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183 articles avec gateaux d'anniversaires

Bundt Cake Napolitain

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, j'ai le don de choisir des recettes écrites en langues étrangères. Je peux vous dire que les traductions de notre ami Google ne sont pas vraiment top, donc il faut aussi traduire Google pour arriver à comprendre la recette... C'est comme si Google avait son propre langage...mais je l'avoue, pour découvrir une nouvelle recette, je suis prête à traduire plusieurs pages de Google traduction

Donc aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un Bundt Cake Napolitain. Ne me demandez pas pourquoi il s'appelle Napolitain, je n'ai pas réussi à savoir le pourquoi du comment... peut-être ses couleurs...

Justement, ce sont les couleurs qui m'ont attirée dans ce bundt cake, il a un visuel vraiment sympa.

Je vous conseille de le déguster avec une crème fouettée ou bien une super bonne crème anglaise, cela fera un excellent dessert. Ou, pour un gouter, il sera excellent ! Le chocolat, la vanille et la fraise se suffisent à eux même .

Alors, intéressé ??? Vous me suivez ?

 

BUNDT CAKE

NAPOLITAIN

J'ai utilisé mon moule à kouglof. En regardant un peu sur le net, j'ai vu de nombreux moules à Bundt Cake , aux motifs différents et tous magnifiques...

Ingrédients :

  • 330 g de farine de pâtisserie
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 5 œufs.
  • 280 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de sucre.
  • 200 g de crème aigre ou crème sure(voir explications en fin de recette)
  • 30 g poudre de cacao (style Van Houten) .
  • 4 c à c arome fraise LA PATELIERE
  • colorant rouge LA PATELIERE en quantité suffisante
  • 1 et demi cuillère à café extrait de vanille LA PATELIERE
  • 1 cuillère à café de sel.

Préparation :

  1. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème légèrement mousseuse. 
  2. Ajouter les œufs, l'un après l'autre et attendre que le précédent soit bien incorporer,
  3. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  4. Dans un bol, mélanger et tamiser la farine, levure et sel. Réserver.
  5. Ajouter ensuite la crème aigre , mélanger au fouet
  6. Ajouter les ingrédients secs (farine, levure et sel). Bien mélanger. Nous obtenons une pâte un peu épaisse et homogène
  7. Diviser la pâte en trois parts égales dans des bols différents.
  8. Ajouter le cacao à une des parts et bien fouetter
  9. Ajouter l'arôme fraise et le colorant à la seconde part, bien fouetter, bien homogénéiser.
  10. Laisser la troisième part nature (vanille)
  11. Graisser le moule avec du beurre et fariner ou bien graisser avec une bombe graissant huile végétale (bombe pour moi)
  12. Mettre les 3 préparations en poche à douille avec une grosse douille unie
  13. Faire chauffer le four à 160°
  14. Répartir les préparations en les alternant dans le moule. J'ai essayé d'harmoniser un peu les couleurs extérieures... je dis bien essayer ,soyez indulgent car je n'ai pas été très douée sur ce coup là 😉
  15. Mettre le moule au four pour 1h00, test de la lame sèche du couteau
  16. Recouvrir d'un torchon propre et laisser refroidir
  17. Démouler et décorer à votre convenance  : chocolat blanc fondu, crème fouettée etc.
  18. Perso, il me restait une lègère mousse vanille....cela tombait bien. A ça, j'ai ajouté quelques perles sucrées argentées et quelques sucres colorées LA PATELIERE et le tour est joué. J'ai un super dessert !!!!

Crème aigre ou crème sure

C'est une préparation que l'on retrouve dans les préparations des pâtisseries Anglo-Saxonne ou (et) Américaine.

Pour 200g de crème aigre ou crème sure :

  1. 120g de crème fraîche entière bien froide (bouchon rouge) et 80g de jus de citron bien froid
  2. Mettre le tout dans un saladier et fouetter vivement. La crème va épaissir
  3. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Tarte Orange et Meringue

Publié le par Brigitte Berteau

Et, si pour changer, vous mettiez votre tarte au citron de coté et que vous tentiez la tarte à l'Orange et Meringue ?

Sur un peu le même principe, à un poil près, je vous propose de faire plaisir à toute votre tablée...

Intéressé? vous me suivez?

TARTE

ORANGES & MERINGUE

 

Biscuit Sablé (recette Felder)

Ingrédients:

  • 2 jaunes d'œufs

  • 100g de sucre semoule

  • 100g de beurre mou

  • 150g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sel.

  5. Pétrir à la main

  6. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  7. Envelopper de film plastique

  8. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  9. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  10. Beurrer le moule à tarte

  11. Oter le papier de dessus, poser à l'intérieur du moule à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte

  12. Poser le tout  sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Crémeux à l'orange et menthe-chocolat 

Ingrédients

  • 4gr de gélatine LA PATELIERE (2 feuilles),
  • le zeste de 1 orange bio,
  • 100ml de jus d'orange,
  • 200gr de sucre en poudre,
  • 4 feuilles de menthe-chocolat,
  • 200gr d'œufs (4 moyens),
  • 160gr de beurre mou.

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Déposer le zeste et le jus d'orange dans une casserole avec 100r de sucre et les feuilles de menthe-chocolat . Faites chauffer doucement.
  3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les 100gr de sucre restant. Quand le liquide bout, le verser  sur les œufs et fouetter aussitôt,
  4. Reverser le tout dans la casserole. Chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Verser la préparation dans un bol et ajouter la gélatine essorée, homogénéisez et laissez tiédir.
  6. Ajouter le beurre mou et les feuilles de menthe-chocolat, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  7. Déposer le crémeux dans une poche munie d'un douille lisse et réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

     

Crème chantilly

Ingrédients

  • 125g de crème fraîche 30% Mg
  • 30g de mascarpone,
  • 1 belle petite cuillère à café de sucre glace

Préparation

  1. Il faut que les ingrédients ainsi que le bol et le fouet soit très très froid
  2. Mettre tout dans le bol du  robot et fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Réserver

Meringue Italienne

Ingrédients

  • 125gr de sucre en poudre,
  • 35ml d'eau,
  • 60gr de blanc d'œuf (2 moyens).

Préparation :

  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre.
  2. Déposer les blancs dans le bol du robot.
  3. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale.
  4. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter.
  5. Continuer de monter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
  6. Transférer dans une poche à douille avec douille Saint Honoré.

MONTAGE

  1. Feuilles de menthe-chocolat et  zestes d'orange.
  2. Sur le fond de tarte étalez la moitié du crémeux orange.
  3. Mélanger le reste de crémeux à la chantilly
  4. Mettre en poche avec une douille unie
  5. Pocher de grosses billes sur le grand côté
  6. Disposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moitié de la tarte.
  7. Terminer en ajoutant quelques feuilles de menthe-chocolat, du zeste d'orange et en dorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Sympa cette petite tarte, elle fait on effet et vos convives en prendront plein les pupilles et les papilles !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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PERLE , recette du Chef Pascal LAC

Publié le par Brigitte Berteau

Cette Jolie recette a été publiée sur le Fou de Pâtisserie n°1. Il y avait longtemps que je l'avais repéré et c'est en le voyant dernièrement sur Pinterest que j'ai décidé de ressortir mon vieux magazine et de le réaliser.

Il y avait un petit moment que je n'avais pas réalisé d'entremet de ce genre... ça me manquait et j'ai déjà hâte de faire le prochain... lol

J'ai essayé de rester dans l'harmonie que le chef avait mise en avant avec cet entremet. En fin de recette, vous trouverez la photo originale de la réalisation du chef. J'espère que vous me laisserez un petit commentaire...

Mais que se cache-t-il sous ce beau glaçage ? Intrigué? Vous me suivez ????

 

PERLE

Du Chef

 PASCAL LAC

(ENTREMET FRUITS ROUGES & VANILLE)

 

pour 8 personnes, suivre le déroulé de la recette dans l'ordre

Cake vanille

Ingrédients

  • 90 g de sucre
  • 8g de sucre vanille LA PATELIERE
  • 80G de farine
  • 70G d'œufs à température ambiante
  • 200G de crème liquide à température ambiante
  • 40G de beurre
  • 2g de levure chimique LA PATELIERE
  • 1gousse de vanille LA PATELIERE

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez la farine et la levure chimique
  3. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir
  4. Dans un cul-de-poule mélangez sans blanchir les œufs, les deux sucres et la crème
  5. Fendez et grattez la gousse de vanille et incorporez son contenu à la préparation
  6. Mélangez en ajoutant en alternance la farine et le beurre fondu
  7. Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule rond de plus de 20 cm et enfournez pour 12 minutes environ (voir plus si nécessaire)
  8. Laissez refroidir sur une grille
  9. Maintenez le four à 180°C pour la suite

Biscuit cuillère 

Ingrédients

  • 40g de sucre
  • 70g de blanc d'oeuf
  • 38g de jaune d'œuf
  • 22g de farine
  • 24g de fécule

Préparation

  1. Monter les blancs d’œufs en neige et les serer avec le sucre (à la fin)
  2. Incorporer les jaunes d’œufs, la farine et la fécule puis mélanger délicatement à la spatule.
  3. Dresser à l’aide d’une poche à douille, en forme de spirale, un disque d'environ 22cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfourner 15 mn
  5. Faire refroidir sur une grille

 

Coulis de fruits rouges

Ingrédients

  • 210g de fruits rouges surgelés.
  • 30g de sucre
  • 30g de trimoline que j'ai remplacé par du miel neutre
  • 3g de pectine NH

Préparation

  1. Mettre les fruits rouges et le miel dans une casserole
  2. Mélanger le sucre et la pectine NH 
  3. Porter à ébullition, mixer et réserver
  4. Couper le cake vanille ainsi que le biscuit cuillère de manière à obtenir deux cercles de 20 cm de diamètre (je me suis servie du cercle, tout simplement et j'ai découpé en suivant le contour)
  5. Imbiber le biscuit cuillère avec le coulis chaud
  6. Placer le cake vanille à l’intérieur d’une cercle de 20 cm et verser délicatement du coulis de fruits rouges
  7. Disposer par dessus le biscuit cuillère imbibé et verser à nouveau du coulis
  8. Placer au congélateur jusqu’à durcissement

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 200 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5g de gélatine LA PATELIERE
  • 200g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille

Montage

  1. Prendre un cercle réglé à 24 cm de diamètre, doubler le fond avec film alimentaire bien tendu ou papier alu au choix (je préfère le film)
  2. Le poser sur un plat allant au congélateur (plaque de cuisson)
  3. Disposer au milieu le disque congelé, composé des 2 biscuits et de coulis
  4. Couper la pointe de la poche à douille remplie de mousse de vanille
  5. Enrober entièrement le tour des biscuits et finir de remplir à hauteur du disque, bien lisser la surface
  6. Entreposer au congélateur 6h00 minimum

Glaçage Miroir Blanc

La recette du glaçage n'était pas donnée, mais pas de souci, j'ai ma propre recette, fiable à 100%

Ingrédients

  • 75g de sucre
  • 75g de sirop de glucose
  • 37g d'eau
  • 50g de lait concentré non sucré
  • 75g de chocolat blanc
  • 2 c à c colorant blanc (+ ou - selon le blanc désiré, dosez peu à peu)
  • 6 g de gélatine  feuille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant blanc, mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler le cercle,  le mettre sur une grille ou un bol (je préfère un bol, plus facile à saisir ensuite)
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau.

Suggestions décorations

Caviar de coulis de framboises LA PATELIERE :

  • Mettre 50g d'huile de pépins de raisins au congélateur. On doit se servir de cette huile à 4° .
  • 50g de coulis de framboise LA PATELIERE, faire chauffer,
  • Ajouter 4 g de gélatine réhydratée, laisser refroidir à 50°
  • Remplir une pipette ou une seringue et verser en goutte à goutte dans de l'huile  neutre très froide (pépins de raisins)
  • Egoutter dans un petit tamis et disposer en déco

Perles argentées LA PATELIERE

Pétales en chocolat blanc :

  • Faire fondre le chocolat blanc
  • Mettre 1 petite cuillère à soupe de chocolat blanc sur un morceau de rhodoïd 
  • Avec le dos de la cuillère, faire un mouvement de haut en bas pour former la pétale
  • Poser le morceau de rhodoïd su un support forme tube pour mettre en relief (pour moi, moule à baguettes)

Réserver votre entremet au frais, il pourra être consommer seulement 6h00 après (décongélation)

Voilà un bel entremet, délicieux, et superbe, issu d'une recette de Chef  !!!!

J'ai fait en sorte que chacun puisse le reproduire sans être équipé comme un pro et en adaptant les ingrédients à ceux que l'on peut trouver chez soi.

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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      Coupe de l'entremet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gâteau aux Pommes et Pralines (spécial blancs d'oeufs)

Publié le par Brigitte Berteau

 

Quelques pommes flétries, de nombreux blanc d'œufs en stock.... Que faire. ?

Des macarons? j'en ai préparé la semaine dernière, des petites licornes adorables -clic- .

Des biscuits ? j'ai fait hier de beaux biscuits à la Noix de Coco -clic- D'ailleurs j'ai déjà réalisé de nombreuses recettes à base de blanc d'œufs. -clic-

Me voilà donc partie à la recherche de LA recette sur notre ami Google

C'est sur le joli blog de Pure Gourmandise que mon choix s'est arrêté. Ce gâteau me proposait d'utiliser des blancs d'œufs mais aussi mes vieilles pommes fripées... Quoi de mieux ????

Pour cette recette, il vous faudra un moule à manqué de 22cm de diamètre (moule à bord haut)

Ingrédients :

Les Pommes

  • 4 Pommes de tailles normales
  • 20g de beurre demi-sel
  • 5cl de sirop de pralines (Sirop Monin)

La pâte

  • 150 g Pralines roses concassées  (entières pour moi, que mon Homme a concassé...)
  • 125g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes LA  PATELIERE 
  • 50g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique LA PATELIERE
  • 50g de beurre doux
  • 4 blancs d'œufs

Préparation :

  1. Peler, épépiner et trancher les pommes.
  2. Les couper  en dés d'environ 1 cm.
  3. Dans la poêle, faire fondre le beurre demi-sel, et y faire dorer les dés de pommes à couvert durant environ 5 minutes.

  4. Ajouter  le sirop à la praline et poursuivre la cuisson durant environ 10mn puis laisser refroidir.

     

  5. Réserver
  6. Concasser les pralines roses.
  7. Dans un cul de poule, mélanger les poudres : sucre glace, poudre d'amandes, farine, maïzena , levure chimique et 50 g de poudre de pralines roses.

  8. Faire fondre le beurre dans un bol et l'incorporer aux poudres.
  9. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre.
  10. Incorporer les dés de pommes refroidis à la préparation poudre-beurre, puis avec délicatesse, les blancs en neige.
  11. Beurrer et installer un disque de papier sulfurisé au fond du moule
  12. Verser doucement la pâte aux pommes dans le moule, et recouvrir tout le sommet des 100 g restants de la poudre de pralines roses concassées.

     

  13. Enfourner pour 30 minutes à 175°C, vérifier la cuisson à l'aide du test de la lame de couteau sèche
  14. Laisser refroidir
  15. Démouler avec précaution

Déguster pour le dessert ou à l'heure du thé ou du café

Voilà les amis, super dessert généreux , à partager  et surtout vous ne gaspillerez pas vos blancs d'œufs.

Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
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#blancd'oeufs #pralines #pommes #goûters #enfants #mercredi #gâteaufamille #thé #café #teatime #partage

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Saint Valentin quand tu nous tiens......

Publié le par Brigitte Berteau

C'est la Saint Valentin, la mode des cœurs en tout genre....

Je vous en présente un  sous la forme d'un petit entremet....

Ce cœur est pour 8 personnes... à vous d'adapter selon la taille choisi ....

Génoise rapide chocolat

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre poudre
  • 60g farine
  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE
  • 3 c à c de cacao (style Van Houten)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en incorporant le sucre en 3 fois
  3. Avec une spatule, ajouter les œufs
  4. Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajouter le mélange farine, levure et cacao.
  5. Mélanger l'ensemble en faisant attention pour ne pas "casser" les blancs
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  7. Verser la préparation sur cette feuille, bien étaler et égaliser
  8. Enfourner à four chaud 180° durant 7 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Lorsqu'il est froid, l'installer dans le cercle à entremet que vous avez prévu

NOTE :  Biscuit a utiliser le jour même. En effet, comme il est relativement fin, il va aller très vite à durcir. De même qu'une sur-cuisson le rendra dur et il vous sera difficile de le couper à la taille voulue sans le casser.... 

Sirop vanillé :

Ingrédients :

  • 15cl eau
  • 75g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée
  2. Au bout de 3 mn d'ébullition, éteindre , couvrir et laisser refroidir
  3. Lorsque la préparation est froide, la filter au chinois
  4. Imbiber délicatement le biscuit.

Pâte à bombe :

Ingrédients :

  • 120g de sucre poudre
  • 6 cl d'eau
  • 120g de jaunes d'œufs

Préparation :

  1. Battre les jaunes
  2. Dans une casserole sur feu vif, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 120°
  3. Verser ce sirop chaud sur les jaunes d'œufs, tout en fouettant pour faire monter l'ensemble (comme une mayo) et ceci jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez le faire au fouet à main mais rassurez vous , vous pouvez aussi utiliser le robot
  4. Diviser la pâte à bombe en 3 parties de 150g chacune.

Mousse Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 125g de chocolat noir 70 % (chocolat de couverture extra-bitter de Valrhona ou un bon chocolat à pâtisser)
  • 2g de gélatine LA PATELIERE
  • 75g de pâte à bombe
  • 250g de crème fouettée mousseuse

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et atteindre la température de 55 à 60° C, incorporer la gélatine réhydratée
  2. Incorporer 1/4 de la crème fouettée mousseuse dans la pâte à bombe, puis incorporer le chocolat fondu sans cesser de remuer pour avoir une préparation lisse.
  3. Ajouter la crème fouettée mousseuse restante en 2 fois, toujours remuer avec la spatule pour avoir une préparation homogène et lisse
  4. Recouvrir le biscuit dans le cercle à entremet, bien égaliser, lisser la surface
  5. Bloquer au congélateur minimum  1h00

Mousse Chocolat au lait

Ingrédients :

  • 2g de gélatine LA PATELIERE 
  • 125g de chocolat au lait (chocolat de couverture bitter lactée de chez Valrhona ou un bon chocolat au lait pâtissier )
  • 200g de crème fouettée
  • 75g de pâte à bombe

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 48°C. Ajouter la gélatine réhydratée
  3. Incorporer 1/4 de la crème fouettée mousseuse dans la pâte à bombe, bien remuer avec la spatule
  4. Incorporer dans la préparation précédent le chocolat au lait fondu, toujours remuer à la spatule
  5. Lorsque le tout est homogène, ajouter la crème en 2 fois, et mélanger toujours à la spatule, obtenir une préparation lisse et homogène.
  6. Recouvrir la mousse chocolat noir, bien égaliser et lisser la surface
  7. Bloquer au congélateur durant 1 h00 minimum

Mousse Chocolat Blanc

Ingrédients :

  • 120g de chocolat blanc (chocolat de couverture Ivoire Valrhona ou un bon chocolat pâtissier blanc)
  • 15g de beurre de cacao
  • 75g de pâte à bombe
  • 3g de gélatine LA PATELIERE
  • 190g de crème fouettée mousseuse

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre de cacao au bain marie pour obtenir 48°C
  3. Incorporer la gélatine au chocolat fondu
  4. Incorporer 1/4 de la crème fouettée mousseuse dans la pâte à bombe, bien remuer avec la spatule
  5. Incorporer dans la préparation précédent le chocolat blanc fondu, toujours remuer à la spatule
  6. Lorsque le tout est homogène, ajouter la crème en 2 fois, et mélanger toujours à la spatule, obtenir une préparation lisse et homogène.
  7. Recouvrir la mousse chocolat au lait,  bien égaliser et lisser la surface
  8. Bloquer au congélateur durant 6 h00 minimum.

Glaçage miroir rouge

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 75gr d'eau
  • 100gr de lait concentré non sucré
  • 150gr de chocolat blanc ​
  • 12gr de gélatine  LA PATELIERE en feuille
  • ​​colorant rouge ( 1 moitié de c à c)
  • La moitié d'une c à c de colorant blanc ou titane!

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant rouge, mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler le cœur, le mettre sur une grille ou sur un petit support genre bol ou tasse
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur le cœur encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait. Ici nougatine rouge accompagné de petits chocolats fourrés aux différentes mousses chocolats qui ont servi pour cet entremet.

Nougatine amande

Le jour J

 Matériel :

  • Tapis silicone
  • Gants à sucre (ou gants MAPA)
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • Amandes effilées torréfiées en quantité suffisante (tout dépend si vous aimez la nougatine bien garnie)
  • Colorant rouge gel ou liquide en quantité suffisante pour obtenir un joli rouge

Préparation :

  1. Faire votre caramel avec le sucre et le jus de citron
  2. Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser les amandes effilées et torréfiées, la poudre de noisettes
  3. Avec une cuillère en bois, bien mélanger, cela doit faire un tas difforme
  4. Verser sur le tapis silicone, mettez vos gants.
  5. Travailler la nougatine en rabattant chaque coin du tapis vers le centre et chaque coin l'un après l'autre
  6. Etaler la nougatine avec une spatule,
  7. Laisser refroidir
  8. Couper des morceaux que vous déposerez tout autour de l'entremet
  9. Pour donner la forme de la rose, poser votre tapis silicone sur la plaque de cuisson, mettre au four température 80°, surveiller. La nougatine va se détendre, ramollir. Dés qu'elle a une substance malléable, la sortir du four.
  10. L'étaler soit à la spatule ou autre technique , poser un autre tapis dessus ou une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
  11. Laisser refroidir et couper des morceaux qui iront autour du cœur

NOTE : il n'est pas conseillé de mettre la nougatine au frais, elle suinterait. Vous pouvez la faire quelques heures avant pour gagner du temps mais vous la déposerez le plus tard possible autour de l'entremet, (3 à 4h00, je suis montée jusqu'à 6h00 mais au delà je ne garantis pas le résultat)

Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
N'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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