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Atelier spécial Pâques

Publié le par Brigitte Berteau

Samedi 15 avril, l'atelier spécial Pâques se déroulait comme prévu. Mathis, Nina et Clara découvraient le travail de la pâte à sucre.

En amont, j'avais préparé les biscuits pour réaliser un Rainbow cake car cela faisait beaucoup trop de travail a réaliser en un seul atelier.... ainsi que des cupcake pour que la petite Clara (2ans) puissent les décorer à son goût.

Mais, les 3 enfants ont quand même préparer un biscuit identique qu'ils ont pu déguster au goûter.

Ils ont  préparé la ganache chocolat qui a servi a recouvrir le Rainbow cake. Et ils ont aussi réalisé la ganache montée chocolat blanc avec succès.

J'ai monté le gâteau et l'ai recouvert de pâte à sucre devant eux.

Ils ont réalisé différents sujets en pâte à sucre ayant pour thème Pâques. Ils ont choisi eux même les personnages et sujets. Je leur en modelait un devant eux, puis ils le reproduisaient en tenant compte de mes conseils.

C'est avec joie, qu'ils ont pu réaliser des poussins, des nids, des cloches et des œufs.

Ensuite, il y a fallut décorer tout le tour du gâteau. Là, ils ont découvert le travail avec les emporte pièces spécial pâte à sucre.

A l'arrivée, 6 jolis cupcakes et 1 beau Rainbow cake décorés aux motifs de Pâques, et réalisés par Mathis , Nina (11 et 13 ans) et Clara (2 ans). Ils sont tous les 3 méritants, leurs réalisations sont magnifiques.

Bravo à eux 3 pour ce bel après-midi ou j'ai pris plaisir à partager un peu de mon savoir.

Ils sont repartis tout fiers de leurs pâtisseries. J'espère qu'ils en garderont un très bon souvenir.

Vous avez pu remarquer que sur la toute première photo, la petite Clara (2 ans) n'y était pas.......Chutttt !!!! elle dormait sur le canapé... Petit bout de choux, elle a quand même super bien réalisé ses personnages (le poussin posé sur le rainbow cake, etc...)

N'hésitez plus, si vous êtes dans les alentours de Coutras, contactez moi pour organiser un atelier pour vos enfants. Je m'adapte à toutes les demandes et à tous les enfants et adultes

 

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Fantastik Chocolat, Praliné, Vanille et Fève Tonka

Publié le par Brigitte Berteau

A cause de petits soucis de santé, J'ai choisi de faire un dessert simple mais surtout gourmand pour Pâques.

J'ai mis mon fils et mon mari a contribution. Mon mari a étalé la pâte du sablé ... Mon fils a fait le montage, mais, bien sur, avec ma présence....Je veille !!! (lol)

Tous mes convives ont adoré ce dessert. Ils se sont partagés les 3 parts restantes. Plus une miette dans le plat. Tout le monde avait le sourire, et ça, c'est bien le plus important !!!!

Et vous ? Regardez la recette d'un peu plus prés, vous verrez qu'elle n'est pas compliquée ....

Biscuit sablé breton

Recette de Christophe Felder

Pour un cercle de 28 cm

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs
  • 130g de sucre semoule
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1 pointe de couteau de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

     

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou
  2. Dans le bol du robot
  3. Blanchir les jaunes et le sucre
  4. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène
  5. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.
  6. Pétrir à la main
  7. Ajouter le sel
  8. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène
  9. Envelopper de film plastique

     

  10. Laisser reposer au frais minimum 2h00Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées
  11. Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm

     

  12. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle
  13. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson
  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)
  15. Laisser tiédir sur la feuille de papier sulfurisé pour que le sablé durcisse
  16. Quand il a suffisamment durci, faire refroidir sur une grille, réserver

     

Ganache montée au chocolat

A faire la veille

Ingrédients :

  • 225g de chocolat noir
  • 225ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre

     

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et aller jusqu'au frémissement
  2. Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Le faire pré fondre 30 secondes par 30 secondes au microonde. Les pistoles (ou les carrés) doivent tout juste commencer à fondre.
  3. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre totalement le chocolat et obtenir un mélange bien homogène, bien brillant, bien lisse.

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger vivement puis filmer au contact.
  5. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
  6. Le lendemain mettre la ganache dans le bol du robot et battre progressivement pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
  7. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 2 ou 3 mm 

Chantilly vanille et fève Tonka

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace LA PATELIERE
  • 1/2 gousse de vanille LA PATELIERE
  • 1/2 fève Tonka

Préparation :

  1. Egrainer la demi gousse de vanille
  2. Verser la crème, les graines de vanille, la demi fève de Tonka râpée, le sucre glace et le mascarpone dans le bol du robot.

     

  3. Fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que la chantilly soit formée et soit bien ferme

  4. Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée et réserver au frais en attendant le montage.

     

Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 250g Lait entier
  • 2g Gousses de vanille
  • 55g Jaunes d'œufs
  • 40g Sucre semoule
  • 25g Maïzena
  • 20g Beurre

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait et la vanille.
  2. Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
  3. Cuire le tout jusqu’à ébullition.
  4. Ajouter le beurre.
  5. Réserver.

Crème mousseline au praliné

Ingrédients :

  • 160g Beurre
  • 200g de Pralinoise (plaque de chocolat praliné)
  • 350g Crème Pâtissière

Préparation :

  1. Lorsque la crème pâtissière est à 25°C environ, ajouter la pralinoise et le beurre à température ambiante.
  2. Fouetter à pleine vitesse pour monter la crème
  3. Mettre en poche à douille avec une douille unie de 8mm

Feuillantine pralinée

Ingrédients :

  • 200g de plaque de pralinoise
  • 5 petits paquets individuels de crêpes

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, émietter les crêpes dentelles
  2. Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier en verre ou plastique
  3. Passer le chocolat au micro onde pleine puissance 1 mn, remuer, repasser 30 s, cela devrait suffire, sinon le repasser 20 s. Il doit rester quelques petits morceaux
  4. Bien fouetter le chocolat avec un petit fouet pour le lisser et faire fondre les derniers morceaux

  5. Incorporer les miettes de crêpes dentelle dans le chocolat praliné fondu.
  6. Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 3 mm d'épaisseur)

Note : J'ai exécuté cette étape au dernier moment car je l'avais oublié. Prise par le temps, j'ai étalé ma feuillantine directement sur le sablé . Il y a juste ce qu'il faut comme quantité pour qu'elle soit étalée finement et à la dégustation, je n'ai pas vu la différence par rapport à d'autres feuillantines que j'étale entre 2 feuilles....

 

Montage

  1. Poser la feuillantine sur le biscuit
  2. Dresser des petites étoiles de chantilly vanille/Tonka et alterner avec des touts petits dômes de crème mousseline au praliné
  3. Entre chaque petits espaces sans crème, déposer des petits plots de ganache montée au chocolat
  4. Déposer des perles argentées LA PATELIERE au centre de chaque petite étoile (comme pour une fleur)
  5. Décorer selon votre envie, ici pour Pâques : œufs chocolats. Mais cet entremet peut se faire à toutes occasions....

Voilà un sympathique dessert qui a fait l'unanimité !!! J'espère qu'il vous plaira autant qu'il nous a plu.

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site LA PATELIERE -clic-

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande : ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.

Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.

Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.

Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...

A bon entendeur....

 

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Fantastik Vanille Fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d'une pâtisserie que l'on peut trouver chez le chef Michalak.

N'ayant pas de recettes, j'ai fait ma propre composition et j'en suis raient contente, un régal pour les papilles, mais les pupilles ne sont pas en restes non plus....

Vous voulez en savoir plus ? suivez moi...

Fantastik Vanille Fraises

Pour un cercle de 22cm de diamètre

Biscuit sablé breton

Recette de Christophe Felder.

Désolée, je n'ai pas de pas à pas photo à vous proposer , il me restait de la pâte sablé breton de mon dernier fantastik. Je l'ai donc sorti du congélateur et mis à décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Je peux vous dire que c'est bien pratique d'avoir de la pâte toute prête faite maison au congélateur... mais je vous rappelle quand même la recette.

Vous aurez besoin de la moitié de la quantité de cette pâte. Mettez le reste au congélateur ....

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique LA PATELIERE.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

     

  11. Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm

     

  12. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte, appuyer, ôter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

     

  13. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  14. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  15. Faire refroidir sur une grille, réserver

     

Compotée de fraises

(façon Christophe Felder)

Ingrédients :

  • 350g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.....
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer il ne doit pas rester de morceaux

  6. Verser la préparation dans un petit saladier et laisser refroidir ,
  7. Mettre en poche avec une douille unie fine, puis réserver au réfrigérateur

Mousse Vanille

Ingrédients :

  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 80g de sucre (30 + 50)
  • 4 feuilles de gélatine LA PATELIERE
  • 30cl de crème liquide
  • 30cl de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille LA PATELIERE

     

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  2. Battre les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.

     

  3. Quand le mélange est épaissi, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans le l’eau froide. Laissez tiédir (25°)

     

  4. Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre quand ils commencent à mousser.
  5. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.

  6. Mélanger délicatement les blancs avec la crème vanillée.

  7. Battre la crème liquide en chantilly et incorporer-la délicatement à la préparation.

  8. Mettre en poche à douille avec une douille unie de 10, laisser au moins 1h00 au réfrigérateur avant le montage.

Montage

  1. Recouvrir entièrement le sablé breton avec de la compotée de fraises
  2. Faire des rangées droites de mousse vanille en partant bien du bord et en s'arrêtant bien à l'opposé. Les mettre côte à côte

  3. Avec le confit de fraises, faire une ligne droite dans les sillons (entre chaque rangée de mousse vanille)
  4. Poser 3 fraises pour décorer.

NOTE :

  • Vous pouvez mettre autre chose, mais ne chargez pas trop....

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Cupcake tigré

Publié le par Brigitte Berteau

Il y a peu de temps, je vous informais que Gruau d'Or me renouvelait sa confiance . Pour cela, j'ai reçu de nombreux produits de Gruau d'or, dont une boite de préparation pour Cake Saveur.

La boite de cake, m'a interpellé. Je trouvais assez "simpliste" la façon de faire et je doutais du résultat. Et bien ça m'apprendra !!! Une vraie tuerie cette préparation pour cake ! et qu'est ce que ça sentait bon dans ma cuisine !!! J'ai décidé de les décliner en petits cupcakes, pour le goûter de mes petites filles, c'est parfait.... mais mes hommes ont aussi adoré.

Je vous le recommande fortement, courrez acheter ces préparations, idéales si l'on est pressé ... ou pas...

Je vous explique ce que j'ai fait... vous me suivez ?

Cupcake tigrés

Ingrédients :

  • 1 sachet de préparation pour Cake Saveur Gruau d'Or
  • 2 beaux œufs
  • 3 c à s d'eau
  • 100g de beurre fondu
  • Vermicelle au chocolat en quantité suffisante.

     

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter l'eau et le beurre et mélanger

  3. Ajouter le contenu du sachet de la préparation pour cake Gruau d'Or

  4. Ajouter le vermicelle au chocolat

  5. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

  6. Disposer des moules papier à cupcake dans des empreintes d'un moule à cupcake
  7. Faire chauffer le four à 175°, chaleur tournante
  8. Déposer la valeur d'1 cuillère à café et demi (1,5) de pâte dans chaque moule papier (j'ai pu en faire 20)

  9. Mettre à four chaud pour 15 mn, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  10. Laisser refroidir sur une grille

  11. Se conserve dans une boite hermétique

Note :

  1. J'ai adapté le temps de cuisson préconisé sur le paquet à la taille de mes cupcakes.
  2. J'ai agrémenté avec du vermicelle chocolat mais on peut rajouter des pépites de chocolat, des fruits confits , etc...
  3. On peut remplacer l'eau par un arome (même quantité)

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Entremet Ali Di Fata Chocolat, Framboises et fruits de la passion par Josiane

Publié le par Brigitte Berteau

Alors là, une fois de plus je suis ébahie par une de vos réalisations.

Et aujourd'hui, ce n'est pas n'importe laquelle !!! Josiane a réalisé un entremet dans le moule Ali Di Fata en se référant à ma méthode. Je peux vous dire que pour obtenir un si beau résultat, faut maitriser la chose. La 1ère fois que je m'en suis servie, j'ai eu quelques bouffées de chaleur, de vraies montées d'adrénaline.... et là, je voies que , tout naturellement, Josiane, m'envoie sa photo avec sa sublime réalisation. Bin là, sur le coup, je suis scotchée !!! Félicitations Josiane. Du coup, elle me donne envie de ressortir mon kit....

Josiane m'a donné quelques précisions que je vous donne. Cela prouve que l'on peur se servir de moule avec différents parfums, rien n'est figé. Voici ce qu'elle a fait :

Gelée de framboise pour la 1ère strie et bavarois framboise : mes recettes

Bavarois chocolat, recette de Josiane,

La gelée mangue (seconde strie) a été remplacée par de la gelée de Mandarine (super idée, hummmm...)

Gelée fruits de la passion et bavarois fruits de la passion : recette de Josiane

Quelles superbes associations !!! Gustativement , ce doit être une tuerie !!!!

Je me répète surement , mais BRAVOOOO Josiane !!!!

Vous retrouverez ma technique et ma recette ici

Bûche Ali Di Fata -clic-

mais aussi 2 autres versions :

- 3 chocolats Ali Di Fata - clic-

-Fraises, vanille et pistaches -clic-

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Les photos sont de Josiane et ne sont pas utilisables sans mon autorisation ou l'autorisation de Josiane

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Publié dans Vos réalisations

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