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183 articles avec gateaux d'anniversaires

Fantastik Citron vert, Mangue et Ananas

Publié le par Brigitte Berteau

Envie de fraîcheur et de légèreté à la fin d'un bon repas ?

J'ai ce qu'il vous faut, des saveurs rafraichissantes qui vont vous faire voyager...  Vous allez pouvoir épater vos convives avec une recette simple à réaliser

Vous me suivez ?

Sablé breton au Citron Vert

(base recette Felder)

 

(pour un cercle de 28cm)

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

  • 1 citron vert

  • 2 c à s de jus de citron

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel, le jus de citron vert et le zeste de citron vert

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  11. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

  12. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Note : J'ai décidé de faire avec cette pâte , un fond de tarte de 18 cm et 3 fonds de tartelettes de 10cm de diamètre. (pour le plus grand plaisir de mes voisins... )

Compotée d'Ananas

Ingrédients :

  • 1 ananas ( 400g) (vous pouvez utiliser une boite d'ananas au sirop)
  • 60g de sucre roux
  • 5g de pectine
  • 25g de beurre
  • 1 c à c de poudre d'amande LA PATELIERE

Préparation :

  1. Oter la peau et les "yeux" de l'ananas
  2. couper en rondelles, ôter le tronc (cœur, partie dure)
  3. Couper les rondelles en petits morceaux et mixer
  4. Dans une poêle , mettre l'ananas mixé avec le beurre, à feu très doux et faire compoter.
  5. Mélanger le sucre roux et la pectine
  6. Verser ce mélange sur la purée d'ananas et mélanger
  7. Arrêter la cuisson aux premiers frémissements.
  8. Réserver dans un bol, et, filmer au contact

     

Mousse Ananas

Ingrédients :

  • 250g ananas (on peut utiliser de l'ananas en boite)
  • 6g de gélatine LA PATELIERE
  • 200g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Mixer l'ananas
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Prélever 1/3 de la purée d'ananas et la passer au micro ondes
  4. Incorporer la gélatine à la purée d'ananas chaude.
  5. Mélanger la purée chaude à la purée d'ananas froide.
  6. Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
  7. Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter la purée d'ananas et finir de monter la chantilly
  8. Mettre en poche à douille (douille de votre choix)
  9. Réserver au frais

     

Mousse de Mangue

Ingrédients :

  • 1 flacon de coulis Mangue LA PATELIERE
  • 6g de gélatine LA PATELIERE
  • 200g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Prélever 1/3 du coulas de mangue et le passer au micro ondes
  3. Incorporer la gélatine au coulis de mangue chaud.
  4. Mélanger le coulis chaud chaude au coulis de mangue froide
  5. Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly
  6. Quand la chantilly commence à bien prendre, ajouter le coulis de mangue et finir de bien monter la chantilly
  7. Mettre en poche à douille (douille unie)
  8. Réserver au frais

     

Chantilly au citron vert

Ingrédients :

  • 100g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • le jus d'un citron vert

Préparation :

  1. Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace
  2. Quand la crème est presque montée ajouter le jus de citron vert
  3. Finir de monter en une chantilly bien ferme
  4. Mettre en poche avec une douille de votre choix

Note : Pour les 3 préparations, je vous conseille de prendre 3 douilles aux formes différentes

Montage

Ingrédients :

  • Sirop de citron vert
  • Feuilles d'ananas
  • Petits cubes d'ananas frais
  • Petits cubes de mangue fraîche

Préparation :

  1. Faire un petit sirop avec le sirop de citron vert, 1 dose de sirop pour 5 doses d'eau
  2. Imbiber le biscuit de sirop à l'aide de pinceau
  3. Recouvrir le biscuit avec la compotée d'ananas
  4. Bien égaliser à l'aide d'une spatule coudée
  5. Recouvrir le tout de mousse de mangue. Partir du centre et faire une spirale jusque sur les bords
  6. Répartir des plots de mousse de mangue et de mousse d'ananas un peu partout sur la surface.
  7. Décorer avec des cubes de mangues et des cubes d'ananas
  8. Plante quelques feuilles d'ananas dans la mousse
  9. Zester un citron vert au-dessus
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!
 
N'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Dôme chocolat, insert confit de cerises

Publié le par Brigitte Berteau

Quand on a pour activité principale de réaliser des pâtisseries, on se doit d'amener un dessert lorsque l'on est invité....

Mon choix s'est tout naturellement porté sur le chocolat et j'ai décidé de lui associer un confit de cerises....Ca fonctionne bien pour une forêt noire, alors pourquoi pas pour mon petit dôme? Et bien, j'ai bien eu raison. L'association est tout aussi agréable que dans la célèbre pâtisserie. Je dirais même que c'est mieux pour une fin de repas du soir, cette version reste très lègère.

Curieux ? Vous me suivez ?

 

Génoise tigrée :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre poudre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE
  • 2 c à soupe de paillettes chocolat LA PATELIERE

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Battre les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre
  3. Mettre le robot à vitesse minimum et incorporer les 2 jaunes d'œufs. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main avec une spatule
  4. Faire chauffer le four à 180°
  5. Mélanger la levure à la farine et verser sur la précédente préparation .
  6. Ajouter les paillettes chocolat.
  7. Fouetter toujours à vitesse minimum.
  8. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  9. Etaler la préparation sur le papier sulfurisé
  10. Egaliser la surface
  11. Mettre au four 7 mn
  12. Laisser refroidir et réserver

Confit de cerises :

Ingrédients

  • 200g de cerises surgelées
  • 2 g de pectine NH
  • 50g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé LA PATELIERE
  • 1g de gélatine LA PATELIERE (1/2 feuille )

Préparation :

  1. Mettre les cerises surgelées dans une casserole sur feu doux
  2. Mélanger la pectine et le sucre vanillé au sucre roux
  3. Verser la préparation sur les cerises quand elles ont bien commencer à fondre
  4. Réhydrater la gélatine
  5.  Remuer souvent.
  6. Aux premiers bouillons, sortir la casserole du feu et mixer plus ou moins finement selon si vous souhaitez ou pas des petits morceaux de cerises (perso j'ai mixé finement)
  7. Ajouter la gélatine hydratée et bien mélangée.
  8. Choisir un récipient de taille inférieure à votre moule (qui aura la forme de votre insert) . Doubler ce récipient de film alimentaire.
  9. Verser le confit de cerises sur le film plastique, rabattre les bords du film sur le confit, ne pas presser.
  10. Réserver au congélateur 4h00 minimum.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de crème fraîche 30% MG
  • 100g de crème fraîche 30% MG (non, je ne perds pas la tête...)
  • 2 gr de gélatine LA PATELIERE
  • 25g de mascarpone
  • 30g de sucre glace.
  • 50g de Chunks aux 2 chocolats LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire "pré - fondre le chocolat, il doit rester des morceaux . Environ 1 petite minute au micro onde, puissance maxi
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, stopper le feu
  4. Verser la crème en  3 fois sur le chocolat, bien remuer à chaque fois
  5. Ajouter la gélatine réhydratée, bien remuer
  6. Laisser refroidir.
  7. Lorsque la ganache chocolat est à 25°, faire la chantilly à l'aide de la crème, du mascarpone et du sucre glace
  8. Incorporer la ganache chocolat à la chantilly, ainsi que les Chunks aux 2 chocolats LA PATELIERE, bien fouetter
  9. Mettre en poche sans douilles
  10. Couper l'embout de la poche (suffisamment gros pour qu'il n'y ait pas de bouchons avec les chunks. Mais si vous avez bien fouetter , vous ne devriez pas avoir de soucis)

MONTAGE :

  1. Garnir le fond de votre moule et les parois, mettre suffisamment de mousse dans le fond du moule
  2. Démouler l'insert et le poser sur la mousse chocolat
  3. Finir de remplir le moule avec la mousse, vous arrêter a 1 cm de la fin de la hauteur
  4. Couper un disque dans la génoise. Les dimensions devront être un peu inférieures à votre moule.
  5. Poser le disque de génoise sur la mousse chocolat,
  6. Finir de remplir le moule avec la mousse, bien égaliser
  7. Bloquer au congélateur minimum 24h00

Glaçage

Ingrédients

  • 75g de sucre
  • 75g de sirop de glucose
  • 37g d'eau
  • 50g de lait concentré non sucré
  • 75g de chocolat noir
  • 2 c à c de cacao poudre
  • 6 g de gélatine  feuille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le cacao, mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler le Dôme ,  le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau.

Suggestions décorations :

  1. Cerises bigarreaux au sirop
  2. Perles argentées LA PATELIERE
  • Réserver au frais, pourra être consommer seulement 6h00 après (décongélation)

Voilà un bel entremet, délicieux et original.

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

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Charlotte Chocolat-Poires

Publié le par Brigitte Berteau

Mon frère adore mes pâtisseries. Quand il est invité ou qu'il reçoit chez lui, il me demande toujours de lui préparer une pâtisserie. Cette fois-ci son choix s'est porté sur une charlotte.

Je vous présente donc La Charlotte Chocolat Poires .

Vous êtes intéressé ? Vous mes suivez ?

Pour le biscuit cuillère :

Tout d'abord, vous devez choisir la grandeur de votre moule. Le mien fait 20cm de diamètre sur 8cm de haut. Si l'on s'en tient aux normes, c'est un 16 parts. Mais, je dirais que c'est pour 12 personnes sans exagérer les parts.

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre poudre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Sucre glace en quantité suffisante

Préparation :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Séparer les jaunes des blancs
  3. Monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois.
  4. A la plus petite vitesse du robot, incorporer les jaunes, fouetter doucement.
  5. Stopper le robot et verser le mélange farine-levure, Fouetter toujours à la plus petite vitesse 2 mn
  6. Terminer avec une spatule.
  7. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur les 2 plaques. Egaliser les surfaces.
  9. Tamiser du sucre glace sur une plaque recouverte de pâte, on l'appelera la plaque 2
  10. Mettre la plaque 1 au four pendant 7 mn (plaque pâte sans sucre glace)
  11. Sortir  et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four
  12. Tamiser une seconde fois du sucre glace sur la plaque 2
  13. Mettre au four pour 7 mn
  14. Sortir et laisser refroidir.

* Sur la plaque 2, vous pouvez aussi mettre votre pâte en poche munie d'une douille unie et dresser 2 cartouchières (biscuits cuillères collées) Aujourd'hui, je préférais faire une bande... J'ai déjà fait des cartouchières (clic) et les 2 façons sont très jolies.

Mousse Poires

Ingrédients :

  • 1 boite de poires au sirop ou 400g de poires que vous ferez cuire dans un sirop épicé de votre choix. (garder le sirop)
  • 6g de gélatine (3 feuilles) LA PATELIERE
  • 250g de crème fraîche 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 1 c à s bombée de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Egoutter les poires et les passer au blender
  3. Prélever 1/4 de la purée de poires et la faire chauffer au micro ondes 1 à 2 mn pour que cela soit bien chaud
  4. Incorporer la gélatine réhydratée dans la purée chaude. Bien mélanger
  5. Incorporer la purée chaude à la purée de poires froide
  6. dans le bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace
  7. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne.
  8. Incorporer la purée de poires.
  9. Mettre cette préparation en poche munie d'une douille unie
  10. Réserver au frais

Mousse au chocolat rapide :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraîche 30 % MG
  • 6g de gélatine LA PATELIERE (3 feuilles
  • 200g de crème fraîche 30% MG (non, je n'ai pas fait d'erreur...)
  • 50g de mascarpone
  • 2 grosses  c à s de sucre glace

Préparation :

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et la crème
  3. Faire fondre au micro onde, minute par minute
  4. Bien remuer quand c'est presque tout fondu.
  5. Ajouter la gélatine et remuer
  6. Laisser redescendre la température
  7. Quand le chocolat est à 25°, faire une chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace (voir purée de poires)
  8. Incorporer le chocolat à la crème chantilly,
  9. Mettre en poche à douille unie, réserver au frais.

     

Montage :                                                                                    

  1. Prendre la plaque de biscuit sans sucre glace et découper 2 disques de la taille du fond de votre moule. Un des 2 disques peut être en plusieurs morceaux... cela évitera le gaspillage. Réserver
  2. Prendre le biscuit au sucre glace et couper 2 bandes de façon à ce que chacune fasse la moitié du tour de votre moule
  3. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
  4. Y poser votre moule
  5. Doubler les parois de film rhodoïd
  6. Installer les bandes de biscuits, coté sucre glace vers l'extérieur.
  7. Poser au fond le 1er disque de biscuit (celui qui est en 1 seul morceau)
  8. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poires.
  9. Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, recouvrir le biscuit , faire un escargot en partant du centre.
  10. Prendre la poche à douille de mousse poire, et recouvrir la mousse chocolat, de la même façon que précédemment. Continuer ainsi en alternant les mousses.
  11. Lorsque vous arrivez à mi-hauteur, déposer le second disque (qui est en morceaux), imbiber légèrement de sirop de poire à l'aide d'un pinceau
  12. Recommencer à alterner les couches de mousse, terminer par la mousse au chocolat, lisser la surface.
  13. Réserver au réfrigérateur 24h00.
  14. Démouler et décorer selon votre envie.

Voilà, une jolie charlotte qui ravira vos convives !

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

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Infiniment Vanille, recette de Pierre Hermé

Publié le par Brigitte Berteau

Depuis quelques temps, je vois souvent passer cette belle réalisation sur Facebook. Pierre Hermé et un chef pâtissier connu mais aussi reconnu le plus grand pâtissier du monde par ses pairs. Il a créé une gamme de "tartes-entremet" . La gamme "Infiniment" qui se décline à la vanille, au café et au caramel.

La dernière bloggeuse l'ayant reproduite est "Il était une fois la pâtisserie"... Bloggeuse bien connu pour la qualité de ses articles.

Mon rêve était de faire l'Infiniment Vanille. Alors que je restais bouche bée devant la réalisation de I"l était Une fois la Pâtisserie", je reçus un message privé (mp)...

Mon amie Nwida m'envoyait les photos de la recette de la pâtisserie que j'enviais tant !!! Merci Nwida ! Merci, merci ma belle. Merci pour tous ces partages  et ces discussions que nous avons...

Voici mon Infiniment Vanille... Vous me suivez ?

 

Crème de mascarpone à la vanille
Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Madagascar LA PATELIERE
  • 1 c à c de  poudre de vanille LA PATELIERE
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 3g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
  • 150 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les  ramollir.
  2. Faire chauffer la crème avec les graine de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et la poudre de vanille.  Infuser au moins 30 minutes.
  3. Dans un petit cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre .
  4. Oter la gousse de vanille de la crème et versez cette crème petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
  5. Replacez le tout sur le feu .Pierre Hermé conseille de monter la température à 85 ° dans sa recette. Par peur, je me suis arrêtée à 83° car je n'ai jamais fait de crème anglaise au-delà de 83°... (j'ai peut-être eu tort...)
  6. Versez dans le petit cul de poule et ajoutez la gélatine, bien remuer.
  7. Laisser refroidir et réservez au frais.
  8. Foisonner le mascarpone avec un fouet (c'est du sport....)
  9. Ajouter petit à petit la crème anglaise préparée précédemment tout en fouettant, la crème doit épaissir.
  10. Chemiser avec du rhodoïd un cercle un peu plus petit que celui prévu pour le fond de pâte sucrée. 
  11. Verser la crème à la vanille à l'intérieur en lissant bien. Réserver au congélateur.

La pâte sucrée
Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande blanche LA PATELIERE
  • 1gousse de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 2 œufs
  • 1g de fleur de sel
  • 220 g de farine

Préparation :

  1. A l'aide de la feuille (ou du K) de votre robot, mélanger ensemble le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines de vanille, l’œuf, le sel et la farine.
  3. Former une boule avec la pâte et placez-la environ 1 heure au frais.
  4. L'étaler au rouleau   sur un plan de travail fariné.
  5. Foncer un cercle à tarte de 20 cm (Pierre Hermé parle de 26cm mais je n'avais pas cette taille intermédiaire)
  6. Piquer le fond avec une fourchette.
  7. Replacer au réfrigérateur pour 30 minutes, le temps que le four préchauffe.
  8. Déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson
  9. ATTENTION. N'oubliez pas de passer votre tarte 30 mn au réfrigérateur, sinon, à la cuisson elle va un peu rétrécir et ne sera plus régulier !!! c'est ce qui s'est passé pour moi. Pourtant je le sais mais j'ai complètement oublié.... Faites ce que je dis , mais, ne faites pas ce que je fais....
  10. Préchauffer le four à 180°C et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes.
  11. Réserver.

Biscuit à la cuillère :
Ingrédients :

  • 1 blanc d'œuf
  • 15g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g de farine
  • 10 g de fécule de maïs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où le blanc commence à devenir mousseux.
  3. Ajouter ensuite le jaune et fouettez encore 10 secondes.
  4. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
  5. Mettre en poche sans douille.
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, Avec la pâte , faire un cercle de taille inférieur à votre fond de tarte
  7. Enfourner 8 minutes.


Sirop d'imbibage à la vanille :
Ingrédients :

  • 125g d’eau minérale
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 65g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre LA PATELIERE
  • 7g de rhum

Préparation :

  1. Faire bouillir l'eau, les graines de vanille et le sucre.
  2. Eteindre le feu
  3. Ajouter la vanille liquide et le rhum.
  4. Couvrir et laisser infuser 30 mn minimum

Ganache à la vanille :
Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte.
  2. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
  3. Ajouter l'extrait naturel de vanille et la vanille en poudre.
  4. Faire pré - fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie (il doit rester quelques morceaux).
  5. Verser le mélange crème / vanille en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien après chaque ajout, de façon à former une émulsion

Glaçage miroir à la vanille :
J'ai fait mon glaçage miroir habituel, j'avais trop peur de rater....

Ingrédients :

  • 37g d'eau
  • 6g de gélatine soit 3 feuilles gélatine LA PATELIERE
  • 75g de sucre poudre
  • 75g de glucose
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré non-sucré
  • 1 c à c colorant blanc LA PATELIERE
  • 2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE (cela donnera de jolis petits points noirs sur votre glaçage....)

Préparation :

  1. Faire chauffer eau + sucre+ glucose
  2. réhydrater la gélatine
  3. Quand le mélange eau boue et que le sucre est bien fondu, sortir du feu
  4. ajouter le chocolat , la gélatine, le colorant et la poudre vanille
  5. Mixer avec le mixeur plongeant en prenant garde de le garder toujours au fond de la casserole. Il faut bien bien mixer, 7 à 8 minutes

Montage :

(Prévoir du cacao poudre)

  1. Dans le fond de tarte, verser les 3/4 de ganache à la vanille
  2. Déposer le biscuit cuillère et l'imbiber avec le sirop
  3. Recouvrir avec le reste de ganache. (il y a juste assez en quantité)
  4. Sortir le disque de crème à la vanille du congélateur.
  5. Sur un plateau, poser un bol à l'envers
  6. Poser votre disque de crème mascarpone à la vanille sur le bol puis verser le glaçage
  7. Oter toutes les bavures sur le bord inférieur du disque
  8. A ce moment vous avez besoin de 2 mains supplémentaires ! Ces 2 mains vont tenir une assiette au dessus du disque en laissant apparaître un quart de "lune" sur l'entremet. Avec un petit chinois, saupoudrer de cacao en poudre. Renvoyez les 2 mains devant la télé... Normalement, Pierre Hermé saupoudre de vanille en poudre... je n'en avais pas suffisamment...
  9. Avec précaution poser le disque sur la ganache
  10. Réserver au frais jusqu'à dégustation
  11. PS : N'oubliez pas la photo !!!
Si vous saviez comme je suis contente d'avoir réalisé cette pâtisserie ! Un challenge réalisé.... mais j'en ai déjà un autre.... Il y a tellement de belles recettes à faire....
Pour information, les ingrédients LA PATELIERE  sont 100% naturels et bio. Vous pourrez vous les procurer en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Parois, vous les trouverez sur le site Vente Privée et ce sera le moment de faire de belles économies.... Vous pouvez découvrir les gammes de leurs produits sur leur site :
Et moi, en attendant, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :
 

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Tarte Bourdaloue rock'n roll

Publié le par Brigitte Berteau

Aujourd'hui, je vous propose un classique, la tarte Bourdaloue. Cette tarte sera un succès à chaque fois.

Et, ce qui est appréciable, c'est qu'elle est simple à exécuter, et, on peut toujours y apporter notre petite touche pour la personnaliser.

Vous êtes intéressé? Vous me suivez?

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 gr de sel
  • 1 œuf
  • 125 gr de beurre

Crème d'amande

  • 65 gr de beurre
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de poudre d'amandes
  • 65 gr d'œuf
  • 5 ml de rhum (facultatif)
  • 5 ml d'extrait naturel de vanille

Poires au sirop

  • 4 poires 1/2
  • 3 litres d'eau
  • 300g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • Poivre de Sichuan

Préparation :

Poires au sirop

  1. Mettre à chauffer l'eau, le sucre et les épices.
  2. Eplucher les poires et les laisser entières
  3. Ajouter les poires dans le sirop et cuire à couvert et à petite ébullition.
  4. Dès que les poires sont presque tendres (test du couteau), les sortir délicatement et les égoutter sur grille. Réserver à température ambiante.
  5. Je vous conseille de pocher les poires quelques heures avant de commencer la tarte afin qu'elles soient bien égouttées

Pâte sucrée

  1. Dans le bol d'un robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter l’œuf. Mélanger.
  3. Ajouter le beurre (température ambiante et en petits morceaux).
  4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme une boule.
  5. Étaler la pâte immédiatement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
  6. Placer la pâte au réfrigérateur pour une heure minimum.
  7. Au bout d'une heure, foncer le cercle à tarte en beurrant bien les bords et en veillant à ce que l'angle que forme la pâte avec le cercle soit bien droit. Vous pouvez très bien faire votre tarte dans un moule rond
  8. Déposer le tout sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  9. Placer au frais pour 30 minutes minimum.

Crème d'amande

  1. Mélanger ensemble le beurre pommade, avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger
  4. Ajouter le rhum et la vanille liquide. Bien mélanger
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  6. La sortir du réfrigérateur 10 mn avant de s'en servir.

Montage , cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Déposer de la crème d'amande sur le fond de tarte et étaler. il faut qu'il y en ait partout, bien égaliser avec une petite cuillère.
  3. Couper les poires en 2 et ôter le cœur.
  4. Dans chaque moitié faire des lamelles de 2à 3 mm tout en gardant la forme de la demi poire.
  5. Appuyer légèrement sur la demie poire pour que les lamelles soient un peu couchées, cela va étirer la demi-poire
  6. Déposer les demi-poires coupées sur la crème d'amande de façon harmonieuse.
  7. Déposer des amandes effilées entre chaque poire
  8. Enfourner durant 40 mn
  9. Laisser refroidir sur une grille
  10. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

ASTUCE :

Pour le fun, mélanger un paquet de sucre vanillé avec 3 cuillères à soupe de sucre normal, ajouter du colorant poudre de la couleur que vous souhaitez, bien mélanger. Saupoudrer 1 poire sur 2. Le visuel de votre tarte sera original.... (à faire avant la cuisson, ce sucre se conserve dans une petite boite hermétique plusieurs mois tant qu'il ne prend pas l'humidité)

Et pour finir, je vous invite à me rejoindre sur ma page gourmande :

ATELIER DE BIGITTE -clic-

 

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