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171 articles avec gateaux d'anniversaires

Tarte au Citron

Publié le par Brigitte Berteau

Ingrédients

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c à c de vanille liquide LA PATELIERE

Crème au citron

  • 20 cl de jus de citron
  • 125g de sucre poudre
  • 20g de fécule
  • 4 œufs + 2 jaunes
  • 125g de beurre

Citron confit :

  • 2 citron
  • 100g d'eau
  • 200g de sucre

Meringue Italienne

  • 200g blancs d'œufs
  • 75g de sucre

Sucre cuit pour la meringue :

  • 325 g de sucre en poudre
  • 85 g d'eau

Préparation :

Pâte sucrée :

  1. Mettre la farine et le beurre en petits morceaux, le sucre glace et la pincée de sel dans le bol du robot
  2. Mélanger avec la feuille à petite vitesse.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille liquide LA PATELIERE
  4. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle fasse une boule
  5. Sortir la pâte , fleurer le plan de travail (saupoudrer de farine)
  6. Fraiser la pâte avec la paume de la main afin que les résidus de morceaux de beurre s'incorpore bien.
  7. Faire une boule, l'aplatir un peu et la filmer, réserver au frais au moins 20mn.
  8. au bout des 20 mn, abaisser (étaler) la pate en un cercle, la tourner régulièrement vers vous pour qu'elle soit bien étalée de la même façon partout.
  9. Préchauffer le four à 180°
  10. Rouler la pâte sur votre rouleau à pâtisserie
  11. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, y poser le cercle à tarte (22cm de diamètre)
  12. Dérouler la pate sur le cercle. Foncer la pâte dans le cercle Avec les doigts et avec précaution bien former l'angle de la pate.
  13. Bien coller la pâte sur les parois du cercle avec vos doigts
  14. Avec un couteau , ôter l'excédent de pate, en passant la lame de l'intérieur vers l'extérieur.
  15. Le poser et le plaquer au fond de tarte, recouvrir de légumes secs ou de billes de cuissons
  16. Dans du papier sulfurisé, former et couper un cercle plus grand que votre fond de tarte,
  17. Piquée le fond de votre tarte , à plusieurs endroits, avec une fourchette
  18. Réserver l'excédent de pâte pour une autre utilisation peut être congelée.
  19. laisser reposer 20 mn au frais
  20. Réserver.
  21. Sortir du four, et faire refroidir sur une grille à température ambiante.
  22. Remettre au four 7 mn
  23. Oter les légumes secs ou les billes de cuisson, ôter le cercle de papier sulfurisé, ôter le cercle inox.
  24. Cuire à blanc le fond de tarte au four pour 10 mn
  25. Vous trouverez un pas à pas de la recette ICI

Crème citron :

  1. Dans une casserole, porter le jus de citron et le beurre à ébullition, réserver
  2. Blanchir les œufs  avec le sucre (fouetter vivement)
  3. Ajouter la fécule et bien mélanger
  4. Verser la préparation jus de citron et beurre sur l'appareil à base d'œufs
  5. Bien mélanger et remettre sur le feu, continuer à fouetter, faire bouillir et  épaissir. Débarrasser dans un plat inox, filmer au contact laisser refroidir au frais

Meringue :

  •  Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde  est recommandée).
  • En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
  • Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Citrons confits :

  1. Couper les citrons en fines lamelles
  2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
  3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau  (en petite quantité)
  4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..

Montage :

  1. Mettre la crème citron dans une poche à douille avec une douille unie,
  2. Remplir le fond de tarte
  3. Installer harmonieusement la meringue
  4. Brûler la meringue avec le chalumeau de cuisine
  5. Installer les tranches de citron confit sur la tarte
  6. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Une belle tarte au citron pour régaler toute votre famille, vos amis, vos convives. Vous allez en épater du monde avec une si jolie tarte..

Et si vous veniez me rendre visite sur ma page gourmande?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins Bio . Surveillez aussi le site Vente Privée, vous aurez l'occasion d'y trouver les produits LA PATELIERE. Enfin, pour découvrir les différentes gammes, je vous invite à aller faire un tour sur leur site LA PATELIERE -clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

 

 

 

 

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Choc'Orange

Publié le par Brigitte Berteau

Vous voulez épater vos convives sans passer des heures dans votre cuisine ?

Et bien moi, j'ai le dessert qui va faire "wahouuuu",....

J'ai le dessert qui épate la belle-mère....

J'ai le dessert qui va être copié par les copines, ....

J'ai le dessert qui va rester en mémoire longtemps, très longtemps.....

Alors, vous êtes curieux ? vous me suivez ?

Ingrédients et matériel pour 6 desserts :

Coques chocolat :

  • 150g de chocolat noir
  • 1 moule demi-sphères
  • 1 pinceau (petit pour être sur de ne rien oublier)

Ganache montée :

La veille :

  • 80g chocolat noir
  • 50g de crème liquide 30% MG

Le jour même :

  • 120 g de crème fraîche 30% MG
  • Cubes d'écorces d'oranges confites en quantité suffisante LA PATELIERE
  • 1 bouchon de liqueur à l'orange
  • Montage :
  • Paillettes d'éclats de crêpes dentelles
  • Nappage Chocolat LA PATELIERE
  • Grué de Cacao Caramélisé LA PATELIERE
  • Perles Argentées LA PATELIERE

Préparation :

La veille :

Coques chocolat

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat noir (le % dépendra de vos gouts, pour moi il est à 70%)
  2. Avec un pinceau (pinceau peinture scolaire) recouvrir les parois des coques en essayant de ne rien oublier.
  3. Laisser prendre 1h30 à 2h00 dans un endroit frais mais pas au frigo (cellier, garage....)
  4. Refaire fondre le chocolat
  5. Toujours avec le pinceau, passer une seconde couche sur les parois. Il ne faut pas que l'on voit le moule.

Réserver au frais (pas de frigo) jusqu'au lendemain.

Ganache (toujours la veille)

  1. Je fais toujours fondre un petit peu mon chocolat 30 secondes au micro ondes, attention, il doit rester une majorité en morceaux. Cet étape est facultative mais elle facilite la prise de la ganache (à mon avis....)
  2. Faire chauffer la crème, l'arrêter dés frémissements.
  3. En verser un peu sur le chocolat et avec le fouet ou une cuillère, fouetter le chocolat par le centre (comme pour une mayo)
  4. Verser encore un peu de crème et  fouetter vivement. Il faut verser la totalité de la crème en 3 fois toujours en fouettant.
  5. Filmer au contact
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Ganache montée :

  1. Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème restante, la ganache, la liqueur d'orange et les cubes d'écorces d'oranges confites LA PATELIERE (en garder quelques unes pour la décoration).
  2. Monter la crème grande vitesse, de la même façon que vous feriez une chantilly
  3. Mettre en poche à douille SANS douille. Les cubes d'écorces d'orange risquent de boucher la douille....

MONTAGE :

  1. Avec précaution, démouler les coques.

     

  2. Remplir les coques avec la ganache montée

     

  3. Recouvrir la ganache montée avec les paillettes de crêpes dentelles.
  4. Faire tiédir le nappage chocolat LA PATELIERE (20 secondes au micro ondes)
  5. Avec un pinceau rond (pinceau de peintre) faire un motif sur les assiettes de service

  6. Poser votre demi-sphère sur votre assiette (laisser parler votre imagination ou bien copiez celles que j'ai faites...)
  7. Parsemez du Gruau de Cacao Caramélisé LA PATELIERE pour rappeler le chocolat,

  8. Poser quelques cubes d'écorces d'oranges confites LA PATELIERE

  9. Disposer quelques perles argentées LA PATELIERE pour rehausser la couleur du dessert

  10. Zester légèrement de la peau d'orange sur chaque assiette
  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation (réfrigérateur possible pour quelques heures).

Voilà, je pense vous avoir tout dit... Que pensez-vous de ce dessert ? Ici, il a fait l'unanimité. Mes invités ont été épatés et leur "wahou" m'a comblé de joie. Alors à votre tour d'épater vos convives....

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les BioCoop mais aussi régulièrement sur Ventes Privées. Je suis adepte de ces produits bio de qualité qui offrent une grande diversité.

Suivez toutes les nouveautés et l'actualité LA PATELIERE sur leur page Facebook CLIC

En attendant, vous découvrirez une partie de leur gamme sur leur site :

LA PATELIERE -clic-

J'ai eu l'honneur d'être reçu par LA PATELIERE, vous pourrez prendre connaissance de mon compte rendu ICI.

Je vous invite bien sur à me rendre visite sur ma petite page gourmande et bien sûr à y laisser un petit like... ça fait toujours plaisir :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

 

 

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Tarte aux Pommes et Caramel

Publié le par Brigitte Berteau

L'hiver est la saison des pommes et chez nous, il y en a toujours dans la corbeille à fruits.

Après les festivités de fin d'année et l'Epiphanie, j'avais envie de revenir à des choses simples.

Pourquoi pas une tarte... et aux pommes pour vraiment rester simple.

Et, parfois, la simplicité a du bon...

Vous me suivez ?

Tarte aux pommes

et Caramel LA PATELIERE

 

Ingrédients Pâte feuilletée :

Il me restait des chutes de pâtes feuilletées des galettes des rois.

J'ai donc utilisé mes chutes avec l'astuce que je vous avais donnée ICI.: Galette Magique

Chez moi, pas de gaspillage ! j'ai utilisé un cercle de 22cm

Ingrédients Garniture :

  • 4 pommes Golden
  • 15cl de crème fraiche
  • 1 œuf battu
  • 3 c à s de nappage caramel LA PATELIERE

Préparation :

  1. Etaler votre pâte aux dimensions de votre cercle à tarte.
  2. Peler vos pommes, les couper en fines lamelles
  3. Les disposer sur la pâte feuilletée
  4. Ajouter la crème à l'œuf battu, fouetter énergiquement pour bien mélanger,
  5. Ajouter le nappage Caramel LA PATELIERE, fouetter de nouveau
  6. Faire chauffer le four à 180°
  7. Verser doucement le mélange crème caramel sur les pommes.
  8. Enfournez pour 30 mn (+ ou - selon votre four, il faut que la tarte soit bien dorée, la crème doit être compacte)
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Voilà, je vous avais parlé de simplicité et on y est . Simplicité de réalisation, de présentation...Mais le goût est là. C'est toujours aussi bon les tartes aux pommes...

 

NOTES :

  1. Adaptez votre cercle à tarte selon la quantité de pâte que vous avez. Dans ce cas là, adaptez aussi les quantités de la recette.
  2. Vous pouvez utiliser une autre variété de pommes, du moment qu'elles se tiennent à la cuisson et qu'elles ne partent pas en compote
  3. J'épluche mes pommes au fur et à mesure que je les dresse. Je suis certaine de ne pas en éplucher en trop...

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface. Je vous invite à visiter leur site pour y découvrir leurs gammes de produits :

LA PATELIERE -clic-

 

Et si vous me rendiez visite ?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite....

 

 

 

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Layer cake Forêt Noire

Publié le par Brigitte Berteau

Je sais que l'on sort d'une semaine de fêtes gourmandes. Mais moi et le chocolat.... une grande histoire d'amour

Vous connaissez les Layer cake, vous connaissez la Forêt Noire.

Connaissez vous le Layercake Forêt Noire.

Je me suis inspirée de la recette du site Le meilleur du Chef, et je ne suis pas déçue du résultat....

Mon layer cake vous intéresse ? Vous me suivez ?

LAYER CAKE FORET NOIRE

 

Compotée de cerises griottes :

Ingrédients :

  • 200 g de cerises griottes surgelées
  • 2g de pectine
  • 40g de suce roux

Préparation :

  1. Mettre les cerises congelées à feu doux, remuer souvent.
  2. Quand les cerises commencent à bien décongelées, ajouter la pectine et le sucre, bien remuer
  3. Dans un bol, mélanger la pectine et le sucre roux
  4. Remuer souvent , laisser bouillir 1 mn et sortir du feu

Sirop pour imbiber et garniture :

La veille

Ingrédients

  • 3 belles poignées de cerises griottes surgelées
  • 10cl de kirsch
  • 20cl d'eau
  • 20g de sucre roux

Préparation.

  1. Faire décongeler les cerises dans une passoire au dessus d'un saladier pour récupérer le jus
  2. Dans une casserole, mettre l'eau, le kirsch, le sucre et le jus de cerise.
  3. Porter à ébullition et faire bouillir 3 petites minutes.
  4. Réserver , laisser refroidir

Génoise rapide :

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 90g de farine
  • 45g de sucre poudre
  • 15g de cacao poudre (100%)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre poudre en 3 fois
  3. A petite vitesse incorporer les jaunes, puis mettre la vitesse à fond 30 secondes, le temps que la préparation soit homogène.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique LA PATELIERE, le cacao
  5. Verser le mélange poudre dans la préparation, mélanger à petite vitesse à la feuille, terminer à la spatule
  6. Installer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charnière de 25 cm et graisser les parois.
  7. Mettre l pâte dans le moule, égaliser la surface
  8. Mettre à four chaud 180° durant 10 mn
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Il vous faudra 3 gâteaux génoise comme celui-ci.

Mousse chocolat , façon Ch Michalak (à faire la veille)

Ingrédients :

  • 300g de chocolat de couverture noir
  • 40cl de crème fraîche 30% MG minimum
  • 125g de mascarpone
  • 100g de sucre glace

Préparation

  1. Au bain marie faire fondre le chocolat. Quand il est presque fondu, le sortir du bain marie, et mélanger vivement pour le lisser.
  2. Faire chauffer 30 cl de crème fraiche et la verser peu à peu sur le chocolat en fouettant par le milieu pour faire une ganache. Si vous n'y arrivez pas, ne culpabilisez pas ! Prenez votre mixeur plongeant et votre ganache sera récupérée. Il faut qu'elle ai tune texture de crème épaisse comme la crème chocolat ou les gens se lèvent tous....( On se lève tous pour Dan---te !) C'est bon, vous visualisez ?....lol
  3. Réserver votre ganache au frais
  4. Le lendemain, Installez votre ganache dans le bol du robot, fouetter un peu pour la détendre. Ajuter le suce glace, le mascarpone et le reste de crème et fouetter le tout pour obtenir une belle mousse.
  5. Mettre en poche avec la douille de votre choix (tout ne rentrera pas, il faudra recharger votre poche ou bien préparez une seconde poche)
  6. Réserver au frais

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 40 cl de crème fraiche 30% MG minimum
  • 125g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • 1 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 c à s d'arome Vanille au litre LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter jusqu'à obtenir une crème chantilly, goûtez et ajustez selon vos attentes personnelles.
  2. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix. Il faudra recharger votre poche ou bien remplir une seconde poche
  3. Réserver au frais.

Montage

  1. Poser un biscuit sur le plat de service
  2. Imbiber généreusement avec le sirop
  3. Napper avec la moitié de la compotée
  4. Alterner des rosaces de chantilly et des rosaces de chocolat
  5. Parsemer de cerises griottes
  6. Recouvrir d'une génoise,
  7. Reprendre du 2 au 5
  8. Installer le dernier biscuit
  9. L'imbiber généreusement
  10.  Décorer avec des cerises décongelées, des éclats de chocolat
  11. Laisser au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation

Voilà un beau layer cake gourmand comme je les aime... Alors, vous allez vous laissez tenter?

Dans ce cas, envoyez moi une photo ;-)

Vous trouverez les produits LA PATELIERE dans votre grande surface. En attendant, vous pouvez découvrir les produits sur leur site :

LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, je vous attends sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

 

 

 

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Galette des Rois, Amandes et Pépites de Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Je déclare la saison des galettes des Rois ouverte !!!!! lol

Que c'est bon, une bonne galette avec un bon feuilletage, une bonne garniture gourmande....

J'ai décidé de sortir des sentiers battus et je vous propose la garniture amandes et Pépites de Chocolat de chez mon partenaire LA PATELIERE.

Les gourmands de chocolat vont être heureux !!!

Ca vous intéresse ? Vous me suivez ?

Tout d'abord, la recette de la pâte feuilletée est celle que  ma cop's Les Gourmandises de Mamie Denise -clic-. m'a faite découvrir. Fini de se casser les bras sur le feuilletage ... sauf de temps en temps. Mais je reconnais que cette recette est parfaite pour quand on est pressé, ou tout simplement, si comme moi, vous aimez avoir de la pate feuilletée au congélateur, adoptez cette recette. Avant, je faisais plusieurs pâte traditionnelle le même jour, je finissais sans force dans les bras... Maintenant, je réserve la pâte traditionnelle pour des occasions bien spéciales ...

Pâte feuilletée escargot :

 Ici, il faudra doubler les doses car nous avons besoin de 2 pâtes feuilletées

Ingrédients :

  • 150 g de beurre en morceaux (congelé minimum 24h auparavant)(du bon beurre 82%MG)
  • 150 g de farine
  • 75 g d'eau froide
  • Sel (environ 1/2 c. à café)

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-coupe et mixer vitesse max (15 secondes pour 1 pâte / 30 secondes pour 2 pâtes).
  2. Fariner le plan de travail et y déposer le contenu du bol.
  3. Former une boule et étaler au rouleau.
  4. Faire une bande et la rouler pour faire un escargot
  5. la mettre en poche
  6. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn (plus la pâte va reposer, plus elle sera feuilletée)

Comme cette pâte est facile et rapide d'exécution, je ne suis plus prise au dépourvu. J'ai toujours de la pâte feuilletée au congélateur.

Celle-ci avait 2 mois. MAIS, j'ai aussi, toujours du bon beurre au congélateur au cas ou je n'aurai pas assez de pâte congelée...

Garniture Amandes et Pépites de Chocolat

Ingrédients :

  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 70g d'amande poudre
  • 100g de pépites de chocolat LA PATELIERE
  • 80g de beurre de qualité fondu (82%MG)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 fève et 1 couronne (facultatif, tout dépendra de la date d'exécution de la recette)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 C° (Th 6/7).
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Puis incorporer les œufs , la poudre d'amande et les pépites de  chocolat LA PATELIERE
  3. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Répartir la crème d'amande-chocolat sans atteindre les bords et ajouter la fève.
  5. Humidifier les bords légèrement
  6. Etaler et couvrir la galette avec la seconde pâte
  7. Appuyer sur les bords pour les souder (avec les doigts ou mieux avec le dos d'une fourchette).
  8. Décorer la galette en faisant des incisions en forme de quadrillages, arabesques à votre choix à l'aide d'un couteau et badigeonner la couche supérieure avec un jaune d'œuf.
  9. laisser 10 mn et repasser rapidement du jaune d'œuf au pinceau
  10. Faire cuire 25 mn
  11. Faire refroidir sur une grille

Voilà une jolie galette gourmande et d'exécution rapide !!! Vous n'aurez plus d'excuse, vous pourrez en faire même en semaine !! si, si !!.....

Petit tour sur le site de mon partenaire pour découvrir leurs gammes de produits que vous trouverez en grande surface et également sur Ventes privées

LA PATELIERE -clic-

Petite visite sur ma page Facebook pour des astuces ou des petites recettes rapides et exclusives

 

 

 

 

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