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183 articles avec gateaux d'anniversaires

Pate à tartiner chocolat et noisette recette du Chef Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser une gourmandise, j'ai eu besoin de pâte à tartiner. Je connaissais à peu prés le procédé mais je n'en avais jamais fait.

C'est sur le superbe blog C'est ma fournée -clic- que j'ai trouvé cette recette. Lorsque je l'ai vu, j'ai su que c'était une valeur sûre. Normal, elle est du chef Michalak.

Ingrédients pour environ 750g de pâte à tartiner

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait de mon partenaire ABTEY (clic)
  • 25g de poudre de lait
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 5g d'huile de pépins de raisin
  • 3g de sel fin

Préparation :

  1. Faire torréfier les noisettes. Les mettre sur une plaque de cuisson et les laisser  25 mn dans le four préchauffé à 180°. Elles doivent être torréfiées à cœur, la peau est bien noire, n'ayez pas peur....
  2. Débarrasser sur un torchon. Faire un pochon avec le torchon et bien frotter pour que les noisettes perdent leur peau au maximum.
  3. Dans une casserole faire le caramel à sec. Il faut diviser le sucre en 3.Laisser fondre la 1ère partie, ajouter alors la seconde, puis quand la seconde est fondue, ajouter la 3ème et laisser caraméliser, vous pouvez secouer la casserole mais vous ne pouvez pas remuer avec une cuillère.
  4. Lorsque le caramel est d'un joli blond, ajouter les 3 g de sel
  5. Verser ce caramel sur votre tapis silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. il faut que cela soit assez fin. Laisser refroidir, cela va aller très vite.
  6. Casser la feuille de caramel en petits morceaux
  7. Mixer le caramel avec 120g de noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, vous avez obtenu le pralin !!! Débarrasser dans un petit récipient
  8. Dans le bol du robot-coupe, verser le reste des noisettes avec le sucre glace. Mixez jusqu'à ce que vous ayez une pate épaisse, compacte. Vous avez obtenu la pâte de noisettes!
  9. Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au micro onde , doucement, minute par minute. Verser sur la pâte de noisettes et mixer , vous venez d'obtenir du Gianduja Lait Noisettes !!! Là, c'est déjà une tuerie.

     

  10. Ajouter la pâte pralin, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépins de raisins et mixer en plusieurs fois, par pulsion. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera liquide, et  on ne veut pas ce résultat. J'ai mixé  à peu prés 3 mn et par pulsion.
  11. Débarrasser dans vos pots à couvercle à vis (pots à confiture)

Cette pâte à tartiner peut être conservée tel quel, dans son pot fermé, à température ambiante, pendant plusieurs mois si vous arrivez à le garder 1 mois,... chapeau !) 

Le gout est vraiment sublime, je l'ai re-goutée 3h00 après l'avoir faite, les parfums trouvaient bien leur place et cela promettait une gourmandise exceptionnelle.

La recette peut paraitre compliquée mais elle ne l'est pas, il faut faire attention à chaque étape, elles sont importantes.

Je vous conseille vivement d'utiliser des noisettes de qualité de préférence celles du Piémont, les miennes ne viennent pas d'aussi loin... elles proviennent de chez un membre de ma famille et sont très goûteuses et de belles tailles.

Par contre, ne faites pas l'impasse sur la qualité du chocolat. Mon partenaire ABTEY a de très bon chocolats de belle qualité et à des prix raisonnables. je ne peux que vous le recommander !

Bon, assez de blablas, je vais allez me faire une belle tranche de brioche et la recouvrir avec ma super pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat ABTEY... Demain, je dois faire un layer cake avec cette pâte.... je ne vous en dis pas plus.....

Un grand merci à mon partenaire ABTEY qui m'a permis de réaliser cette recette. Son chocolat a fait que ma pâte à tartiner est divine !

Sur leur site, vous trouverez tous les chocolats, tous les produits à base de chocolat que vous pourrez commander en ligne. Un beau site fait pour les gourmands et les pâtissiers gourmands (comme moi...)

A votre tour !!!, et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

ABTEY -clic-

En attendant la prochaine recette, rejoignez moi sur

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Régalez vous bien et à très vite...

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

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Tarte au citron surprenante

Publié le par Brigitte Berteau

Une tarte au citron, tout le monde connaît. J'avais envie de la réaliser différemment.  Peu à peu, je l'ai imaginée, dessinée, élaborée et enfin je l'ai pâtissée. Elle est exactement comme je le désirais. Elle tient toute ses promesses. Citronnée, fraîche, légère , parfaite pour combler de bonheur toute une attablée de gourmands et gourmandes.

Et vous, vous êtes gourmands ?

MA tarte au citron

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel

  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)

  6. Faire chauffer le four à 180)Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Lemon curd

recette de Philippe Conticini

Ingrédients :

  • 200g de jus de citron  (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
  • Zeste de 3 citrons (bio)
  • 270g de sucre poudre
  • 6 œufs
  • 170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre

  2. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
  3. Réhydrater la gélatine
  4. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
  5. Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre

  6. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
  7. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes

  9. Verser dans un cul de poule
  10. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
  11. Laisser refroidir dans un endroit frais .
  12. Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Meringue italienne

Ingrédients :

  • 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
  • 45g eau
  • 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

Préparation :

  1. Mettre les blancs dans le bol du robot
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
  3. Surveiller la température
  4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
  5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
  6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
  7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
  8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée
  9. Réserver

Citrons confits

Ingrédients :

  • 2 citron
  • 100g d'eau
  • 200g de sucre

Préparation :

  1. Couper les citrons en fines lamelles
  2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
  3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau  (en petite quantité)
  4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..
  5. Les poser sur une feuille de papier sulfurisée en attendant de s'en servir

Chantilly au citron

Ingrédients :

  • La moitié d'un pot à confiture de lemon curd
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 2 c à c bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace
  2. Fouetter à la plus grande vitesse pour monter la chantilly
  3. Quand la chantilly commence à faire e belles vagues, ajouter le lemon curd et fouetter à fond
  4. Quand c'est bien mélanger, goûter, si nécessaire , ajouter un supplément de lemon curd
  5. Finir de fouetter la chantilly
  6. Mettre en poche munie d'une douille unie
  7. Réserver au réfrigérateur

Montage

  1. Remplir tout le fond de tarte avec le lemon curd (il vous faudra 2 pots de lemon)

  2. Pocher quelques étoiles de meringues italiennes, de différentes tailles, et éparpillées sur la tarte. Ne pas la recouvrir entièrement .

  3. Passer le chalumeau sur les étoiles de meringues italiennes
  4. Pocher de boules de chantilly au citron sur toute la surface libre (des boules différentes en taille , ces sera plus joli)

  5. Disposer quelques rondelles de citrons confits et des feuilles de menthe
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

Alors qu'en dites vous ? Elle vous plait ma petite tarte au citron ?

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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A bon entendeur....

 

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Saint Honoré (un peu à ma façon)

Publié le par Brigitte Berteau

Le traditionnel a du bon !!! Même du très bon ! La preuve, je viens de terminer un joli Saint Honoré. Bon, ok, je l'ai revisité, mais un tout petit peu, promis !!!!

Et puis, il n'y a que de bonne choses, donc ce sera très bon.....

Et vous, vous êtes tenté par ce Saint-Hô ?

Saint Honoré

(un peu à ma façon)

Pâte à choux

Recette de Jean-François Piège

Faire la pâte la veille, faire cuire le jour même

Ingrédients :

  • 70g eau
  • 70g de lait
  • 5g de sucre
  • 70g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 à 3 œufs

Préparation :

  1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.

  2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
  3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer

  4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,

  5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.

  6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate soupe homogène limite à faire le ruban. (voir les photos) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.

  7. Remplir les cavités d'un moule à pop cake. vous pouvez avoir une vingtaine de choux.

     

  8. Bloquer au congélateur
  9. Le jour J, sortir 10 choux du congélateur
  10. Préparer une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson
  11. Faire chauffer le four à 160°
  12. Les déposer sur le papier sulfurisé, les espacés suffisamment
  13. Mettre à four chaud durant 40mn
  14. Laisser refroidir sur une grille

Pate feuilletée Escargot

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 150g de beurre congelé en morceaux au préalable
  • 1 pincée de sel
  • 75g d'eau froide

Procédé :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot coupe

Mixer à la vitesse la plus forte durant 30 secondes

 

 

 

 

 

 

 

Amalgamer la pâte, faire un pâton en forme de cube (ou qui y ressemble ... lol)

 

 

 

 

 

 

Etaler le pâton en un grand rectangle, n'oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie.

Fariner autant de fois que nécessaire votre plan de travail.

 

 

 

 

 

 

 

Rouler la pate sur la longueur (grand coté). Puis l'aplatir au rouleau en ruban.

 

 

 

 

 

 

Rouler la bande sur elle même pour obtenir un escargot comme sur cette photo.

Réserver au frais minimum 30 mn. Il est possible de congeler cette pate feuilletée.

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer le four à 180°

Etaler la pate, puis découper un cercle de 28 cm (je me suis aidé d'un cercle à tarte).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

Poser le disque de pate sur le papier sulfurisé et recouvrir d'une autre plaque de cuisson

Mettre au four durant 20 mn

Oter la plaque de cuisson et le papier suflurisé

Saupoudrer de sucre glace,

Remettre au four 10 mn

Réserver sur une grille

Crème pâtissière

Recette de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 120g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Mettre le lait à chauffer avec la poudre de vanille

  2. Bien fouetter les œufs avec le sucre dans un cul de poule
  3. Ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger, la préparation doit être homogène, bien lisse

  4. Quand le lait est bien chaud, en verser une partie s sur le mélange précédent, bien fouetter, verser le restant de lait vanillé

     

  5. Remettre dans la casserole, à feu doux, et remuer sans cesse jusqu'au 1ers bouillons. la préparation doit avoir beaucoup épaissie

  6. Verser dans un plat inox plat et filmer au contact.
  7. Réserver au frais au moins 3h00 avant de s'en servir

Crème pâtissière légère

Ingrédients :

  • Préparation crème pâtissière précédente
  • 300g de crème liquide
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à c extrait de vanille
  • 2 c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Faire une chantilly avec la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace
  2. Mélanger avec un fouet la crème chantilly et la crème pâtissière
  3. Mettre en poche avec une douille unie de 16 (en tout cas pas moins de 10)

Crème Chantilly Mascarpone

Recette de Christophe Michalak

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG (bouchon rouge)
  • 150g de mascarpone
  • 4 c à  s bombée de sucre glace
  • Extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

Les ingrédients doivent être froids ainsi que le bol et le fouet du robot

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly
  3. Mettre en poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage

Ingrédients :

  • Disque de pâte feuilleté
  • Choux
  • Crème pâtissière légère
  • Crème chantilly
  • Fondant pâtissier ( sur le net ou en magasin de produits pâtissiers)
  • colorant rouge
  • Tube de Icing Stylo Blanc
  • Tube de Icing stylo Rouge
  • Paillettes alimentaire rouge et or
  • Peinture alimentaire or

Préparation

  1. Faire chauffer une petite partie du fondant, le maintenir à 35 °
  2. Glacer la moitié des choux, les mettre sur une grille pour que le fondant se fige
  3. Faire chauffer une autre petite quantité de fondant toujours à 35 °, ajouter du colorant rouge, bien mélanger
  4. Glacer l'autre moitié des choux, et idem, poser sur une grille
  5. Sur le disque feuilleté , recouvrir entièrement de crème pâtissière légère en faisant une spirale.

  6. Faire un trou sous chaque chou et les garnir de crème pâtissière légère.
  7. Les poser en bordure de la spirale
  8. Pocher la chantilly avec la douille de Saint-Honoré de façon harmonieuse.
  9. Poser un choux au milieu
  10. Avec les tubes Icing Stylo ainsi que la peinture alimentaire or, décorer les choux à votre convenance
  11. Parsemer des paillettes or et rouge sur tout le Saint-Honoré
  12. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

     

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

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Paris-Brest Printanier

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai trouvé cette belle recette sur un magazine connu, en grande surface. Ce paris-Brest aux belles couleurs printanières m'a tout de suite attiré.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais , ici, un peu  (beaucoup) revisité.

Et, ça tombe bien, il va faire beau ce weekend, vous allez pouvoir réaliser cette recette pour toute la famille....

Paris-Brest

Printanier

Craquelin rouge

Ingrédients :

  • 40g de beurre à température
  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • Un peu de colorant rouge (gel, poudre ou liquide selon ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Mettre tout les ingrédients dans un petit cul de poule
  2. Mettre des gants jetables
  3. mélanger intimement le tout jusqu'à avoir une boule de  pâte de couleur homogène.
  4. Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  5. Recouvrir avec une autre feuille et étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm .
  6. Bloquer 1h00 au congélateur.

Pâte à choux

Recette de JF Piège

Ingrédients :

  • 140g d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 140g de lait
  • 140g de farine
  • 140g de beurre
  • 10g de sucre poudre
  • 4 à 6 œufs

Préparation

  1. Mettre l'eau, le sel, le lait , le sucre  et le beurre dans une casserole
  2. Porter à ébullition (le beurre doit être fondu)

  3. Verser en 1 seule fois la farine sur le liquide

  4. Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois

  5. Lorsque que votre pâte est bien homogène, remettre sur le feu 2-3 minutes , tout en remuant pour "dessécher" la pâte. (pour enlever le surplus d'humidité)

  6. Laisser tranquille dans la casserole 15 minutes.
  7. Casser le 1e œuf, et bien le mélanger à la pâte (il ne s'incorpore pas facilement....)

  8. Recommencer avec le second et ainsi de suite jusqu'au 4ème œuf
  9. La pâte doit  commencer à être bien souple.

    Avec la spatule tracer un sillon dans la pate, si il se referme très lentement, la pâte est prête. Vous pouvez aussi vérifier en prenant de la pate dans la cuillère en bois et vous devez avoir un ruban, compacte qui commence à se former mais qui ne tombe pas. Si vous estimez que votre pâte n'est pas tout à fait prête, qu'elle manque un peu d'élasticité, vous devez casser un œuf dans un bol, le battre en omelette. En verser un tiers environ dans la pate, bien mélanger. Refaire les tests et si nécessaire ajouter un second tiers, voir le dernier tiers et si nécessaire recommencer avec un œuf supplémentaire.

     

  10. Mettre la pâte en poche avec une douille unie de 18 ou 20

Montage avant cuisson

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé , dessiner un cercle (cercle à tarte de 20cm)

  2. Poser cette feuille sur une plaque de cuisson (dessin contre la plaque)
  3. Pocher un premier cercle de pâte à l'intérieur du trait dessiné

  4. Pocher un second cercle de pâte coté extérieur du cercle dessiné

  5. Pocher un 3ème cercle de pâte à cheval sur les 2 premiers.

  6. Faire chauffer le four à 160°
  7. Sortir le craquelin du congélateur,
  8. Couper des morceaux pour recouvrir entièrement le dessus de la pâte

  9. Laisser cuire 45 mn , évitez d'ouvrir la porte du four.
  10. Laisser refroidir sur une grille

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1 c à c d'extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille avec une douille cannelée
  5. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en  sucre LA PATELIERE
  • Petites feuilles de menthe

Procédé :

  1. Couper la couronne en 2 par le milieu

  2. Poche de la chantilly sue la base et sur tout le tour
  3. Pocher 1 belle rosace de chantilly, puis mettre une belle fraise coupée en 2 ou 4 selon la grosseur, et ainsi de suite sur tout le pourtour.

     

  4. Recouvrir le tout avec de la chantilly
  5. Poser  le haut de la couronne sur le montage
  6. Décorer avec les petites fleurs en pâte à sucre et les feuilles de menthe
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Je reconnais que mon Paris-Brest est énorme, c'est un 10-12 parts. Je ne me rendais pas compte du volume que cela pouvait donner. Mais, celà a fait le bonheur de mes voisins.... on est bien apprécié dans le quartier .... 😉 lol 😂 😂 😂

Vous pouvez donc utiliser la moitié des ingrédients et dans ce cas, pour le gabait de votre couronne, utilisez un cercle à entremet réglable, et choisissez une plus petite taille. Je pense que 14cm, c'est trés bien, vous devriez être à 6 parts...

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

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Tarte aux Fraises ou Fraises Fantastiks

Publié le par Brigitte Berteau

Les premières fraises sont sur les étals des marchés. C'est vrai, je l'avoue, elles ne sont pas françaises mais de chez nos voisins, les espagnols.

J'essaie au max de consommer local, et, c'est pour cela que mes légumes et mes fruits proviennent du marché, de l'étal du petit primeur à quelques kilomètres de chez moi, voir de la Dordogne au plus loin. Je suis du genre à ne pas consommer de courgettes en hiver...

 Mais comment résister devant de si beaux fruits ? ... j'ai cédé et je vais faire en sorte de les sublimer au mieux !!!

Fraises Fantastiks

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

     

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

     

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Note :

J'ai utilisé le reste de pâte de ma dernière recette le St Ho Caramel au beurre salé -ici- Donc, si vous faites la pâte pour la 1ère fois, il vous en restera. Je vous conseille de congeler le reste pour une future tarte.

Attention, ma pâte n'a pas la forme d'une tarte. Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas d'entourage et c'est voulu, pour le rendu final que je souhaite....

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le coulis
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Retirer environ 1 grosse cuillère à soupe de chantilly et réserver la au frais
  5. Ajouter le coulis de fraise dans la chantilly restante
  6. Donner un tour de fouet à grande vitesse pour bien mélanger et stopper
  7. Mettre la crème en poche à douille avec une douille unie.
  8. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • 1 disque de pâte sucré cuit
  • Chantilly à la fraise
  • Chantilly nature
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille
  • Fraises en quantité suffisante
  • Sommités de feuilles de menthe

Procédé :

  1. Recouvrir le fond de tarte avec la chantilly à la fraise, en la plaçant en spirale

  2. Couper quelques fraises en 2 et les installer en bordure de tarte, face bombée vers le haut
  3. Couper d'autres fraises en 2 et les installer en rosace en partant du centre, laisser un petit emplacement au centre
  4. Couper quelques fraises en brunoises et l'installer entre les espaces de la rosace

     

  5. Mélanger la poudre de vanille avec la chantilly nature, et mettre dans une petite poche à douille (ou sac congélation) munie d'une douille cannelée
  6. Couper une belle fraise en 6 pétales (sans aller jusqu'au bout)
  7. A l'intérieur de cette fraise, placer de la chantilly vanillée en finissant en pointe.
  8. Placer cette fraise au centre de la tarte.
  9. Si il vous reste de la chantilly vanillée, vous pouvez en placer quelques petits plots sur la tarte.
  10. Poser les sommités de menthe par ci et par là

  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Note :

Attention, ne pas trop surcharger la tarte avec les plots de chantilly et les feuilles de menthe .

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

 Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

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