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101 articles avec accueil

Du Rustique dans ma cuisine ou tarte d'une maman pressée....

Publié le par Brigitte Berteau

Quelques pommes dans la corbeille à fruits...

Pas beaucoup de temps pour me lancer dans THE dessert....

J'ai donc décidé d'improviser une petite tarte aux pommes et tant qu'à faire pour lui donner un peu de style, je n'utilise pas de cercle, et je la nomme ma :

Tarte aux Pommes Rustique

Ingrédients :

  • Pate sucée de Cédric Grolet -clic-
  • 1kg de pommes pour compote de pommes façon Cédric Grolet (et oui, encore lui....)
  • 2 à 3 belles pommes rouge Royal Gala
  • Sucre roux

Pâte sucrée de Cédric Grolet -CLIC-

Préparation :

  1. Il y a peu de temps, j'ai fait une super tarte aux pommes dont la recette tait de Cédric Grolet.
  2. Vous trouverez donc la recette ICI.
  3. J'ai utilisé le reste de pâte que j'avais conservé aux congélateur.... rien ne se perd

  4. Pour cette recette, vous étalerez votre pâte à la grandeur que vous souhaitez, prévoyez le rabat mais vous n'installerez pas de cercle à tarte

Compote de pommes façon Cédric Grolet -clic-

  1. Toujours, Cédric Grolet, je vais devenir fan de ce pâtissier, mais il en vaut le détour. Toujours dans la même recette vous trouverez sa recette de compote de pomme à la cuisson au four  vapeur que j'ai adapté au microonde.
  2. Cette compote est une tuerie à elle toute seule !
  3.  Pour tout ceux qui ont des soucis de règime alimentaire, cette recette est parfaite. Pas de sucre ajoutée, la pomme garde toute sa saveur.

     

  4. D'autre part, la préparation est peut être un peu longue puisque l'on doit tout couper en petite julienne mais par contre, la cuisson est parfaite. Pas besoin de surveiller, de touiller.... Depuis, pour mes desserts, j'utilise et je recommande cette recette. Pour les bébés , c'est aussi excellent, surement meilleur que les petits pots, il faudra juste la mixer.....
  5. Vous trouverez la recette de la compote de pomme façon Cédric Grolet ICI

  6. Pour cette recette, vous répartirez de la compote un peu partout sur la tarte, en couche assez épaisse et régulière (pensez au rabat de la pâte, laissez une marge).
  7. Il vous restera un peu de compote pour le goûter des enfants... ou pour vous.

Garniture :

  1. Laver, évider les pommes. (ne pas éplucher)
  2. Les couper en tranches plus ou moins épaisses (c'est du rustique !!!)
  3. Disposer les tartes sur la compote de pommes (à votre convenance, sans calcul, faut rester naturel)
  4. Saupoudrer de sucre roux
  5. Rabattre les bords de la tarte

  6. Faire chauffer le four à 200°
  7. Mettre au congélateur 10 mnn
  8. Mettre au four 30 mn (je l'ai mise 40 mn et  j'ai ma évalué le temps de cuisson), normal...j'tais entrain de vous écrire une petite recette....)
  9. Laisser refroidir
  10. Faire réchauffer un peu de nappage neutre et passez en sur la tarte pour qu'elle brille (recette du nappage neutre ICI)
  11. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Alors que pensez vous de cette tarte rustique ? Sympa pour un dessert improvisé

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

 

 

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Tarte Tatin à la Banane

Publié le par Brigitte Berteau

Cette petite tarte, toute simple, facile à réaliser, fera son effet sur votre table. Quand on dit Tatin, on pense pommes. Et bien aujourd'hui, je fais dans l'originalité mais tout en restant succulent.

Et vous, vous avez envie de goûter ? alors testez cette jolie tarte, je vous explique tout

Tarte Tatin

à la Banane

Ingrédients :

  •  5 à 6 bananes selon la grosseur et assez ferme mais mûres)
  • 1 pâte feuilletée achetée ou faite par vos soins (différentes recettes ICI -clic-)
  • Le jus d'1 citron
  • 50g de beurre
  • 150g de sucre poudre
  • Environ 2 c à s de Cranberries séchées (pour la déco, je n'ai pas tout utilisé)
  • Environ 1 c à s de Noix de Coco râpée (pour la déco et je n'ai pas tout utilisé)

Matériel :

Préparation :

  1. Mettre le sucre dans  casserole (pour moi, 1 petite poêle dédiée à cet usage....)
  2. Ajouter le jus du citron

  3. Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré

  4. Ajouter le beurre et bien mélanger

  5. Eteindre le feu et attendre pour  qu'il n'y ait plus de bulles
  6. Verser sur le fond du moules silicone LÉKUÉ , bien répartir le caramel sur toute la surface

  7. Peler les bananes et les couper en 3 sur la longueur

  8. Les installer au fur et à mesure sur le caramel, ne pas laisser de "jour", chevaucher des morceaux de bananes si nécessaire

  9. Poser la pâte sur le moule

  10. Tailler la pâte feuilletée à la grandeur du moule
  11. Faire chauffer le four à 200° -th 6/7-
  12. A l'aide du bout d'un manche de cuillère, faire rentrer les bords de la tarte à l'intérieur du moule

  13. Faire un petit trou au centre de la pâte (cheminée)

  14. Faire cuire 25 mn
  15. Laisser tiédir

  16. Installer le plateau de service LÉKUÉ sur les crans du moule silicone et retourner la tarte.

  17. A réserver jusqu'à dégustation....

Note : Au moment de la dégustation, je fais chauffer mon fur à 80° et je mets ma tarte 20 mn au four avant la dégustation....Divin..... et si vous le désirez, lorsqu'elle est tiède, devant vos invités, vous pouvez la flamber....le summum du divintissime accompagné d'une quenelle de glace au chocolat....ok, j'arrête , à vous d'imaginer la suite ....

Vous trouverez divers ustensiles, moules etc...pour la cuisine et la pâtisserie sur le site de mon partenaire LÉKUÉ. Des produits de qualité et astucieux a des prix abordables.

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Carrés aux citrons et aux ... épingles !

Publié le par Brigitte Berteau

Beaucoup de citrons dans ma coupe de fruits... Je me souviens avoir vu une recette sympa sur une de mes revues.... petite recette vite faite et qui promettait une belle dégustation... 🍋🍋🍋

Ni une ni deux, me voilà partie en cuisine, toute contente, comme à mon habitude quand je pâtisse. Mais, voilà, aujourd'hui un peu la tête ailleurs.....☺🤔😏☺

Je mesure mon petit cadre aux dimensions indiquées et pour que le cadre ne bouge pas, je cale les bords coulissants avec des épingles à linge..... Mauvaise idée quand on a la tête un peu ailleurs... !!!! Quand ma pâte est prête, je l'installe dans mon cadre et hop au four !!!! Avec les épingles !!!!

Le bip du four me prévient que ma pâte est cuite. Je sors ma plaque du four est là.....CATASTOPHE !!!!! Je me suis rebaptisée de tous les noms d'oiseaux existants! Non, mais , quand même !!! Oublier d'ôter les épingles !!! Mais quelle cruche je fais par moments !!! 😱😵😱

Malgré ma maladresse, j'ai eu de la chance, les épingles fondues étaient toutes tombées à l'extérieur du cadre et n'avaient pas touché le biscuit. Quelle chance !!!

J'ai donc tout simplement changé le cadre.....

Mais quelle cruche je suis aujourd'hui !!!!😵😵😵

Malgré tout , ça vous dit de faire des carrés aux citrons ??? 🍋🍋🍋📎📎 sans les épingles ou avec, à votre choix ,😂😜😉😉😉 lol

Carrés aux citrons

Ingrédients :

Biscuit :

  • 375 g de farine tout usage
  • 125 g de sucre glace, tamisé
  • 150 g de beurre doux froid, en noisettes

Crème citron :

  • 6  œufs
  • 250 g de jus de citron, fraîchement pressé
  • 125 g de farine
  • 300 g de sucre poudre

Préparation

Biscuit :

  1. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  2. Beurrer les côtés d’un cadre (23 cm x 33 cm), et, le poser sur la feuille de cuisson
  3. Mettre la farine et le sucre glace au robot.

  4. Ajouter le beurre et mélanger le tout jusqu’à la formation d’une pâte sablée. Elle doit rester compacte quand vous former une boule et elle doit aussi s'égrainer quand vous cassez cette boule comme une chapelure

     

  5. Presser cette pâte dans le fond cadre la croûte doit être très mince.

  6. Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit ferme et dorée, environ 20 minutes.
  7. Retirer du four et réserver. Ne pas retirer le cadre (ou le changer si vous avez laisser vos épingles ....lol)

  8. Baisser la température du four à 160°C

Crème citron :

  1. Dans le bol du robot, battre les œufs avec le jus de citron
  2. Incorporer la farine et le sucre et mélanger jusqu’à homogénéité. (consistance assez liquide)

  3. Verser sur le biscuit cuit

  4. Cuire au centre du four à 160°C jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée sur les côtés, environ 40 minutes. (vu le résultat, je trouve que c'est beaucoup trop. A mon avis, 30 mn suffisent....)

  5. Laisser refroidir sur une grille.
  6. Couper en carrés de 5 cm environ
  7. Saupoudrer légèrement de sucre glace

NOTE : Ces carrés se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine.

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Angry Birds

Publié le par Brigitte Berteau

Et voilà, un pâte à sucre supplémentaire..... J'ai apprécié de modeler ces petits sujets et rendre méchant le gros oiseau rouge... Si ça peut vous donner des idées..

Ici, ce gâteau est pour l'anniversaire d'un petit garçon. J'adoooore faire des gâteaux pour les enfants. Voir leurs yeux s'illuminer, c'est la plus belle des récompenses.

Il est composé  comme suit (pour 25 grands gourmands) :

Base :

  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • 1 mousse vanille
  • 1 biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème
  • Couverture ganache chocolat noir
  • Pâte à sucre blanche

Oiseau rouge :

  1. Biscuit chocolat DOLCE DITA à la crème (quantités X2) cuit dans le moule "Princesse", coupé en 3 et garni en couche de mousse à la vanille
  2. Biscuits chocolat DOLCE DITA à la crème cuits dans les moules à manqué, chacun divisé en 2 puis couche mousse vanille entre chaque épaisseur.
  3. Le tout recouvert de ganache chocolat noir puis de pâte à sucre rouge. Eléments du visage en pâte à sucre.

Les petits sujets :

  • Modelage de pâte à sucre.

Total :

  • 2 gâteaux rectangles de 25 X38cm (cuisson cadre étirable)
  • 2 gâteaux ronds de 24 cm de diamètre (moule à manqué)
  • 1 gâteau pour la tête oiseau rouge (moule princesse)

     

BISCUIT CHOCOLAT DOLCE DITA

A LA CREME

Ingrédients :

  • 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
  • 160g de farine
  • 40g  de cacao poudre (style Van Houten)
  • 1 sachets de Levure Chimique LA PATELIERE
  • 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
  • 4œufs

A faire 4 fois en quantité simple : 2 rectangles, 2 ronds

A faire 1 fois en quantité double pour la tête de l'oiseau rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (la cuisson se fera à 150°)
  2. Battre les œufs et le sucre , l'ensemble doit blanchir et doubler de volume (vitesse rapide au robot, le programme le plus fort)
  3. Ajouter la farine, le cacao poudre et la Levure chimique mélanger (vitesse mie-lente soit l'équivalent de 2)​
  4. Ajouter la crème fraiche et fouetter toujours à la même petite vitesse
  5. Verser la pâte dans le moule
  6. Enfournez pour 30 mn minimum,. A partir de 20 mn, je vous conseille de vérifier avec le test de la lame de couteau sèche. Au delà des 30 mn, rajouter 5mn par 5 mn si c'est vraiment nécessaire. Perso, 30 mn suffisent largement mais tout dépend du four et de la taille de votre gâteau? Pour la cuisson de la tête dans le moule "Princesse", il a fallut 1h30 de cuisson
  7. Sortir du four et laisser refroidir
  8. Réserver sur une grille

Mousse Bavaroise à la vanille

Ingrédients

  • 400 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille LA PATELIERE
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10g de gélatine LA PATELIERE
  • 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone

Préparation :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
  2. Gratter la gousse de vanille
  3. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
  4. Faire chauffer
  5. Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
  6. Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
  7. Remettre dans la casserole et refaire chauffer
  8. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
  9. Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
  10. Verser dans un plat  pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
  11. Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
  12. Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
  13. Réserver en poche à douille (douille lisse)

Ganache Chocolat Noir

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 500g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)

Préparation :

  1. Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.
  2. Le passer au micro onde 1 mn  pour le ramollir un peu
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  4. Verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
  6. Recommencer avec le second tiers puis quand tout est incorporer ajouter le restant de crème chaude
  7. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Voilà, il vous reste à monter le  gâteaux

Matériel à prévoir :

  1. 1kg de pâte à sucre blanche LA PATELIERE
  2. 100g de pâte à sucre noir
  3. Colorants : rouge, orange, vert, noir, jaune.
  4. 1 tapis silicone
  5. 1 rouleau à pâtisserie
  6. 1 scalpel
  7. 1 ciseau de précision
  8. 1 pinceau (pour coller les éléments avec de l'eau)
  9. 1 plateau

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Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

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Fraisier, ... les beaux jours reviennent ☺🌞☀☀

Publié le par Brigitte Berteau

Maintenant que l'ont trouve les fraises sur les marchés, il est temps de passer aux choses sérieuses..... lol

Aujourd'hui, je vous présente un joli fraisier, élégant mais aussi très gourmand. Les recettes sont traditionnelles. J'ai choisi la recette de Emilie, du LMP saison 2. Dans les jours à venir, j'aurai le plaisir de vous présenter d'autres fraisiers, revisités avec des recettes de chefs.

Au départ, c'est l'élégance qui m'a séduite dans ce fraisier. Mais bien sur, nous nous sommes régalés. Que ça fait du bien....

Alors, Vous aussi vous êtes séduits ?

FRAISIER

Génoise rapide

Ingrédients :

  • 60g de farine

  • 30g de sucre

  • 2 œufs

  • 1/2 sachet de levure LA PATELIERE

     

Réalisation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre

  3. Ajouter les jaunes puis fouetter 30 secondes

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Fouetter rapidement, terminer à la main avec une spatule
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie 

  8. Lisser à la spatule coudée ou à l'aide d'une cuillère.
  9. Tapoter la plaque pour bien égaliser la pâte.
  10. Enfourner à 180° durant 7mn.
  11. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'aide du cadre 2 carrés de 17 cm x 17cm.
  12. Réserver.

Sirop d'imbibage

Ingrédients :

  • 100g d’eau

  • 120g de sucre

  • 20g de kirsch ou de sirop de fraises, (arome fraises pour moi)

Réalisation :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  2. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
  3. Réserver

Crème mousseline à la vanille

Ingrédients :

  • 375 g de lait entier

  • 80g de sucre

  • 55g de jaunes d’œufs

  • 15g de farine T45

  • 15g de maïzena

  • Poudre de vanille LA PATELIERE

  • 250g de beurre

     

Réalisation

  1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre restant

  3. Ajouter la farine et la maïzena et la poudre de vanille

  4. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

     

  5. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

     

  6. Mettre la crème dans un plat pas trop  haut . Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

     

  7. Lorsque la crème est froide, ajouter le beurre en morceaux et fouetter vitesse maximum. La crème doit blanchir et être lisse.

  8. Mettre la crème en poche munie d'une douille lisse
  9. Réserver au frais jusqu'au montage

Note : Je n'arrive pas forcément à chaque fois au résultat souhaité. Parfois j'ai de minuscules granulés. Dans ce cas on dit que la crème a tranché. Certains vous diront qu'il faut jeter et recommencer. Moi je vous dit : Pas de panique, on ne gaspille pas... Prenez votre mixeur plongeant, et mixez votre crème Durant environ 5 mn. Normalement, votre crème va changer d'aspect et devenir bien lisse....

D'autre part, je n'ai pas "collé" la crème. Elle était quand même un peu trop souple. Je vous conseille donc de rajouter à la pâtissière 3 feuilles de gélatine. Votre fraisier se tiendra mieux. Le mien était un peu limite...

 

Gelée de fraises 

 Ingrédients : 

  • 125 g de fraises

  • 30 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine LA PATELIERE

Réalisation :

  1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
  2. Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  3. Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
  4. Réserver

Montage

Ingrédients :

  • 250 g de fraises

  • 100 g de pâte d’amande blanche

  • 1 cuillérée à soupe de sucre glace

  • 1 cuillérée à soupe de pistaches concassées ( Pistaches LA PATELIERE)

Réalisation :

  1. Chemiser de rhodoïd le cadre.

  2. Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.
  3. Couper les fraises en deux et veiller à ce qu'elles soient à peu prés à la même hauteur,

  4. Sur chaque moitié prélever une lamelle d'environ 0,5 cm
  5. Disposer les lamelles tout autour

  6. Recouvrir le biscuit  d’une  fine couche de crème mousseline.
  7. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux (les morceaux restants précédemment ainsi que des fraises supplémentaires si nécessaire) 

  8. Recouvrir le tout avec le reste de la crème mousseline.

  9. Ajouter le deuxième carré de génoise imbibé des 2 côtés cette fois.

  10. Réserver au réfrigérateur  au moins 2h00.
  11. Assouplir la pâte d'amande et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en fleurant le plan de travail avec du sucre glace.
  12. Découper un carré de 18 cm x 18 cm (mesurer comme il faut votre fraisier).
  13. Percer des petits trous dans la pâte d'amande à l'emporte-pièce, avec le gros embout d'une douille ou à la paille pour avoir des tailles différentes.

  14. Poser délicatement le carré de pâte d'amande sur la génoise et à l'aide de la paille, verser quelques gouttes de gelée de fraise encore liquide dans les trous.

  15. Disposer quelques fraises coupées pour la décoration et faire un petit chemin de pistaches concassées. (Pour avoir de fines lamelles utilisez la mandoline ou tout simplement un économe)

  16. Réserver au frais 1h avant de décercler et de déguster.

Note : Contrairement à Emilie, j'installe le carré d'amande seulement quand j'ai ôté le cadre, soit au bout de 3h00 (minimum). Je trouve plus facile, mais vous ferez comme vous préférerez.

Dernier conseil. Préparer votre fraisier l'après-midi la veille, faites le décor (pate d'amande etc...) le lendemain matin. Votre crème aura eu le temps de prendre correctement. Mais malgré tout comme je le dis plus haut, ajoutez de la gélatine dans la crème pâtissière. les proportions de farine et maïzena de cette recette sont un peu légères à mon goût....

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