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171 articles avec gateaux d'anniversaires

Fraisier, ... les beaux jours reviennent ☺🌞☀☀

Publié le par Brigitte Berteau

Maintenant que l'ont trouve les fraises sur les marchés, il est temps de passer aux choses sérieuses..... lol

Aujourd'hui, je vous présente un joli fraisier, élégant mais aussi très gourmand. Les recettes sont traditionnelles. J'ai choisi la recette de Emilie, du LMP saison 2. Dans les jours à venir, j'aurai le plaisir de vous présenter d'autres fraisiers, revisités avec des recettes de chefs.

Au départ, c'est l'élégance qui m'a séduite dans ce fraisier. Mais bien sur, nous nous sommes régalés. Que ça fait du bien....

Alors, Vous aussi vous êtes séduits ?

FRAISIER

Génoise rapide

Ingrédients :

  • 60g de farine

  • 30g de sucre

  • 2 œufs

  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE

     

Réalisation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre

  3. Ajouter les jaunes puis fouetter 30 secondes

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Fouetter rapidement, terminer à la main avec une spatule
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie 

  8. Lisser à la spatule coudée ou à l'aide d'une cuillère.
  9. Tapoter la plaque pour bien égaliser la pâte.
  10. Enfourner à 180° durant 7mn.
  11. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'aide du cadre 2 carrés de 17 cm x 17cm.
  12. Réserver.

Sirop d'imbibage

Ingrédients :

  • 100g d’eau

  • 120g de sucre

  • 20g de kirsch ou de sirop de fraises, (arome fraises pour moi)

Réalisation :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  2. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
  3. Réserver

Crème mousseline à la vanille

Ingrédients :

  • 375 g de lait entier

  • 80g de sucre

  • 55g de jaunes d’œufs

  • 15g de farine T45

  • 15g de maïzena

  • Poudre de vanille LA PATELIERE

  • 250g de beurre

     

Réalisation

  1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre restant

  3. Ajouter la farine et la maïzena et la poudre de vanille

  4. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

     

  5. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

     

  6. Mettre la crème dans un plat pas trop  haut . Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

     

  7. Lorsque la crème est froide, ajouter le beurre en morceaux et fouetter vitesse maximum. La crème doit blanchir et être lisse.

  8. Mettre la crème en poche munie d'une douille lisse
  9. Réserver au frais jusqu'au montage

Note : Je n'arrive pas forcément à chaque fois au résultat souhaité. Parfois j'ai de minuscules granulés. Dans ce cas on dit que la crème a tranché. Certains vous diront qu'il faut jeter et recommencer. Moi je vous dit : Pas de panique, on ne gaspille pas... Prenez votre mixeur plongeant, et mixez votre crème Durant environ 5 mn. Normalement, votre crème va changer d'aspect et devenir bien lisse....

D'autre part, je n'ai pas "collé" la crème. Elle était quand même un peu trop souple. Je vous conseille donc de rajouter à la pâtissière 3 feuilles de gélatine. Votre fraisier se tiendra mieux. Le mien était un peu limite...

 

Gelée de fraises 

 Ingrédients : 

  • 125 g de fraises

  • 30 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Réalisation :

  1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
  2. Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  3. Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
  4. Réserver

Montage

Ingrédients :

  • 250 g de fraises

  • 100 g de pâte d’amande blanche

  • 1 cuillérée à soupe de sucre glace

  • 1 cuillérée à soupe de pistaches concassées ( Pistaches LA PATELIERE)

Réalisation :

  1. Chemiser de rhodoïd le cadre.

  2. Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.
  3. Couper les fraises en deux et veiller à ce qu'elles soient à peu prés à la même hauteur,

  4. Sur chaque moitié prélever une lamelle d'environ 0,5 cm
  5. Disposer les lamelles tout autour

  6. Recouvrir le biscuit  d’une  fine couche de crème mousseline.
  7. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux (les morceaux restants précédemment ainsi que des fraises supplémentaires si nécessaire) 

  8. Recouvrir le tout avec le reste de la crème mousseline.

  9. Ajouter le deuxième carré de génoise imbibé des 2 côtés cette fois.

  10. Réserver au réfrigérateur  au moins 2h00.
  11. Assouplir la pâte d'amande et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en fleurant le plan de travail avec du sucre glace.
  12. Découper un carré de 18 cm x 18 cm (mesurer comme il faut votre fraisier).
  13. Percer des petits trous dans la pâte d'amande à l'emporte-pièce, avec le gros embout d'une douille ou à la paille pour avoir des tailles différentes.

  14. Poser délicatement le carré de pâte d'amande sur la génoise et à l'aide de la paille, verser quelques gouttes de gelée de fraise encore liquide dans les trous.

  15. Disposer quelques fraises coupées pour la décoration et faire un petit chemin de pistaches concassées. (Pour avoir de fines lamelles utilisez la mandoline ou tout simplement un économe)

  16. Réserver au frais 1h avant de décercler et de déguster.

Note : Contrairement à Emilie, j'installe le carré d'amande seulement quand j'ai ôté le cadre, soit au bout de 3h00 (minimum). Je trouve plus facile, mais vous ferez comme vous préférerez.

Dernier conseil. Préparer votre fraisier l'après-midi la veille, faites le décor (pate d'amande etc...) le lendemain matin. Votre crème aura eu le temps de prendre correctement. Mais malgré tout comme je le dis plus haut, ajoutez de la gélatine dans la crème pâtissière. les proportions de farine et maïzena de cette recette sont un peu légères à mon goût....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

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Fantastik pralin, chocolat, caramel et vanille

Publié le par Brigitte Berteau

Pour  ce délicieux Fantastik, je me suis inspirée du superbe blog Surprises et Gourmandises (lien en fin de page).

Je désirais un Fantastik sympathique que je n'avais pas encore réalisée. C'est en cherchant sur Pinterest que j'ai trouvé une jolie photo qui m'a mené directement sur Surprises et Gourmandises. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre volontairement. Bien que l'original soit très bien aussi. D'ailleurs, si vous avez 5 minutes, allez vous promener sur le joli site Surprises et Gourmandises. Je n'ai aucun lien avec cette bloggeuse à part la passion de la pâtisserie. Je ne sais pas comment elle se prénomme mais je tenais à lui rendre hommage. Il n'y a pas beaucoup de blog qui me font cet effet....

Alors, intrigué? Vous voulez essayer ?

Fantastik Pralin

Chocolat, Caramel et Vanille

Pâte sablé Pralin

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 75g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 375g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

     

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre glace et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de pralin et la farine.

     

  2. Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
  3. Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant 2h00.

  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  6. Découper un cercle de pâte de 28 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à tarte 

  7. Oter le surplus de pâte autour et enfourner pendant 20 min environ
  8. Démouler et réserver sur une grille

Ganache montée au chocolat

A faire la veille

Ingrédients :

  • 225g de chocolat au lait
  • 225ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et aller jusqu'au frémissement
  2. Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Le faire pré fondre 30 secondes par 30 secondes au microonde. Les pistoles (ou les carrés) doivent tout juste commencer à fondre.
  3. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre totalement le chocolat et obtenir un mélange bien homogène, bien brillant, bien lisse.

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger vivement puis filmer au contact.
  5. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
  6. Le lendemain mettre la ganache dans le bol du robot et battre progressivement pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
  7. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.

Crémeux  caramel

 Ingrédients et matériel :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 150 g de beurre doux
  • Prévoir moule à popcake (petites demi-sphères)

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

     

  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille.
  5. Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
  6. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
  7. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  8. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

  9. Verser le crémeux dans les petites demi-sphères (pour moi, un moule à pop cake).

     

  10. Laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Chantilly vanille

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace LA PATELIERE
  • 1/2 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Egrainer la demi gousse de vanille
  2. Verser la crème, les graines de vanille, le sucre glace et le mascarpone dans le bol du robot.
  3. Fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la chantilly soit formée et soit bien ferme
  4. Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et réserver au frais en attendant le montage.

Montage

  1. Pocher une spirale de ganache montée chocolat sur toute la surface du biscuit
  2. Déposer des petites demi-sphères de crémeux au caramel congelés.

     

  3. Pocher des boules de différentes grosseurs de crème chantilly vanille
  4. Pocher des boules de différentes grosseurs de ganache montée au chocolat dans les interstices.
  5. Il faut que le Fantastik soit entièrement garni et que la disposition soit équilibrée
  6. Facultatif : Parsemer le dessus du Fantastik de Grué de Cacao torréfié LA PATELIERE

     

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Source Surprises et Gourmandises -  CLIC -

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Tarte aux pommes de Cédric Grolet

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a longtemps que je "reluque" cette tarte. Le chef Cédric Grolet est vraiment talentueux.... Je m'y suis reprise à 5 fois au montage pour obtenir le résultat que vous voyez. Je suis loin d'avoir le résultat du chef, mais je ne suis pas trop mécontente..... Je réessaierai et j'y arriverai ....

Et vous, vous voulez essayer ?

Pour 4 tartes individuelles ou 1 cercle de 20cm

Tarte aux Pommes

recette de

Cédric Grolet

Pâte sucrée :

Ingrédients et matériel :

  • 150g de beurre en petits morceaux
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 1g de sel de Guérande (La Salinière pour moi (Ile d'Oléron))
  • 58g d'œuf (1 bel œuf)
  • 1g de vanille poudre LA PATELIERE
  • 250g de farine
  • Ustensile feuille du robot (sur la photo)

Préparation :

  1. Mélanger à l'aide de la feuille, dans la cuve du robot, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille

     

  2. Emulsionner avec l'oeuf

  3. Ajouter la farine

  4. Continuer à la feuille pour amalgamer la pâte
  5. Donner la forme d'un rectangle puis filmer

  6. Réserver au frais 2h00
  7. Beurrer votre cercle à tarte

  8. Etaler la pâte assez fin (3 mm)

  9. Foncer le cercle à tarte,  recouvrir la pate de papier sulfurisé et y installer des légumes sec ou des billes pour cuisson

     

  10. Laisser au frais 4h00
  11. Cuire 15 mn , sortir les légumes secs
  12. Cuire 5 mn supplémentaires
  13. Réserver

Note : Normalement ces quantités sont prévues pour 4 tartelettes individuelles, j'ai utilisé un cercle de 20cm et il m'est resté 350g de pâte. Je l'ai mise au congélateur pour une future tarte....

Crème d'amande

Ingrédients :

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre poudre
  • 15g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 150g d'œuf (environ3)

Préparation :

  1. Avec la feuille, battre dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande.

     

  2. Ajouter peu à peu les œufs
  3. Mettre en poche

  4. Réserver au frais

Note : Là aussi, j'ai eu beaucoup trop de crème d'amande, je vous conseille de diviser les quantités par 2

La compotée de pommes :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 125g de jus de citron

     

Préparation :

  1. Peler, ôter le cœur des pommes
  2. Couper en petits dés de 0,3 par 0,3 mm

  3. Ajouter 125g de jus de citron et mettre sous vide
  4. Faire cuire  dans un four vapeur à 100° durant 13 mn

Note : Mon four n'a pas la fonction cuisson vapeur, tout comme je n'ai pas ce qu'il faut pour mettre mes aliments sous vide. J'ai donc mis mes pommes coupées dans un saladier, j'y ai ajouté le jus de citron et bien mélanger. J'ai enfermé le saladier dans une feuille de plastique spécial papillote au four et au micro onde.

J'ai cuit au micro onde, puissance maxi, durant 15 mn, puis 5 mn de plus Mes dés de pommes étaient bien cuits, bien transparents...

Dressage :

Ingrédients :

  • 1kg de pommes Royal Gala
  • 100g de beurre noisettes

Montage :

  1. Mettre une couche assez fine de crème d'amande (0,5cm de haut environ)

  2. Recouvrir de compotée de pommes

     

  3. Laver les pommes et les évider avec un vide pomme
  4. Les couper en 2
  5. Faire les lamelles à la mandoline pour qu'elles soient très fines

  6. Disposer les lamelles de pommes sur la tarte en les faisant se chevaucher assez rapprochées les unes des autres

  7. Faire le beurre noisette
  8. Chauffer  le four à 160°
  9. Verser le beurre noisette sur les pommes
  10. Mettre la tarte 15 mn
  11. La disposer sur le plat de service à l'aide d'une spatule large, laisser refroidir à température amiante
  12. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Comme je vous l'ai précisé, les quantités sont trop importantes. Je vous conseille donc de les revoir à la baisse ou bien , comme moi, vous stockez le surplus au congélateur.

Dés que je la recommencerai, je ne manquerai pas de publier la photo.

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Pate à tartiner chocolat et noisette recette du Chef Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser une gourmandise, j'ai eu besoin de pâte à tartiner. Je connaissais à peu prés le procédé mais je n'en avais jamais fait.

C'est sur le superbe blog C'est ma fournée -clic- que j'ai trouvé cette recette. Lorsque je l'ai vu, j'ai su que c'était une valeur sûre. Normal, elle est du chef Michalak.

Ingrédients pour environ 750g de pâte à tartiner

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait de mon partenaire ABTEY (clic)
  • 25g de poudre de lait
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 5g d'huile de pépins de raisin
  • 3g de sel fin

Préparation :

  1. Faire torréfier les noisettes. Les mettre sur une plaque de cuisson et les laisser  25 mn dans le four préchauffé à 180°. Elles doivent être torréfiées à cœur, la peau est bien noire, n'ayez pas peur....
  2. Débarrasser sur un torchon. Faire un pochon avec le torchon et bien frotter pour que les noisettes perdent leur peau au maximum.
  3. Dans une casserole faire le caramel à sec. Il faut diviser le sucre en 3.Laisser fondre la 1ère partie, ajouter alors la seconde, puis quand la seconde est fondue, ajouter la 3ème et laisser caraméliser, vous pouvez secouer la casserole mais vous ne pouvez pas remuer avec une cuillère.
  4. Lorsque le caramel est d'un joli blond, ajouter les 3 g de sel
  5. Verser ce caramel sur votre tapis silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. il faut que cela soit assez fin. Laisser refroidir, cela va aller très vite.
  6. Casser la feuille de caramel en petits morceaux
  7. Mixer le caramel avec 120g de noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, vous avez obtenu le pralin !!! Débarrasser dans un petit récipient
  8. Dans le bol du robot-coupe, verser le reste des noisettes avec le sucre glace. Mixez jusqu'à ce que vous ayez une pate épaisse, compacte. Vous avez obtenu la pâte de noisettes!
  9. Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au micro onde , doucement, minute par minute. Verser sur la pâte de noisettes et mixer , vous venez d'obtenir du Gianduja Lait Noisettes !!! Là, c'est déjà une tuerie.

     

  10. Ajouter la pâte pralin, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépins de raisins et mixer en plusieurs fois, par pulsion. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera liquide, et  on ne veut pas ce résultat. J'ai mixé  à peu prés 3 mn et par pulsion.
  11. Débarrasser dans vos pots à couvercle à vis (pots à confiture)

Cette pâte à tartiner peut être conservée tel quel, dans son pot fermé, à température ambiante, pendant plusieurs mois si vous arrivez à le garder 1 mois,... chapeau !) 

Le gout est vraiment sublime, je l'ai re-goutée 3h00 après l'avoir faite, les parfums trouvaient bien leur place et cela promettait une gourmandise exceptionnelle.

La recette peut paraitre compliquée mais elle ne l'est pas, il faut faire attention à chaque étape, elles sont importantes.

Je vous conseille vivement d'utiliser des noisettes de qualité de préférence celles du Piémont, les miennes ne viennent pas d'aussi loin... elles proviennent de chez un membre de ma famille et sont très goûteuses et de belles tailles.

Par contre, ne faites pas l'impasse sur la qualité du chocolat. Mon partenaire ABTEY a de très bon chocolats de belle qualité et à des prix raisonnables. je ne peux que vous le recommander !

Bon, assez de blablas, je vais allez me faire une belle tranche de brioche et la recouvrir avec ma super pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat ABTEY... Demain, je dois faire un layer cake avec cette pâte.... je ne vous en dis pas plus.....

Un grand merci à mon partenaire ABTEY qui m'a permis de réaliser cette recette. Son chocolat a fait que ma pâte à tartiner est divine !

Sur leur site, vous trouverez tous les chocolats, tous les produits à base de chocolat que vous pourrez commander en ligne. Un beau site fait pour les gourmands et les pâtissiers gourmands (comme moi...)

A votre tour !!!, et , surtout , n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

ABTEY -clic-

En attendant la prochaine recette, rejoignez moi sur

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Régalez vous bien et à très vite...

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Tarte au citron surprenante

Publié le par Brigitte Berteau

Une tarte au citron, tout le monde connaît. J'avais envie de la réaliser différemment.  Peu à peu, je l'ai imaginée, dessinée, élaborée et enfin je l'ai pâtissée. Elle est exactement comme je le désirais. Elle tient toute ses promesses. Citronnée, fraîche, légère , parfaite pour combler de bonheur toute une attablée de gourmands et gourmandes.

Et vous, vous êtes gourmands ?

MA tarte au citron

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel

  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)

  6. Faire chauffer le four à 180)Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Lemon curd

recette de Philippe Conticini

Ingrédients :

  • 200g de jus de citron  (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
  • Zeste de 3 citrons (bio)
  • 270g de sucre poudre
  • 6 œufs
  • 170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre

  2. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
  3. Réhydrater la gélatine
  4. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
  5. Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre

  6. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
  7. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes

  9. Verser dans un cul de poule
  10. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
  11. Laisser refroidir dans un endroit frais .
  12. Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Meringue italienne

Ingrédients :

  • 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
  • 45g eau
  • 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

Préparation :

  1. Mettre les blancs dans le bol du robot
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
  3. Surveiller la température
  4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
  5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
  6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
  7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
  8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée
  9. Réserver

Citrons confits

Ingrédients :

  • 2 citron
  • 100g d'eau
  • 200g de sucre

Préparation :

  1. Couper les citrons en fines lamelles
  2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
  3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau  (en petite quantité)
  4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..
  5. Les poser sur une feuille de papier sulfurisée en attendant de s'en servir

Chantilly au citron

Ingrédients :

  • La moitié d'un pot à confiture de lemon curd
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 2 c à c bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace
  2. Fouetter à la plus grande vitesse pour monter la chantilly
  3. Quand la chantilly commence à faire e belles vagues, ajouter le lemon curd et fouetter à fond
  4. Quand c'est bien mélanger, goûter, si nécessaire , ajouter un supplément de lemon curd
  5. Finir de fouetter la chantilly
  6. Mettre en poche munie d'une douille unie
  7. Réserver au réfrigérateur

Montage

  1. Remplir tout le fond de tarte avec le lemon curd (il vous faudra 2 pots de lemon)

  2. Pocher quelques étoiles de meringues italiennes, de différentes tailles, et éparpillées sur la tarte. Ne pas la recouvrir entièrement .

  3. Passer le chalumeau sur les étoiles de meringues italiennes
  4. Pocher de boules de chantilly au citron sur toute la surface libre (des boules différentes en taille , ces sera plus joli)

  5. Disposer quelques rondelles de citrons confits et des feuilles de menthe
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

Alors qu'en dites vous ? Elle vous plait ma petite tarte au citron ?

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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