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Chiens chauds !!!

Publié le par Brigitte Berteau

Chiens chauds !!!

Ici, c'est encore les vacances scolaires et j'ai le bonheur d'avoir mes petites filles.... Yaelle a 4 ans bientôt 5 ans, et, elle adore la cuisine, comme sa mamie...

J'ai donc décidé de faire des Chiens Chauds... Moment partagé avec ma petite fille ou l'on a bien rigolé toutes les deux mais aussi, repas très ludique avec ces petits chiens chauds .

Vous vous doutez bien que je n'ai pas inventé ces petits pains et que l'idée de la mise en forme n'est pas de moi.... malheureusement ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Béa, Cuisine en folie (lien en fin de page) Blog que je vous invite à aller visiter. Moi même, je teste souvent ses recettes avec plaisir.

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 2 c à s de sucre
  • 2 c à c de sel
  • 40 gr de beurre fondu
  • 30 gr de levure fraîche
  • 160 gr d’eau tiède
  • 160 gr de lait tiède
  • 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
  • Graines de sésame

Préparation :

Dissoudre l’eau, le lait et la levure fraîche dans la cuve de votre robot.
Ajoute la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu
Pétrir à vitesse moyenne pendant 20 mn.
Débarrasser dans un saladier, et couvrir d’un linge propre.

Laisser pousser au moins 1 h00, il faut que la pâte double de volume

.

  1. Dégazer la pâte.
  2. Diviser la pâte en 10 parts égales d’environ 90 gr.
  3. Donner la forme d'un pain au lait à chaque pâtons
  4. Inciser à chaque extrémité pour former les oreilles.
  5. Former les yeux et le nez avec des graines de sésame noir, vous pouvez le faire aussi avec des petits morceaux d'olives mais, chez moi, j'ai un récalcitrant envers les olives... ;-)
  6. Dorer (jaune d'œuf + lait) et recouvrir les oreilles de graines de sésame blond ou blanc
  7. Couvrir avec 1 torchon et laisser encore 1 petite heure à température ambiante
  8. Préchauffer le four à 180° et faire cuire les petits pains 18mn.
Chiens chauds !!!Chiens chauds !!!
Chiens chauds !!!Chiens chauds !!!

  • Laisser refroidir sur une grille puis garnir selon votre envie .

Grace à cette recette vous passerez un excellent moment à table, en famille oou avec des amis mais surtout avec des enfants.

Bonne dégustation et bonne journée....

Cuisine en Folie : http://cuisineenfolie.com/2016/02/16/chien-chaud/

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le joli site de mon amie....

Chiens chauds !!!Chiens chauds !!!Chiens chauds !!!
Chiens chauds !!!Chiens chauds !!!

Publié dans Boulangerie, Plats

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Tarte abricots amandes et pistaches

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte abricots amandes et pistaches

Une petite tarte en fin de repas apporte toujours une petite note agréable que l'on partage en famille, entre amis.

Toute ma famille a été séduite par cette jolie tarte. La recette est issue d'une vieille revue que je feuilletais ce matin. La photo et la recette m'ont séduites. Réalisation rapide et facile, vous pourrez apporter à table un dessert tout en fraicheur. Je sais que personnellement, je ne pense pas souvent à ce genre de tartes en hiver, je suis plutôt une adepte de fruits de saison pour les tartes ( pas pour les autres desserts....) Dans tous les cas, c'est sur, dés que j'aurai l'occasion, je la referai.

Ingrédients :

Pâte sablée amande

  • 200g de Farine T55
  • 40g de Poudre d’Amandes
  • 2g de Sel
  • 100g de Beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf

Crème d'amandes et pistaches

  • 50g de Beurre mou
  • 50g de Sucre
  • 80g de Poudre d’Amandes
  • 2 oeufs
  • 30g de Pâte à Pistache
  • 10g de Rhum
  • 10g de Maïzena

Garniture

  • 1 grosse boite abricots au sirop

Finition

  • 100g de confiture d’abricots
  • Quelques pistaches émondées

Préparation :

Pâte sablée

  1. Réaliser la pâte sablée amande.
  2. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
  3. Piquer la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum, préférablement 1h.

Crème d'amandes et pistaches

  1. Crémer ensemble le beurre mou, le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier battu, la Maïzena, la pâte à pistache et le rhum. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  3. Égoutter les oreillons d’abricots dans une passoire

Montage

  1. Sortir la pâte foncée du frigo, la garnir de crème d’amande pistache.
  2. Disposer harmonieusement en rosace les oreillons sur la tarte.
  3. Enfourner la tarte dans le four à 180°C pendant 25 mn
  4. Pour le nappage faire chauffer la confiture 2 mn au micro onde avec 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonner la tarte.
  5. Parsemer d'éclats de pistaches
  6. Réserver au frais

Il ne vous reste plus qu'à tester...

Bonne dégustation et bonne journée ......

Tarte abricots amandes et pistaches

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Cupcakes chocolat de Fatiha

Publié le par Brigitte Berteau

Cupcakes chocolat de Fatiha

Comme une envie de chocolat....

Une amie de Facebook, Fatiha de la page "Sucre et Délices" (lien fin de page) propose une recette de muffins, je regarde, sans grande conviction... Et là, la surprise, rien de ce que je pouvais connaître. Un procédé tout nouveau pour moi. Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité et pour que je m'empresse de tester sa recette. Puis une nouvelle surprise, une dégustation mémorable, un gâteau lèger, aérien, un vrai nuage. Un chocolat bien présent, juste ce qu'il faut. Bref, cette recette a fait l'unanimité à la maison

Je les ai déclinés en cup cakes, mon amie de "Sucre et Délices" avaient fait des muffins. Il n'y aura que le temps de cuisson que changera...

Ingrédients pour 13 muffins ou 20 cupcakes :

  • 50g de maïzena,
  • 4 c à s. rases de cacao non sucré,
  • 200g de sucre en poudre,
  • 230g d'eau,
  • 70g de beurre mou coupé en dès,
  • 120g de chocolat noir haché,
  • 79g d'huile de tournesol
  • 2 c à c. d'extrait de vanille,
  • 2 œufs,
  • 120g de farine,
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de pépites de chocolat noir( ou bien des morceaux de chocolat noir).

Préparation :

  1. Mélanger au fouet dans une grande casserole l'eau, la maïzena, la moitié du sucre en poudre, le cacao en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  2. Porter à ébullition sur feu moyen la préparation tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse.
  3. Ajouter, hors du feu, le beurre et le chocolat haché.
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention d' une pâte homogène.
  5. Ajouter l'huile et l'extrait de vanille, et mélanger de nouveau.
  6. Incorporer les œufs et le reste du sucre à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  7. Tamiser la farine et la levure au dessus de la casserole, mélanger pour bien tout incorporer.
  8. Mettre les morceaux de chocolat dans la préparation et mélanger délicatement.
  9. Disposez la préparation dans des moules à muffins en ne les remplissant qu'au 2/3 ou des moules à cup cakes, eux aussi remplis aux 2/3.
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn de cuisson pour des muffins et 15 mn pour des cupcakes.

Je vous invite à aller visiter la jolie page Sucre et Délices, une vraie caverne d'Ali Baba remplie de gourmandises présentées avec goût. Comme moi, vous en deviendrez accro... http://www.facebook.com/rondededouceur/

Bonne dégustation et bonne journée ....

Cupcakes chocolat de Fatiha

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Gâteau Basque ou Biskotxa

Publié le par Brigitte Berteau

Gâteau Basque ou Biskotxa

Aujourd'hui , je vous amène à Cambo, au Pays Basque, à côté de chez moi. Ce gâteau est originaire de cette petite ville Basque. Je dois vous avouer que les Pyrénées Atlantique est un lieu de ressources. Nous y allons régulièrement. Bien sûr , nous en revenons les bras chargé de spécialité locales que nous offrons et dégustons en famille.

Je ne sais pas si cette recette est l'authentique . Je l'ai trouvé dans le livre "Gâteaux" de Christophe Felder. Je peux vous dire que ça sentait bon pendant la cuisson....

Pour rester dans la tradition basque, j'ai fait une petite confiture de griottes. Elle a accompagnée délicieusement mon superbe gâteau....

Gâteau Basque ou Biskotxa

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 140g de beurre mou
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf
  • 1g de sel
  • le zeste d'1/2 citron non traité
  • 150g de farine
Gâteau Basque ou Biskotxa

Pour la crème au rhum :

  • 50cl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 5jaunes d'œufs
  • 40g de farine de maïs
  • 7 cl de rhum brun (je sais, ça fait beaucoup, et perso, la prochaine fois j'en mettrai seulement 5 cl et 2 cl d'eau....)

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 peu de lait

La Pâte :

  1. Dans un saladier ou dans le bol du robot, travailler le beurre et le sucre
  2. Ajouter l'œuf, mélanger
  3. Ajouter la farine, et finir de mélanger à la main
  4. Faire une boule, l'enfermer dans un film plastique,
  5. Réserver au frais durant 1h00
Gâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou Biskotxa

La crème au rhum

  1. Dans une casserole, verser le lait et 1/3 du sucre
  2. Porter à ébullition
  3. Mélanger les jaunes et le restant e sucre puis jouter la maïzena, bien mélanger
  4. Verser dessus la moitié du lait bouillant, bien remuer et remettre le tout dans la casserole.
  5. Remuer sans cesse
  6. Aux premiers frémissements, ajouter le rhum
  7. Refaire bouillir 30 secondes
  8. Mettre dans un plat , filmer au contact et réserver au frais
Gâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou Biskotxa

Réalisation du gâteau

  1. Travailler un peu la pâte sur le plan fariné pour qu'elle ne colle plus.
  2. La diviser en 2 pâtons
  3. Etaler la pâte au rouleau et aux grandeurs du moule
  4. Foncer le moule beurré
  5. Verser la crème
  6. Etaler le 2ème pâton et recouvrir la crème
  7. Bien souder les bords
  8. Mélanger le jaune d'œuf et 1 peu de lait dans une coupelle
  9. Badigeonner le dessus du gâteau
  10. Avec le restant de pâte , faire des petites boules de différente tailles et aplaties, les positionner au hasard
  11. Badigeonner une fois de plus le gâteau et les petites pastilles
  12. Faire quelques jolis traits avec la pointe d'un couteau
  13. Mettre à cuire à four chaud 160° durant 40 mn
  14. Faire refroidir dans un endroit frais
  15. Se déguste à température ambiante
Gâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou Biskotxa
Gâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou Biskotxa
Gâteau Basque ou Biskotxa

Confiture de griottes :

  • 200g de griottes surgelées
  • 100g de sucre poudre
  • 1 cuillère à café de "Vitpris"
  1. Mettre le tout dans une casserole
  2. remuer de temps en temps
  3. Laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement tout évaporé (remuer souvent)
  4. Faire refroidir dans un petit saladier
Gâteau Basque ou Biskotxa

La dégustation du gâteau basque et de sa confiture de griottes fut un pur plaisir

Nous pouvions facilement imaginer être en vacances du côté de Bidart..... Là, les montagnes donnent l'impression de venir à la rencontre de l'océan......

Magnifique pays que ce Pays Basque !!!

En attendant d'aller vous y balader, faites cette recette et vous aurez un avant goût de ce qui vous attend....

Bonne dégustation et Bonne journée.....

Gâteau Basque ou BiskotxaGâteau Basque ou Biskotxa

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Brioche feuilletée aux pralines (Conticini)

Publié le par Brigitte Berteau

Brioche feuilletée aux pralines (Conticini)

Imaginez....

Une belle brioche dorée, elle s'effeuille tout en restant moelleuse, généreuse , des pralines se cachent dans ses méandres gourmandes. La tentation est au rendez-vous, laissez vous faire, il ne sert à rien de résister....

A l'origine la recette de cette brioche est au sucre en grains (recette de Monsieur Conticini). J'ai choisi de remplacer le sucre par des pralines concassées... Quand à être gourmandes.... ne faisons pas semblant....

Ingrédients : (pour une 15zaine de belles brioches individuelles ou 2 grosses brioches)

Pour la pâte à brioche :

  • 510 g de farine t 45
  • 1 c à c de sel
  • 40 g de sucre (mais un peu plus la prochaine fois )
  • 15 cl de lait
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante

Pour le tourage :

  • 300 g de beurre

Pour le sirop :

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

Pour fourrer :

  • 180 g de pralines concassées (100g de sucres en grains, si vous décidez de la faire au sucre)

Préparation de la pâte :

  1. Versez dans le bol de votre robot, la farine, le sucre, le lait, les œufs et la levure émiettée.
  2. Pétrir 5 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
  3. Ajoutez alors le sel et le beurre en dés. Laissez le robot travailler jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et que celle-ci soit lisse et homogène
  4. Filmez la pâte et laissez doubler de volume (minimum 2 h00)
  5. Lorsque celle-ci a bien gonflé, la poser sur votre plan de travail fariné, puis la dégazer , lui donner la forme d’une boule
  6. Filmez et réfrigérez pour stopper la levée .

Préparation du beurre de tourage

  1. Pendant ce temps, sortez votre beurre du réfrigérateur pour le tourage.
  2. Coupez votre plaquette de beurre de 250 g en 5 morceaux, en n’oubliant pas d’ajouter un autre morceaux de beurre de 50 g pour terminer les 300 g de beurre.Posez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille
  3. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à obtenir un rectangle de 20 sur 25 cm environ. Placez au frais, jusqu’à ce que la pâte et le beurre soient à même température (environ 2h00)

Préparation du tourage :

  1. Récupérez le pâton et l’étalez en un rectangle de 45 sur 25 cm ( environ ). Sortez votre beurre et posez-le au centre, rabattez les deux extrémités de sorte à ce que le beurre soit complètement recouvert de pâte
  2. Tournez le pâton pour avoir la soudure face à vous . Étalez ensuite sur une longueur de 60 à 70 cm ( environ, vous allez vous faire les muscles....).
  3. Rabattez ensuite le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu. Tournez le pâton de 90° afin d’avoir le pliage du côté gauche
  4. Réservez au frais pour 1h00 ...... Vous venez de réalisez le premier tour. Il faudra en réaliser encore deux, en veillant à réfrigérez 30 mn entre chaque tour.

Montage de la brioche :

  1. Après le 3° tour, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm ( environ ). Parsemez de pralines concassées sur toute la surface sauf sur 3 cm en bas du rectangle Passez le rouleau pour faire adhérer les morceaux de praline à la pâte.
  2. Badigeonnez de sirop les 3 cm de pâte restant.
  3. Roulez le pâton bien serré pour former un boudin (sur la longueur) . Appuyez bien sur la soudure où se trouve le sirop.
  4. Placez le rouleau sur une plaque, et placez au congélateur une bonne vingtaine de minutes, pour une découpe plus facile.
  5. Préparez vos moules en les beurrant
  6. Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 4,5 cm d’épaisseur que vous disposerez dans les moules (moules à muffins, cercles à entremets...moules à bords hauts)
  7. Placez au frais toute une nuit. Le lendemain, sortir les brioches du réfrigérateur et les laisser revenir à température minimum 3 h00 (les brioches devraient remplir les moules ou pas loin)
  8. Un bon quart d’heure avant la fin du pointage, préchauffez votre four à 180°, et cuire 20 mn pour des brioches individuelles (comme la phot) ou bien entre 30 et 40 mn pour une seule grosse brioche.
  9. A la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur une grille
  10. Essayez de résister....

Je vous promets que la recette n'est pas difficile à exécuter, juste un peu longue.... mais quand on aime on ne compte pas et la récompense est merveilleuse...

Bonne dégustation et bonne journée .....

Brioche feuilletée aux pralines (Conticini)

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