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183 articles avec gateaux d'anniversaires

Tarte Tatin à la Banane

Publié le par Brigitte Berteau

Cette petite tarte, toute simple, facile à réaliser, fera son effet sur votre table. Quand on dit Tatin, on pense pommes. Et bien aujourd'hui, je fais dans l'originalité mais tout en restant succulent.

Et vous, vous avez envie de goûter ? alors testez cette jolie tarte, je vous explique tout

Tarte Tatin

à la Banane

Ingrédients :

  •  5 à 6 bananes selon la grosseur et assez ferme mais mûres)
  • 1 pâte feuilletée achetée ou faite par vos soins (différentes recettes ICI -clic-)
  • Le jus d'1 citron
  • 50g de beurre
  • 150g de sucre poudre
  • Environ 2 c à s de Cranberries séchées (pour la déco, je n'ai pas tout utilisé)
  • Environ 1 c à s de Noix de Coco râpée (pour la déco et je n'ai pas tout utilisé)

Matériel :

Préparation :

  1. Mettre le sucre dans  casserole (pour moi, 1 petite poêle dédiée à cet usage....)
  2. Ajouter le jus du citron

  3. Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré

  4. Ajouter le beurre et bien mélanger

  5. Eteindre le feu et attendre pour  qu'il n'y ait plus de bulles
  6. Verser sur le fond du moules silicone LÉKUÉ , bien répartir le caramel sur toute la surface

  7. Peler les bananes et les couper en 3 sur la longueur

  8. Les installer au fur et à mesure sur le caramel, ne pas laisser de "jour", chevaucher des morceaux de bananes si nécessaire

  9. Poser la pâte sur le moule

  10. Tailler la pâte feuilletée à la grandeur du moule
  11. Faire chauffer le four à 200° -th 6/7-
  12. A l'aide du bout d'un manche de cuillère, faire rentrer les bords de la tarte à l'intérieur du moule

  13. Faire un petit trou au centre de la pâte (cheminée)

  14. Faire cuire 25 mn
  15. Laisser tiédir

  16. Installer le plateau de service LÉKUÉ sur les crans du moule silicone et retourner la tarte.

  17. A réserver jusqu'à dégustation....

Note : Au moment de la dégustation, je fais chauffer mon fur à 80° et je mets ma tarte 20 mn au four avant la dégustation....Divin..... et si vous le désirez, lorsqu'elle est tiède, devant vos invités, vous pouvez la flamber....le summum du divintissime accompagné d'une quenelle de glace au chocolat....ok, j'arrête , à vous d'imaginer la suite ....

Vous trouverez divers ustensiles, moules etc...pour la cuisine et la pâtisserie sur le site de mon partenaire LÉKUÉ. Des produits de qualité et astucieux a des prix abordables.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

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A bon entendeur....

 

 

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Angry Birds

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, un pâte à sucre supplémentaire..... J'ai apprécié de modeler ces petits sujets et rendre méchant le gros oiseau rouge... Si ça peut vous donner des idées..

Ici, ce gâteau est pour l'anniversaire d'un petit garçon. J'adoooore faire des gâteaux pour les enfants. Voir leurs yeux s'illuminer, c'est la plus belle des récompenses.

Il est composé  comme suit (pour 25 grands gourmands) :

Base :

  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • 1 mousse vanille
  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • Couverture ganache chocolat noir
  • Pâte à sucre blanche

Oiseau rouge :

  1. Biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème (quantités X2) cuit dans le moule "Princesse", coupé en 3 et garni en couche de mousse à la vanille
  2. Biscuits chocolat DOLCE DITA à la crème cuits dans les moules à manqué, chacun divisé en 2 puis couche mousse vanille entre chaque épaisseur.
  3. Le tout recouvert de ganache chocolat noir puis de pâte à sucre rouge. Eléments du visage en pâte à sucre.

Les petits sujets :

  • Modelage de pâte à sucre.

Total :

  • 2 gâteaux rectangles de 25 X38cm (cuisson cadre étirable)
  • 2 gâteaux ronds de 24 cm de diamètre (moule à manqué)
  • 1 gâteau pour la tête oiseau rouge (moule princesse)

     

BISCUIT CHOCOLAT DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 160g de farine
  • 40g  de cacao poudre (style Van Houten)
  • 1 sachets de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

A faire 4 fois en quantité simple : 2 rectangles, 2 ronds

A faire 1 fois en quantité double pour la tête de l'oiseau rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille LA PATELIERE
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille (douille lisse)

Ganache Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 500g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn  pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Voilà, il vous reste à monter le  gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : rouge, orange, vert, noir, jaune.
  4. 1 tapis silicone
  5. 1 rouleau à pâtisserie
  6. 1 scalpel
  7. 1 ciseau de précision
  8. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  9. 1 plateau

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Fraisier, ... les beaux jours reviennent ☺🌞☀☀

Publié le par Brigitte Berteau

Maintenant que l'ont trouve les fraises sur les marchés, il est temps de passer aux choses sérieuses..... lol

Aujourd'hui, je vous présente un joli fraisier, élégant mais aussi très gourmand. Les recettes sont traditionnelles. J'ai choisi la recette de Emilie, du LMP saison 2. Dans les jours à venir, j'aurai le plaisir de vous présenter d'autres fraisiers, revisités avec des recettes de chefs.

Au départ, c'est l'élégance qui m'a séduite dans ce fraisier. Mais bien sur, nous nous sommes régalés. Que ça fait du bien....

Alors, Vous aussi vous êtes séduits ?

FRAISIER

Génoise rapide

Ingrédients :

  • 60g de farine

  • 30g de sucre

  • 2 œufs

  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE

     

Réalisation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre

  3. Ajouter les jaunes puis fouetter 30 secondes

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Fouetter rapidement, terminer à la main avec une spatule
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie 

  8. Lisser à la spatule coudée ou à l'aide d'une cuillère.
  9. Tapoter la plaque pour bien égaliser la pâte.
  10. Enfourner à 180° durant 7mn.
  11. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'aide du cadre 2 carrés de 17 cm x 17cm.
  12. Réserver.

Sirop d'imbibage

Ingrédients :

  • 100g d’eau

  • 120g de sucre

  • 20g de kirsch ou de sirop de fraises, (arome fraises pour moi)

Réalisation :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  2. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
  3. Réserver

Crème mousseline à la vanille

Ingrédients :

  • 375 g de lait entier

  • 80g de sucre

  • 55g de jaunes d’œufs

  • 15g de farine T45

  • 15g de maïzena

  • Poudre de vanille LA PATELIERE

  • 250g de beurre

     

Réalisation

  1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre restant

  3. Ajouter la farine et la maïzena et la poudre de vanille

  4. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

     

  5. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

     

  6. Mettre la crème dans un plat pas trop  haut . Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

     

  7. Lorsque la crème est froide, ajouter le beurre en morceaux et fouetter vitesse maximum. La crème doit blanchir et être lisse.

  8. Mettre la crème en poche munie d'une douille lisse
  9. Réserver au frais jusqu'au montage

Note : Je n'arrive pas forcément à chaque fois au résultat souhaité. Parfois j'ai de minuscules granulés. Dans ce cas on dit que la crème a tranché. Certains vous diront qu'il faut jeter et recommencer. Moi je vous dit : Pas de panique, on ne gaspille pas... Prenez votre mixeur plongeant, et mixez votre crème Durant environ 5 mn. Normalement, votre crème va changer d'aspect et devenir bien lisse....

D'autre part, je n'ai pas "collé" la crème. Elle était quand même un peu trop souple. Je vous conseille donc de rajouter à la pâtissière 3 feuilles de gélatine. Votre fraisier se tiendra mieux. Le mien était un peu limite...

 

Gelée de fraises 

 Ingrédients : 

  • 125 g de fraises

  • 30 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Réalisation :

  1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
  2. Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  3. Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
  4. Réserver

Montage

Ingrédients :

  • 250 g de fraises

  • 100 g de pâte d’amande blanche

  • 1 cuillérée à soupe de sucre glace

  • 1 cuillérée à soupe de pistaches concassées ( Pistaches LA PATELIERE)

Réalisation :

  1. Chemiser de rhodoïd le cadre.

  2. Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.
  3. Couper les fraises en deux et veiller à ce qu'elles soient à peu prés à la même hauteur,

  4. Sur chaque moitié prélever une lamelle d'environ 0,5 cm
  5. Disposer les lamelles tout autour

  6. Recouvrir le biscuit  d’une  fine couche de crème mousseline.
  7. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux (les morceaux restants précédemment ainsi que des fraises supplémentaires si nécessaire) 

  8. Recouvrir le tout avec le reste de la crème mousseline.

  9. Ajouter le deuxième carré de génoise imbibé des 2 côtés cette fois.

  10. Réserver au réfrigérateur  au moins 2h00.
  11. Assouplir la pâte d'amande et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en fleurant le plan de travail avec du sucre glace.
  12. Découper un carré de 18 cm x 18 cm (mesurer comme il faut votre fraisier).
  13. Percer des petits trous dans la pâte d'amande à l'emporte-pièce, avec le gros embout d'une douille ou à la paille pour avoir des tailles différentes.

  14. Poser délicatement le carré de pâte d'amande sur la génoise et à l'aide de la paille, verser quelques gouttes de gelée de fraise encore liquide dans les trous.

  15. Disposer quelques fraises coupées pour la décoration et faire un petit chemin de pistaches concassées. (Pour avoir de fines lamelles utilisez la mandoline ou tout simplement un économe)

  16. Réserver au frais 1h avant de décercler et de déguster.

Note : Contrairement à Emilie, j'installe le carré d'amande seulement quand j'ai ôté le cadre, soit au bout de 3h00 (minimum). Je trouve plus facile, mais vous ferez comme vous préférerez.

Dernier conseil. Préparer votre fraisier l'après-midi la veille, faites le décor (pate d'amande etc...) le lendemain matin. Votre crème aura eu le temps de prendre correctement. Mais malgré tout comme je le dis plus haut, ajoutez de la gélatine dans la crème pâtissière. les proportions de farine et maïzena de cette recette sont un peu légères à mon goût....

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Fantastik pralin, chocolat, caramel et vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Pour  ce délicieux Fantastik, je me suis inspirée du superbe blog Surprises et Gourmandises (lien en fin de page).

Je désirais un Fantastik sympathique que je n'avais pas encore réalisée. C'est en cherchant sur Pinterest que j'ai trouvé une jolie photo qui m'a mené directement sur Surprises et Gourmandises. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre volontairement. Bien que l'original soit très bien aussi. D'ailleurs, si vous avez 5 minutes, allez vous promener sur le joli site Surprises et Gourmandises. Je n'ai aucun lien avec cette bloggeuse à part la passion de la pâtisserie. Je ne sais pas comment elle se prénomme mais je tenais à lui rendre hommage. Il n'y a pas beaucoup de blog qui me font cet effet....

Alors, intrigué? Vous voulez essayer ?

Fantastik Pralin

Chocolat, Caramel et Vanille

Pâte sablé Pralin

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 75g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 375g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

     

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre glace et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de pralin et la farine.

     

  2. Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
  3. Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant 2h00.

  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  6. Découper un cercle de pâte de 28 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à tarte 

  7. Oter le surplus de pâte autour et enfourner pendant 20 min environ
  8. Démouler et réserver sur une grille

Ganache montée au chocolat

A faire la veille

Ingrédients :

  • 225g de chocolat au lait
  • 225ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et aller jusqu'au frémissement
  2. Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Le faire pré fondre 30 secondes par 30 secondes au microonde. Les pistoles (ou les carrés) doivent tout juste commencer à fondre.
  3. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre totalement le chocolat et obtenir un mélange bien homogène, bien brillant, bien lisse.

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger vivement puis filmer au contact.
  5. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
  6. Le lendemain mettre la ganache dans le bol du robot et battre progressivement pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
  7. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.

Crémeux  caramel

 Ingrédients et matériel :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 150 g de beurre doux
  • Prévoir moule à popcake (petites demi-sphères)

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

     

  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille.
  5. Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
  6. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
  7. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  8. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

  9. Verser le crémeux dans les petites demi-sphères (pour moi, un moule à pop cake).

     

  10. Laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Chantilly vanille

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace LA PATELIERE
  • 1/2 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Egrainer la demi gousse de vanille
  2. Verser la crème, les graines de vanille, le sucre glace et le mascarpone dans le bol du robot.
  3. Fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la chantilly soit formée et soit bien ferme
  4. Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et réserver au frais en attendant le montage.

Montage

  1. Pocher une spirale de ganache montée chocolat sur toute la surface du biscuit
  2. Déposer des petites demi-sphères de crémeux au caramel congelés.

     

  3. Pocher des boules de différentes grosseurs de crème chantilly vanille
  4. Pocher des boules de différentes grosseurs de ganache montée au chocolat dans les interstices.
  5. Il faut que le Fantastik soit entièrement garni et que la disposition soit équilibrée
  6. Facultatif : Parsemer le dessus du Fantastik de Grué de Cacao torréfié LA PATELIERE

     

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Source Surprises et Gourmandises -  CLIC -

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Tarte aux pommes de Cédric Grolet

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a longtemps que je "reluque" cette tarte. Le chef Cédric Grolet est vraiment talentueux.... Je m'y suis reprise à 5 fois au montage pour obtenir le résultat que vous voyez. Je suis loin d'avoir le résultat du chef, mais je ne suis pas trop mécontente..... Je réessaierai et j'y arriverai ....

Et vous, vous voulez essayer ?

Pour 4 tartes individuelles ou 1 cercle de 20cm

Tarte aux Pommes

recette de

Cédric Grolet

Pâte sucrée :

Ingrédients et matériel :

  • 150g de beurre en petits morceaux
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 1g de sel de Guérande (La Salinière pour moi (Ile d'Oléron))
  • 58g d'œuf (1 bel œuf)
  • 1g de vanille poudre LA PATELIERE
  • 250g de farine
  • Ustensile feuille du robot (sur la photo)

Préparation :

  1. Mélanger à l'aide de la feuille, dans la cuve du robot, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille

     

  2. Emulsionner avec l'oeuf

  3. Ajouter la farine

  4. Continuer à la feuille pour amalgamer la pâte
  5. Donner la forme d'un rectangle puis filmer

  6. Réserver au frais 2h00
  7. Beurrer votre cercle à tarte

  8. Etaler la pâte assez fin (3 mm)

  9. Foncer le cercle à tarte,  recouvrir la pate de papier sulfurisé et y installer des légumes sec ou des billes pour cuisson

     

  10. Laisser au frais 4h00
  11. Cuire 15 mn , sortir les légumes secs
  12. Cuire 5 mn supplémentaires
  13. Réserver

Note : Normalement ces quantités sont prévues pour 4 tartelettes individuelles, j'ai utilisé un cercle de 20cm et il m'est resté 350g de pâte. Je l'ai mise au congélateur pour une future tarte....

Crème d'amande

Ingrédients :

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre poudre
  • 15g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 150g d'œuf (environ3)

Préparation :

  1. Avec la feuille, battre dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande.

     

  2. Ajouter peu à peu les œufs
  3. Mettre en poche

  4. Réserver au frais

Note : Là aussi, j'ai eu beaucoup trop de crème d'amande, je vous conseille de diviser les quantités par 2

La compotée de pommes :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 125g de jus de citron

     

Préparation :

  1. Peler, ôter le cœur des pommes
  2. Couper en petits dés de 0,3 par 0,3 mm

  3. Ajouter 125g de jus de citron et mettre sous vide
  4. Faire cuire  dans un four vapeur à 100° durant 13 mn

Note : Mon four n'a pas la fonction cuisson vapeur, tout comme je n'ai pas ce qu'il faut pour mettre mes aliments sous vide. J'ai donc mis mes pommes coupées dans un saladier, j'y ai ajouté le jus de citron et bien mélanger. J'ai enfermé le saladier dans une feuille de plastique spécial papillote au four et au micro onde.

J'ai cuit au micro onde, puissance maxi, durant 15 mn, puis 5 mn de plus Mes dés de pommes étaient bien cuits, bien transparents...

Dressage :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes Royal Gala
  • 100g de beurre noisettes

Montage :

  1. Mettre une couche assez fine de crème d'amande (0,5cm de haut environ)

  2. Recouvrir de compotée de pommes

     

  3. Laver les pommes et les évider avec un vide pomme
  4. Les couper en 2
  5. Faire les lamelles à la mandoline pour qu'elles soient très fines

  6. Disposer les lamelles de pommes sur la tarte en les faisant se chevaucher assez rapprochées les unes des autres

  7. Faire le beurre noisette
  8. Chauffer  le four à 160°
  9. Verser le beurre noisette sur les pommes
  10. Mettre la tarte 15 mn
  11. La disposer sur le plat de service à l'aide d'une spatule large, laisser refroidir à température amiante
  12. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Comme je vous l'ai précisé, les quantités sont trop importantes. Je vous conseille donc de les revoir à la baisse ou bien , comme moi, vous stockez le surplus au congélateur.

Dés que je la recommencerai, je ne manquerai pas de publier la photo.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

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