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101 articles avec accueil

Brookies

Publié le par Brigitte Berteau

Si comme chez nous, vous adorez les brownies et si vous succombez à l'appel des cookies, cette recette est pour vous !!!

Je peux dire que c'est une belle découverte gourmande , vous trouverez l'originale sur le site Le meilleur du Chef.

A déguster sans modération...

Alors, vous me suivez ???

BROOKIES

Pâte à Cookies

Ingrédients :

  • 150 g sucre roux
  • 180 g farine
  • 100 g beurre
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 1 pincée(s) fleur de sel
  • 1 œuf
  • 7 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Tamiser la farine et la levure.
  2. Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot ou à la main, vous devez avoir une crème homogène.
  3. Ajouter l'œuf, mélanger
  4. Ajouter la farine et levure pour avoir une pâte homogène.
  5. Ajouter, les pépites de chocolat à la fin.
  6. Réserver la pâte.

Pâte à Brownies
Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 150 g sucre poudre
  • 170 g chocolat noir
  • 125 g beurre
  • 90 g farine
  • 50 g noix de péan

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

  2. Blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur.

  3. Incorporer ensuite le chocolat fondu et la farine en mélangeant délicatement.

  4. Ajouter, enfin, les noix de pécan, réserver.

Brookies 

Procédé :

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Beurrer un moule carré et le chemiser de papier sulfurisé, pour un démoulage facile. (technique chemiser un moule ICI -clic-)

  3. Déposer la pâte à brownies dans le fond et couvrir ensuite avec la pâte à cookies.

     

  4. Enfourner pendant 30  minutes. La pâte sera encore souple à la sortie du four.

     

  5. Laisser refroidir sur une grille et tailler en carrés.

NOTE : Pas facile de poser la pâte à Cookies sur la pâte à brownies !!! J'ai donc enfilé des gants jetables, J'ai pris un petit tas de pâte à cookies et, je l'ai aplati entre mes 2 mains. J'ai ensuite posé ce bout de pâte aplati sur ma pâte à brownies. J'ai recommencé jusqu'é épuisement de la pâte à cookies. Si vous trouver mieux comme idées, je suis preneuse 😉

Glaçage


Ingrédients :
  • 75 g beurre
  • 75 g chocolat noir
  • 75 g sucre glace
  • 3 cl lait 1/2 écrémé
Préparation :
  1. Tamiser le sucre glace
  2. Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. (casserole spécial bain marie pour moi... c'est une casserole à double fond dans lequel on met de l'eau par un bec verseur, voir photo... très pratique, je l'ai trouvée en grande surface)

  3. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirer la préparation du feu et mélanger.
  4. Placer les brookies sur une grille et couvrir de glaçage à l'aide d'une louche.

  5. Laisser prendre sur la grille
  6. A déguster au goûter, au café avec un thé ou au dessert accompagné d'une crème chantilly ou d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.

Voilà, mes amis (es) , une fois de plus , vous allez pouvoir régaler toute votre famille et vos proches 👪👫💞

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

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3 en 1 ,Rose Cake, Rainbow cake et Piñada Cake, c'est la fête 😉

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu, a eu lieu un atelier spécial anniversaire. Les petites jeunes filles sont venues fêter l'anniversaire de leur amie et ont appris à faire des cupcakes.

Mais, qui dit Anniversaire, dit Gâteau, forcément ! L'atelier s'est donc terminé par un bon goûter d'anniversaire. Pour cette belle occasion, j'ai préparé un beau et bon gâteau.

J'ai donc décidé de faire un Rose cake, sous lequel se cachait un Rainbow cake avec une belle surprise gourmande comme les célèbres Piñadas cake.

La surprise fut totale :-)

Intrigué ? Vous me suivez ?

3en1

Rose Cake, Rainbow Cake

et Piñada Cake

 

Gâteau

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 220g de farine
  • 2 sachets de levure chimique LA PATELIERE
  • 220g de beurre fondu froid
  • 220g de sucre
  • 2 c à s d'arôme aux choix
  • 7 colorants gel ou poudre, au choix : rouge, orange, jaune, vert, bleu ciel, indigo (bleu marine) et violet

Préparation :

  1. Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients (sauf le colorant) et mélanger au fouet à main, vivement.
  2. Répartir 125g de pâte dans 7 récipients (si il reste un peu de pâte, la répartir équitablement)
  3. Faire chauffer le four à 160°
  4. Mettre une pointe de colorant rouge dans le 1er récipient et bien fouetter, en rajouter si nécessaire pour obtenir un joli rouge
  5. Faire de même pour chaque couleur restante.
  6. Beurrer ou graisser à la bombe un moule de 18cm (ou un cercle à entremet réglable)
  7. Mettre un disque de papier sulfurisé sur le fond.
  8. Verser la 1ère pâte qui est prête (rouge par exemple)
  9. Mettre au four 10 mn
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille
  11. Procéder de la même façon pour les 6 pâtes restantes.
  12. Réserver sur la grille jusqu'au montage.

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 300g de crème fraiche liquide 30% MG minimum et très froide
  • 100g de mascarpone très froid
  • 40g de sucre glace
  • 3 c à s de vanille liquide LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le robot.
  2. Fouetter à la vitesse la plus rapide
  3. Quand la chantilly commence  prendre ajouter la vanille liquide
  4. Il faut que la chantilly soit bien ferme

Montage

Ingrédients :

  • Colorants rouge et rose en gel
  • Bonbons dragées confettis LA PATELIERE ou genre Smarties
  • Perles sucrées argentées LA PATELIERE
  • Douille canelée
  • Emporte pièce rond

Préparation :

  1. Réserver les gâteaux violet et rouge
  2. Au centre des 5 autres gâteaux, faire un trou identique à l'aide de l'emporte pièce rond (si vous n'en avez pas, utilisez un verre, un cercle à entremet individuel, etc....)
  3. Recouvrir la surface du gâteau violet d'une fine couche de chantilly
  4. Poser le gâteau bleu marine indigo sur le gâteau violet.
  5. Recouvrir la surface du gâteau bleu marine avec une fine couche de chantilly.
  6. Procéder pareil avec les autres gâteaux en respectant l'ordre suivant : Violet, bleu marine, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge.
  7. Lorsque vous posez le gâteau orange, remplir entièrement le trou avec les dragées confettis.
  8. Recouvrir le gâteau orange de chantilly et poser le gâteau rouge dessus
  9. Recouvrir le dessus du gâteau rouge de chantilly vanille et lisser.
  10. Réserver au frais
  11. Mettre la chantilly dans une poche à douille SANS douille
  12. Installer la douille dans une autre poche à douille
  13. Avec une baguette chinoise dont le bout est recouvert de colorant gel rouge , faire un trait sur la hauteur de la poche.
  14. En faire un second en face
  15. Prendre une autre baguette et recouvrir l'extrémité de colorant gel rose
  16. Faire un trait sur la poche entre les 2 traits de rouge
  17. En faire un second en face. Il faut que les 4 traits soient régulièrement espacés.
  18. Vider le contenu de la poche à douille chantilly dans la poche à douille canelée et rayée de rouge et rose
  19. Sortir le gâteau du frais
  20. Faire des roses sur tout le tour du gâteau, (poser la douille, puis, tourner en colimaçon sur 1 tour et demi  comme pour un escargot)
  21. Faire des pointes de rosaces étoilées plus ou moins grosses sur le dessus du gâteau.
  22. Parsemer de perles sucrées argentées
  23. Réserver au frais jusqu'à dégustation

     

Alors, que pensez-vous de ce joli gâteau d'anniversaire ? Parfait pour une petite jeune fille et rien de bien compliqué....

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

Brigitte

 

 

 

 

 

 

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Tartes aux 2 citrons, meringue sans blancs

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a quelque temps, en me promenant sur Pinterest, j'ai été séduite par cette tarte aux 2 citrons. J'aimais son graphisme assez particulier. Le temps a passé et j'ai oublié la belle tarte...

Puis ,il y a quelques jours, je suis retombée dessus, toujours sur le site de Pinterest. J'ai poussé ma curiosité un peu plus loin. C'est sur le site Meilleur du Chef que j'ai atterrit .... En lisant les ingrédients et le déroulé, j'ai été surprise et tentée de la tester à mon tour. J'avais tous les ingrédients, alors, cela ne servait à rien d'attendre. Et puis, cette meringue, il fallait que je vérifie... Une meringue sans blancs d'œufs.... et ça marche !!!!

Vous êtes intrigué vous aussi ? Vous me suivez?

Tarte carrée aux 2 citrons

Pour 6 personnes

Meringue sans œufs

(recette d'Arnaud Larher) :

A faire la veille !

Ingrédients :

  • 115 g de sucre
  • 135 g d'eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 125 g de jus de citron vert

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  2. Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
  5. Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
  6. Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
  7. Préparer un film alimentaire sur une plaque et poser dessus un cadre carré de 16 cm de coté (si votre cadre est trop grand, pas grave, vous retaillerez votre meringue au moment du montage)
  8. Verser la fausse meringue dans le cadre  carré à pâtisserie
  9. Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
  10. Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).

Sablé breton

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
  3. Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
  4. Mettre au frais 2h00 minimum
  5. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  6. Déposer un carré de 20 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
  7. Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
  8. Enfourner pendant environ 20 minutes
  9. Démouler avec précaution et laisser refroidir

Lemon curd au citron jaune

Ingrédients :

  • 15 cl de jus de citrons jaunes
  • 3 gros œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée
  • 80 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
  2. Faire bouillir le jus de citron
  3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
  4. Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
  5. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
  7. Recouvrir une plaque pâtisserie (de cuisson) avec du film alimentaire
  8. Poser dessus le film, un cadre carré de 18 cm de côté (idem, si votre cadre est trop grand, vous retaillerez votre carré de lemon curd pour le montage)
  9. Couler la préparation dans le cadre carré
  10. Bien égaliser la surface
  11. Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.

Décoration et montage

(idée du chef Arnaud Larher) 

Ingrédients :

  • 2 c à s de nappage neutre , recette ICI -clic- (nappage neutre de Felder) ou bien nappage neutre LA PATELIERE
  • 5cl de jus de citron jaune
  • une pointe de couteau de colorant jaune citron
  • paillettes alimentaire

Préparation :

  1. Poser un carré de 20 X 20cm de sablé sur le plat de service
  2. Poser un carré de 18 X 18cm de lemon curd sur le sablé, bien centré
  3. Faire chauffer le nappage neutre avec le jus de citron au micro ondes
  4. Ajouter le colorant et les paillettes, bien mélanger
  5. Attendre que le nappage soit bien moins chaud (environ 40°)
  6. Avec un pinceau, recouvrir le lemon curd d'une fine couche de nappage jaune pailleté or.
  7. Attendre 5 mn que le nappage prenne.
  8. Poser un carré 16  X 16cm de fausse meringue sur le nappage (bien centré)
  9. Avec une seringue, prélever un peu de nappage et poser des gouttes plus ou moins grosses de nappage sur la fausse meringue
  10. Réserver au moins 3h00 au réfrigérateur

     

Alors que pensez-vous de cette fausse meringue ? Bluffant, non ? et le montage ? sympa ?

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Les Merveilles , recette de ma Mémé

Publié le par Brigitte Berteau


Autrefois les merveilles étaient présentes à toutes les fêtes du calendrier dans le Sud-Ouest, et plus particulièrement de la Dordogne, de la Gironde et des Landes.

On les présentait dans un grand panier tapissé de torchons à l'occasion de:Noël, carnaval ou les jours  de "On tue le cochon !"

Aujourd’hui on les prépare toujours pour Mardi-Gras , et l’on peut dire que chaque famille a « sa » recette.

Ainsi, certains ne mettent pas du tout de sucre dans la pâte, d’autres préfèrent ne pas y mettre de beurre, et d’autres encore laissent "bouillir" la pâte (c’est-à-dire fermenter selon l’expression locale) jusqu’au lendemain !

D'autre part, certains d'entre vous vont me dire que cela ressemble fort aux bugnes lyonnaises. Mais chez nous, dans nos expressions le mot "bugne" veut dire "prendre un coup" ex : je me suis fait une bugne ou il m'a mis une bugne.... et au rugby on distribue des bugnes...Vous comprendrez que nous ne sommes pas maso dans le Sud Ouest et nous avons nommé ces magnifiques gourmandises par le nom de Merveilles car c'est le seul mot qui nous vient à l'esprit quand nous les dégustons.... Joli, non?

Bon, vous la voulez la recette de ma Mémé ? Vous me suivez?

Merveilles de ma Mémé

Ces quantités sont celles que faisait ma grand mère... inutile de vous dire que je divise par 2 les quantités !!! Nous sommes gourmands, j'en distribue à tout le monde, mais quand même...

Ingrédients :

Quantités de ma grand-mère (divisées par 2 pour moi)

  • 1 kg de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique en poudre
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 6 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuillerées à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • huile de friture
  • sucre en poudre ou sucre glace

Préparation :

La pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et le sel.  (Je le fais dans le bol de mon robot...)
  2. Creuser en puits.
  3. Y casser  les œufs entiers, la crème fraîche, le beurre juste fondu, le zeste du citron préalablement lavé et finement râpé, le rhum ou l’eau-de-vie et l’eau de fleur d’oranger.
  4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte malléable, soupe, homogène et non collante qu’elle soit souple
  5. La rouler en boule et la laisser reposer 1 à 2 heures sous un torchon.


Découpage :

  1. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau  sur 2 mm d’épaisseur maximum.
  2. Découper des losanges de 4 à 5 cm de côté, à la roulette dentelée ou au couteau. Puis, faire une incision au milieu de losange (rien ne vous empêche de varier et d'utiliser des emporte pièces aux motifs variés, mais la vraie merveille à la forme d'un losange avec une incision au milieu)


Cuisson :

  1. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (environ 175 °C).
  2. Y plonger les merveilles par fournées (pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l’huile),
  3.  Les laisser gonfler et dorer sur les deux faces, retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, puis égoutter sur du papier absorbant.


Présentation :

  1. Disposer les merveilles sur un plat ou dans une corbeille garnie d’un linge.
  2. Saupoudrer abondamment de sucre en poudre ou de sucre glace. (selon ce que vous préférez, là aussi, il n'y avait pas de règles, cela dépendait de la maitresse de maison)

NOTE:

  1. Autrefois on préférait frire les merveilles dans de la graisse de canard plutôt que dans de l’huile.
  2. J'ai utilisé de la poudre à lever Bio LA PATELIERE pour un résultat optimum tout en consommant sainement. Idem pour le sucre vanillé.

Voilà, j'espère avoir fait honneur à mon Sud-Ouest en vous expliquant quelques petites choses et en vous donnant ma recette de famille....

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Beignets Donuts comme ceux de Homer

Publié le par Brigitte Berteau

Mardi Gras, Carnaval, Déguisements, Princesses, Super Héros...

Comment faire pour passer à coté de cette fête. Chez moi, nous allons faire un bond dans le temps et nous allons atterrir chez les Princesses.

Pour continuer la magie de cette journée, je vous propose ces beignets Donuts, comme chez notre ami Simpson, mais en mieux !!!

Beignets Donuts

Ingrédients

  • 15 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 2 sachets de levure boulangère BIO déshydratée LA PATELIERE
  • 3 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 500g de farine

Décoration

  • Sucre poudre
  • Chocolat au lait fondu
  • Différents sucres ludiques LA PATELIERE (petits cœurs, min perles colorées... )

Préparation

  1. Faire chauffer le lait à 37°et verser sur la levure , fouetter au robot pendant 2 mn, vitesse 2 (accessoire fouet)
  2. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 10mn, vitesse 2 (accessoire pétrin)
  3. Oter la pâte de la cuve et la verser dans un cul de poule.
  4. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au moins une heure à environ 30°.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Découper la pâte avec un emporte-pièce de la taille et de la forme qui vous plait ou tout simplement avec un verre.

     

  7. Couvrir à nouveau et laisser lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant une 1/2 heure. (ou dans le four à 30° max)
  8. Faire cuire  dans une poêle avec de l'huile, ou dans une friteuse à 180°C.
  9. Les déposer rapidement sur du papier absorbant puis dans un plat de service saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. Vous pouvez aussi les recouvrir de chocolat fondu et parsemer des petits sucres colorées comme chez nos amis les Simpsons

     

  10. Déguster chaud, tiède ou froid à votre convenance, avec une confiture ou une pâte chocolatée...

Voilà, je suis certaine que vos p'tits loups vont adorer et leurs copains aussi. Ils vont être affamés au gouter ... je parle en connaissance de cause, n'oubliez pas je suis une maman et aussi une mamie.... 😉

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