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451 articles avec patisseries et biscuits

Cookies made in USA ... (presque)

Publié le par Brigitte Berteau

"Maman, tu peux me faire des cookies pour les copains et moi pour lundi, ste plait, mamaaaan..."

Bon, bin voilà, chose faite..... et ils sont super bons !!!! ils vont être contents les ados... 

Vous verrez sur les photos qu'il y en a beaucoup. J'ai doublé la recette. Avec une recette simple, vous obtiendrez une vingtaine de cookies.

 

Cookies made in USA...

(presque....)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 100 g de pépites de chocolat LA PATELIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé LA PATELIERE
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante ou 20 s au micro onde sur décongélation.
  2. Dans un saladier, le malaxer avec le sucre.

  3. Ajouter l'œuf et  le sucre vanillé.
  4. Verser progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez bien

  5. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four .
  6. Faire chauffer le four à 170°
  7. À l'aide de deux cuillères à soupe , former des noix de pâte en les espaçant car elles s'étaleront à la cuisson.

  8. Faire cuire 10 minutes 
  9. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique ou bien les confier à une bande d'ados...

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

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La Tarte aux Fraises comme chez Hugor&Victor

Publié le par Brigitte Berteau

A la recherche d'une nouvelle recette pour mes belles fraises périgourdines, je suis tombée sur une super photo de tarte aux fraises sur Pinterest.

Ni une, ni 2, direction ce blog. Là, j'ai compris pourquoi cette tarte était si belle. C'était une réalisation de C'est ma Fournée (clic).  recette de la célèbre pâtisserie Hugo&Victor.

Blog emblématique pour moi. Recueil de pâtisseries toutes sublimes , gourmandes. Je vous conseille vivement d'y aller faire un petit tour.

Vous serez subjugué alors, n'oubliez pas de revenir me voir malgré tout  😉 (lol)

Vous me suivez ? je vous explique tout...

Tarte aux Fraises

d'Hugo&Victor

Pour un carré de 18 cm ou un cercle de 20 cm

Pâte sablée (à faire minimum 2h00 avant) :
 
Ingrédients :
  • 220g de farine
  • 130g de beurre pommade
  • 50g d'œuf entier
  • 5g de fleur de sel
  • 85g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • colorant rouge fraise  LA PATELIERE

Préparation :
  1. Tamiser  85g de sucre glace avec 30g de poudre d'amande.
  2. Dans le bol du robot avec la feuille, sabler 220g de farine avec 130g de beurre pommade, à petite vitesse .Stopper dés que le mélange est sableux.

     

  3. Ajouter l'œuf entier et la fleur de sel

  4. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve

  5. Ajouter le mélange sucre glace/poudre d'amande, ainsi que le colorant rouge LA PATELIERE

  6. Mélanger jusqu'à obtenir un bloc homogène bien rouge, rajouter du colorant si nécessaire
  7. Filmer et réserver au frais au moins 2h00

  8. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  9. Graisser les bords de votre cadre avec le vaporisateur Cuitout de LAPATELIERE. (Mon cadre a un fond amovible, je recouvre le fond avec du papier sulfurisé.

     

  10. Installer la pâte dans le cadre ou le cercle en s'aidant du papier (voir photos)

  11. Oter le surplus de pâte et bien égaliser les bords pour avoir un beau rendu

  12. Laisser  reposer au réfrigérateur pendant 1h00 ou bien 30 mn au congélateur
  13. Faire chauffer le four à chaleur tournante sur 150°
  14. Piquer toute la surface de la pâte  avec une fourchette

  15. Cuire 20 mn, sans recouvrir de quoi que ce soit

Crème d'amande au citron
 
Ingrédients :
  • 40g de beurre très pommade (20s sur décongélation au micro onde, surtout pas fondu)
  • 40g de sucre
  • 40g de poudre d'amande
  • 40g d'œuf entier 
  • 20g de crème liquide entière 
  • Les zestes d'un demi citron (oup's j'ai mis les zestes du citron entier)

Préparation :
  1. Assouplir le beurre pommade et y ajouter les zestes de citron, mélanger

  2. Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger
  3. Ajouter l'œuf, mélanger pour incorporer l'œuf mais s'arrêter aussitôt (sinon la crème gonfle à la cuisson)

  4. Finir par incorporer la crème

  5. Filmer au contact et réserver au frais

Compotée de fraises
 
Ingrédients :
  •  100g de coulis de fraises LA PATELIERE ou 100g de fraises fraîches 
  • 40g d'eau minérale ou de source
  • 10g de jus de citron
  • 1,5g de pectine N H
  • 20g  de sucre en poudre
  •  

Préparation :

  1. Mélanger la pectine avec le sucre
  2. Mettre le coulis dans une petite casserole, ajouter l'eau et le jus de citron.

  3. Aux 1ers frémissements, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger
  4. Laisser bouillir 2mn tout en remuant
  5. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver

Crème onctueuse à la fraise
 
Ingrédients :
  • 125g de coulis de fraises LA PATELIERE (ou 125g de fraises fraîches mixées)
  • 10g  de maïzena
  • 15g de sucre
  • 10g de jaune d'œuf (pesée obligatoire sinon votre crème sera trop épaisse)
  • 25g de crème liquide entière très froide (il faudra la monter , une si petite quantité est impossible. J'en ai donc préparé plus. J'ai sorti les 25g nécessaires, puis j'ai sucré et ajouter de la poudre de vanille LA PATELIERE au restant, j'ai redonné un coup de fouet et j'ai eu une belle chantilly qui a très bien accompagné cette magnifique tarte.... on est gourmand ou on ne l'est pas 😉 😋 lol)
  • 10g de jus de citron

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre poudre

  2. Mélanger en insistant vous devez obtenir une préparation crémeuse

  3. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger

  4. Verser le tout dans une casserole, et, mélanger jusqu'à épaississement

  5. Verser dans un petit plat et filmer au contact

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en pâte à sucre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 150° chaleur tournante
  2. Verser la crème d'amande sur le fond de tarte

  3. Remettre au four 25 mn. Si la crème d'amande gonfle, la percer avec une fourchette.

  4. Lorsque votre tarte est froide, verser la compotée de fraises sur la pate d'amande.

  5. Réserver au réfrigérateur
  6. Mélanger les 10g de citron à la crème onctueuse à la fraise.
  7. Monter la crème fraiche et ajouter 25g  à la crème onctueuse à la fraise

  8. Etaler cette préparation sur la compotée de fraises en lissant bien avec une spatule coudée.

  9. Nettoyer les fraises et les couper en 2 sur la hauteur
  10. Les déposer sur votre tarte comme sur la photo

     

  11. Zester le citron sur les fraises
  12. Au dernier moment ajouter les fleurs pâte à sucre (sinon elles vont fondre)

  13. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

NOTE:

¤  Il y a beaucoup trop de pâte sablée.... Congelez là pour une future tarte. Pour ma part, mon cadre fait 22X22cm, le reste de pâte me servira surement à faire des tartelettes

¤ Pour faire cuire la pâte, la poser sur un tapis de cuisson. Si comme moi, vous avez déjà un fond, posez-la directement sur la grille du four. Votre fond sera bien cuit.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   

    

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A bon entendeur.... 

 

 

 

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Tarte aux fraises, tout simplement........

Publié le par Brigitte Berteau

T

out simplement....

On oublie que la tarte aux fraises peut être très simple, sans saveurs annexes, et pourtant, excellente. Le fraises se suffisent à elles-mêmes, rien de plus, pas besoin de plus.... à condition qu'elles soient bien gouteuses. Pour en être sur, allez sur les marchés à la rencontre des petits producteurs. Vous serez surpris par le rapport qualité-prix....

C'est celle que ma grand-mère faisait quand la famille se réunissait.... celle de mon enfance, ma sœur, mon frère, mes cousins, les rires, les jeux, le repas de toute la famille sous le tilleul...

Et vous ? Elle vous évoque quoi ?

Tarte aux fraises

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Pâte sucrée

Ingrédients :

  • Une pâte sucrée recette ICI ou bien une pâte brisée achetée

Préparation :

  1. Foncer votre moule avec la pâte
  2. Faire chauffer le four à 180°
  3. Recouvrir de papier sulfurisé et y verser des légumes secs ou des billes de cuisson
  4. Faire cuire 25 mn, puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, faire cuire 10 mn de plus
  5. Faire refroidir à température ambiante

Crème pâtissière (recette de Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 50cl de lait entier (important)
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE ou poudre de vanille LA PATELIERE
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 50g de maïzena

Préparation :

  1. Egrainer la gousse de vanille dans le lait et mettre à bouillir
  2. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, quand le sucre est bien incorporé, ajouter la maïzena, bien mélanger

  3. Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant (fouet à main)

  4. Reverser le tout dans la casserole
  5. Faire épaissir sans cesser de remuer
  6. Aux 1ers bouillons débarrasser dans un plat pas très haut, filmer au contact
  7. Faire refroidir au réfrigérateur

Montage final

Ingrédients :

  • environ 500g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe (petites)
  • Crème pâtissière

Finalisation

  1. Répartir et égaliser la crème pâtissière sur le fond de tarte

  2. Nettoyer les fraises et les couper en 3 sur la hauteur
  3. Disposer les tranches de fraises, en les chevauchant et en forme de spirale.
  4. Déposer par-ci, par là, les petites feuilles de menthe (sommités)
  5. Réserver au frais.

Note : Il est possible de napper la tarte avec du nappage neutre maison (recette ici) ou acheté. Perso, je ne l'ai pas fait, les fraises étaient bien mûres et brillaient bien.

Voilà, parfois, la simplicité a du bon....

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Tulipe au praliné et fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Un petit dessert improvisé et rapide ....ça vous parle ?

Avec les Tulipes de mon partenaire pretagarnir , j'ai improvisé un super dessert bien gourmand comme je les aime ...

Tulipes au praliné et fraises

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 6 tulipes pretagarnir
  • 100g de chocolat praliné
  • 100g de crème fraîche 30% MG minimum
  • Crumble de meringue pretagarnir
  • Fraises en quantité suffisante

Préparation :

Ganache pralinée, 3h00 minimum avant le montage :

  1. Couper le chocolat en morceaux dans 1 petit cul de poule. Le passer 30 secondes au microonde pour que les carrés commencent juste à fondre
  2. Faire chauffer la crème
  3. Verser la crème en 3 fois sur les morceaux de chocolat tout en fouettant vivement
  4. Réserver au frais pour que la ganache épaississe

Montage :

  1. Mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter comme pour une chantilly
  2. Mettre en poche avec une douille cannelée
  3. Couper quelques fraises en petits cubes
  4. Dans chaque tulipe disposer de la ganache en faisant un puit

  5. Mettre les morceaux de fraises dans le "puit"
  6. Couper des fraises en 4 sur la longueur et les installer dans les vagues des Tulipes pretagarnir
  7. Saupoudrer avec du crumble de meringue pretagarnir

NOTE : Ces tulipes se dressent au dernier moment , sinon elles pourraient ramollir. Pour cela préparer tous les éléments à l'avance.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Vous pourrez trouver toutes les gammes de produits, du salé au sucré sur le site de

pretagarnir -clic-

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Kougelhopf gourmand, tendre, mie filante, savoureux, parfumé....

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps , je vous avais parlé de mon partenaire Gruau d'Or. Dans un des 2 colis, il y avait une poche de préparation  pour pâte à KOUGELHOPF

J'ai déjà essayé d'en faire, évidemment, mais je ne suis jamais vraiment arrivée à allier toutes les caractéristiques particulières de cette généreuse brioche. Puis, un jour, une amie boulangère m'a donné la recette et là, j'ai baissé les bras. Il fallait s'y prendre 3 jours avant, mais 3 jours pleins avec de nombreuses actions. Disons que pendant 3 jours je n'aurais fait que ça.... j'ai manqué de courage et par moment faut savoir laisser les spécialités aux difficultés particulières à des pro .

Donc, l'autre jour, mon fils ado, m'a gentiment suggéré qu'il avait envie de brioches pour le petit déjeuner et le goûter (je venais de lui faire une tournée de brioches aux pralines qu'il a englouti aussi vite qu'une tornade qui aspire tout sur son passage....)

Je me suis rappelée que j'avais cette poche de préparation , donc pourquoi pas....

Pour finir, ce KOUGELHOPF  a été englouti par mon fils, mon mari et...moi-même ... Tellement bon, tellement surprenant, que nous n'avons même pas chercher à résister !!!

Et vous, vous résisterez ?

 

KOUGELHOPF

Ingrédients :

  • 500g de préparation pour pâte à KOUGELHOPF Gruau d'Or
  • 24cl d'eau ou de lait (lait pour moi)
  • 22,5g de levure boulangère fraiche (1 sachet de levure boulangère LA PATELIERE pour moi)
  • 80g de raisins secs LA PATELIERE
  • 2 c à s de rhum (à mon initiative)
  • 1 c à s de sucre poudre (à mon initiative pour activer la levure)
  • Quelques amandes entières émondées LA PATELIERE
  • Sucre glace en quantité suffisante pour le décor

Préparation :

  1. Faire tiédir 5cl de lait (environ 25°)
  2. Dans un bol, mettre les raisins, le rhum et recouvrir le tout avec de l'eau

  3. Dans un ramequin, verser la levure boulangère LA PATELIERE, la c à s de sucre poudre et le lait tiède. Remuer et couvrir avec une assiette. Laisser agir 15 mn. La préparation doit être mousseuse.

  4. Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puit, ajouter le lait et la préparation levure mousseuse.

  5. Pétrir vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule autour du pétrin.
  6. Mélanger ensuite à vitesse rapide environ 10 mn. (nécessaire pour la consistance de la mie)
  7. Egoutter les raisins, puis les verser sur la pâte, continuer à pétrir vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène avec les raisins bien incorporés.

  8. Mettre un torchon sur le bol et laisser à température ambiante (env 20°) durant 1h00.
  9. Beurrer ou graisser un moule à KOUGELHOPF.
  10. Installer les amandes entières émondées LA PATELIERE dans les cannelures du moule.

  11. Former une boule régulière avec la pâte, enfoncer le majeur et l'index au centre et en tournant, agrandissez le trou. Avec l'autre main, veillez à garder la forme arrondie.

  12. Poser la pâte délicatement dans le moule pour ne pas déplacer les amandes, puis appuyer un peu pour que les amandes adhèrent à la pâte.
  13. Votre pâte doit être à un peu plus de la moitié de votre moule voir 3/4 selon la taille.

  14. Laisser lever 1h30 près d'une source de chaleur. (Mon mari m'a fabriqué une petite "chambre de pousse" , je ferais bientôt un article) La brioche doit être au bord du moule, voir dépasser un peu.

  15. Faire chauffer le four à 150-160° (155° pour moi) puis faire cuire entre 40 à 45 mn (45 mn pour moi mais la prochaine fois, ce sera 40 mn)
  16. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  17. Saupoudrer de sucre glace

  18. Se conserve dans une boite métallique (si vous avez le temps)

NOTE: Lors de la dernière pousse (1h30) , j'ai été obligée de m'absenter et le KOUGELHOPF est resté dans ma "petite chambre de pousse" pendant 4h00 !!! J'ai cru que ma brioche serait fichue mais pas du tout !!!! Je pense que cela vient de la qualité de ma levure boulangère, Donc ayez toujours chez vous de la levure boulangère LA PATELIERE, elle est vraiment TOP !!

Pour rappel, vous trouverez toutes les farines et préparations Gruau d'Or, et, toutes les fournitures et ingrédients d'aide à la pâtisserie LA PATELIERE dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.

Pour plus de renseignements sur les produits

Gruau d'Or -ici-

Pour plus de renseignements sur les gammes et produits

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