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Brioche de Sherazade

Publié le par Brigitte Berteau

Brioche de Sherazade

Envie d'une brioche, je file regarder mes dossiers de recettes en attente... Tiens, pourquoi pas celle-ci... Elle arrive du Blog "Les Joyaux de Shérazade". ...

Alors, testons là.. Vous me suivez ?

 

BRIOCHE DE SHERAZADE

 

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 150 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c à soupe de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c à s de levure boulangère
  • 1 c à c de sel
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour dorer la brioche

Préparation

  1. Dans le bol du pétrin, mettre un peu de lait tiède avec la levure, le sucre, mélangez, couvrez et laissez mousser
  2. Ajouter le lait, la farine, le beurre, sucre vanillé, les jaunes d’œufs et à la fin le sel pour qu’il ne soit pas au contact de la levure afin de ne pas la désactiver
  3. Pétrir r 10 mn, il faut obtenir un pâton souple
  4. Former une boule, la poser dans un cul de poule, la couvrir d'un linge propre, et la mettre à lever une première fois à l’abri des courants d’air
  5. Quand elle a doublé de volume, dégazez-la
  6. Découper le pâton en 6 boules de tailles équivalentes et les placer les unes à côté des autres bien serrés dans 2 moules à cake beurrés et farinés (pas besoin pour le silicone)
  7. Couvrir avec un torchon et laissez lever une deuxième fois à l’abri des courants d’air
  8. Lorsque votre brioche a doublé de volume, la mettre dans un four préchauffé à 180°C entre 30 et 40 mn, ça dépend de votre four

Astuce :

Pour éviter que la brioche ne prenne trop de couleur durant la cuisson, installer un lèche frite au-dessus. L' enlever 5 mn avant la fin de la cuisson. Votre brioche sera bien dorée

​Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un agréable petit déjeuner ou bien un super goûter...au choix

​Bonne dégustation et à trés vite....

 

​Petit tour sur ma page gourmande  ATELIER DE BRIGITTE

 

Brioche de SherazadeBrioche de SherazadeBrioche de Sherazade
Brioche de Sherazade

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Couronne Fraises et Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Couronne Fraises et Chocolat

Un petit entremet, pas plus difficile que les autres mais il fera son effet auprès des convives....

​Fraises et chocolat.... belle association ☺💞

Et pourquoi attendre d'avoir des invités ? Puisqu'il est si simple, faites le pour votre petite famille, Ce sera dimanche tous les jours 😃

Couronne Fraises et Chocolat

FRAISES ET CHOCOLAT

 

Génoise rapide nature

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois
  3. A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  4. Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la levure chimique
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  8. Enfourner durant 8mn.
  9. ​Lorsque le biscuit est tiède, couper le biscuit de la forme nécessaire pour votre entremet (ici couronne)
  10. Laisser refroidir et réserver sur une grille

     

Confit de fraises

 

Ingrédients

  1. 250gr de fraises
  2. 40gr de cassonade
  3. 2gr de pectine NH

Préparation :

  1. Laver , équeuter et mixer les fraises .
  2. Mettre les fraises mixées dans une casserole
  3. Dans un bol, mélanger la cassonade et la pectine
  4. Ajouter ce mélange à la purée de fraises
  5. Porter à ébullition, en remuant sans arrêt
  6. Avec du film alimentaire, recouvrir l'intérieur d'un petit moule qui aura la forme de l'insert désiré (ici petite couronne)
  7. Y verser la préparation fraise
  8. Faire prendre au congélateur

     

Mousse au chocolat noir

 

Ingrédients :

  1. 250 g de chocolat noir (entre 62% et 68%, du Guanaja 70% pour moi)
  2. 70 gr de lait demi-écrémé
  3. 150 gr de crème liquide
  4. 225 gr de blancs d'œufs
  5. 38 gr de sucre roux
  6. 4 g de gélatine

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)-
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
  4. Incorporer la gélatine
  5. Laisser refroidir à 30°C
  6. Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
  7. Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
  8. Dans un moule en forme de couronne  mettre une couche de 1 cm de mousse au chocolat noir
  9. Démouler avec précaution l'insert fraises et le poser délicatement sur la mousse chocolat noir.
  10. ​Finir de recouvir de mousse chocolat noir
  11. ​Recouvrir le tout avec le biscuit. Bien l'enfoncer dans la mousse.
  12. Mettre au congélateur 4h00 minimum

Couronne Fraises et Chocolat

Glaçage Miroir Rouge

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • ​Colorant en poudre rouge en quantité suffisante
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur la couronne encore congelée
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante

​​Voilà un bel entremet vite fait et délicieux...Pourquoi s'en priver?

Bonne dégustation et à très vite 😉

 

​PS: Dés ce soir, retrouvez moi sur ma page 

🎆 🎉  🎊 🎈 🎁

 

ATELIER DE BRIGITTE

 

​Un joli concours parrainé par LA PATELIERE vous attend 😉

Couronne Fraises et Chocolat

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FRAISES & HIBISCUS

Publié le par Brigitte Berteau

FRAISES & HIBISCUS

L'hibiscus est une magnifique plante qui fait de somptueuses fleurs.

J'ai la chance d'en posséder un joli pied dans mon jardin...

Mais, je ne m'en sers pas en cuisine, c'est juste une plante d'ornement et je ne veux pas jouer à l'alchimiste....

Il y a quelque temps , j'ai reçu de mon partenaire QUAI SUD, un sucre à l'hibiscus. Je l'utilise comme on peut utiliser un sucre vanillé...j'obtiens une saveur raffinée, délicieuse

🌞 🌞 🌞  🌞 🌞

FRAISES & HIBISCUS

FRAISES & HIBISCUS

 

Sablé breton (Felder)

 

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  11. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte (rectangle), appuyer, oter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

  12. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

Confit de Fraises & Hibiscus :

Ingrédients :

Préparation

  1. Nettoyer, équeuter et mixer les fraises.
  2. Les mettre dans une casseole
  3. Mélanger dans un bol la cassonade et la pectune
  4. Verser sur la purée de fraises
  5. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 mn
  6. Réserver

 

Chantilly Mascarpone & Hibiscus

Ingrédients

  • 150g de crème fraîche à 30%MG minimum
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 grosse c à s de sucre hibiscus QUAI SUD

Préparation :

  1. Dans la cuve du robot, verser la crème et le mascarpone
  2. Mélanger les 2 sucres dans 1 bol
  3. Commencer à monter la chantilly et incorporer les 2 sucres en plusieurs fois.
  4. Stoppez quand vous avez un joli bec d'oiseau (attention, ne faites pas de beurre ! c'est du vécu...)
  5. Mettre la chantilly en poche avec la douille de votre choix

 

Montage

***Prévoir des Fraises en quantité sufisante

  1. Dans le fond de tarte étaler le confit d fraises
  2. Recouvrir d'une fine couche de chantilly Hibiscus QUAI SUD
  3. Disposer des fraises coupées de façon harmonieuse
  4. Ajouter des plots ou des décos de chantilly selon les douilles que vous utilisez
  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Si, comme moi, vous prévoyez suffisamment de pâte et que vous en congeler une partie, il vous sera facile de faire toutes sorte de jolies et bonne tartes en un temps record. Ici j'ai utilisé une pâte que j'avais congelé....

Ceette tarte n'est pas compliqué et les saveurs s'associent parfaitement.

A votre tour... et envoyez moi la photo

Merci à mon partenaire

QUAI SUD

 

Petit tour sur ma page gourmande

ATELIER DE BRIGITTE

 

Bonne dégustation et à trés vite autour d'une recette....

 

 

 

 

FRAISES & HIBISCUS
FRAISES & HIBISCUS

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ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

Publié le par Brigitte Berteau

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

L'abricot et l'amande....merveilleuse association...

​Lorsqu'on les retrouve dans un entremet, on sait que le dessert va être un feu d'artifice pour nos papilles....

La recette ci-dessous est ptrévue pour un entremet de 28 cm de diamètre

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

Dacquoise aux amandes

(recette CH Felder)

 

Ingrédients : (pour une plaque de cuisson environ 30X40cm)

  • 15g de poudre d'amandes
  • 150g de blancs d'œufs
  • 140g de sucre semoule

Préparation :

  1. Monter les blancs bien neige en y incorporant 3 grosses cuillères à soupe de sucre ,en 3 fois.
  2. Lorsque les blancs sont bien ferme, ajouter le sucre restant, toujours fouetter à forte vitesse
  3. Incorporer à la spatule la poudre d'amande (ou à la feuille spéciale pâte légère Kenwood petite vitesse max2)
  4. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie (minimum 14mm)
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Déposer la crème sur la feuille de papier sulfurisé
  8. Tapoter le plat pour chasser les bulles d'air et égaliser le dessus de la pâte
  9. Enfourner pour 15 bonnes minutes.
  10. A la fin de la cuisson, découper un cercle de la grandeur de votre moule dans la dacquoise
  11. Réserver votre disque de Dacquoise sur une grille

 

Insert confit de d'abricots

 

Ingrédients :

  • 500g d'abricots frais ou surgelées (si ils sont surgelés, les faire décongeler)
  • 150g de sucre cassonade
  • 5g de pectine

Préparation :

  1. Nettoyer , mixer les abricots
  2. Les disposer dans une casserole
  3. Dans un bol , mélanger la pectine et le sucre cassonade
  4. Verser ce mélange sur la purée de fruits, bien mélanger
  5. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 mn, tout en remuant
  6. Verser la préparation dans un moule ou un plat d'une taille inférieur à votre moule soit moins de 26 cm de diamètre ( j'ai versé ma préparation dans le moule Eclipse)
  7. Bloquer au congélateur minimum 3 h00, faut que la prépa soit congelée ou tout au oins qu'on puisse la démouler et la manipuler...

 

Crémeux aux amandes :

 

Vous aurez besoin de pâte d'amande, vous trouverez la recete ICI, ou, vous pouvez en acheter en grande surface

 

Ingrédients :

  • 4g de gélatine
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de pâte d'amande
  • Environ 10 gouttes d'extrait d'amandes (rajoutées par mes soins)
  • 20 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g de sucre semoule

 

Préparation :

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faire bouillir le lait
  3. Ajouter la pâte d'amande., remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondue
  4. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
  5. Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre.
  6. Fouetter et remettre dans la casserole sur feu doux (sans arrêter de fouetter).
  7. On fait épaissir le mélange en le portant à 85°C
  8. Verser aussitôt dans un cul de poule pour stopper la cuisson
  9. Incorporer la gélatine et les gouttes d'amandes amère
  10. Lorsque la préparation est à 25°, battre la crème liquide en crème fouettée
  11. Mélanger la préparation à l'amande et la crème fouettée (perso, je l'ajoute à la crème fouettée avec un fouet)

 

MONTAGE

 

  1. Disposer un ruban rhodoïd à l'intérieur de la paroi de votre entremet ( perso, j'en utilise rarement)
  2. Installer votre disque de Dacquoise dans le fond de votre moule à entremet ou dans le fond de votre cercle à entremet.
  3. Disposer environ 1 cm de crémeux aux amandes
  4. Poser le disque d'insert d'abricots avec précaution, bien le centrer
  5. Verser le reste du crémeux aux amandes
  6. Veillez à bien remplir le vide entre les parois du cercle et l'insert
  7. Bien égaliser la crème avec une grande spatule
  8. Bloquer au congélateur

 

GLACAGE MIROIR BLANC

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet congelé, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante

Voilà, votre bel entremet est terminé.... Vous allez épater votre famille, vos amis......

Si vous suivez la recette point par point, la réussite de l'entremet sera totale.

Bonne dégustation et à très vite

PS :

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ATELIER DE BRIGITTE

 

 

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES
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Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Un dessert délicieux qui raviera les papilles comme les pupilles.

Ses saveurs Bavarois Vanille et Confit de fraises plairont à tout le monde.

Parfois la simplicité a du bon....

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Génoise rapide à la vanille

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure "poudre à lever" LA PATELIERE
  • 1 gousse de vanille grattée

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois
  3. A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  4. Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la poudre à lever LA PATELIERE et les graines de la gousse de vanille
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  8. Enfourner durant 8mn.
  9. Laisser refroidir et réserver sur une grille

 

Confit de fraise

 

Ingrédients

  • 250gr de fraises
  • 40gr de cassonade
  • 2gr de pectine NH

Préparation :

  1. Laver , équeuter et mixer les fraises .
  2. Mettre les fraises mixées dans une casserole
  3. Dans un bol, mélanger la cassonade et la pectine
  4. Ajouter ce mélange à la purée de fraises
  5. Porter à ébullition, en remuant sans arrêt
  6. Avec du film alimentaire, recouvrir l'intérieur d'un récipient qui aura la forme de l'insert désiré (ici assiette à soupe mi-creuse)
  7. Y verser la préparation fraise
  8. Faire prendre au congélateur
 

Bavaroise à la vanille

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de sucre poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 12g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 1/2 litre de crème fraîche à 30%MG

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainée, laisser infuser 1h00
  2. Oter les gousses de vanille et refaire chauffer le lait
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Verser une partie du lait bouillant dessus, bien fouetter avec le fouet.
  6. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, remuer sans arrêt et surveiller la température.
  7. Eteindre à 82°.
  8. Verser dans un cul de poule ou un saladier.
  9. A 50°, incorporer la gélatine
  10. A 25°, fouetter la crème fraiche en chantilly, y incorporer la crème anglaise.

 

Montage

 

  1. Dans le moule Dôme, mettre la bavaroise vanille au tiers,
  2. Ajouter l'insert fraise,
  3. Finir de remplir avec la bavaroise vanille, s'arrêter 1/2cm avant le bord
  4. Découper un rond de génoise de la taille du dôme
  5. Le poser sur la bavaroise vanille en appuyant
  6. Bloquer au congélateur 6h00 minimum

 

Glaçage miroir blanc

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur le dôme encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante

 

Vous allez épater vos convives avec ce dessert et vous aurez le plaisir de voir votre petit monde se régaler

 

Bonne dégustation et à très vite....

 

Petit tour chez mon partenaire

 

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Petit tour sur ma page gourmande

 

ATELIER DE BRIGITTE (clic)

 

PS : Si vous faites une de mes recettes, envoyez moi une photo , je me ferais un plaisir de la publier

 

 

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"
Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

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