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Meringues italienne cuites au four comme les françaises

Publié le par Brigitte Berteau

Après avoir terminé une belle tarte au citron, il me restait pas mal de meringues italiennes. J'aurais pu faire des macarons, c'est vrai... Mais franchement, j'en étais à ma 3ème pâtisserie de faite depuis le matin et je commençais à saturer... La pâtisserie est ma passion mais faut que cela reste un plaisir et non un résultat de rendement... mais que ne ferait-on pas pour l'anniversaire de sa petite fille ? ...Bon j'en étais ou ? Ah oui, les meringues italiennes !

Donc j'avais envie de les cuire au four mais je ne savais pas si c'était vraiment possible, je n'avais jamais rien entendu ni vu de meringue italienne finir dans un four.... J'ai demandé à notre amie Google et là, surprise ! Mais bien sur ma p'tite dame que la meringue italienne se cuit au four !!! Wahouuu, je venais d'en apprendre une bonne, et, ni une ,  ni deux, je vous la livre tel que ... Je précise tout de même que j'ai trouvé cette astuce sur le site de Chef Nini -clic-

 

Meringues Italiennes

cuites au four

 

Ingrédients :

  • 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
  • 45g eau
  • 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

 

Préparation :

  1. Mettre les blancs dans le bol du robot
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
  3. Surveiller la température
  4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
  5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
  6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
  7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
  8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
  9. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  10. Mettre le four à chauffer à 100°
  11. Dresser vos meringues sur le papier sulfurisé
  12. Mettre à cuire 2h00
  13. Bruler au chalumeau (j'ai zappé cette étape, je les trouvais super belles nature)
  14. Faire refroidir sur une grille

Voilà une belle petite gourmandise pour le café, le thé... La meringue est croquante et moelleuse à l'intérieur. L'extérieur se rapproche des meringues de chez le boulanger , et, l'intérieur fait penser au chamalow... trop bon

Je suis bien contente d'avoir trouvé cette astuce. Merci au Chef Nini, je ne connaissais pas ce site et j'ai bien aimé. Je vous le recommande.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

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Lemon Curd, recette de Mr Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

En vous promenant sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes de Lemon Curd que j'ai utilisé pour préparer des pâtisseries. Mais franchement, toute ma famille ainsi que moi même , nous ne trouvions pas ça SI formidable, nous n'étions pas en extase et nous n'étions pas prêts à le déguster à la petite cuillère ... Et ça n'avait rien à voir avec le Lemon Curd que j'avais pu goûté à Londres...Franchement trop goût de beurre , beurkkk...

Mais ce Lemon Curd nous a conquis !!! Un goût exquis de citron , pas de goût de beurre, une belle crème bien lisse, bien brillante. Bref, un parfait équilibre !!! J'ai ENFIN trouvé LA recette !!! En le dégustant, fermez les yeux, vous serez projeté en plein centre de Londres !

De plus, contrairement à beaucoup d'autres recettes, celle-ci a été crée par un grand Maître de la pâtisserie, Monsieur Philippe Conticini. Donc y a pas photos, c'est LA recette de Lemon Curd, la seule et unique. Je dirais bien que les autres peuvent finir aux oubliettes mais je vais m'attirer les foudres de certains d'entre vous. N'empêche, si vous ne me croyez pas, c'est tant pis pour vous, nous on se régale ! (humour, humour.... ou pas...)

 

LEMON CURD

recette de

Monsieur Conticini

Ingrédients :

  • 200g de jus de citron  (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
  • Zeste de 3 citrons (bio)
  • 270g de sucre poudre
  • 6 oeufs
  • 170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre

  2. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
  3. Réhydrater la gélatine

  4. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants

  5. Tout en continuant à fouetter, verser le jus chaud sur les œufs blanchis au sucre

  6. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)

  7. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes

  9. Verser dans un cul de poule
  10. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
  11. Laisser refroidir dans un endroit frais .
  12. Lorsque la préparation est froide, mettre le Lemon en bocaux et réserver au frais

Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur. S'utilise dans les pâtisseries ou bien en simple gourmandise, pour le plaisir....

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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Paris-Brest Printanier

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai trouvé cette belle recette sur un magazine connu, en grande surface. Ce paris-Brest aux belles couleurs printanières m'a tout de suite attiré.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais , ici, un peu  (beaucoup) revisité.

Et, ça tombe bien, il va faire beau ce weekend, vous allez pouvoir réaliser cette recette pour toute la famille....

Paris-Brest

Printanier

Craquelin rouge

Ingrédients :

  • 40g de beurre à température
  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • Un peu de colorant rouge (gel, poudre ou liquide selon ce que vous avez sous la main)

Préparation :

  1. Mettre tout les ingrédients dans un petit cul de poule
  2. Mettre des gants jetables
  3. mélanger intimement le tout jusqu'à avoir une boule de  pâte de couleur homogène.
  4. Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  5. Recouvrir avec une autre feuille et étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm .
  6. Bloquer 1h00 au congélateur.

Pâte à choux

Recette de JF Piège

Ingrédients :

  • 140g d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 140g de lait
  • 140g de farine
  • 140g de beurre
  • 10g de sucre poudre
  • 4 à 6 œufs

Préparation

  1. Mettre l'eau, le sel, le lait , le sucre  et le beurre dans une casserole
  2. Porter à ébullition (le beurre doit être fondu)

  3. Verser en 1 seule fois la farine sur le liquide

  4. Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois

  5. Lorsque que votre pâte est bien homogène, remettre sur le feu 2-3 minutes , tout en remuant pour "dessécher" la pâte. (pour enlever le surplus d'humidité)

  6. Laisser tranquille dans la casserole 15 minutes.
  7. Casser le 1e œuf, et bien le mélanger à la pâte (il ne s'incorpore pas facilement....)

  8. Recommencer avec le second et ainsi de suite jusqu'au 4ème œuf
  9. La pâte doit  commencer à être bien souple.

    Avec la spatule tracer un sillon dans la pate, si il se referme très lentement, la pâte est prête. Vous pouvez aussi vérifier en prenant de la pate dans la cuillère en bois et vous devez avoir un ruban, compacte qui commence à se former mais qui ne tombe pas. Si vous estimez que votre pâte n'est pas tout à fait prête, qu'elle manque un peu d'élasticité, vous devez casser un œuf dans un bol, le battre en omelette. En verser un tiers environ dans la pate, bien mélanger. Refaire les tests et si nécessaire ajouter un second tiers, voir le dernier tiers et si nécessaire recommencer avec un œuf supplémentaire.

     

  10. Mettre la pâte en poche avec une douille unie de 18 ou 20

Montage avant cuisson

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé , dessiner un cercle (cercle à tarte de 20cm)

  2. Poser cette feuille sur une plaque de cuisson (dessin contre la plaque)
  3. Pocher un premier cercle de pâte à l'intérieur du trait dessiné

  4. Pocher un second cercle de pâte coté extérieur du cercle dessiné

  5. Pocher un 3ème cercle de pâte à cheval sur les 2 premiers.

  6. Faire chauffer le four à 160°
  7. Sortir le craquelin du congélateur,
  8. Couper des morceaux pour recouvrir entièrement le dessus de la pâte

  9. Laisser cuire 45 mn , évitez d'ouvrir la porte du four.
  10. Laisser refroidir sur une grille

Crème chantilly vanillée

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1 c à c d'extrait de vanille LA PATELIERE

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille avec une douille cannelée
  5. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • Fraises en quantité suffisante
  • Fleurs en  sucre LA PATELIERE
  • Petites feuilles de menthe

Procédé :

  1. Couper la couronne en 2 par le milieu

  2. Poche de la chantilly sue la base et sur tout le tour
  3. Pocher 1 belle rosace de chantilly, puis mettre une belle fraise coupée en 2 ou 4 selon la grosseur, et ainsi de suite sur tout le pourtour.

     

  4. Recouvrir le tout avec de la chantilly
  5. Poser  le haut de la couronne sur le montage
  6. Décorer avec les petites fleurs en pâte à sucre et les feuilles de menthe
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Je reconnais que mon Paris-Brest est énorme, c'est un 10-12 parts. Je ne me rendais pas compte du volume que cela pouvait donner. Mais, celà a fait le bonheur de mes voisins.... on est bien apprécié dans le quartier .... 😉 lol 😂 😂 😂

Vous pouvez donc utiliser la moitié des ingrédients et dans ce cas, pour le gabait de votre couronne, utilisez un cercle à entremet réglable, et choisissez une plus petite taille. Je pense que 14cm, c'est trés bien, vous devriez être à 6 parts...

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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A bon entendeur....

 

 

 

 

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Tarte aux Fraises ou Fraises Fantastiks

Publié le par Brigitte Berteau

Les premières fraises sont sur les étals des marchés. C'est vrai, je l'avoue, elles ne sont pas françaises mais de chez nos voisins, les espagnols.

J'essaie au max de consommer local, et, c'est pour cela que mes légumes et mes fruits proviennent du marché, de l'étal du petit primeur à quelques kilomètres de chez moi, voir de la Dordogne au plus loin. Je suis du genre à ne pas consommer de courgettes en hiver...

 Mais comment résister devant de si beaux fruits ? ... j'ai cédé et je vais faire en sorte de les sublimer au mieux !!!

Fraises Fantastiks

Pâte sucrée

(recette de Sébastien Bouillet)

Ingrédients :

  • 160g de beurre mou (sorti la veille au soir du réfrigérateur)
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'œuf (1)
  • 300g de farine t55

Préparation :

  1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
  2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
  3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
  4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
  5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
  6. Faire chauffer le four à 180)
  7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles

     

  8. Poser le cercle à tarte sur la pâte, ôter le surplus de pâte

  9. Poser un disque de feuille sulfurisé sur la pâte

     

  10. Recouvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

  11. Mettre au four 15 mn
  12. Sortir les légumes secs, le disque de papier
  13. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
  14. Sortir et laisser refroidir

  15. Réserver sur une grille

Note :

J'ai utilisé le reste de pâte de ma dernière recette le St Ho Caramel au beurre salé -ici- Donc, si vous faites la pâte pour la 1ère fois, il vous en restera. Je vous conseille de congeler le reste pour une future tarte.

Attention, ma pâte n'a pas la forme d'une tarte. Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas d'entourage et c'est voulu, pour le rendu final que je souhaite....

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le coulis
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Retirer environ 1 grosse cuillère à soupe de chantilly et réserver la au frais
  5. Ajouter le coulis de fraise dans la chantilly restante
  6. Donner un tour de fouet à grande vitesse pour bien mélanger et stopper
  7. Mettre la crème en poche à douille avec une douille unie.
  8. Réserver au frais.

Montage

Ingrédients :

  • 1 disque de pâte sucré cuit
  • Chantilly à la fraise
  • Chantilly nature
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille
  • Fraises en quantité suffisante
  • Sommités de feuilles de menthe

Procédé :

  1. Recouvrir le fond de tarte avec la chantilly à la fraise, en la plaçant en spirale

  2. Couper quelques fraises en 2 et les installer en bordure de tarte, face bombée vers le haut
  3. Couper d'autres fraises en 2 et les installer en rosace en partant du centre, laisser un petit emplacement au centre
  4. Couper quelques fraises en brunoises et l'installer entre les espaces de la rosace

     

  5. Mélanger la poudre de vanille avec la chantilly nature, et mettre dans une petite poche à douille (ou sac congélation) munie d'une douille cannelée
  6. Couper une belle fraise en 6 pétales (sans aller jusqu'au bout)
  7. A l'intérieur de cette fraise, placer de la chantilly vanillée en finissant en pointe.
  8. Placer cette fraise au centre de la tarte.
  9. Si il vous reste de la chantilly vanillée, vous pouvez en placer quelques petits plots sur la tarte.
  10. Poser les sommités de menthe par ci et par là

  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Note :

Attention, ne pas trop surcharger la tarte avec les plots de chantilly et les feuilles de menthe .

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Macarons Trompe l'oeil, Grappe de tomates

Publié le par Brigitte Berteau

Je participe à un défi sur le groupe que j'administre avec mn amie Denise.

Il s'agit du groupe : On s'éclate dans la cuisine -clic- (si vous êtes intéressé, si vous êtes passionné de cuisine en général, de pâtisserie, vous serez le ou la bienvenue)

Le défi de ce mois-ci est le Trompe l'œil. Je reconnais , ce n'est pas facile, mais comme c'est moi qui ait choisi le sujet, faut bien que je donne l'exemple...

Trompe l'œil

Grappe de tomates

Les coques de macarons

Ingrédients :

  • 90g de blancs d'œufs
  • 30g de sucre poudre
  • 125g de poudre d'amandes LA PATELIERE
  • 180g de sucre glace
  • colorant rouge en quantité suffisante

Préparation :

  1. Mixer finement et sur la fonction "pulse" le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
  2. Tamiser ce mélange

  3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que les blanc commencent à mousser, Lorsqu'elle commence à devenir blanche, ajouter la pointe de colorant.
  4. Continuer à fouetter  mettant la moitié du sucre restant juste après le colorant
  5. Mettre le restant du sucre à la fin, 30 secondes avant d'arrêter le robot.
  6. Verser la poudre bien tamisée sur les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Il ne faut pas avoir peur de macaroner (c'est le contraire de ce que l'on a fait jusqu'à présent quand on travaille avec des blancs d'œufs). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. On peut le faire aussi au robot si celui-ci a une feuille spéciale crème fragile (Kenwood master premium)

  7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en ayant pris soin de décalquer les disques ou la forme souhaitée. J'ai choisi une petite taille (4 cm de diamètre voir gabarits -clic-
  8. Faire chauffer le four à 160° et mettre une plaque de cuisson dans le four.
  9. Préparer une poche à douille avec une douille unie entre 8 et 12 mm de diam.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Glisser entre la plaque et le papier sulfu, une feuille de gabarits que vous aurez imprimé (lien plus haut)
  11. Garnir la poche à douille
  12. Dresser des petits disques  à la poche sur le papier posé sur une plaque de cuisson

     

  13. Baisser le four à 140°
  14. Lorsque le four est à 140°, mettre votre plaque  de macarons au four, sur l'autre plaque chaude pendant 15 mn

Chantilly à la fraise

Ingrédients :

  • 150g de crème fraiche liquide 30% mg
  • 50g de mascarpone
  • 50g de coulis de fraises LA PATELIERE
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Fouetter à la plus grande vitesse
  3. Lorsque la crème est prise, stopper le robot
  4. Mettre la crème en poche à douille

Montage

Ingrédients :

  • Crème chantilly à la fraise
  • Quelques fraises
  • Pâte à sucre teintée vert

Préparation :

  1. Mettre de la crème chantilly sur le pourtour du macaon
  2. Mettre de la brunoise de fraises ay centre
  3. Recouvrir avec une autre coque
  4. Faire de même pour tous les macarons
  5. Avec la pâte à sucre, faire la queue des tomates pour former la grappe
  6. Poser le tout sur une planche
  7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

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LA PATELIERE -clic-

ainsi que les nouveauté sur leur page Facebook,

LA PATELIERE -clic-

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

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