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452 articles avec patisseries et biscuits

Kougelhopf gourmand, tendre, mie filante, savoureux, parfumé....

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps , je vous avais parlé de mon partenaire Gruau d'Or. Dans un des 2 colis, il y avait une poche de préparation  pour pâte à KOUGELHOPF

J'ai déjà essayé d'en faire, évidemment, mais je ne suis jamais vraiment arrivée à allier toutes les caractéristiques particulières de cette généreuse brioche. Puis, un jour, une amie boulangère m'a donné la recette et là, j'ai baissé les bras. Il fallait s'y prendre 3 jours avant, mais 3 jours pleins avec de nombreuses actions. Disons que pendant 3 jours je n'aurais fait que ça.... j'ai manqué de courage et par moment faut savoir laisser les spécialités aux difficultés particulières à des pro .

Donc, l'autre jour, mon fils ado, m'a gentiment suggéré qu'il avait envie de brioches pour le petit déjeuner et le goûter (je venais de lui faire une tournée de brioches aux pralines qu'il a englouti aussi vite qu'une tornade qui aspire tout sur son passage....)

Je me suis rappelée que j'avais cette poche de préparation , donc pourquoi pas....

Pour finir, ce KOUGELHOPF  a été englouti par mon fils, mon mari et...moi-même ... Tellement bon, tellement surprenant, que nous n'avons même pas chercher à résister !!!

Et vous, vous résisterez ?

 

KOUGELHOPF

Ingrédients :

  • 500g de préparation pour pâte à KOUGELHOPF Gruau d'Or
  • 24cl d'eau ou de lait (lait pour moi)
  • 22,5g de levure boulangère fraiche (1 sachet de levure boulangère LA PATELIERE pour moi)
  • 80g de raisins secs LA PATELIERE
  • 2 c à s de rhum (à mon initiative)
  • 1 c à s de sucre poudre (à mon initiative pour activer la levure)
  • Quelques amandes entières émondées LA PATELIERE
  • Sucre glace en quantité suffisante pour le décor

Préparation :

  1. Faire tiédir 5cl de lait (environ 25°)
  2. Dans un bol, mettre les raisins, le rhum et recouvrir le tout avec de l'eau

  3. Dans un ramequin, verser la levure boulangère LA PATELIERE, la c à s de sucre poudre et le lait tiède. Remuer et couvrir avec une assiette. Laisser agir 15 mn. La préparation doit être mousseuse.

  4. Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puit, ajouter le lait et la préparation levure mousseuse.

  5. Pétrir vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule autour du pétrin.
  6. Mélanger ensuite à vitesse rapide environ 10 mn. (nécessaire pour la consistance de la mie)
  7. Egoutter les raisins, puis les verser sur la pâte, continuer à pétrir vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène avec les raisins bien incorporés.

  8. Mettre un torchon sur le bol et laisser à température ambiante (env 20°) durant 1h00.
  9. Beurrer ou graisser un moule à KOUGELHOPF.
  10. Installer les amandes entières émondées LA PATELIERE dans les cannelures du moule.

  11. Former une boule régulière avec la pâte, enfoncer le majeur et l'index au centre et en tournant, agrandissez le trou. Avec l'autre main, veillez à garder la forme arrondie.

  12. Poser la pâte délicatement dans le moule pour ne pas déplacer les amandes, puis appuyer un peu pour que les amandes adhèrent à la pâte.
  13. Votre pâte doit être à un peu plus de la moitié de votre moule voir 3/4 selon la taille.

  14. Laisser lever 1h30 près d'une source de chaleur. (Mon mari m'a fabriqué une petite "chambre de pousse" , je ferais bientôt un article) La brioche doit être au bord du moule, voir dépasser un peu.

  15. Faire chauffer le four à 150-160° (155° pour moi) puis faire cuire entre 40 à 45 mn (45 mn pour moi mais la prochaine fois, ce sera 40 mn)
  16. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  17. Saupoudrer de sucre glace

  18. Se conserve dans une boite métallique (si vous avez le temps)

NOTE: Lors de la dernière pousse (1h30) , j'ai été obligée de m'absenter et le KOUGELHOPF est resté dans ma "petite chambre de pousse" pendant 4h00 !!! J'ai cru que ma brioche serait fichue mais pas du tout !!!! Je pense que cela vient de la qualité de ma levure boulangère, Donc ayez toujours chez vous de la levure boulangère LA PATELIERE, elle est vraiment TOP !!

Pour rappel, vous trouverez toutes les farines et préparations Gruau d'Or, et, toutes les fournitures et ingrédients d'aide à la pâtisserie LA PATELIERE dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.

Pour plus de renseignements sur les produits

Gruau d'Or -ici-

Pour plus de renseignements sur les gammes et produits

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

 

 

 

 

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Plombière (recette de Pierre Hermé)

Publié le par Brigitte Berteau

Mon partenaire LA PATELIERE m'a offert des fruit confits Bio. Quoi de mieux qu'une glace plombière pour les mettre à l'honneur ?

Cette recette est celle que mon amie Nwida m'a donné.

Elle est issue du Larousse des Desserts et c'est une recette du Chef Pierre Hermé.

Nwida possède une jolie page gourmande que je vous invite à aller visiter Ta Ana Pâtisserie -clic-

Je peux vous dire que cette recette va vous faire oublier la traditionnelle Plombière que l'on a toujours connu....

Alors, intrigué ? vous me suivez ?

Plombière

de Mon Amie  Nwida

Pour 1 litre de glace

Ingrédients :

  • 70g de fruits confits Bio LA PATELIERE
  • 3cl de rhum (brun de préférence)
  • 5cl de crème fraîche à 30 % MG minimum
  • 100g d'amandes douces émondées LA PATELIERE 
  • 3g d'amandes amères émondées ou 3 g d'extrait d'amandes amères (pour moi l'extrait)
  • 70cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre semoule

Préparation :

  1. Mettre les Fruits Confits Bio LA PATELIERE à macérer dans le rhum

  2. Faire chauffer la crème, réserver
  3. Dans le bol d'un robot ou dans le pichet du blender, mettre les amandes entières puis commencer à mixer

  4. Tout en mixant, verser peu à peu le lait, l'extrait d'amandes amères  puis la crème, on obtient du lait d'amande.
  5. Passer ce lait au tamis en pressant bien pour avoir tous les parfums de l'amande. Pour moi, j'ai mixé suffisamment longtemps que mon amande , mixée très fine est passée à travers le tamis....

  6. Fouetter ensemble les œufs et le sucre.

  7. Verser un peu de lait d'amande chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole
  8. Mettre ce mélange à feu très doux et le porter à 83° tout en remuant
  9. Lorsque la crème anglaise à l'amande est prête, la verser dans un saladier, filmer au contact, la mettre au frais.
  10. Lorsque la crème est vraiment bien froide, la mettre dans la sorbetière ou la turbine (sorbetière pour moi...j'ai commandé la turbine au Père Noël 😉 )

  11. Mettre en route pour environ une vingtaine de minutes. Quand la crème devient moelleuse, égoutter les Fruits Confits LA PATELIERE et les incorporer dans la glace.
  12. Lorsque la glace a une bonne consistance, servez la aussitôt ou bien la mettre en bacs ou dans des moules variés et stocker au congélateur.

Cette glace crémeuse est un délice accompagnée de petites langues de chat (recette ICI) 🐈

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

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🐈🐱 Langue de chat 🐱🐈

Publié le par Brigitte Berteau

Idéales pour accompagner votre café, votre thé ou encore mieux, une super glace.

Rapides et simples, il existe 36 000 recettes... laquelle choisir ? Dur dilemme...

Je les voulais le plus simple possible mais gourmande , elles devaient accompagner une glace.

J'ai trouvé cette recette sur Cuisine Actuelle.

Bilan, elles sont excellentes, top de chez top. Le seul bémol est la consistance. La pâte est assez liquide et donc ce n'est pas facile à dresser et même  lorsque j'ai fini par arriver à donner un joli visuel, la pâte s'est étalée !!! grrrr

Elles ne sont pas aussi croquantes que ce que j'aurai pensé, mais tout compte fait, ça n'a pas grande importance, car, elles sont excellentes.

Elles ne sont pas vraiment sexy mais n'empêche que ce sont des bombes !!!

Allez, vous êtes gourmands ? alors, suivez-moi 😉😉😉

🐈🐱 Langues de Chat 🐱🐈

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 125 g sucre
  • poudre
  • 40 g beurre
  • 75 g farine
  • 1/2 c à c de vanille en poudre LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mélanger au fouet dans un saladier la farine, le sucre et la poudre de vanille LA PATELIERE.

  2. Faire un puit et y casser les 2 œufs
  3. Mélanger doucement en prenant peu à peu les bords du puits. Il faut obtenir une pâte homogène

  4. Faire fondre le beurre  et le verser dans la pâte sans cesser de remuer.

  5. Préchauffer le four 220°
  6. Déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres

  7. Enfourner 5 min, en surveillant la cuisson, les biscuits doivent dorer sur le pourtour seulement.
  8. Retirer les biscuits du four, les décoller rapidement de la plaque à l’aide d’une spatule et laissez refroidir avant de déguster.

  9. Conserver dans une boite hermétique ou un bocal.

Voilà mes amis, mes langues de chat.....

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Reine des Neiges pour Maëlys

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai eu l'honneur et le plaisir de réaliser le gâteau d'anniversaire de Maëlys.

Pour ses 5 ans, elle désirait un beau gâteau Reine des Neiges.

Nous avons donc :

  1.  un biscuit Dolce Dita à la crème
  2. une mousse bavaroise framboise
  3. une ganache chocolat au lait

BISCUIT  DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

    Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

     

Confit de framboise

Ingrédients :

  • 500g de framboises fraîches ou surgelées
  • 250g de sucre poudre
  • 5 g de pectine
  • 5g d'agar agar LA PATELIERE

    Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger 200g de sucre et la pectine,
  2. Dans un bol, mélanger 50g de sucre et l'agar agar
  3. Mettre les framboises et le mélange sucre-pectine dans une casserole à feu doux, mélanger sans cesse
  4. Lorsque les framboises sont cuites (entières mais commencent à s'écraser), verser le mélange sucre agar agar, bien mélanger.
  5. Remuer sans cesse 3 mn.
  6. Mixer avec le mixeur plongeant
  7. Filtrer dans le chinois pour ôter tous les pépins de la framboise.
  8. Mettre dans un petit plat pas très haut, filmer et réserver au frais

     

Mousse Bavaroise à la framboise

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

    Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Dans une casserole, verser le lait . Faire chauffer
  3. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  4. Lorsque le lait boue, verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  5. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  6. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  7. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  8. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  9. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  10. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  11. Ajouter le confit de framboises, bien mélanger pour que le tout soit homogène
  12. Réserver en poche à douille (douille lisse)

     

Ganache Chocolat au lait

Ingrédients :

  • 340g de chocolat au lait
  • 260g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

     

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

     

Voilà, il vous reste à monter le gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : différents bleu
  4. Photos alimentaire La Reine des Neiges
  5. 1 tapis silicone
  6. 1 rouleau à pâtisserie
  7. 1 scalpel
  8. 1 ciseau de précision
  9. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  10. 1 plateau

     

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Tarte Amandine aux Fruits Rouges

Publié le par Brigitte Berteau

Mon partenaire, LA PATELIERE (clic) m'a offert de nombreux articles d'aides à la pâtisserie, lors du dernier shooting de mes pâtisseries.

Il me restait au réfrigérateur quelques fruits frais qui ont servi à la mise en scène de ce shooting. Donc, évidemment, je n'allais surtout pas les laisser perdre, ce n'est pas dans l'esprit de la maison . Il me restait aussi de la pâte sucrée de ma dernière tarte.

Parmi tous ces ingrédients offerts par LA PATELIERE, il y avait un sachet de préparation amandine. ....

Dans ma petite tête, ... imaginez ... fruits rouges, pâte sucrée, préparation amandine = Tarte amandine aux fruits rouges !!! Et voilà comment l'idée de réaliser cette tarte m'est venue !!!

Vous n'avez pas tout compris ? c'est pas grave, parfois c'est difficile de me suivre (lol) Le principal est que je vous donne la recette ... Alors, intéressé???

Tarte Amandine

aux Fruits Rouge

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  8. Foncer le moule à tarte

Crème amandine

Ingrédients :

Préparation :

  1. Verser le sachet de préparation Amandine LA PATELIERE dans 1 saladier
  2. Ajouter l'œuf et bien mélanger

  3. Ajouter le lait et toujours mélanger

  4. Ajouter 2 c à s de poudre d'amande LA PATELIERE (car nous allons utiliser des fruits rouges qui donnent beaucoup de jus)
  5. Verser la préparation sur le fond de tarte crue.

Finalisation

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Mûres en quantité suffisante
  • Groseilles en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Couper les fraises en 2 ou 4 selon la grosseur et les placer sur la crème
  3. Poser les autres fruits sur la crème

     

  4. Mettre au four durant 40 mn
  5. Sortir et laisser refroidir
  6. Démouler et placer sur le plat de service
  7. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

NOTE : Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits rouge tels que la myrtille, la cerise etc.... adaptez vous à ce que vous avez à votre disposition ou bien à ce qui vous fait envie.

Sans aucune prétention, même si vous n'êtes pas un As de la pâtisserie ou bien si vous manquez de temps, vous pourrez présenter une super tarte originale qui fera plaisir à tous vos convives. Cette préparation Amandine LA PATELIERE est bien pratique et surtout excellente. Je vais faire en sorte d'en avoir toujours un sachet dans mon placard.

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