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197 articles avec gateau de fetes

Bundt cake banane, chocolat et amandes

Publié le par Brigitte Berteau

Bundt cake banane, chocolat et amandes

J'avais envie de faire un gâteau aux bananes, mais, un gâteau qui ne serait pas commun.

Un gâteau qui ferait pétiller les pupilles et les papilles des petits comme des grands.

Un gâteau bien gourmand, de la banane, du chocolat, tout ce qu'il faut pour nous combler....

En feuilletant mes magasines, j'ai trouvé ce petit trésor qui répondait à toutes mes attentes.

Il est facile à pâtisser, à la portée des pâtissiers en herbe comme des confirmés :-)

Ingrédients ( pour 8 à 10 personnes ) :

  • 150g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 œufs à température ambiante
  • 3 bananes
  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 80g de Maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 150g de chocolat concassé ( ou pépites)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 165 °C.
  2. Dans un saladier, fouetter le beurre mou, ajouter le sucre et continuer de fouetter , attention aux projections (c'est du vécu...). on doit obtenir un mélange mousseux.
  3. Battre les œufs en omelette puis les verser lentement sur le mélange beurre/sucre tout en continuant de fouetter.
  4. Écraser les bananes. Les mélanger à la préparation.
  5. Peser farine, poudre d'amandes, maïzena et levure. Incorporer le tout délicatement au mélange à la banane.
  6. Rajouter les pépites de chocolat.
  7. Verser la pâte dans le moule à kouglof , (tout autre moule fera l'affaire, faudra juste faire attention à la cuisson)
  8. Enfourner pour 55 minutes , jusqu'à que la pointe de votre couteau ressorte sèche.
  9. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  10. Si vous démoulez le gâteau trop tôt il risque de se casser
  11. Une fois froid, démouler le gâteau sur votre plat de présentation.

Glaçage :

  • du chocolat
  • du lait
  • des amandes effilées
  1. Torréfier les amandes dans une poêle et réserver.
  2. Dans une casserole, faire fondre quelques carrés de chocolat.
  3. Quand le chocolat est presque fondu, rajouter du lait petit à petit en remuant, jusqu'à ce que la consistance vous plaise., n'oubliez pas, vous devez pouvoir napper votre Bundt cake.
  4. Verser sur le gâteau puis ajouter les amandes tant que le glaçage est chaud.

Voilà, un bon gâteau bien gourmand à déguster en famille, entre amis ou au gouter. Tout le monde deviendra adepte...

Bonne dégustation et bonne journée .....

Bundt cake banane, chocolat et amandesBundt cake banane, chocolat et amandes

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Gâteau fromage blanc et framboises

Publié le par Brigitte Berteau

Gâteau fromage blanc et framboises

Trop , trop fastoche !!! Un beau gâteau au fromage blanc et aux framboises, ça vous intéresse ? Quoi ? vous n'aimez pas les framboises? Pas grave, mettez un autre fruit :-) Vous n'aimez pas les fruits, laissez le nature ou un peu de chocolat. Vous n'aimez pas le chocolat ? Alors là, je ne peux plus rien pour vous ;-) Hey, ne partez pas, je rigole... Allez on passe aux choses sérieuses, LA RECETTE !!!!!

Ingrédients :

  • 500 g de fromage blanc
  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • framboises à volonté, de quoi recouvrir le gâteau
  • Préchauffez le four th.7 (210°C).

Préparation :

  1. Dans un saladier, versez le contenu du pot de fromage blanc et mélangez.
  2. Cassez les œufs dans le saladier et mélangez.
  3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel, mélangez.
  4. Ajoutez la farine petit à petit.
  5. Beurrez un moule ou mettez-y du papier sulfurisé et versez la pâte.
  6. Parsemez les framboises autant que vous voulez, moi, je n'en ai mis qu'un étage et un peu espacées les unes des autres.
  7. Enfournez pendant 35 à 40 min, surveillez et mettez une feuille de papier aluminium pour couvrir le gâteau s'il colore trop vite. Même si il reste peu de temps de cuisson et que votre gâteau est bien doré, recouvrez-le !!! (Ne faites pas comme moi ;-) .....)

Qu'est ce que je vous disais? Facile !!!! je crois que c'est le gâteau le plus facile que je vous présente, et, en plus, vraiment peu onéreux avec une préparation hyper rapide. La seule technique est de surveiller la cuisson, mettre du papier alu dessus pour éviter qu'il ne prenne une couleur trop soutenue (lol), sinon, un petit peu de sucre glace et ça passe ;)

Laissez vous tenter ;-)

Bonne dégustation et bonne journée ....

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Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

Publié le par Brigitte Berteau

Galette à la crème d'amandes et oranges, pâte feuilletée inversée

C'est bientôt la fin des galettes....

C'est comme pour les vœux, il vous reste une semaine pour les souhaiter et réaliser votre galette.

On ne vous demande pas d'être douée, vous pouvez acheter 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, je ne vous en voudrai pas...

Pour les plus courageuses, je vous propose la pâte feuilletée traditionnelle que vous trouverez ici : http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/01/galette-aux-pralines-saint-genix.html

Mais aujourd'hui, je vais vous proposer la pâte feuilletée inversée, recette de Ch. Felder. J'utilise souvent celle-ci par facilité et surtout parce que le feuilletage est magnifique.

Pâte feuilletée inversée :

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 15cl d'eau froide
  • 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
  • 18g de fleur de sel
  • 350g de farine
  • 115g de beurre fondu froid

Pour le "beurre farine"

  • 375g de beurre en plaquette d'excellente qualité
  • 150g de farine

Préparation :

La pâte :

  1. Verser l'eau et le vinaigre dans un cul de poule, ajouter la fleur de sel, mélanger légèrement.
  2. Recouvrir avec la farine , puis ajouter le beurre fondu froid, pétrir à la main.
  3. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse
  4. Aplatir et lui donner une forme rectangulaire, la filmer dans du film alimentaire et réserver minimum 2h00 au réfrigérateur.

Le beurre farine :

  1. Dans un cul de poule, couper le beurre en morceaux, y ajouter la farine.
  2. Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre
  3. Aplatir cette préparation en un rectangle, envelopper dans du film alimentaire
  4. Réserver 2 h00 au réfrigérateur.

 

La pâte feuilletée:

  1. Au bout du temps de repos, étaler la pâte (1ère prépa) sur votre plan de travail légèrement fariné, afin de lui donner la forme d'un rectangle.
  2. Etaler ensuite le "beurre farine" (2ème prépa) en 1 rectangle 2 fois plus grand que la pâte (perso, je commence par étaler 1 grand rectangle de beurre farine puis 1 petit rectangle de pâte)
  3. Placer la pâte au centre du beurre farine,
  4. Faire en sorte que l'extrémité sans pâte soit devant vous.
  5. Replier l'extrémité droite du beurre farine sur la pâte (qui doit arriver au milieu de la pâte) Faire de même avec l'autre extrémité. La pâte est enfermée dans le beurre farine.
  6. Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ
  7. Plier la partie basse au 2/3 de la hauteur
  8. Plier la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités
  9. Plier la totalité en 2 de façon à obtenir un porte feuille
  10. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, la mettre au frais pendant 2h00. Vous venez de faire 1 tour.
  11. Au bout des 2 h00, reprendre à l'étape 6 jusqu'à l'étape10, remettre au frais 2h00. Vous avec effectué le 2ème tour.
  12. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture de votre choix
  13. Faire faire un 3ème tour à la pâte mais arrêtez vous à l'étape
  14. Couper le feuilletage en 2
  15. Etaler un morceau de feuilletage sur une épaisseur de 5-6 mm, couper un cercle de 20cm.
  16. Garnir le cercle en laissant environ 2 cm de libre sur les bords.
  17. Humidifier avec de l'eau les bords
  18. Faire un 2ème cercle, le poser sur votre garniture, bien souder les bords en appuyant fortement avec les doigts (ne surtout pas toucher les tranchants de la pâte pour que votre feuilletage soit beau)
  19. Chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau
  20. Dorer au jeune d'œuf le dessus de la galette, faire votre dessin avec une lame de rasoir.
  21. Conserver 30 mn au frais
  22. Dorer une nouvelle fois
  23. Mettre à four chaud à 180° durant 30 mn
  24. Lorsque votre galette est cuite la faire refroidir sur une grille.

Ici, j'ai choisi de faire seulement une crème d'amande que j'ai agrémenté de zestes d'oranges.

Crème d'amandes :

Ingrédients:

  • 130g de beurre mou (sorti du réfrigérateur la veille)
  • 130g de sucre glace
  • 130g de poudre d'amandes
  • 13g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 bouchon de rhum
  • Zestes d'une orange.

Préparation :

  1. Mélanger le beurre aux œufs (pour ma part , le blender est parfait pour cette étape et je remets le tout dans un cul de poule...)
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et installer sur la pâte feuilletée

PS : Ne pas oublier la fève ....

Pour info :

  • Pour avoir une frangipane, il suffit d'ajouter 160g de crème pâtissière à cette préparation

Voilà, je crois n'avoir rien oublié... Vous pouvez vous rendre compte que ma pâte feuilletée a décidé de ne pas se comporter correctement. Je me retrouve avec un ballon de rugby, ça tombe bien, mes fils et mon mari sont rugbymen....Ils étaient contents...moi un peu moins. Je cherche toujours ce qui a pu faire que ma pâte ait cette forme. Si vous avez une idée, n'hésitez pas à me la communiquer....

Régulièrement, je fais suffisamment de la pâte feuilletée que je conserve au congélateur, très pratique pour gagner du temps. Celle-ci a été faite début janvier et a été au congélateur. Je l'ai sorti hier soir et je l'ai mise au réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement.

Si vous avez des questions n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Bonne dégustation et bonne journée ....

 

 

 

 

 

Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....
Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....

Joli ballon de rugby , n'est-ce pas ? .....

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Fantastik Belle Hélène (tarte poire , chocolat, crémeux vanille, sablé breton)

Publié le par Brigitte Berteau

Fantastik Belle Hélène (tarte poire , chocolat, crémeux vanille, sablé breton)

Quelques poires dans le panier à fruit, une pâte à sablé breton dans le réfrigérateur....faut absolument faire quelque chose....Et voilà, tout simplement, comment transformer une simple tarte en un FANTASTIK BELLE HELENE.

Je vous conseille de préparer le sablé breton la veille, il sera bien froid et s'étalera bien.

Quand à la pâtisserie par elle même ,il n'y a aucune difficulté particulière.... je sens que vous allez émerveiller vos convives ....

Sablé breton :

Ingrédients

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 gr. de sucre en poudre
  • 150 gr. de beurre mou
  • 200 gr. de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Verser les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse blanchâtre.
  2. Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre ramolli, puis mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
  3. Lorsque la préparation est homogène, tamiser la farine, le sel puis la levure sur celle-ci.
  4. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire reposer.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 4 à 5 mm
  8. Découper un disque de la grandeur de votre cercle (28cm),installer le cercle et laisser sur la feuille
  9. Mettre le tout sur une plaque de cuisson
  10. Enfourner pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud.
  11. Sortir du four, puis laisser refroidir.

Ganache au chocolat

Ingrédients :

  • 100 gr de chocolat noir (j’ai utilisé Inaya 65 % pur noir de Barry)
  • 70 gr de crème liquide à 35 % de MG

Préparation :

  1. Portez la crème à ébullition et versez la en trois fois sur le
  2. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant.
  3. Réservez au frais.
  4. Au moment du dressage fouettez votre ganache au chocolat pour l’aérer.
  5. Mettre en poche à douille

Crémeux vanille

Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de Maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs le sucre et la maïzena.
  2. Faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille égrainée.
  3. Versez la crème bouillante sur le mélange œufs+sucre+maïzena et mélangez vivement au fouet.
  4. Remettez la préparation à cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
  5. Or du feu ajoutez le beurre froid et mixez au mixeur plongeant.
  6. Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
  7. Au moment du dressage, mélangez la crème vanille au fouet et mettre en poche à douille

Poires au sirop

Ingrédients

  • 4 poires ( j’ai choisi des Guyot)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé ou badiane
  • 100 cl d’eau
  • 200 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de rhum

Préparation :

  • Pelez et prélevez dans les poires environ 15 billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  • Conservez un haut de poire avec sa queue pour la déco finale.
  • Coupez le reste des poires en petits morceaux.
  • Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille et l’anis étoilé et y cuire les morceaux et les billes de poires pendant une quinzaine de minutes.
  • Laissez les billes et les morceaux de poires infuser dans le sirop pendant au moins une heure, puis récupérez les billes d’un coté et les morceaux de poires de l’autre.
  • Réalisez une compote en écrasant les morceaux de poires, ajoutez y le rhum et les 40 gr d’amandes en poudre.
  • Réservez les billes de poires au frais jusqu’au moment du dressage

Disque au chocolat

Ingrédients :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 1 gr de beurre de cacao

Préparation :

  1. Faites fondre au micro-ondes le chocolat par cuissons successives de 30 secondes à pleine puissance.
  2. Dés que le chocolat est bien fondu, ajoutez y le beurre de cacao afin de réaliser un tempérage express.
  3. Étalez le chocolat sur une feuille de papier guitare et marquez un cercle sur le chocolat à l’aide du moule de 20 cm.
  4. Placez le chocolat au congélateur.
  5. Dés que le chocolat est congelé, vous pourrez découper facilement le disque de chocolat

Dressage du Fantastik

  1. Étalez la compote de poires sur le sablé breton.
  2. Posez sur la compote de poires le disque de chocolat.
  3. Dressez des boules de ganache au chocolat.
  4. Posez sur ces boules les billes de poires.
  5. Déposez des boules de crémeux vanille
  6. Posez au centre du gâteau le haut de poire avec la queue.
  7. Utilisez le reste du chocolat congelé pour créer un décor sur le gâteau
  8. Maintenir au frais jusqu’à dégustation.

Vous voilà avec un superbe Fantastik Belle Hélène....vous avez pu remarquer qu'il n'y avait rien de très difficile...

Bonne dégustation et bonne journée


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Fantastik Belle Hélène (tarte poire , chocolat, crémeux vanille, sablé breton)

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Tarte à la crème (recette de Benoît Castel)

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte à la crème (recette de Benoît Castel)

Dans mon super magazine de pâtisserie, j'ai été attirée par cette tarte pas comme les autres. Après la lecture de la recette, j'ai compris que je pouvais la faire mais que je pouvais aussi vous la proposer. Faites comme moi, prenez le temps de lire. Vous verrez que vous allez épater du monde avec cette recette. Il y a plusieurs étapes, mais rien de compliquer... Allez, on s'y met ?

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 240g de beurre bien froid
  • 150g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 80gd'oeufs
  • 400g de farine

*** Avec ces quantités, j'ai eu de quoi faire 1 autre tarte, donc la moitié des ingrédients de la pâte sablée suffisent (seulement la pâte sablée)

Crème pâtissière :

  • 500g de lait entier
  • 100g de sucre
  • 80g de jaunes d'œufs
  • 50g de fécule
  • 30g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Crème chantilly

  • 375g de crème liquide bien froide
  • 375g de crème épaisse bien froide
  • 40g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

***De même, les quantités sont trop élevées pour une tarte, je vous conseille de diviser les ingrédients par 3 (seulement pour la chantilly)

Préparation :

Pâte sablée :

A FAIRE LA VEILLE

  1. Mettre le beurre bien froid, le sucre et la poudre d'amandes dans la cuve du robot coupe et actionner le bouton impulse pour mélanger
  2. Ajouter les œufs et les graines de vanille et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter la farine, mélanger.
  4. Faire une boule et la fermer dans du film alimentaire et réserver minimum 8 h00 au frais

LE JOUR J

  1. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper un cercle de 20 cm ( ou de la taille de votre cercle + 2cm pour les bords)
  2. Installer la pâte dans un cercle de 18cm ( ou une autre taille selon ce que vous avez)
  3. Piquer le fond de pâte avec une fourchette
  4. Faites cuire à four chaud 155° durant 18 mn. La pâte doit être dorée
  5. Réserver

Crème pâtissière :

  1. Mettre le lait, la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, mélanger et faire bouillir
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et ajouter la fécule
  3. Verser environ un tiers du lait bouillant sur les œufs tout en remuant vivement.
  4. Verser le reste de lait, remuer , remettre dans la casserole sur le feu
  5. Remuer sans arrêt au fouet , cela doit épaissir, et porter à ébullition 3 mn.
  6. Baisser le feu, ajouter le beurre, bien remuer
  7. Verser la crème chaude sur du film alimentaire et fermer, laisser tiédir.
  8. Mettre le fond de tarte cuit sur un plat,
  9. Mettre la crème dans un saladier, la fouetter au fouet à main pour la lisser.
  10. Garnir le fond de tarte et lisser à ras avec une spatule coudée.
  11. Crème chantilly :
  12. Les crèmes doivent être très froides
  13. Mettre les crèmes très froides et la vanille dans le bol du batteur
  14. Fouetter pour obtenir une chantilly , ajouter le sucre glace en 3 fois
  15. Lorsque la chantilly est prise, prendre un fouet à main, fouettez 2 mn pour bien la serrer

Montage:

  1. Remplir une poche à douille cannelée n°8 avec la Chantilly
  2. Partir du cœur de la tarte et faites un escargot jusqu'à ce que la tarte soit entièrement recouverte
  3. Décorer avec quelques éclats de biscuits secs (pour moi ce sera spéculos et morceaux de feuille d'or.)
  4. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Et voilà, vous êtes rendu au bout !!! Vous verrez sur les photos que j'ai utilisé un vieux tourne disque pour mettre la chantilly sur ma tarte. ( selon la méthode de Yan Brice) Cela me permet d'avoir une couverture bien régulière. Mais vous pouvez très bien le faire sur un plateau tournant, ou tout simplement faire tourner votre plat.

Je vous laisse... je vais me servir un 2ème bout de tarte ;-)

Bonne dégustation et bonne journée

Tarte à la crème (recette de Benoît Castel)

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