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70 articles avec mignardises

Macarons façon Forêt Noire

Publié le par Brigitte Berteau

Macarons façon Forêt Noire

Bonjour,

Pour sortir de la routine et réveiller les papilles, je vous propose ces macarons façon forêt noire.

Ils sont composés de :

- coques macarons chocolat 70%

- crème diplomate façon straciatella et kirsh

- confit de griottes

Ici, je ne donne pas de recettes précises, car ces macarons feront l'objet d'un atelier. Je pense tout de même que de nombreux érudits sauront la reproduire. Dans ce cas, je vous invite à partager vos photos et à commenter ;-)

Je sais qu'il est conseillé de les déguster le lendemain, mais on a pas pu résister....Je ne pourrais pas savoir si ils sont meilleurs le lendemain.........trop trop trop bon !!!!

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Atelier de Brigitte, ateliers culinaires :

http://https://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/photos/a.304686979738068.1073741826.304684623071637/304686983071401/?type=1&source=11

Macarons façon Forêt NoireMacarons façon Forêt Noire
Macarons façon Forêt Noire
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Tartelettes au citron revisitée

Publié le par Brigitte Berteau

Tartelettes au citron revisitée

Bonjour,

CATASTROPHE !!!! Comment rater la pâte à choux ? il suffit de me demander !!! Une première pour moi, mais je sais rater la pâte à choux !

Ce qui devait être des choux au crémeux citron se transforme en tarte citron. Zut, zut et rezut (et là je suis polie, imaginez moi dans ma cuisine de quels petits noms je me suis baptisée !

Mais, cette pâte , trop liquide, faut bien que je m'en serve, j'aime pas gâcher la marchandise. Ca doit être dans mes gênes, j'suis comme ça.

Après avoir tout fini (cuisson, montage etc...), je me suis servie de toute ma famille comme cobaye , heu, goûteurs. Donc, me voilà partie pour faire la tournée des grands ducs, mes parents, la famille de mon frangin et la famille de ma fille (mes fils habitent trop loin :-( )

En soirée, le verdict est tombé : Excellent, surprenant etc... Ouf, j'ai sauvé ma réputation !

Bon, je vous donne quand même la recette ;-)

Craquelin :

Ingrédients :

  • 300g de beurre
  • 150 g de farine
  • 330g de sucre roux

Préparation :

  1. Couper le beurre en tout petits morceaux
  2. Dans un saladier, avec vos petites menottes, bien mélanger le tout
  3. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisée, mettre au congélateur 30 mn et réserver au réfrigérateur.

Pâte à choux ratée :

Ingrédients :

  • 70 g eau
  • 70g de lait
  • 5g de sucre
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 3 gros œufs (si vous voulez faire une vrai pâte à choux, 2 œufs suffiront)

Préparation :

  1. Faire chauffer l'eau, le lait, sucre et le beurre
  2. lorsque le beurre est fondu arrêter le feu
  3. Incorporer en 1 seule fois la farine
  4. bien remuer
  5. Faire dessécher sur le feu (remuer jusqu'à obtenir une boule qui n'accroche plus aux parois de la casserole), arrêter le feu
  6. Ajouter 1 à 1 , les œufs en remuant à chaque fois pour bien les incorporer
  7. Je trouvais ma pâte trop épaisse et c'est là que j'ai rajouté le 3 ème œuf. Habituellement, j'aurai pris un œuf, je l'aurai battu dans un bol, je l'aurai ajouté à la préparation par petites quantités jusqu'à obtenir la texture voulue, pas cette fois -ci...
  8. Dresser des petits tas d'environ 5 cm de diamètre sur votre plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé)
  9. Y déposer un petit cercle de 3 cm de craquelin
  10. Faire cuire à four chaud 160° durant 30 mn
  11. Vous obtiendrez une galette un peu épaisse, mais moelleuse et croustillante...

Crème citron :

Ingrédients :

  • 30 g de lait
  • 70g de jus de citron
  • zeste d'1 citron
  • 3 gros oeufs
  • 110g de sucre
  • 160g de beurre en morceaux
  • 20cl de crème fraiche très froide
  • 100g de mascarpone très froid
  • 70 g de sucre glace

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le lait, le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre, bien tout mélanger
  2. Lorsque cela épaissit (tout premier bouillon) sortir du feu
  3. Attendre que la température descende à environ 40°
  4. Avec un mixeur plongeant, incorporer le beurre morceaux par morceaux
  5. Mettre dans un plat à gratin, filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
  6. Lorsque votre crémeux est bien froid
  7. Monter votre crème fraîche avec le mascarpone en y incorporant peu à peu le sucre glace (chantilly)
  8. A l'aide d'une marquise, incorporer délicatement la chantilly dans votre crémeux (froid)
  9. Dresser sur vos biscuits à l'aide de la poche à douille et d'une douille de votre choix
  10. Décorer à votre goût
  11. Déguster et faites déguster

Voilà comment on rattrape les dégâts. Mais, franchement, j'ai eu de la chance, c'était bon , même très bon, donc cela aurait pu être pire !

Je crois qu'il existe des pâtisseries qui sont nées à partir d'erreurs commises....mais je m'en veux encore...

Promis, la prochaine fois, je ferais attention, mais en attendant vous pouvez toujours tenter et me dire ce que vous en pensez ;-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Page Facebook :

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Tartelettes au citron revisitée Tartelettes au citron revisitée
Tartelettes au citron revisitée

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Cupcakes à la citrouille

Publié le par Brigitte Berteau

Cupcakes à la citrouille

Bonjour,

Vous avez du remarquer que la citrouille, potiron, potimarron ont envahi les étals des primeurs. Preuve que l'automne est bien là !

Légumes de saison, mais pas que ! Très agréable, au goût tout doux, léger...Ces cucurbitacées peuvent se décliner aussi bien en salé qu'en sucré. La gamme est vaste...

Aujourd'hui, je vous propose tout simplement une cupcake léger à la citrouille.

Ingrédients : (pour environ 12 cupcake)

  • 200g de citrouille (ou potiron) pelée et coupée en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 130g de sucre
  • 100g de maïzena
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 50g poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl huile neutre (tournesol, pépins de raisins...)
  • 1 pointe de colorant en gel rouge (ou poudre ou liquide)

Préparation :

  1. Faire cuire la citrouille dans de l'eau (la pointe d'un couteau doit rentrer dans la citrouille comme dans du beurre mou)
  2. Egoutter et faire une purée, laisser tiédir
  3. Incorporer un à un les ingrédients, dans l'ordre ci-dessus. Bien mélanger entre chaque.(la pâte doit être liquide comme une pâte à crêpes)
  4. Disposer à la louchette dans des caissettes ou dans des moules à cupcake beurrés.
  5. Enfourner à four chaud 180° durant 15 mn. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
  6. Laisser refroidir et décorer à votre goût.

Sur les photos, j'ai doublé les doses de la recette pour en faire profiter toute la famille.

En suivant cette recette, vous allez obtenir un cake moelleux, aérien...un pur délice. Seul bémol pour ma part, on n'a pas trop senti la saveur de la citrouille. Le goût était excellent mais indéfinissable. Peut-être trop de vanille? Ou bien la vanille et la citrouille donnent-ils cette saveur? Dommage pour la citrouille mais nous nous sommes régalés et nous avons été très surpris par sa légèreté. A refaire mais avec moins de vanille.

Pour la décoration, j'ai préparé du topping. Désolé, je garde la recette pour un futur atelier.

J'attends vos commentaires, vos suggestions, vos photos...n'hésitez pas...

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

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Cupcakes à la citrouilleCupcakes à la citrouille
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Les meringues, aussi lègères qu'un nuage.....

Publié le par Brigitte Berteau

Les meringues, aussi lègères qu'un nuage.....

Bonjour,

Lorsque vous cuisinez, ne jetez plus vos blancs d'œufs dont vous n'avez pas besoin !!!

Fermés dans une boite hermétique ils peuvent se garder longtemps, très longtemps au réfrigérateur.

Moi je les garde maxi 3 semaines, mais je sais que je pourrais les garder plus longtemps, après j'ai moins confiance :-( sinon je les congèle.

Je vous ai déjà donné des recettes pour utiliser ces blancs mais j'avais tout simplement oublié de vous donner la plus simple : les meringues. Recette que j'ai piqué il y a ...quelques temps à Mercotte

Ingrédients

  • 20 cl de blanc d'œufs sortis du réfrigérateur la veille. OUI, j'ai bien dit la veille !!!
  • 110g de sucre poudre
  • 110g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes de citron
  • colorants à votre convenance
  • cacao en oudre
  • aromes à votre convenance

Préparation :

  1. Mélanger vos 2 sucres
  2. Mettez vos blancs dans le robot (ou servez vous du batteur)
  3. Au bout d'une minute, ajouter 2 cuillères à soupe du mélange de sucres, et répéter toutes les 2 mn environ. Il faut battre environ 15 mn
  4. Incorporez votre arôme et battez une dernière fois
  5. Avec une poche à douille, installer vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  6. Pour avoir une marbrure, déposer du colorant, par-ci par-là, sur la paroi de votre poche à douille
  7. Saupoudrez vos meringues de sucre glace (c'est pour qu'elle soit brillante àprès la cuisson)
  8. laisser reposer 10 mn
  9. Enfournez à four chaud 110° (voir 120 selon les fours) durant 70 mn (60 selon les fours)

Et voilà, vous allez pouvoir régaler et impressionner tout le monde avec vos belles meringues blanches, nacrées, colorées ou marbrées...

Si vous avez des commentaires, des suggestions, des photos....n'hésitez pas ;-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Les meringues, aussi lègères qu'un nuage.....
Les meringues, aussi lègères qu'un nuage.....
Les meringues, aussi lègères qu'un nuage.....
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Caramels à 4 mains

Publié le par Brigitte Berteau

Caramels à 4 mains

Bonjour,

Hier, avec San Drine, nous avons décidé de tester ensemble une recette de caramels mous. Une première pour nous deux. Nous avons eu quelques déboires que je vous raconterai à la fin de cette recette.....

Ingrédients :

  • 250 g de sucre
  • 80 g miel ou glucose (miel pour nous)
  • 10cl de crème ou de lait (crème pur nous)
  • 2cl eau
  • arômes : cardamone pour une casserole et cannelle pour l'autre
  • 150g beurre en morceaux

Préparation :

Mettre tout dans la casserole sauf le beurre

Prévoyez une grande casserole car ça boue et ça monte ++++

Monter à la température 115/120°

Ajouter le beurre hors du feu , bien mélanger

Remettre sur le feu et faire remonter la température à 115/120 °

Verser dans des moules silicones ou dans des plats pyres recouvert de papier sulfurisé.

Nos mésaventures :

Nous avons suivies à la lettre la recette, remplie nos moules et San Drine est repartie chez elle avec ses moules pleins de caramels. Toutes les 2, nous étions contentes de notre après-midi et contente de faire des caramels pour nos enfants.

au bout de 3 heures catastrophe, les caramels mou sont très très très mous. San Drine me dit qu'elle a mis les siens au réfrigérateur et qu'ils commencent à durcir, donc je fais pareil et nous décidons d'attendre ce matin pour publier la recette.

Re cata, ce matin les caramels mou à la cannelle avaient pris mais ils fondaient à la vitesse de la lumière et ne parlons pas des caramels au cardamone, qui, eux, avaient décidé de rester à l'état de crème épaisse collante....

Foutu pour foutu, j'informe San Drine que je remets les miens en casseroles et que vais faire grimper la température.San Drine,

Alors , quelle riche idée j'ai eu !

- les caramels mous à la canelle sont montés à 150° et sont parfaits

- les caramels mous cardamone sont montés à 170° (désolée, j'étais au tél. avec mon hooooomme) et ils ne sont plus mous, ce sont des caramels......durs !!!

Bref, riche expérience qu'une recette exécutée à 4 mains, on recommencera

caramels mous, trés trés trés mous

caramels mous, trés trés trés mous

caramels aprés 2ème tentative, les plus foncés sont à la cannelle, les plus clair sont à la cardamone

caramels aprés 2ème tentative, les plus foncés sont à la cannelle, les plus clair sont à la cardamone

les caramels de San Drine

les caramels de San Drine

Publié dans Mignardises, et bonbons

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