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65 articles avec mignardises

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Publié le par Brigitte Berteau

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Bonjour,

J'ai testé la recette des mini tartelettes abricots du chef Michalak

Chaque mercredi, le chef donne une recette des cours Masterclass de la semaine précédente, donc j'ai profité que ma tribu soit partie titillé le gardon pour investir tranquillement ma cuisine.

Je vous livre la recette tel quelle nous a été communiquée.

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Biscuit pain de gêne :

300g œufs

305g pâte d’amande

90g beurre

60g farine

4g levure chimique

125g blancs d’œufs

40g sucre semoule

Mixer la pâte d’amande avec les œufs afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Incorporer les blancs d’œufs montés avec le sucre semoule puis le beurre fondu à 45°.

Dresser dans un moule demi-sphère flexipan beurré et sucré de 3cm de diamètre.

Cuisson 190° pendant environ 10 minutes.

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Demi-sphère abricot :

250g pulpe d’abricot

Couler la pulpe d’abricot dans un moule flexipan (demi-sphère) de 2cm de diamètre.

Congeler puis démouler délicatement.

Piquer chaque demi-sphère avec un cure dent, tremper dans la gelée végétale chaude (maximum 60°) puis retirer le cure dent.

Coulis à la gelée végétale :

265g eau

15g gélatine végétale

50g sucre semoule

Porter le tout à ébullition. (Vous pouvez trouver de la gélatine végétale dans les magasins Bio ou chez Gdetout)

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Crème chantilly basilic :

300g crème liquide 35% UHT

30g mascarpone

15g sucre semoule

30 feuilles de basilic

La veille :

infuser la crème liquide avec les feuilles de basilic.

Le jour J :

chinoiser le mélange infusé sur le sucre semoule et le mascarpone.

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis monter la crème à l’aide d’un robot pâtissier lorsque nécessaire.

Finition :

Quelques feuilles de Lemoncress

Dressage :

Sur le biscuit pain de gêne, réaliser une jolie rosace de chantilly Puis déposer délicatement la demi-sphère de coulis d’abricot gélifié.

Déposer délicatement une petite feuille de lemoncress

Mini tartelette abricot du cours exlusif du chef Michalak Photos de Laura et Brigitte

Comment j'ai réalisé cette recette :

- Je n'ai pas utilisé la même recette de pain de Gênes :

  • 2 œufs, 65g sucre, 65g farine, 30g poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure, 25 g de beurre fondu
  • Blanchir les œufs et le sucre
  • Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, tamiser
  • Ajouter ce mélange aux œufs blanchis, mélanger
  • Ajouter le beurre fondu
  • Faire cuire à four chaud 180° 16mn

- J'ai utilisé des moules à popcakes

- ma chantilly est à la vanille (mon basilic n'a pas supporté l'hiver..)

- ma gélatine végétale est de l'agar agar.

- mes abricots sont en boite - 1 grosse boite

- je me suis servie du jus de la boite pour faire le sirop pour mélanger avec la gélatine.

Les points négatifs :

- faire très vite pour enrober les demi-sphères d'abricots car ça décongèle à la vitesse grand V

-il faut tailler la base des biscuits si on ne veut pas qu'ils roulent

Les points positifs :

DELICIEUX

J'espère que mes remarques vous rendront service et si vous avez des commentaires , n'hésitez surtout pas ;-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Celles-ci sont faites par Laura Jordan Sautereau, membre du groupe facebook "Atelier de Brigitte"

Celles-ci sont faites par Laura Jordan Sautereau, membre du groupe facebook "Atelier de Brigitte"

Magnifiques, quel beau résultat! Laura participe aussi aux ateliers que j'anime. Merci Laura pour votre joli partage

Magnifiques, quel beau résultat! Laura participe aussi aux ateliers que j'anime. Merci Laura pour votre joli partage

Publié dans Mignardises

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Financiers framboise

Publié le par Brigitte Berteau

Financiers framboise

Quoi de plus simple qu'un financier? Mais c'est toujours aussi bon....

Publié dans Mignardises

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Petits choux cerise

Publié le par Brigitte Berteau

Petits choux cerise

Petits choux fourrés d'une chantilly mascarpone cerise. Ici, je reconnais, je n'ai pas assez dosé l'arome cerise et le kirsh, mais c'était bon quand même. Promis, la prochaine fois, le goût sera plus présent ;-)

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Chocolats

Publié le par Brigitte Berteau

Chocolats

Il s'agit simplement de chocolats fourrés avec une chantilly mascarpone à la menthe. L'association chocolat-menthe est toujours agréable. Quand au chocolat, il suffit de le faire fondre au bain marie (pour ma part, j'ai une chocolatière pour le tempérage), de tapisser des petits moules de chocolat avec un pinceau. Mettre au frais, démouler, remplir de la crème de son choix. Remettre les formes dans les moules et recouvrir de chocolat fondu. Démouler le tout quand le chocolat s'est rigidifié. Voilà , tout simplement, pour un joli résultat !!!

Publié dans Mignardises

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Après-midi entre filles

Publié le par Brigitte Berteau

Après-midi entre filles

Bonjour,

Hier, lors d'une réunion de vente chez une membre de mon groupe, bien sûr, étant donné le sujet du jour, nous n'étions que des représentantes du beau sexe. Pour cette occasion, j'avais préparé quelques douceurs. Je l'ai publie aujourd'hui afin que cela puisse vous donner des idées.

J'espère que cela vous inspirera.

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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