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183 articles avec gateaux d'anniversaires

Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

Publié le par Brigitte Berteau

Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

La classique tarte aux pommes fait toujours l'unanimité, je crois même que c'est la pâtisserie la plus vendue en France. Qu'elle soit traditionnelle chez le pâtissier du coin de la rue, qu'elle soit revisitée par un grand chef pâtissier, ou, tout simplement, qu'elle soit faite maison, la tarte fera plaisir à tous vos convives ....

Pâte feuilletée :

Vous pourrez l'acheter toute prête ou bien la faire :

Vous aurez suffisamment de préparation pour faire 2 tartes, donc vous pourrez en conserver la moitié au congélateur

Ingrédients :.

  • 500 g de beurre de qualité à 82 % de MG à température ambiante
  • 400 g de farine
  • 4 g de sel fin
  • 20cl d'eau fraîche

Préparation de la pâte feuilletée

  1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
  2. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  3. Ramollissez le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la pâte
  4. Farinez légèrement le plan de travail.
  5. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
  6. Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un pavé
  7. Étalez délicatement le pavé en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.
  8. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pavé de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
  9. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  10. Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Purée de fraises :

Ingrédients :

  • 150 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • jus d'1/4 de citron
  • 3 cuillères à soupes de sucre glace

Préparation :

  1. Equeuter les fraises, les passer rapidement sous l'eau courante
  2. Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer, réserver.

Montage :

  1. Etaler 1 disque de pâte de 22cm de diamètre
  2. Poser un cercle à tarte de 20 cm sur la parte
  3. Avec un coteau super aiguisé ou un scalpel, couper tout autour du cercle à tarte,
  4. Oter le cercle
  5. Badigeonner de lait sur 2cm le bord du disque de pâte de 20 cm
  6. Poser sur la partie badigeonnée, la bande de pate (coupée en 2) et arrangée avec gout .
  7. Recouvrir l'intérieur de la tarte avec une couche de purée de fraises (couche épaisse environ 3mm)
  8. Prévoir 3 à 4 pommes selon la grosseur,
  9. Commencer par la 1ère pomme, la laver, l'évider, la passer à la mandoline au plus fin niveau de découpe attention aux doigts !!!!)
  10. Installer les lamelles de grandeurs similaires harmonieusement sur la tarte. Ne pas les poser sur la bande ajoutée !!!!
  11. Recommencer avec une autre pomme et ainsi de suite jusqu'à ce que la tarte soit recouverte et qu'on ne voit plus la purée de fraises.
  12. Badigeonner le bord de la tarte avec un peu de lait et parsemer de sucre poudre toute la tarte.
  13. Faire cuire, four chaud 180° durant 25mn (surveiller votre four, cuisson+ ou - longue selon les fours)
  14. Faire refroidir sur une grille
  15. Dans 1 bol, diluer une cuillère à soupe de marmelade d'abricot avec un peu d'eau chaude
  16. Badigeonner les pommes et le bords de pâte avec cette préparation.
  17. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Et voilà comment donner un petit air original à une simple tarte aux pommes !!! et fanchement, avec une grande facilité ! ;-)

Bonne dégustation, et à trés vite ....

Petit tour sur ma page gourmande : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Petite tarte aux pommes et sa petite surprise.

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Tarte aux fraises.... simplement

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte aux fraises.... simplement

Quelques fraises ont survécu au weekend. Un pot de pâte à pistache, fraichement préparé, m'attend au réfrigérateur. Une pâte sablée préparée à l'avance patiente au congélateur.... Bin, quoi ? je vais pas laisser perdre ces fraises tout de même.... Ma p'tite dame, c'est point le genre de la maison !!! ;-) Bon, je vous donne quand même la recette ;-)

Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une ganache chocolat blanc et pistache, d'une crème fouettée à la pistache et de quelques fraises.

Pâte sablée pour un cercle de 20cm

Ingrédients :

  • 120g de beurre bien froid
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 40gd'oeufs
  • 200g de farine

Préparation :

A FAIRE LA VEILLE (comme moi, faites en suffisamment et congelez là, lorsque vous aurez envie de faire une tarte, votre pâte sera faite...)

  1. Mettre le beurre bien froid, le sucre et la poudre d'amandes dans la cuve du robot coupe et actionner le bouton impulse pour mélanger
  2. Ajouter les œufs et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter la farine, mélanger.
  4. Faire une boule et la fermer dans du film alimentaire et réserver minimum 8 h00 au frais

    LE JOUR J

  5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper un cercle de 22 cm ( ou de la taille de votre cercle + 2cm pour les bords)
  6. Installer la pâte dans un cercle de 20cm ( ou une autre taille selon ce que vous avez)
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette
  8. Faites cuire à four chaud 155° durant 18 mn. La pâte doit être dorée
  9. Réserver

Ganache chocolat blanc et pistache (à faire le matin pour l'après midi)

Ingrédients :

  • 110g de chocolat blanc
  • 2c à c de pâte de pistache
  • 10cl de crème fraiche

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la pâte de pistache
  2. Faire chauffer la crème
  3. L'incorporer en 3 fois au chocolat, en fouettant à chaque fois sans arrêt.
  4. Filmer au contact et réserver au frais minimum 4 h 00

Crème fouettée pistache

Ingrédients :

  • 20cl de crème fraiche à 30% MG minimum
  • 2 c à c de pâte de pistache
  • 1 pointe de couteau de colorant vert
  • 3 c à c de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et la fouetter
  2. En cours, incorporer la pâte de pistache le sucre glace en plusieurs fois et le colorant
  3. Mettre en poche avec la douille de votre choix
  4. Réserver

Montage

  1. Remplir votre fond de tarte avec la ganache
  2. Mettre à votre guise de boules de crème fouettée
  3. Dresser les fraises selon votre envie
  4. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Votre tarte est toute simple à réaliser et non seulement vous épaterez vos convives mais, surtout, vous affolerez leurs papilles....

Bonne dégustation et à très vite.....

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Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Publié le par Brigitte Berteau

Gateau au chocolat renversé à l'ananas

Super gâteau pour régaler toute la famille ou tout simplement pour un gouter lorsque les enfants (petits ou grands), invitent leurs copains et copines à passer l'après midi avec eux.

Une recette très simple, vite faite, pouvant être pâtissé la veille pour être tranquille le jour J.

Ingrédients :

  • 1 petite boite d'ananas en morceaux
  • 150g de sucre roux,
  • 100g de sucre poudre,
  • 150g de farine,
  • 150g de beurre mou
  • 100g de chocolat à pâtisser
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Faire un caramel, le mettre au fond de votre moule à manqué
  2. Répartir les morceaux d'ananas sur le caramel
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (soyez vigilants)
  4. Dans un cul de poule, fouetter le sucre roux et les œufs
  5. Ajouter le beurre mou, mélanger
  6. Ajouter la farine, la levure et le chocolat, bien mélanger, le beurre ne doit plus apparaître
  7. Verser le tout dans le moule, sur l'ananas, égaliser
  8. Faire cuire à four chaud 180° , 45 mn, + ou - selon les fours, faites le test de la lame de couteau sèche.

Voilà encore un gâteau tout simple à réaliser , mais excellent :-)

Bonne dégustation et à très vite :-)

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Baba aux fraises et aux pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Baba aux fraises et aux pistaches

La saison des fraises a commencé très tôt. Jai la chance de vivre en Gironde, aux portes de la Dordogne et de la Charente Maritime. Ce qui fait que j'aime ces 3 départements magnifiques, riche avec leur patrimoine culturel mais aussi et surtout culinaire !

Donc, comme je suis bien placée géographiquement, je veille à ce que mes produits et plus particulièrement mes fruits et légumes soient Français mais surtout issus de mes 3 départements préférés....

J'ai la chance d'avoir le choix et mes fraises viennent toujours de petits producteurs, tous situés en Dordogne aux alentours de Bergerac....Hummm que les gariguettes sont excellentes , gorgées du soleil Aquitain ;-)

Allez, stop, j'arrête, passons plutôt à ma recette !

Pour 12 babas individuels :

Pâte à savarin :

Ingrédients

  • 10g de levure
  • 5cl de lait
  • 225g de farine
  • 3 œufs
  • 50g de beurre mou
  • 20g de sucre semoule
  • 5g de sel fin (1c à c)

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure, verser le lait et mélanger
  2. Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de farine (prélevées sur la totalité), remuer, il faut une pâte consistante et élastique.
  3. Verser pardessus le reste de la farine, ne surtout PAS MELANGER, recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 mn à température ambiante. la pâte doit doubler (je l'ai mise au four sur le programme décongélation soit à 30°)
  4. Au bout des 30 mn, ajouter les 2 œufs et fouetter vivement puis ajouter le dernier œuf, la pate doit être souple et élastique.
  5. Ajouter le beurre mou, pétrir 3 mn puis ajouter le sucre et le sel, pétrir 1 mn de plus
  6. Couvrir le bol et laisser pousser 30 mn, la pâte doit doubler (toujours à 30° au four pour moi)
  7. Au bout de ce temps, beurrer vos moules.
  8. Mettre la pâte dans une poche à douille, couper le bout, et remplir vos moules à peine plus de la moitié. tapoter les moules pour égaliser la surface.
  9. Couvrir avec le torchon et laisser encore pousser 30 mn (toujours à 30° pour moi)
  10. Au bout des 30 mn, les baas ont doublé, ils ont rempli vos moules, faire chauffer le four à 180° et faire cuire les babas 20 mn.
  11. Démouler aussitôt la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
  12. Réserver pour imbiber et garnir....

Préparation pour imbibage :

  • 15cl d'alcool de fraises (liqueur)
  • 15cl de sirop de fraise
  • 30cl d'eau
  • environ 10 fraises mixées

Note : vous pouvez mettre plus ou moins d'alcool, plus ou moins d'eau selon votre gout. Vous pouvez aussi ne pas mettre d'alcool, il vous suffira de mettre plus de sirop. Pour info, sur les 12 , j'en ai fait la moitié sans alcool pour laisser le choix à ma famille (mes testeurs officiels ....)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster selon son désirs
  2. Installer les babas dans des plats et verser la préparation sur les babas. Régulièrement, environ toutes les 15 mn, avec 1 cuillère à soupe, prendre du sirop et bien arroser les babas, et, les tourner (tête en bas et vice versa) Répéter pendant 2h00 environ, il faut que les babas soient mous au touché mais il faut qu'il se tienne quand même.
  3. Lorsque les babas sont assez imbibés, les disposer sur un plat et réserver.

Chantilly à la pistache :

Préparation :

Il est nécessaire que tous les ingrédients soient très froids

  1. Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse
  2. Ajouter le sucre glace en plusieurs fois ainsi que la pâte de pistaches.
  3. Quand la chantilly est ferme, arrêter le robot,
  4. Mettre en poche avec la douille de votre choix

Dressage:

  1. Dresser avec soin et harmonie la chantilly pistache sur les babas.
  2. Décorer avec une fraise entière et des petits morceaux de fraises ou bien, créer votre montage
  3. Si vous avez des pipettes, remplissez les avec du sirop d'imbibage (photos) (facultatifs)
  4. Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Comme vous le constatez, cette recette n'est pas compliqué... laissez vous tenter ;-)

Bonne dégustation et à très vite....

Baba aux fraises et aux pistachesBaba aux fraises et aux pistaches

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Shortcake cheesecake aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Le shortcake est un gâteau anglais , tout simple, aromatisé à la vanille, au citron... qui accompagne le thé. Il n'a rien d'original à part sa légèreté. Les anglais le servent tel quel ou bien, ils le coupent en 2, et, le fourrent de crème , ce qui le rend beaucoup plus intéressant.

J'ai vu à plusieurs reprises, sur le net, des photos de Shortcake cheesecake aux fraises et de bien d'autres façons différentes (je reviendrai...)

Ici, je vous donne la recette pour un gâteau qui ne sera pas coupé en 2. Mai si vous désirez faire comme les anglais, il vous suffira de doubler les quantités du biscuit.

Pour un moule à manqué de 22 cm

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 160g de sucre en poudre
  • 65g de beurre ramolli
  • Jus d'1 citron
  • Zeste d'1citron (pour la déco)
  • 65g de lait

Pour la chantilly

  • 50g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • ,100 de crème liquide à 30%
  • 350 g de fraises + ou - selon la déco que vous désirez)

Pour le cheesecake

  • 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • Jus d'1/2 citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four 180°
  2. Séparer les blancs des jaunes ,
  3. battre les blancs en neige
  4. ajouter la moitié de sucre jusqu'à que les blancs en neige forme des pics.
  5. Dans un autre bol battre le sucre avec le beurre et les jaunes d'œufs ,
  6. ajouter la farine en alternant avec le lait.
  7. Incorporer les blancs neiges délicatement.
  8. Verser dans un moule à manqué beurré
  9. Cuire 30min.
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  11. Monter le mascarpone ,crème, sucre glace en chantilly
  12. Détendre le fromage frais avec un fouet , y ajouter le jus du citron
  13. Mélanger votre chantilly au fromage frais détendu

Montage

  1. Installer un rhodoïd autour du gâteau
  2. Mettre un peu de crème sur le gâteau, faire le tour avec des tranches de fraises.
  3. recouvrir la crème avec une brunoise de fraises (il ne faut plus que l'on voit l crème
  4. Recouvrir avec le reste de crème
  5. Bien égaliser, réserver au frais 3 h 00 minimum
  6. Décorer avec le reste des fraises, les zestes de citron et à votre convenance

Cette recette change des éternels cheesecake sans cuisson. On peut le décliner de différentes façons, mais les fraises....c'est si bon ;-)

Bonne dégustation et à bientôt....

Je vous attends sur ma page :

http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

Shortcake cheesecake aux fraises

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