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432 articles avec patisseries et biscuits

Fantastik Vanille Fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d'une pâtisserie que l'on peut trouver chez le chef Michalak.

N'ayant pas de recettes, j'ai fait ma propre composition et j'en suis raient contente, un régal pour les papilles, mais les pupilles ne sont pas en restes non plus....

Vous voulez en savoir plus ? suivez moi...

Fantastik Vanille Fraises

Pour un cercle de 22cm de diamètre

Biscuit sablé breton

Recette de Christophe Felder.

Désolée, je n'ai pas de pas à pas photo à vous proposer , il me restait de la pâte sablé breton de mon dernier fantastik. Je l'ai donc sorti du congélateur et mis à décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Je peux vous dire que c'est bien pratique d'avoir de la pâte toute prête faite maison au congélateur... mais je vous rappelle quand même la recette.

Vous aurez besoin de la moitié de la quantité de cette pâte. Mettez le reste au congélateur ....

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

     

  11. Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm

     

  12. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

     

  13. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  15. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Compotée de fraises

(façon Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 350g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer il ne doit pas rester de morceaux

  6. Verser la préparation dans un petit saladier et laisser refroidir ,
  7. Mettre en poche avec une douille unie fine, puis réserver au réfrigérateur

Mousse Vanille

Ingrédients :

  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 80g de sucre (30 + 50)
  • 4 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 30cl de crème liquide
  • 30cl de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  2. Battre les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.

     

  3. Quand le mélange est épaissi, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans le l’eau froide. Laissez tiédir (25°)

     

  4. Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre quand ils commencent à mousser.
  5. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.

  6. Mélanger délicatement les blancs avec la crème vanillée.

  7. Battre la crème liquide en chantilly et incorporer-la délicatement à la préparation.

  8. Mettre en poche à douille avec une douille unie de 10, laisser au moins 1h00 au réfrigérateur avant le montage.

Montage

  1. Recouvrir entièrement le sablé breton avec de la compotée de fraises
  2. Faire des rangées droites de mousse vanille en partant bien du bord et en s'arrêtant bien à l'opposé. Les mettre côte à côte

  3. Avec le confit de fraises, faire une ligne droite dans les sillons (entre chaque rangée de mousse vanille)
  4. Poser 3 fraises pour décorer.

NOTE :

  • Vous pouvez mettre autre chose, mais ne chargez pas trop....

Voilà un sympathique dessert qui a fait l'unanimité !!! J'espère qu'il vous plaira autant qu'il nous a plu.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

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Cupcake tigré

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, je vous informais que Gruau d'Or me renouvelait sa confiance . Pour cela, j'ai reçu de nombreux produits de Gruau d'or, dont une boite de préparation pour Cake Saveur.

La boite de cake, m'a interpellé. Je trouvais assez "simpliste" la façon de faire et je doutais du résultat. Et bien ça m'apprendra !!! Une vraie tuerie cette préparation pour cake ! et qu'est ce que ça sentait bon dans ma cuisine !!! J'ai décidé de les décliner en petits cupcakes, pour le goûter de mes petites filles, c'est parfait.... mais mes hommes ont aussi adoré.

Je vous le recommande fortement, courrez acheter ces préparations, idéales si l'on est pressé ... ou pas...

Je vous explique ce que j'ai fait... vous me suivez ?

Cupcake tigrés

Ingrédients :

  • 1 sachet de préparation pour Cake Saveur Gruau d'Or
  • 2 beaux œufs
  • 3 c à s d'eau
  • 100g de beurre fondu
  • Vermicelle au chocolat en quantité suffisante.

     

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter l'eau et le beurre et mélanger

  3. Ajouter le contenu du sachet de la préparation pour cake Gruau d'Or

  4. Ajouter le vermicelle au chocolat

  5. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

  6. Disposer des moules papier à cupcake dans des empreintes d'un moule à cupcake
  7. Faire chauffer le four à 175°, chaleur tournante
  8. Déposer la valeur d'1 cuillère à café et demi (1,5) de pâte dans chaque moule papier (j'ai pu en faire 20)

  9. Mettre à four chaud pour 15 mn, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  10. Laisser refroidir sur une grille

  11. Se conserve dans une boite hermétique

Note :

  1. J'ai adapté le temps de cuisson préconisé sur le paquet à la taille de mes cupcakes.
  2. J'ai agrémenté avec du vermicelle chocolat mais on peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits confits , etc...
  3. On peut remplacer l'eau par un arome (même quantité)

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits Gruau d'Or sont disponibles en grande surface.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site Gruau d'Or

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Elle file, elle file, elle file..... la mie

Publié le par Brigitte Berteau

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de brioche....

Quand j'ai vu la photo sur Pinterest et lue le titre, là j'ai aussitôt décidé de la préparer. Je crois que de toutes mes brioches , j'ai seulement 2 recettes qui m'ont donné entièrement satisfaction à la qualité de la mie filante. Et maintenant, il y a celle-ci.

Le lien m'a amené sur le blog Cuisine de Gut, blog ou vous trouverez de superbes réalisations.

A peine la recette lue, que j'étais en cuisine le robot dans une main, la farine dans l'autre (c'est juste une image car vu le poids du robot, j'ai bien besoin de mes 2 bras... lol)

Vous êtes curieux vous aussi ? Vous me suivez ?

Brioche tressée à mie filante

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 20 cl de lait
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2  œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure déshydratée LA PATELIERE
  • 2 cuillères à soupe de  fleur d’oranger LA PATELIERE
  • Sucre en grains LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Battre les œufs dans 1 bol
  2. Mettre dans le bol du robot muni du pétrin, le lait, le sucre, le sel, les œufs battus et la fleur d'oranger LA PATELIERE
  3. Pétrir 30 secondes histoire de bien mélanger le tout
  4. Ajouter ensuite la farine.
  5. Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 mn

  6. Ajouter la levure et continuer de pétrir  à vitesse 1 pendant 10mn
  7. Ajouter le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn
  8. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol mais restée élastique

  9. Fariner un cul de poule
  10. Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
  11. Mettre la pate dans le cul de poule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans le four chauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur

  12. Fariner le plan de travail et verser la pâte.
  13. La dégazer pour chasser l’air

  14. Diviser la pâte en 3 parts égales
  15. Former 3 longs boudins

  16. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  17. Placer les 3 boudins côte à côte sur le papier sulfurisé
  18. Souder l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
  19. Tresser la brioche sans serrer

  20. Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
  21. Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ

  22. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  23. Parsemer de sucre en grains LA PATELIERE
  24. Allumer le four à 180° et enfourner aussitôt  à four FROID
  25. Laisser cuire environ 30 mn 30 minutes
  26. Laisser refroidir la brioche sur une grille

NOTE :

  • Pour que votre brioche soit bien dorée, je vous conseille de la recouvrir d'une feuille de papier aluminium à moitié cuisson (15 mn environ)
  • Pour que votre brioche brille, faire un petit sirop avec 1 c à s de gelée de coing ou de pomme (ou autre) et 50cl d'eau, faire chauffer et bien diluer la gelée. Passer ensuite sur la brioche cuite à l'aide d'un pinceau.

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1 lapin, 2 lapins, 3 lapins.... mais c'est une invasion !!!!!

Publié le par Brigitte Berteau

Pâques arrive ... Vous avez dû vous en apercevoir sauf si vous êtes sur une planète d'une autre galaxie....

Et bien, chez moi aussi, on prépare Pâques en s'amusant. On laisse courir l'imagination... peut-être que j'aurai dû m'abstenir....

Bref, j'avais ces petites chouquettes que mon partenaire pretagarnir m'a envoyé. D'ailleurs, vous avez jusqu'à mercredi pour les commander si vous désirez faire de jolis lapinous.... ou autre petits  animaux

Une bonne crème chantilly vanillée pour les garnir et maintenant on passe aux choses sérieuses..... la réalisation des lapinous !!!

Petit museau du lapinou

  1. Faire 4 boules de 2 tailles différentes (photo 1)
  2. Mettre les 2 plus grosses boules côte à cote et les aplatir avec le pouce (photo 2)
  3. Faire de même avec les petites boules mais leur donner la forme d'un petit coeur et les coller sur le coté des grosses boules comme pour faire une fleur.  (photo 3) (désolée pour la qualité des photos)

  1. Ajouter une petite bille de rose au point de rencontre des  4 éléments (photo 1 ci-dessous)
  2. Ajouter 2 petits points noirs pour faire les yeux (photo 2)
  3. Dessiner la moustache du lapin avec un feutre alimentaire (photo 3)
  4. Réserver à température amiante

Oreilles du lapinou

  1. Faire un petit boudin avec la pâte à sucre du coloris de votre choix. Il faut qu'une des extrémités soit pointue (photo 1)
  2. Aplatir et faire un sillon au centre sur toute la longueur (photo 2)
  3. Remplir ce sillon avec un filament de pâte à sucre rose (photo 3)
  4. Réserver à température ambiante (photo 4)

Pattes du lapinou

  1. Faire 2 petites boules (photo 1)
  2. Les aplatir avec le pouce (photo 2)
  3. Faire un boudin super fin rose, en couper 2 petits morceaux et les coller sur les boules aplaties. (photo 3)
  4. Réserver à température ambiante (photo 4)

Le haut de la tête lapinou

  1. Etaler la pâte à sucre
  2. Découper à l'aide de l'emporte pièce,
  3. Réserver à température ambiante

Montage

  1. Humidifier légèrement le disque dentelé et le coller sur la chouquette pretagarnir
  2. Coller ensuite le museau et les pattes
  3. Avec un cure-dent, faire 2 trous sur le haut de la chouquette pour marquer l'emplacement des oreilles
  4. Humidifier le tour de ces trous
  5. Enfiler un morceau de cure dents dans l'oreille, laisser dépasser la moitié du morceau du cure dent
  6. Planter dans le trou prévu à cet effet
  7. Vous pouvez conserver ces lapinous aux réfrigérateur, si comme moi  vous avez un réfrigérateur ventilé et si vous avez acheté de la pâte à sucre spécial été "TROPICALE SARACINO" 'elle peut aller au réfrigérateur).

Voilà, vous avez de quoi vous amusez et vous pouvez très bien les préparer avec les enfants.

Je vous rappelle que pour réaliser ces lapinous commandez dés maintenant les choux sur le site pretagarnir.

Si vous les commander avant mercredi, vous serez livré à temps pour Pâques... Mais vous pouvez préparer des lapinous tout le mois d'avril et laisser parler votre imagination tout le reste de l'année.

Vous pouvez passer commande ici , n'attendez plus, il n'y a pas de limite de quantité ni de prix à commander :

pretagarnir -clic-

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🍋 🍓 🌞 🌞 Envie de Soleil 🌞 🌞 🍓 🍋

Publié le par Brigitte Berteau

Hier sur le marché , le petit producteur de fruits originaire de Dordogne avait son étalage recouvert de fraises. ENFIN !!!! Des Marat, des Gariguettes toutes plus belles les unes que les autres et au parfum incroyable. 

J'ai pu acheter mes fraises en pensant aux délices que j'allais préparer. Ce qu'il y a de bien, avec ce petit producteur, c'est qu'il vend aussi les fraises "pas belles" bien moins cher que les autres.... et j'en profite au max, elles serviront au compotée, aux purée et autres coulis.

Comme j'avais de beaux citrons bio provenant de chez ma fille (on ne peut pas faire plus bio...) j'ai eu envie de les associer à ces belles fraises.

Pour mettre en valeur ces jolis fruits, j'ai choisi de faire un entremet... il y avait bien longtemps que je n'en avais pas pâtissé....

Je suis désolée de ne pas pouvoir vous proposer un pas à pas, mais petit soucis momentané d'appareil photos. Promis, le prochain sera en pas à pas...

Bon, vous aussi vous avez envie de réaliser une entremet ? avec des fraises ? avec du citron?

Comme un Soleil

Fraises et Citron

 

Génoise rapide

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 3 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
  3. Mettre le four à chauffer à 180°
  4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
  5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
  6. Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
  8. Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
  9. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un autre rond pour votre moule Dôme.

Insert Confit de Fraises

(façon Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 350g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar LA PATELIERE

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse, doubler le contenant avec du film plastique (petit plat à soufflé pour moi)
  7. Verser la préparation  laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
  8. Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00

    Mousse Citron,

Recette Christophe Felder

Ingrédients :

  • 250g de lait
  • 12cl de jus frais de citron ou arôme citron LA PATELIERE
  • 2jaunes d'œufs
  • 5g de gélatine feuille LA PATELIERE
  • 250g de crème fouettée

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait
  2. Presser les citrons
  3. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre, blanchir et ajouter le jus de citron
  4. Hydrater la gélatine
  5. Verser le lait  sur ce mélange citronné
  6. Puis remettre dans la casserole, faire chauffer jusqu'à 82° (ou à la nappe) tout en remuant.
  7. Verser le tout dans un cul de poule,
  8. Ajouter la gélatine réhydratée.
  9. Bien mélanger
  10. filmer au contact (pour que cela ne forma pas de peau)
  11. Laisser refroidir jusqu'à 25° MAX
  12. Fouetter votre crème fraîche en chantilly
  13. Incorporer votre crème fouettée à votre crème anglaise citronnée.
  14. Laisser 1 h00 au frais, le temps que la crème commence à prendre
  15. La mettre en poche avec une douille unie.
  16. Réserver

    Montage

  17. Découper un disque du diamètre du moule choisi, ici l'éclipse
  18. Remplir à moitié le moule avec la crème citron
  19. Déposer dessus l'insert fraises
  20. Finir de remplir le moule avec la crème citronnée
  21. Poser sur la crème en appuyant le biscuit génoise
  22. Mettre au congélateur minimum 6h00

    GLACAGE

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -​
  • 12gr de gélatine en feuille LA PATELIERRE
  • ​​colorant jaune (+ou- selon l'intensité de la couleur souhaitée)
  • La moitié d'une c à c de colorant blanc ou titane

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et les colorants , mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler  l'Eclipse, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

NOTE  : N'oubliez pas de vous y prendre 48h00 à l'avance malgré qu'il soit faisable en 24h00. Mais en pâtisserie, la précipitation n'est jamais bonne....

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

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