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Buche façon forêt noire, pour débutant

Publié le par Brigitte Berteau

Buche façon forêt noire, pour débutant

Aujourd'hui, je m'adresse à ceux et celles qui ne pâtissent pas beaucoup mais qui aimeraient bien tenter une buche. Je m'adresse aussi à ceux qui aimeraient bien mais qui ne sont pas très doués (ça arrive, j'en connais). Je m'adresse aussi à ceux qui manquent de temps.

Je vais vous prouver qu'une petite buche, sympa, gouteuse est facilement réalisable et dans un temps très court

Pour effectuer cette recette, j'ai utilisé des ingrédients que mon partenaire LA PATELIERE m'a généreusement offert.

Allez , GO !!! Vous me suivez ???

Il vous faudra 150g de cerises surgelées. les faire décongeler 5 mn sur décongélation au microonde , les égoutter MAIS réserver le jus !

Génoise rapide chocolat

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate LA PATELIERE
  • 3 c à c de cacao (style Van Houten)

Préparation :

  1. Effectuer toutes vos pesées
  2. Séparer les jaunes des blancs
  3. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre
  4. Ajouter les jaunes, bisser la vitesse du robot
  5. Ajouter la farine, la poudre à lever, le cacao tout en continuant à fouetter à vitesse lente
  6. Finir de mélanger à la spatule
  7. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  8. Verser la préparation sur la feuille de papier sulfurisé, bien l'étaler avec la spatule
  9. Enfourner à 180° durant 7 mn
  10. Sortir du four
  11. Recouvrir d'un torchon propre et roulé.
  12. Réservé dans un endroit frais

 

Crème Chantilly-mascarpone

Ingrédients

  • 200g de crème fraîche 30 % MG minimum
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 5cl d'arome vanille  (LA PATELIERE au litre pour moi....)

Préparation

  1. Dans votre bol de robot très froid, mettre tous les ingrédients
  2. Fouetter petite vitesse et augmenter jusqu'à la vitesse la plus rapide
  3. Bien surveiller pour que votre chantilly ne se transforme pas en beurre, le mieux est d'arrêter le robot régulièrement et de vérifier la texture (lisse) et même de gouter ....

Montage :

Il vous faudra :

Procédé :

  1. Avec un pinceau, imbibe le biscuit avec le jus de cerises
  2. Etaler en fine couche du Nutella sur le biscuit déroulé
  3. Recouvrir de chantilly mais attention, arrêtez vous à environ 5 bon cm du bord (petit coté)
  4. Eparpiller quelques graines de sésames caramélisées
  5. Eparpiller les cerises décongelées
  6. Rouler le biscuit (petit coté)en prenant soin de serrer, aidez vous de votre torchon.
  7. Quand le biscuit est roulé, couper les bords pour avoir de jolis cotés nets.
  8. Passer le flacon de nappage 30secondes au microondes,
  9. Verser doucement le nappage LA PATELIERE sur le biscuit, en prenant soin que ça s'étale partout
  10. Eparpiller sur le dessus du gâteau, les éclats de meringue LA PATELIERE et y ajouter les paillettes chocolat LA PATELIERE
  11. Réserver au frais, jusqu'à dégustation.

Et voilà, chers amis. Vous qui pensiez ne pas pouvoir faire une bûche, vous voyez bien que celle-ci est extrêmement facile tout en étant gourmande. Je peux vous dire que c'est un régal !!!

Vous pouvez rajouter un alcool avec le jus de cerises si cela vous tente.

Dans tous les cas, vous avez tous les éléments de la Forêt noire et vos convives seront épatés !

Vous pouvez aussi améliorer la déco en la rendant plus festive. Vous trouverez dans votre grande surface , au rayon Aide Pâtisserie, des petits sujets en sucre sur le présentoir LA PATELIERE. Vous pourrez les disposer sur votre bûche.

Enfin, pour finir, vous pourrez dire avec fierté : Cette bûche Forêt Noire, c'est moi qui l'ai fait !!! et vous aurez raison d'être fier (e). N'oubliez surtout pas de m'envoyer une photo, je me ferais un plaisir de la publier.

Retrouvez toutes les gammes des produits

LA PATELIERE -ici-

et retrouvez moi sur

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Joyeux Noël à  tous et à toutes ainsi qu'à vos familles....

A très vite pour préparer le super dessert du 1er de l'an !!!!

 

 

 

 

 

 

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Bûche Fraises, Vanille et Pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Vous aimez les parfums classiques ?

Pas de souci, nous aussi on aime bien... Vous me suivez ?

Insert confit de fraises (cœur de fleur)

Ingrédients :

  • 175g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 50g de sucre roux
  • 2g de pectine NH
  • 1g agar agar

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Remplir le cœur de fleur et mettre au congélateur, minimum 2h00.

Il vous restera de la préparation, vous pouvez faire un insert pour une buche traditionnelle ou bien pour un futur entremet.....

Gelée de fraises (rayures du tapis)

Ingrédients :

  • 20g d'eau
  • 25g de sucre
  • 20g nappage neutre -clic-
  • 2de gélatine
  • 16g de purée de framboises

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage 2min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée.
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.

Gelée de pistache (rayures du tapis)

Ingrédients :

  • 30g d'eau
  • 31g de sucre
  • 25g nappage neutre -clic-
  • 1 g de gélatine (1/2 feuille )
  • 1 cuillères à café d'arôme pistache de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • un peu de colorant vert prairie

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage pendant 2 min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis l'arome et le colorant, bien mélanger
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.
  7. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée et bloquer au congélateur.

Fleur vanille

Ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre poudre
  • 5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • 25cl de crème fraiche 30% MG minimum

Préparation

  1. Quelques heures avant (environ 4h00), mettre dans le lait, la gousse de vanille égrainée ainsi que ses graines.
  2. Faire bouillir, couvrir et réserver
  3. Retirer la gousse de vanille
  4. Refaire chauffer le lait
  5. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  7. Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
  8. Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
  9. Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
  10. Monter la crème
  11. Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème fouettée
  12. Pocher  la mousse vanille dans le moule insert "fleur".
  13. Placer le petit insert de confit de fraise précédemment congelé. Attention, mettre le coté plat evrs le haut !
  14. Finir en recouvrant du reste de mousse vanille et bloquer de nouveau le tout au congélateur
  15. Avec le reste de mousse, couvrir entièrement le tapis de rayures, bien comblé les rayures restantes.

Biscuit génoise rapide  (à faire juste avant la mousse pistache):

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de gélatine
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit
  3. Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'œufs
  4. Mélanger la farine et la levure
  5. Incorporer à vitesse lente la farine à la préparation
  6. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
  7. Verser la préparation sur la plaque
  8. Bien l'étaler et tapoter
  9. Faire cuire à four chaud 180° durant 7 mn
  10. Réserver sur une grille
  11. Couper un morceau à la grandeur de la grande goulotte ainsi qu'un fond.
  12. Réserver jusqu'au montage

Mousse pistache

Ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 4 c à c d'arome pistache de mon partenaire
    LA PATELIERE (clic)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre poudre
  • 5g de gélatine de mon partenaire LA PATELIERE (clic)
  • 25cl de crème fraiche 30% MG minimum
  • un peu de colorant vert prairie

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre le lait et l'arome pistache LA PATELIERE
  2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  4. Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
  5. Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
  6. Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
  7. Monter la crème avec le colorant
  8. Incorporer la crème anglaise à la pistache délicatement à la crème fouettée
  9. Mettre en poche
  10. Dans le grand moule installée le tapis de rayures, le biscuit génoise
  11. Ajouter la crème pistache jusqu'à la moitié
  12. Démouler l'insert fleur et le déposer sur la pistache
  13. Finir de remplir avec la mousse pistache
  14. Déposer une bande de biscuit
  15. Bloquer au congélateur 4h00 minimum

Note, Faire attention lorsque vous allez déposer l'insert cœur de la fleur. Faites en sorte que le coté plat se trouve vers le haut (du même coté que le coté plat de l'insert) Au démoulage, c'est beaucoup plus joli si les cotés plats sont tous au même endroit....(j'ai vu des réalisations ou la personne n'avait pas accordé d'importance à ce détail.... et pourtant c'est la 1ère chose que j'ai vu sur leur bûche...)

Démoulage :

  1. Minimum 6h00 avant la dégustation, sortir la bûche du congélateur
  2. Démouler la grosse gouttière rigide (forcer un peu)
  3. Délicatement ôter le tapis silicone à stries (noir)
  4. Si quelques stries se décollent un peu, recollez-les ave un de nappage neutre -clic
  5. Couper un peu chaque embout de la buche (environ 1 petit centimètre) La fleur va apparaître
  6. Passer un peu de nappage neutre au micro ondes pour le rendre liquide.
  7. Au choix, soit vous passer le nappage neutre au pistolet sur votre bûche, soit vous le passer au pinceau .Si vous optez pour le pinceau, attention à ne pas faire de paquets, faut que le nappage soit suffisamment chaud)
  8. Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation...

Voilà vous allez pouvoir épater vos convives et tout le monde va se régaler :-) Des étoiles vont briller dans leurs yeux...

Merci à mon partenaire LA PATELIERE. Vous trouverez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette bûche mais aussi pour toutes vos pâtisseries dans vos grandes surfaces. En attendant je vous invite à découvrir leur produit sur leur site.

LA PATELIERE - clic-

Et moi je vous attends sur ma page :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Passez de très bonnes fêtes de fin d'année et à très vite....

Je participe au défi Les Bûches de Recette.de http://recettes.de/defi-buches

Bûche Fraises, Vanille et Pistaches

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Gâteau au chocolat de Cyril Lignac pour les enfants

Publié le par Brigitte Berteau

 

Parfois, je garde mes petites filles et bien sur la plus grande a toujours envie de faire des gâteaux. Ce jour là, c'était quelques jours avant Noël, donc vous comprendrez ...... Vous n'êtes pas obligé de le recouvrir de pâte à sucre. Un bon coulis au chocolat fera l'affaire.

Je tiens quand même a précisé que ma petite Yaelle a recouvert toute seule le gateau, je lui ai seulement étendu la pâte avec le rouleau, le reste, c'et son œuvre..... Trop forte ma princesse de 5 ans et demi (le demi est important....lol)

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 90 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 oeufs bio
  • 80 g de farine

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat noir et le chocolat au lait. Ajouter le beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grands saladier, mélanger les oeufs frais et le sucre blond. Ajouter la farine. Verser petit à petit le chocolat fondu.
  4. Bien mélanger entre chaque ingrédient.
  5. Beurrer le moule et y verser la pâte
  6. Tapoter pour bien répartir la pâte
  7. Enfourner à mi-hauteur pendant 30 min.
  8. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Voilà un super gâteau facile à réaliser et à décorer avec des enfants :-)

Rejoignez moi sur :

ATELIER DE BRIGITTE

 

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Couronne de Noël, Pavlova aux fruits rouges

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, j'ai vu la photo d'une Pavlova sur Pinterest en forme de couronne, elle était issue d'un blog anglais, je n'ai pas retenu le nom..... mais qu'est ce qu'elle était belle !!!!!

L'idée de la couronne a germé dans ma petite tête. J'en ai même parlée avec mon amie Denise de la page

Les Gourmandises de Mamie Denise -clic-.

Je vous en parle régulièrement. Donc j'en ai parlé avec mon amie Denise qui m'a conseillé d'y ajouter un confit de framboises pour que ma Pavlova soit encore plus gourmande.

Cela tombait bien !!! Mon partenaire La Patelière -clic- m'avait envoyé un coulis de Framboise, le moment de l'utiliser était bien indiqué.

Cette gourmandise vous intéresse ? Vous me suivez ?

 

Couronne de Noël

Pavlova aux fruits rouges

 

Ingrédients de la Pavlova ;

  • 6blancs d'œufs (environ 180g)
  • 330g de sucre poudre
  • 10g de fécule de maïs
  • 8g de jus de citron
  • 8g extrait de vanille La Patelière-clic-

Ingrédients Confit de Framboises :

  • 1 flacon de coulis de Framboises La Patelière -clic-
  • 37g de sucre inverti
  • 50g de sucre poudre
  • 4,50g de pectine

Ingrédients de la Chantilly Mascarpone

  • 300g de crème fraiche à 30% MG minimum( bouchon rouge)
  • 150g de mascarpone
  • 1 c à s de sucre de glace
  • Vanille en poudre La Patelière -clic en quantité suffisante

Montage :

  • 3 c à c Sucre glace
  • 150g de myrtilles surgelées
  • graines de grenade en quantité suffisante

Préparation :

Myrtilles :

A faire la veille

  1. Mettre les myrtilles dans un grand chinois posé au-dessus d'un saladier
  2. Laisser décongeler tranquillement jusqu'au lendemain

Pavlova :

A faire la veille

  1. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre, les blancs d'œuf doivent briller et être lisse
  2. Ajouter le jus de citron, l'extrait de vanille La Patelière -clic- ainsi que la fécule tamisée, fouetter vivement.
  3. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  4. Tracé au crayon une couronne sur le papier et le retourner (écriture contre la plaque)
  5. Avec une grosse cuillère, installer la meringue sur la forme couronne en lui donnant du volume . Lorsque la couronne est faite et que vous employé tous les blancs d'œufs, avec votre cuillère, essayer de donner des aspérités à votre couronne pour qu'elle ne reste pas uniforme et encore moins lisse.
  6. Mettre à four chaud à 90° durant 2h00
  7. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four
  8. Lorsqu'elle est froide; la poser avec précaution sur le plat de service.
  9. Avec un scalpel ou un couteau très fin et coupant bien, creuser petit bout par petit bout votre Pavlova.
  10. La laisser dans un endroit sec (placard) jusqu'au lendemain.

Confit de Framboises :

A faire la veille :

  1. Chauffer le coulis et le sucre inverti
  2. Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre poudre
  3. Ajouter le mélange pectine-sucre à la purée chaude
  4. Faire bouillir 1 mn tout en remuant
  5. Verser dans un petit plat, filmer au contact
  6. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Chantilly-Mascarpone

Le jour même

  1. Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème bien froide, le mascarpone bien froid.
  2. Commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse peu à peu.
  3. Ajouter le sucre glace, ainsi que la vanille en poudre La Patelière -clic- , continuer à fouetter.
  4. Lorsque la crème a bien pris, mettre 2/3 de la chantilly dans un cul de poule
  5. Installer le tiers restant dans une poche à douille avec une douille de votre choix

Montage :

  1. Recouvrir tout le fond de la Pavlova avec du confit de framboises ( en garder un peu pour la déco)
  2. Réserver environ une vingtaine de myrtilles
  3. Mettre le restant des myrtilles dans le grand cul de poule contenant les 2/3 de chantilly, bien mélanger.
  4. Installer ce mélange sur le confit de framboises et remplir toute la couronne de Pavlova. Le faire à la cuillère, les myrtilles pourraient boucher une poche. Faire attention, la Pavlova est très fragile.
  5. Dresser la chantilly en poche sur tout le dessus de la Pavlova de façon à donner du volume.
  6. Passer rapidement le reste des myrtilles dans le sucre glace et les installer sur la chantilly à l'aide d'une pince à épiler.
  7. Avec une paille, prélever des petites billes de confit de framboises, les parsemer sur la pavlova.
  8. Avec 2 toutes petites cuillères à thé, mettre des petits tas de confits de framboises sur la Couronne.
  9. Parsemer quelques graines de grenade sur la couronne.
  10. Réserver au frais dans un endroit SEC. La meringue craint l'humidité.

Voilà les amis, vous avez votre dessert de Noël !!!!!

Vous remarquerez que j'ai très peu sucré la chantilly. C'est volontaire, j'ai pensé que la meringue contenait largement de sucre sans en ajouter.

Le confit de framboises donne du peps à ce dessert meringué. et rééquilibre la force du sucre.

En limitant le sucre de la chantilly, en ajoutant le confit de framboise, je suis arrivée à une vraie gourmandise ou le gout de chaque fruit est intact

Il est vrai aussi que mon coulis La Patelière -clic- est vraiment de qualité. je l'ai gouté avant de le confire et la saveur est fidèle à la framboise, normal, le coulis de framboises La Patelière -clic- est 100% naturel.

Vous retrouverez les produits La Patelière -clic- dans vos grande surface. Si, il n'y en a pas, suggérez leur en mettant un petit mot dan la boite à idées 😉

En attendant, vous pouvez découvrir chaque spécificité des produits sur leur joli site :

 LA PATELIERE -clic-

Quand à moi, retrouvez-moi sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Je vous souhaite une agréable dégustation et à très vite ...

PS : envoyez moi vos photos 😉

 

 

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Pain d'épices , recette du Chef Conticini

Publié le par Brigitte Berteau

Noêl approchant, , je ressort les fiches de recettes que je n'ai pas eu le temps de faire l'année passée. J

e me penche aussi sur mes revues et sur mes bouquins pour essayer d'innover, de surprendre mais surtout de régaler toute ma famille, ainsi que mes amis. Parmi les recettes que je j'ai pas eu le temps de tester l'an passé, il y avait ce pain d'épice dont la recette est de Monsieur Conticini.

Rhooo mais pourquoi je n'i pas fait cette recette plus tôt ? Une vraie tuerie, je vous promets !!! et super facile à réaliser.... Très simple, ici, ce n'est déjà qu'un souvenir, sa durée de vie fut brève ....

Alors, ça vous dit de tester le pain d'épices de Monsieur le Chef Conticini ? Vous me suivez ?

 

Ingrédients mélange humide :

  • 135 g (13,5 cl) de lait frais entier chaud
  • 90 g de beurre doux
  • 80 g de sucre vergeoise brune
  • 110 g miel de fleur
  • 70g d'œufs
  • 20 g oranges confites 
  • le zeste d'un citron jaune non traité
Ingrédients mélange sec :
  • 105 g de farine type 45
  • 60 g de farine sarrasin
  • 30 g d'amandes effilées grillées (j'ai omis)
  • 20 g gingembre  confit en fines lamelles
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 g de gingembre en poudre (j'ai au mis 1 càc)
  • 2 g cannelle
  • 2 g d'épices à pain d'épices
  • 1 g de réglisse en poudre
  • 18 g de vergeoise brune

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Beurrer et fariner, ou recouvrir de papier cuisson, un moule à cake de 30 cm ou bien un moule rond de 20 cm  ou un moule fantaisie (comme moi....)
  3. Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, le miel avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance presque homogène.
  4. Laisser tiédir puis incorporer les œufs et mélanger.
  5. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ainsi que l'orange confite
  6. Incorporer le tout au mélange miel/beurre/sucre puis ajouter le gingembre confit et les amandes. Verser le lait encore tiède.
  7. Travailler 2 à 3 minutes la pâte puis la laisser reposer 10 minutes.
  8. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes environ : la pâte va légèrement gonfler et dorer (test de la lame de couteau sèche)
  9. Laisser tiédir puis démouler.
 
Finition :
Faire tiédir de la confiture d'orange et le badigeonner à l'aide d'un pinceau.
Normalement, il serait bien de laisser le pain d'épices se reposer au moins 12h00. Il paraît qu'il serait bien meilleur.....faut-il pouvoir résister........
 
Cette recette vous a plu ? alors, réalisez ce pain d'épices et envoyez moi la photo, je me ferais un plaisir de la publier.
 
Et si vous veniez me faire un coucou sur ma page ?
 
 
Bonne dégustation et à très vite.....

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