Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

171 articles avec gateaux d'anniversaires

Charlotte Chocolat-Poires

Publié le par Brigitte Berteau

Mon frère adore mes pâtisseries. Quand il est invité ou qu'il reçoit chez lui, il me demande toujours de lui préparer une pâtisserie. Cette fois-ci son choix s'est porté sur une charlotte.

Je vous présente donc La Charlotte Chocolat Poires .

Vous êtes intéressé ? Vous mes suivez ?

Pour le biscuit cuillère :

Tout d'abord, vous devez choisir la grandeur de votre moule. Le mien fait 20cm de diamètre sur 8cm de haut. Si l'on s'en tient aux normes, c'est un 16 parts. Mais, je dirais que c'est pour 12 personnes sans exagérer les parts.

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre poudre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Séparer les jaunes des blancs
  3. Monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois.
  4. A la plus petite vitesse du robot, incorporer les jaunes, fouetter doucement.
  5. Stopper le robot et verser le mélange farine-levure, Fouetter toujours à la plus petite vitesse 2 mn
  6. Terminer avec une spatule.
  7. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur les 2 plaques. Egaliser les surfaces.
  9. Tamiser du sucre glace sur une plaque recouverte de pâte, on l'appelera la plaque 2
  10. Mettre la plaque 1 au four pendant 7 mn (plaque pâte sans sucre glace)
  11. Sortir  et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four
  12. Tamiser une seconde fois du sucre glace sur la plaque 2
  13. Mettre au four pour 7 mn
  14. Sortir et laisser refroidir.

* Sur la plaque 2, vous pouvez aussi mettre votre pâte en poche munie d'une douille unie et dresser 2 cartouchières (biscuits cuillères collées) Aujourd'hui, je préférais faire une bande... J'ai déjà fait des cartouchières (clic) et les 2 façons sont très jolies.

Mousse Poires

Ingrédients :

  • 1 boite de poires au sirop ou 400g de poires que vous ferez cuire dans un sirop épicé de votre choix. (garder le sirop)
  • 6g de gélatine (3 feuilles) LA PATELIERE
  • 250g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à s bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Egoutter les poires et les passer au blender
  3. Prélever 1/4 de la purée de poires et la faire chauffer au micro ondes 1 à 2 mn pour que cela soit bien chaud
  4. Incorporer la gélatine réhydratée dans la purée chaude. Bien mélanger
  5. Incorporer la purée chaude à la purée de poires froide
  6. dans le bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace
  7. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne.
  8. Incorporer la purée de poires.
  9. Mettre cette préparation en poche munie d'une douille unie
  10. Réserver au frais

Mousse au chocolat rapide :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraîche 30 % MG
  • 6g de gélatine LA PATELIERE (3 feuilles
  • 200g de crème fraîche 30% MG (non, je n'ai pas fait d'erreur...)
  • 50g de mascarpone
  • 2 grosses  c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et la crème
  3. Faire fondre au micro onde, minute par minute
  4. Bien remuer quand c'est presque tout fondu.
  5. Ajouter la gélatine et remuer
  6. Laisser redescendre la température
  7. Quand le chocolat est à 25°, faire une chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace (voir purée de poires)
  8. Incorporer le chocolat à la crème chantilly,
  9. Mettre en poche à douille unie, réserver au frais.

     

Montage :                                                                                    

  1. Prendre la plaque de biscuit sans sucre glace et découper 2 disques de la taille du fond de votre moule. Un des 2 disques peut être en plusieurs morceaux... cela évitera le gaspillage. Réserver
  2. Prendre le biscuit au sucre glace et couper 2 bandes de façon à ce que chacune fasse la moitié du tour de votre moule
  3. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
  4. Y poser votre moule
  5. Doubler les parois de film rhodoïd
  6. Installer les bandes de biscuits, coté sucre glace vers l'extérieur.
  7. Poser au fond le 1er disque de biscuit (celui qui est en 1 seul morceau)
  8. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poires.
  9. Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, recouvrir le biscuit , faire un escargot en partant du centre.
  10. Prendre la poche à douille de mousse poire, et recouvrir la mousse chocolat, de la même façon que précédemment. Continuer ainsi en alternant les mousses.
  11. Lorsque vous arrivez à mi-hauteur, déposer le second disque (qui est en morceaux), imbiber légèrement de sirop de poire à l'aide d'un pinceau
  12. Recommencer à alterner les couches de mousse, terminer par la mousse au chocolat, lisser la surface.
  13. Réserver au réfrigérateur 24h00.
  14. Démouler et décorer selon votre envie.

Voilà, une jolie charlotte qui ravira vos convives !

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Infiniment Vanille, recette de Pierre Hermé

Publié le par Brigitte Berteau

Depuis quelques temps, je vois souvent passer cette belle réalisation sur Facebook. Pierre Hermé et un chef pâtissier connu mais aussi reconnu le plus grand pâtissier du monde par ses pairs. Il a créé une gamme de "tartes-entremet" . La gamme "Infiniment" qui se décline à la vanille, au café et au caramel.

La dernière bloggeuse l'ayant reproduite est "Il était une fois la pâtisserie"... Bloggeuse bien connu pour la qualité de ses articles.

Mon rêve était de faire l'Infiniment Vanille. Alors que je restais bouche bée devant la réalisation de I"l était Une fois la Pâtisserie", je reçus un message privé (mp)...

Mon amie Nwida m'envoyait les photos de la recette de la pâtisserie que j'enviais tant !!! Merci Nwida ! Merci, merci ma belle. Merci pour tous ces partages  et ces discussions que nous avons...

Voici mon Infiniment Vanille... Vous me suivez ?

 

Crème de mascarpone à la vanille
Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar LA PATELIERE
  • 1 c à c de  poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 3g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
  • 150 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les  ramollir.
  2. Faire chauffer la crème avec les graine de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et la poudre de vanille.  Infuser au moins 30 minutes.
  3. Dans un petit cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre .
  4. Oter la gousse de vanille de la crème et versez cette crème petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
  5. Replacez le tout sur le feu .Pierre Hermé conseille de monter la température à 85 ° dans sa recette. Par peur, je me suis arrêtée à 83° car je n'ai jamais fait de crème anglaise au-delà de 83°... (j'ai peut-être eu tort...)
  6. Versez dans le petit cul de poule et ajoutez la gélatine, bien remuer.
  7. Laisser refroidir et réservez au frais.
  8. Foisonner le mascarpone avec un fouet (c'est du sport....)
  9. Ajouter petit à petit la crème anglaise préparée précédemment tout en fouettant, la crème doit épaissir.
  10. Chemiser avec du rhodoïd un cercle un peu plus petit que celui prévu pour le fond de pâte sucrée. 
  11. Verser la crème à la vanille à l'intérieur en lissant bien. Réserver au congélateur.

La pâte sucrée
Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande blanche LA PATELIERE
  • 1gousse de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 2 œufs
  • 1g de fleur de sel
  • 220 g de farine

Préparation :

  1. A l'aide de la feuille (ou du K) de votre robot, mélanger ensemble le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines de vanille, l’œuf, le sel et la farine.
  3. Former une boule avec la pâte et placez-la environ 1 heure au frais.
  4. L'étaler au rouleau   sur un plan de travail fariné.
  5. Foncer un cercle à tarte de 20 cm (Pierre Hermé parle de 26cm mais je n'avais pas cette taille intermédiaire)
  6. Piquer le fond avec une fourchette.
  7. Replacer au réfrigérateur pour 30 minutes, le temps que le four préchauffe.
  8. Déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson
  9. ATTENTION. N'oubliez pas de passer votre tarte 30 mn au réfrigérateur, sinon, à la cuisson elle va un peu rétrécir et ne sera plus régulier !!! c'est ce qui s'est passé pour moi. Pourtant je le sais mais j'ai complètement oublié.... Faites ce que je dis , mais, ne faites pas ce que je fais....
  10. Préchauffer le four à 180°C et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes.
  11. Réserver.

Biscuit à la cuillère :
Ingrédients :

  • 1 blanc d'œuf
  • 15g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g de farine
  • 10 g de fécule de maïs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où le blanc commence à devenir mousseux.
  3. Ajouter ensuite le jaune et fouettez encore 10 secondes.
  4. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
  5. Mettre en poche sans douille.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, Avec la pâte , faire un cercle de taille inférieur à votre fond de tarte
  7. Enfourner 8 minutes.


Sirop d'imbibage à la vanille :
Ingrédients :

  • 125g d’eau minérale
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 65g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 7g de rhum

Préparation :

  1. Faire bouillir l'eau, les graines de vanille et le sucre.
  2. Eteindre le feu
  3. Ajouter la vanille liquide et le rhum.
  4. Couvrir et laisser infuser 30 mn minimum

Ganache à la vanille :
Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte.
  2. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
  3. Ajouter l'extrait naturel de vanille et la vanille en poudre.
  4. Faire pré - fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie (il doit rester quelques morceaux).
  5. Verser le mélange crème / vanille en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien après chaque ajout, de façon à former une émulsion

Glaçage miroir à la vanille :
J'ai fait mon glaçage miroir habituel, j'avais trop peur de rater....

Ingrédients :

  • 37g d'eau
  • 6g de gélatine soit 3 feuilles gélatine LA PATELIERE
  • 75g de sucre poudre
  • 75g de glucose
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré non-sucré
  • 1 c à c colorant blanc LA PATELIERE
  • 2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE (cela donnera de jolis petits points noirs sur votre glaçage....)

Préparation :

  1. Faire chauffer eau + sucre+ glucose
  2. réhydrater la gélatine
  3. Quand le mélange eau boue et que le sucre est bien fondu, sortir du feu
  4. ajouter le chocolat , la gélatine, le colorant et la poudre vanille
  5. Mixer avec le mixeur plongeant en prenant garde de le garder toujours au fond de la casserole. Il faut bien bien mixer, 7 à 8 minutes

Montage :

(Prévoir du cacao poudre)

  1. Dans le fond de tarte, verser les 3/4 de ganache à la vanille
  2. Déposer le biscuit cuillère et l'imbiber avec le sirop
  3. Recouvrir avec le reste de ganache. (il y a juste assez en quantité)
  4. Sortir le disque de crème à la vanille du congélateur.
  5. Sur un plateau, poser un bol à l'envers
  6. Poser votre disque de crème mascarpone à la vanille sur le bol puis verser le glaçage
  7. Oter toutes les bavures sur le bord inférieur du disque
  8. A ce moment vous avez besoin de 2 mains supplémentaires ! Ces 2 mains vont tenir une assiette au dessus du disque en laissant apparaître un quart de "lune" sur l'entremet. Avec un petit chinois, saupoudrer de cacao en poudre. Renvoyez les 2 mains devant la télé... Normalement, Pierre Hermé saupoudre de vanille en poudre... je n'en avais pas suffisamment...
  9. Avec précaution poser le disque sur la ganache
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
  11. PS : N'oubliez pas la photo !!!
Si vous saviez comme je suis contente d'avoir réalisé cette pâtisserie ! Un challenge réalisé.... mais j'en ai déjà un autre.... Il y a tellement de belles recettes à faire....
Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
Et moi, en attendant, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :
 

Partager cet article

Repost 0

Tarte Bourdaloue rock'n roll

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose un classique, la tarte Bourdaloue. Cette tarte sera un succès à chaque fois.

Et, ce qui est appréciable, c'est qu'elle est simple à exécuter, et, on peut toujours y apporter notre petite touche pour la personnaliser.

Vous êtes intéressé? Vous me suivez?

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 gr de sel
  • 1 œuf
  • 125 gr de beurre

Crème d'amande

  • 65 gr de beurre
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de poudre d'amandes
  • 65 gr d'œuf
  • 5 ml de rhum (facultatif)
  • 5 ml d'extrait naturel de vanille

Poires au sirop

  • 4 poires 1/2
  • 3 litres d'eau
  • 300g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • Poivre de Sichuan

Préparation :

Poires au sirop

  1. Mettre à chauffer l'eau, le sucre et les épices.
  2. Eplucher les poires et les laisser entières
  3. Ajouter les poires dans le sirop et cuire à couvert et à petite ébullition.
  4. Dès que les poires sont presque tendres (test du couteau), les sortir délicatement et les égoutter sur grille. Réserver à température ambiante.
  5. Je vous conseille de pocher les poires quelques heures avant de commencer la tarte afin qu'elles soient bien égouttées

Pâte sucrée

  1. Dans le bol d'un robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter l’œuf. Mélanger.
  3. Ajouter le beurre (température ambiante et en petits morceaux).
  4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme une boule.
  5. Étaler la pâte immédiatement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
  6. Placer la pâte au réfrigérateur pour une heure minimum.
  7. Au bout d'une heure, foncer le cercle à tarte en beurrant bien les bords et en veillant à ce que l'angle que forme la pâte avec le cercle soit bien droit. Vous pouvez très bien faire votre tarte dans un moule rond
  8. Déposer le tout sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  9. Placer au frais pour 30 minutes minimum.

Crème d'amande

  1. Mélanger ensemble le beurre pommade, avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger
  4. Ajouter le rhum et la vanille liquide. Bien mélanger
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  6. La sortir du réfrigérateur 10 mn avant de s'en servir.

Montage , cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Déposer de la crème d'amande sur le fond de tarte et étaler. il faut qu'il y en ait partout, bien égaliser avec une petite cuillère.
  3. Couper les poires en 2 et ôter le cœur.
  4. Dans chaque moitié faire des lamelles de 2à 3 mm tout en gardant la forme de la demi poire.
  5. Appuyer légèrement sur la demie poire pour que les lamelles soient un peu couchées, cela va étirer la demi-poire
  6. Déposer les demi-poires coupées sur la crème d'amande de façon harmonieuse.
  7. Déposer des amandes effilées entre chaque poire
  8. Enfourner durant 40 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

ASTUCE :

Pour le fun, mélanger un paquet de sucre vanillé avec 3 cuillères à soupe de sucre normal, ajouter du colorant poudre de la couleur que vous souhaitez, bien mélanger. Saupoudrer 1 poire sur 2. Le visuel de votre tarte sera original.... (à faire avant la cuisson, ce sucre se conserve dans une petite boite hermétique plusieurs mois tant qu'il ne prend pas l'humidité)

Et pour finir, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

ATELIER DE BIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

Moelleux aux pommes et mascarpone

Publié le par Brigitte Berteau

Un p'tit gâteau aux pommes ? A cette saison, j'en fais souvent en semaine mais j'essaie de proposer à ma famille un joli gâteau familial différent à chaque fois. J'aime bien les surprendre. Mais aussi, cela permet de ne pas s'en lasser...

Et vous ? vous aimez varier ? alors, vous me suivez ?

 

Ingrédients :

  • 4oeufs,
  • 120g de sucre poudre
  • 80g de crème fraîche liquide à 30% MG (bouchon rouge),
  • 120g de mascarpone,
  • 140g de farine,
  • 120g de beurre
  • 1 c à c de poudre d'écorce de vanille LA PATELIERE,
  • 1 sachet de levure LA PATELIERE,
  • 4 pommes ou + selon grosseur

Préparation :

  1. Battre les œufs avec le sucre et la vanille poudre LA PATELIERE
  2. ajouter la crème et le mascarpone, fouetter
  3. Ajouter la  farine, la levure LA PATELIERE, bien mélanger
  4. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, on doit avoir une pate homogène et onctueuse
  5. Beurrer un plat et couvrir le fond avec du papier sulfurisé, prévoir une languette pour un démoulage plus facile (voir photos)
  6. Peler et évider les pommes, les couper en petits morceaux
  7. Verser la pate dans le moule
  8. Mettre les pommes par-dessus la pâte, tasser un peu, les pommes doivent dépasser, si ce n'est pas le cas, en éplucher une ou deux autres.

  9. Mettre à four chaud à 165° durant 30mn
  10. Saupoudrer de sucre de canne et monter le four à 180°. Faire cuire 30 mn de plus. Faire le test de la lame sèche.
  11. Laisser refroidir le gâteau.
  12. Le démouler et le déposer sur le plat de service.

Voilà un gâteau aux pommes sympathique qui réjouira toute votre famille. Au dessert, au goûter, il aura toujours du succès. N'attendez plus, allez vite le réaliser.... pour le bonheur de toute la famille.

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface et en magasins Bio. Parfois, il y a aussi des ventes sur le site Vente Privée et là, vous ferez de belles affaires.

En attendant, je vous invite à aller visiter leur site pour y découvrir toutes les gammes de produits comme par exemple les 100% Naturels, les Bio, les Essentiels etc....

LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, j'espère vous voir rapidement sur ma page gourmande Facebook.

ATELIER DE BRIGITTE -clic

Bonne dégustation et à très vite....

 

Partager cet article

Repost 0

Fantastik Chocolat et Framboises, recette de Christophe Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Ce Fantastik me faisait de l'œil depuis quelques temps. Je l'ai repéré sur Pinterest grâce à son super visuel.

La recette vient de France2, l'ancienne émission du chef Michalak.

Si vous comparez, vous trouverez 2 ou 3 modifications que j'ai apporté car cela m'était plus facile ou parce que je préférais utiliser un produit différent ou bien parce que simplement, je l'ai adapté à mon placard....

Aucune difficulté particulière dans ce Fantastik, mais une belle gourmandise...

Ca vous tente ? Vous me suivez ?

Sablé :

La veille si prise du biscuit au réfrigérateur ou le jour J si prise au congélateur
Ingrédients :
  • 60g de crêpes dentelles émiettées
  • 30g de spéculoos
  • 20g de Grué de cacao caramélisé LA PATELIERE
  • 80g de chocolat au lait
  • une pincée de fleur de sel

Préparation :
  1. Mettre les spéculoos dans un saladier et les réduire en miettes.
  2. Ajouter le Grué de cacao, caramélisé LA PATELIERE, les crêpes dentelles émiettées et la fleur de sel.

  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
  4. Mélanger le tout avec une cuillère et déposer ce mélange dans votre moule carré posé sur 1 plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

     

  5. Étaler puis écraser les miettes avec une cuillère à soupe afin d'obtenir un sablé d'environ 1cm d'épaisseur.
  6. Déposer votre sablé au réfrigérateur ou au congélateur selon votre choix

NOTE : Attention à la pincée de fleur de sel !!! Ayez la pincée légère et répartissez la bien dans votre préparation.... (ne faites pas comme moi... et bien sur, c'est moi qui suis tombée sur la pincée un peu chargée..... 😉 lol , au moins, on a bien rigolé)

Décor en chocolat
Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir 66 %
Préparation :
La veille ou quelques heures avant
  1. Préparer un cône avec une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir mettre le chocolat dedans dès qu'il sera tempéré.
  2. Préparer une feuille guitare, faites des repères pour la grandeur de votre cadre (18X18cm)
  3. Poser votre feuille guitare sur une plaque 
  4. Préparer le chocolat noir en le tempérant. 
  5. Petite astuce de Christophe Michalak pour gagner du temps en simplifiant cette opération en faisant en sorte que le chocolat fondu ne dépasse pas les 31° : couper le chocolat en petits morceaux, le mettre dans une casserole au bain marie. (casserole à double paroi creuse spécial bain marie pour moi).
  6. Commencer à le faire fondre, à 31° il reste encore des morceaux de chocolat, ce n'est pas grave, ôtez la casserole du gaz. Mélangez bien le chocolat avec une spatule, cela va faire fondre le reste des morceaux.
  7. Verser le chocolat dans le cornet
  8. Faire un quadrillage irrégulier  sur la feuille guitare.

  9. Réserver dans un endroit frais mais évitez le réfrigérateur, cela blanchit le chocolat

Crémeux chocolat-framboises
Ingrédients :
  • 50g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 40g de glucose
  • 80g de coulis de framboises LA PATELIERE
  • 180g de chocolat noir 66%
  • 10g d'eau de vie de framboises (en option) Pour ma part, j'ai utilisé 10g de crème de framboise LA PATELIERE
  • 180g de crème liquide à 30% de matière grasse
Réalisation :
  1. Déposer le chocolat en petits morceaux dans un récipient profond.
  2. Mettre dans une casserole les 50g de crème liquide, le glucose et le coulis de framboises.
  3. Faire chauffer l'ensemble en le remuant  pour que le glucose fonde complètement.
  4. Verser ce mélange immédiatement sur le chocolat en 3 fois en remuant à chaque fois afin d'avoir un mélange lisse et brillant.

  5. Ajouter l'eau de vie de framboises si vous voulez. ou bien la crème de framboises LA PATELIERE
  6. Laisser refroidir 1 petite heure  votre ganache en la filmant et  en la mettant au réfrigérateur puis monter au robot les 180g de crème liquide.
  7. Incorporer délicatement votre crème montée à votre ganache refroidie 
  8. Mettre votre crémeux chocolat-framboises dans une poche munie d'une douille à embout rond numéro 12.

Montage
Ingrédients :
  • Sablé
  • Crémeux chocolat-framboises
  • Quelques framboises
  • Décor en chocolat
  • Poudre alimentaire dorée  (facultatif)
Réalisation :
  1. Sortir le sablé et déposer dessus de grosses gouttes de crémeux chocolat- framboises à l'aide de la poche à douille.

  2. Garder 5 à 6 framboises pour le décor et découper les autres en 2 ou 3 selon la grosseur et déposer un morceau dans chaque espace de "gouttes" de chocolat.

  3. Avec un pinceau , passez de la poudre dorée sur le décor en chocolat (motif selon votre envie)
  4. Déposer la grille chocolat sur le Fantastik
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
  6. 15mn avant la dégustation, passez 3 ou 5 framboises dans du déco-neige (sucre glace qui ne fond pas)
  7. Déposer les framboises sur la décoration chocolat et présentez votre Fantastik à vos convives.

     

Dans ma campagne, je n'ai pas trouvé de framboises fraîches, ni au marché, ni à la grande surface du coin....Dommage... J'ai donc utilisé des surgelées. La déco aurait été plus belle avec des framboises fraîches.... mais ce n'est pas la saison...
 
Malgré ma mésaventure avec la fleur de sel, nous nous sommes régalés. Ce Fantastik est fait pour 4 gourmands . Je pense qu'il est un peu juste pour 6 personnes.
 
Par contre vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface, dans les magasins bio. Sur le site Vente Privée, vous trouverez régulièrement les produits LA PATELIERE.
En attendant vous pouvez découvrir les gammes de produits sur le site  LA PATELIERE -clic-
 
Je vous invite à venir découvrir ma jolie page gourmande Facebook , vous y trouverez des astuces, des petites recettes mais aussi les dates et les thèmes des ateliers.
Bonne dégustation et à très vite....

 

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>