

Alors que disent vos papilles ? Vous me suivez ?

Gâteau au Chocolat

de Cyril Lignac

Matériel

  • Un cadre de 20 X 20 cm (cadre étirable) ou un cercle de 22 cm
  • Papier aluminium
  • Tapis silicone
  •  Robot ou fouet électrique
  • Grille de cuisson du four

Gâteau Chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone
  • 4 œufs à température
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
 
Préparation :
 
  1. Faire fondre 200g de chocolat au micro onde ou au bain marie (bain marie pour moi...)
  2. Mélanger avec une maryse pour finir de le faire fondre si nécessaire
  3. Verser les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Verser le chocolat sur le mascarpone et bien fouetter

  5. Racler bien le récipient avec la spatule pour éviter de perdre trop de chocolat....
  6. Ajouter 4 œufs un à un , en fouettant environ trente secondes entre chaque œuf

  7. Ajouter 75g de sucre glace, mélange légèrement

  8. Ajouter 40g de farine et mélanger sans insister

  9. Chauffer le four à 150°
  10. Déposer le tapis silicone sur votre grille de cuisson

  11. Doublez votre cadre de papier aluminium

     

  12. Cela doit faire 20cm de chaque côté

  13. Beurrer ou graisser votre cadre (bombe à graisse pour moi, en grande surface...)
  14. Verser la pâte dans le cadre, égaliser un peu la surface.

  15. Mettre au four 35 mn (le dessus doit encore trembloter et se fissurer quand vous le bouger)

  16. Laisser refroidir 1h00 dans un endroit frais
  17. Oter le cercle, mais laisser l'entourage alu

     

  18. Mettre au réfrigérateur 2h00
  19. Lorsqu'il est froid, le retourner sur une assiette, ôter le papier alu et le retourner sur le plat de service.
 
Glaçage :
Ingrédients :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
Préparation :
  1. Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage.
  2. Faire fondre 100g de chocolat au micro onde ou au bain marie puis ajouter peu à peu 50g de beurre en mélangeant bien. (le glaçage doit être crémeux, si ce n'est pas le cas, laisser refroidir un peu)

  3. Étaler  le glaçage sur le gâteau.

  4. Bien égaliser et laisser lisse ou faites des vagues avec un couteau à dents (technique Ch. Felder, livre Rose "Pâtisserie").  ou avec une spatule à bords striés. Faire très vite, le glaçage fige rapidement. Décorer ou laisser en l'état. J'ai décoré avec quelques perles argentées et dorées LA PATELIERE

  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors, que pensez vous de ce gâteau. L'explication est un peu longue, mais nécessaire. Mais relisez bien, vous verrez qu'il n'a rin de compliqué....
A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Source :
Le merveilleux blog : C'est Ma Fournée -clic-

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A bon entendeur....

Brigitte

 

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Brookies

Publié le par Brigitte Berteau

Si comme chez nous, vous adorez les brownies et si vous succombez à l'appel des cookies, cette recette est pour vous !!!

Je peux dire que c'est une belle découverte gourmande , vous trouverez l'originale sur le site Le meilleur du Chef.

A déguster sans modération...

Alors, vous me suivez ???

BROOKIES

Pâte à Cookies

Ingrédients :

  • 150 g sucre roux
  • 180 g farine
  • 100 g beurre
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 1 pincée(s) fleur de sel
  • 1 œuf
  • 7 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Tamiser la farine et la levure.
  2. Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot ou à la main, vous devez avoir une crème homogène.
  3. Ajouter l'œuf, mélanger
  4. Ajouter la farine et levure pour avoir une pâte homogène.
  5. Ajouter, les pépites de chocolat à la fin.
  6. Réserver la pâte.

Pâte à Brownies
Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 150 g sucre poudre
  • 170 g chocolat noir
  • 125 g beurre
  • 90 g farine
  • 50 g noix de péan

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

  2. Blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur.

  3. Incorporer ensuite le chocolat fondu et la farine en mélangeant délicatement.

  4. Ajouter, enfin, les noix de pécan, réserver.

Brookies 

Procédé :

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Beurrer un moule carré et le chemiser de papier sulfurisé, pour un démoulage facile. (technique chemiser un moule ICI -clic-)

  3. Déposer la pâte à brownies dans le fond et couvrir ensuite avec la pâte à cookies.

     

  4. Enfourner pendant 30  minutes. La pâte sera encore souple à la sortie du four.

     

  5. Laisser refroidir sur une grille et tailler en carrés.

NOTE : Pas facile de poser la pâte à Cookies sur la pâte à brownies !!! J'ai donc enfilé des gants jetables, J'ai pris un petit tas de pâte à cookies et, je l'ai aplati entre mes 2 mains. J'ai ensuite posé ce bout de pâte aplati sur ma pâte à brownies. J'ai recommencé jusqu'é épuisement de la pâte à cookies. Si vous trouver mieux comme idées, je suis preneuse 😉

Glaçage


Ingrédients :
  • 75 g beurre
  • 75 g chocolat noir
  • 75 g sucre glace
  • 3 cl lait 1/2 écrémé
Préparation :
  1. Tamiser le sucre glace
  2. Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. (casserole spécial bain marie pour moi... c'est une casserole à double fond dans lequel on met de l'eau par un bec verseur, voir photo... très pratique, je l'ai trouvée en grande surface)

  3. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirer la préparation du feu et mélanger.
  4. Placer les brookies sur une grille et couvrir de glaçage à l'aide d'une louche.

  5. Laisser prendre sur la grille
  6. A déguster au goûter, au café avec un thé ou au dessert accompagné d'une crème chantilly ou d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.

Voilà, mes amis (es) , une fois de plus , vous allez pouvoir régaler toute votre famille et vos proches 👪👫💞

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

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A bon entendeur....

Brigitte

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3 en 1 ,Rose Cake, Rainbow cake et Piñada Cake, c'est la fête 😉

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu, a eu lieu un atelier spécial anniversaire. Les petites jeunes filles sont venues fêter l'anniversaire de leur amie et ont appris à faire des cupcakes.

Mais, qui dit Anniversaire, dit Gâteau, forcément ! L'atelier s'est donc terminé par un bon goûter d'anniversaire. Pour cette belle occasion, j'ai préparé un beau et bon gâteau.

J'ai donc décidé de faire un Rose cake, sous lequel se cachait un Rainbow cake avec une belle surprise gourmande comme les célèbres Piñadas cake.

La surprise fut totale :-)

Intrigué ? Vous me suivez ?

3en1

Rose Cake, Rainbow Cake

et Piñada Cake

 

Gâteau

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 220g de farine
  • 2 sachets de levure chimique LA PATELIERE
  • 220g de beurre fondu froid
  • 220g de sucre
  • 2 c à s d'arôme aux choix
  • 7 colorants gel ou poudre, au choix : rouge, orange, jaune, vert, bleu ciel, indigo (bleu marine) et violet

Préparation :

  1. Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients (sauf le colorant) et mélanger au fouet à main, vivement.
  2. Répartir 125g de pâte dans 7 récipients (si il reste un peu de pâte, la répartir équitablement)
  3. Faire chauffer le four à 160°
  4. Mettre une pointe de colorant rouge dans le 1er récipient et bien fouetter, en rajouter si nécessaire pour obtenir un joli rouge
  5. Faire de même pour chaque couleur restante.
  6. Beurrer ou graisser à la bombe un moule de 18cm (ou un cercle à entremet réglable)
  7. Mettre un disque de papier sulfurisé sur le fond.
  8. Verser la 1ère pâte qui est prête (rouge par exemple)
  9. Mettre au four 10 mn
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille
  11. Procéder de la même façon pour les 6 pâtes restantes.
  12. Réserver sur la grille jusqu'au montage.

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum et très froide
  • 100g de mascarpone très froid
  • 40g de sucre glace
  • 3 c à s de vanille liquide LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le robot.
  2. Fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Quand la chantilly commence  prendre ajouter la vanille liquide
  4. Il faut que la chantilly soit bien ferme

Montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et rose en gel
  • Bonbons dragées confettis LA PATELIERE ou genre Smarties
  • Perles sucrées argentées LA PATELIERE
  • Douille canelée
  • Emporte pièce rond

Préparation :

  1. Réserver les gâteaux violet et rouge
  2. Au centre des 5 autres gâteaux, faire un trou identique à l'aide de l'emporte pièce rond (si vous n'en avez pas, utilisez un verre, un cercle à entremet individuel, etc....)
  3. Recouvrir la surface du gâteau violet d'une fine couche de chantilly
  4. Poser le gâteau bleu marine indigo sur le gâteau violet.
  5. Recouvrir la surface du gâteau bleu marine avec une fine couche de chantilly.
  6. Procéder pareil avec les autres gâteaux en respectant l'ordre suivant : Violet, bleu marine, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge.
  7. Lorsque vous posez le gâteau orange, remplir entièrement le trou avec les dragées confettis.
  8. Recouvrir le gâteau orange de chantilly et poser le gâteau rouge dessus
  9. Recouvrir le dessus du gâteau rouge de chantilly vanille et lisser.
  10. Réserver au frais
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille SANS douille
  12. Installer la douille dans une autre poche à douille
  13. Avec une baguette chinoise dont le bout est recouvert de colorant gel rouge , faire un trait sur la hauteur de la poche.
  14. En faire un second en face
  15. Prendre une autre baguette et recouvrir l'extrémité de colorant gel rose
  16. Faire un trait sur la poche entre les 2 traits de rouge
  17. En faire un second en face. Il faut que les 4 traits soient régulièrement espacés.
  18. Vider le contenu de la poche à douille chantilly dans la poche à douille canelée et rayée de rouge et rose
  19. Sortir le gâteau du frais
  20. Faire des roses sur tout le tour du gâteau, (poser la douille, puis, tourner en colimaçon sur 1 tour et demi  comme pour un escargot)
  21. Faire des pointes de rosaces étoilées plus ou moins grosses sur le dessus du gâteau.
  22. Parsemer de perles sucrées argentées
  23. Réserver au frais jusqu'à dégustation

     

Alors, que pensez-vous de ce joli gâteau d'anniversaire ? Parfait pour une petite jeune fille et rien de bien compliqué....

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

 

 

 

 

 

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Tartes aux 2 citrons, meringue sans blancs

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a quelque temps, en me promenant sur Pinterest, j'ai été séduite par cette tarte aux 2 citrons. J'aimais son graphisme assez particulier. Le temps a passé et j'ai oublié la belle tarte...

Puis ,il y a quelques jours, je suis retombée dessus, toujours sur le site de Pinterest. J'ai poussé ma curiosité un peu plus loin. C'est sur le site Meilleur du Chef que j'ai atterrit .... En lisant les ingrédients et le déroulé, j'ai été surprise et tentée de la tester à mon tour. J'avais tous les ingrédients, alors, cela ne servait à rien d'attendre. Et puis, cette meringue, il fallait que je vérifie... Une meringue sans blancs d'œufs.... et ça marche !!!!

Vous êtes intrigué vous aussi ? Vous me suivez?

Tarte carrée aux 2 citrons

Pour 6 personnes

Meringue sans œufs

(recette d'Arnaud Larher) :

A faire la veille !

Ingrédients :

  • 115 g de sucre
  • 135 g d'eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 125 g de jus de citron vert

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  2. Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
  5. Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
  6. Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
  7. Préparer un film alimentaire sur une plaque et poser dessus un cadre carré de 16 cm de coté (si votre cadre est trop grand, pas grave, vous retaillerez votre meringue au moment du montage)
  8. Verser la fausse meringue dans le cadre  carré à pâtisserie
  9. Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
  10. Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).

Sablé breton

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
  3. Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
  4. Mettre au frais 2h00 minimum
  5. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Déposer un carré de 20 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
  7. Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
  8. Enfourner pendant environ 20 minutes
  9. Démouler avec précaution et laisser refroidir

Lemon curd au citron jaune

Ingrédients :

  • 15 cl de jus de citrons jaunes
  • 3 gros œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée
  • 80 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
  2. Faire bouillir le jus de citron
  3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
  4. Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
  5. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
  7. Recouvrir une plaque pâtisserie (de cuisson) avec du film alimentaire
  8. Poser dessus le film, un cadre carré de 18 cm de côté (idem, si votre cadre est trop grand, vous retaillerez votre carré de lemon curd pour le montage)
  9. Couler la préparation dans le cadre carré
  10. Bien égaliser la surface
  11. Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.

Décoration et montage

(idée du chef Arnaud Larher) 

Ingrédients :

  • 2 c à s de nappage neutre , recette ICI -clic- (nappage neutre de Felder) ou bien nappage neutre LA PATELIERE
  • 5cl de jus de citron jaune
  • une pointe de couteau de colorant jaune citron
  • paillettes alimentaire

Préparation :

  1. Poser un carré de 20 X 20cm de sablé sur le plat de service
  2. Poser un carré de 18 X 18cm de lemon curd sur le sablé, bien centré
  3. Faire chauffer le nappage neutre avec le jus de citron au micro ondes
  4. Ajouter le colorant et les paillettes, bien mélanger
  5. Attendre que le nappage soit bien moins chaud (environ 40°)
  6. Avec un pinceau, recouvrir le lemon curd d'une fine couche de nappage jaune pailleté or.
  7. Attendre 5 mn que le nappage prenne.
  8. Poser un carré 16  X 16cm de fausse meringue sur le nappage (bien centré)
  9. Avec une seringue, prélever un peu de nappage et poser des gouttes plus ou moins grosses de nappage sur la fausse meringue
  10. Réserver au moins 3h00 au réfrigérateur

     

Alors que pensez-vous de cette fausse meringue ? Bluffant, non ? et le montage ? sympa ?

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