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Bûche Ali Di Fata

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche Ali Di Fata

J'en rêvais de ce moule....je tombais d'admiration dés que je voyais cette buche.

Les complexités du montage me laissaient sans voix à chaque fois....

Puis il y a peu de temps, une amie m'a conseillé de l'acquérir. Elle a usé de quelques arguments mais elle n'a pas eu besoin d'insister longtemps...

Pour la petite histoire, le kit Bûche Ali Di Fata a permis à l'équipe Italienne de remporter la Médaille d'Or lors du concours Mondial de Pâtisserie 2015.

Loin de moi cette prétention, je cherche juste à faire plaisir et à voir de beaux sourires grâce à mes réalisations....

Ici, je vais vous donner ma recette pour cette bûche.

Vous me suivez ?

Bûche Ali Di Fata

Bûche  Ali Di Fata

Biscuit Amande Citron

Ingrédients :

  • Zeste d'un citron
  • 125g de blanc d'œuf
  • 25g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amande
  • 75g de sucre-glace

Préparation :

  1. Blanchir le zeste dans de l'eau bouillante.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois
  3. Incorporer la poudre d'amande et le sucre-glace tamisés ensemble.
  4. Ajouter le zeste blanchi.
  5. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  6. Verser votre préparation sur la feuille, bien l'étaler et l'égaliser
  7. Cuire 10min à 210°C

Note : on peut aussi dresser ce biscuit sur la plaque fournie dans le kit.

Gelée Framboise :

IMPORTANT. Pour une première utilisation, huiler le tapis noir en silicone (tapis à stries)

Ingrédients :

  • 40g d'eau
  • 50g de sucre
  • 40g nappage neutre -clic-
  • 4g de gélatine
  • 32g de purée de framboise

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage 2min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis la purée.
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.
  7. Pocher également un boudin dans le moule pour la fleur et le congeler.(tube à insert le plus fin)

Gelée mangue :

Ingrédients :

  • 25g d'eau
  • 31g de sucre
  • 25g nappage neutre -clic-
  • 1 g de gélatine (1/2 feuille )
  • 20g de purée de mangue

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Chauffer l'eau, le sucre et le nappage pendant 2 min.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis la purée.
  4. Attendre quelques minutes que la gelée prenne
  5. Dés que la préparation commence à prendre (surveiller), la mettre en poche avec une douille fine (petit embout lisse)
  6. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée sur le tapis strié. N'oubliez pas de poser ce tapis dans le cadre fournie dans le kit.
  7. Pocher 1 strie sur 3 avec la gelée et bloquer au congélateur.

Mousse Framboise :

Ingrédients :

  • 50g de purée de framboise
  • 1 g de pectine,
  • 10 g sucre poudre
  • 50g de crème fleurette
  • 2g de gélatine (1 feuille)

Préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mélanger la pectine et le sucre et le verser sur les framboises, bien remuer
  3. Stopper la cuisson aux premiers bouillons.
  4. Aouter la gélatine essorée, bien remuer
  5. Mixer et passer au chinois, récupérer la purée et jeter les pépins
  6. Monter la crème
  7. Une fois la purée refroidie, l'incorporer délicatement à la crème fouettée
  8. Pocher la moitié de la mousse dans le moule insert "fleur".
  9. Placer le boudin de gelée framboise précédemment congelé.
  10. Finir en recouvrant du reste de mousse framboise et bloquer de nouveau le tout au congélateur.

Note, Faire attention lorsque vous allez déposer l'insert cœur de la fleur. Faites en sorte que le coté plat se trouve vers le haut (du même coté que le coté plat de l'insert) Au démoulage, c'est beaucoup plus joli si les cotés plats sont tous au même endroit....(j'ai vu des réalisations ou la personne n'avait pas accordé d'importance à ce détail.... et pourtant c'est la 1ère chose que j'ai vu sur leur bûche...)

Bûche Ali Di Fata

Mousse Citron :

Ingrédients :

  • 9g de gélatine
  • 300g de crème fraîche (30% MG)
  • 75g de sucre poudre
  • 240g de jus de citron

Préparation :

  1. Mélanger jus + sucre et faire chauffer en remuant bien pour s'assurer que le sucre soit bien fondu puis stopper le feu
  2. Ajouter la gélatine, bien mélanger.
  3. Laisser refroidir (en dessous de 25°)
  4. Monter la crème fraîche
  5. Mélanger la préparation au jus de citron à la crème fouettée
  6. Dresser en poche à douille avec une douille unie. attendre un peu que la préparation se transforme en crème qui se tienne et pouvant être dressée sans en mettre partout)
  7. Prendre la gouttière à bûche et garnir le fond du moule, essayer de calculer la place que va prendre l'insert fleur.... il faudrait que l'insert soit bien centré dans la gouttière... pas facile....
  8. Poser l'insert fleur, appuyer un peu pour que la crème enrobe les formes de la fleur
  9. Finir de garnir la bûche avec la mousse citron, remplir à raser le bord, égaliser avec une spatule
  10. Bloquer au congélateur
  11. Sortir la plaque de stries du congélateur.
  12. Remplir toutes les stries restantes (1 sur3)
  13. Recouvrir toutes le stries avec la crème , faire un tapis, égaliser avec une spatule.
  14. Couper un morceau de biscuit de la taille du tapis à stries
  15. Déposer le biscuit sur le tapis à stries
  16. Bloquer au congélateur

Mousse mangue:

Ingrédients :

  • 50g de purée de mangue
  • 1 g de pectine,
  • 10 g sucre poudre
  • 50g de crème fleurette
  • 2g de gélatine (1 feuille)

Préparation :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mélanger la pectine et le sucre et le verser sur la purée de mangue, bien remuer
  3. Stopper la cuisson aux premiers bouillons.
  4. Aouter la gélatine essorée, bien remuer
  5. Monter la crème
  6. Une fois la purée refroidie, l'incorporer délicatement à la crème fouettée
  7. Sortir les éléments du congélateur
  8. Napper le biscuit avec la mousse mangue
  9. Oter le support cadre blanc Démouler la bûche citron - framboises
  10. Recouvrir cette buche avec le tapis stries-crème mangue, bien enrober
  11. Déposer dans la grosse gouttière rigide
  12. Déposer un peu de crème mangue sur la crème citron
  13. Dans le reste du biscuit découper un morceau qui servira de talon à la buche
  14. Fermer la gouttière avec son socle
  15. Insérer le biscuit et bien appuyer
  16. Finir de remplir avec la mousse mangue,
  17. Si nécessaire lisser à la spatule.
  18. Bloquer au congélateur minimum 6h00. Plus la bûche sera bien congelée, plus elle se tiendra et sera jolie.

Démoulage :

  1. Minimum 6h00 avant la dégustation, sortir la bûche du congélateur
  2. Démouler la grosse gouttière rigide (forcer un peu)
  3. Délicatement ôter le tapis silicone à stries (noir)
  4. Si quelques stries se décollent un peu, recollez-les ave un de nappage neutre -clic
  5. Couper un peu chaque embout de la buche (environ 1 petit centimètre) La fleur va apparaître
  6. Passer un peu de nappage neutre au micro ondes pour le rendre liquide.
  7. Au choix, soit vous passer le nappage neutre au pistolet sur votre bûche, soit vous le passer au pinceau .Si vous optez pour le pinceau, attention à ne pas faire de paquets, faut que le nappage soit suffisamment chaud)
  8. Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation...

A partir de ce moment vous avez l'autorisation de recommencer à respirer  ... lol

Je peux dire que j'ai eu une sacré montée d'adrénaline quand j'ai démoulé cette bûche et surtout quand j'ai coupé l'embout et que j'ai découvert la fleur ... J'avais RÉUSSI !!! j'étais fière de moi !

Mais maintenant qu'elle est faite, j'ai laissé libre cours à mon imagination et j'ai pleins d'idées à vous proposer dans les prochains jours...

Alors, ça vous a plu ? et si vous la testiez ?

Vous trouverez ce moule sur le site CUISINESHOP -clic- . Vous obtiendrez 10% de remise avec le code CUISINE, sur tout le site et toute l'année... Sympa, qu'en pensez-vous ?

Bonne dégustation et à très très vite....

Petite visite sur ma page Facebook :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

 

 

Bûche Ali Di Fata

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Tarte aux pommes fantaisie

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte aux pommes fantaisie

Quelques pommes qui commencent à s'abimer....faut que je leur fasse un sort rapidement, je n'aime pas que les aliments se perdent ...

Bon, et bin, va pour une tarte... Je fais ma pâte brisée, et je commence à couper mes pommes en lamelles quand une idée me vient !!! ...........(oui, ça arrive parfois ..... 😜   )

J'aime bien naviguer sur Pinterest, une caverne d'Ali Baba pour enrichir l'imagination culinaresque (rhooo....ça se dit cette expression ?)

J'ai donc vu de jolies déco de tartes souvent issues de blogs venant de l'Est. Je dois dire que ces bloggeurs sont fortiches....je suis loin derrière eux, vous pouvez vérifier en comparant ma petite tarte aux leurs ...

Bon, je vais quand même essayer de vous expliquer.... Vous me suivez ?.

Tarte aux pommes fantaisie

Tarte aux Pommes Fantaisie

 

Pâte Brisée :

Pour un cercle de 20cm + déco, et si il y en a trop, hop au congélateur pour la prochaine tarte.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 12 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 20 g de jaunes d'œuf
  • 30 g de lait

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts. Ajouter les jaunes d’œuf et le lait au fur et à mesure en mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  4. Filmer et réserver au frais 30 min au minimum.
  5. Installer une feuille de cuisson  sur la plaque de cuisson
  6. Beurrer le cercle de 20cm et le déposer sur la feuille
  7. Abaissez votre pâte dans ce cercle
  8. Réserver au frais le temps de préparer la crème caramel rapide.

Caramel au beurre salé :

Ingrédients :

  • 160 g sucre en poudre
  • 80 g beurre demi-sel
  • 20 cl crème liquide

Préparation :

  1. Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.
  2. Dans une autre casserole sur le feu ou dans un petit saladier au micro ondes , faire chauffer la crème liquide et réserver
  3. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections.
  4. Remuer vivement et incorporer le reste de crème petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux,
  5. Remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  6. Versez dans un bocal en verre, fermer et réserver au frais (se garde plusieurs semaines...si vous le pouvez)

Crème caramel rapide :

Ingrédients :

  • 1 jaune d'œuf
  • 2 c à s de caramel au beurre salé
  • 15cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1. Battre le jaune avec la crème fraiche
  2. Faire chauffer 30s la quantité de crème caramel, juste pour la liquéfier un peu , afin, de pouvoir mieux la mélanger
  3. Verser la crème caramel sur la préparation précédente et bien fouetter

Montage :

Matériel et ingrédients :

  • Pommes en quantité suffisante
  • crème caramel rapide,
  • 1 jaune d'œufs et 4 c à s de lait pour la dorure
  • Emporte pièces, fleurs, feuilles papillons, etc...

Préparation

  1. Couper les pommes en petits bâtonnets ou petits morceaux pas trop épais, les mettre en vrac au fur et à mesure dans le fond de tarte.
    Conseil : j'ai garni ma tarte à hauteur du cercle. En cuisant la pomme fond et prend moins de place, j'aurais dû mettre beaucoup plus de pommes en bombant le dessus de la tarte
  2. Verser la crème rapide caramel à hauteur des pommes
  3. Etaler le reste de votre pâte et découper des éléments avec les emporte- pièces.
  4. Déposer ces éléments sur la tarte ainsi que sur son pourtour d'une façon harmonieuse pour obtenir un bel ensemble.
  5. Battre le jaune d'œufs et le lait dans un petit bol
  6. Passer cette préparation avec un pinceau sur tous les éléments en pâte
  7. Mettre à four chaud 180° 10mn, puis baisser le four à 160° et laisser 30mn
  8. Laisser refroidir
  9. Passer un nappage neutre ou une gelée d'abricot réchauffée sur la tarte pour la faire briller.
  10. Réserver à température ambiante

Et voilà avec 3 pommes bien avancées et toutes ridées ce que j'ai réussi à faire.  J'ai encore des progrès à faire pour arriver à faire des décorations sublimes comme celles que j'ai pu voir. Mais pour une 1ère fois, je ne suis pas mécontente. Qu'en pensez-vous ?

Je suis certaine que vous avez quelques pommes chez vous... à votre tour !

Pour rehausser les couleurs, j'ai saupoudrer un peu de poudre alimentaire rouge brillante. Il est vrai que la couleur de la pâte se fond dans la couleur de la tarte.... La prochaine fois que désirerai faire une déco sur une tarte, il faudra que je réfléchisse à une garniture aux couleurs plus contrastantes....

Bonne dégustation et à très vite....

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Tarte aux pommes fantaisie
Tarte aux pommes fantaisie
Tarte aux pommes fantaisie
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Tarte aux pommes, crème spéculos

Publié le par Brigitte Berteau

Tarte aux pommes, crème spéculosTarte aux pommes, crème spéculos

Il y a peu de temps, j'avais fait des petits feuilletés (clic) que ma famille avait adoré.

L'idée m'est venue de faire une tarte aux pommes dans le même esprit... et là, accrochez vous !!!! Un pur délice !

Je vais vous raconter, vous me suivez ?

 

Tarte aux pommes, crème spéculos

TARTE AUX POMMES

CREME SPECULOS

 

Pour un cercle de 26cm

Mandoline indispensable

Pâte feuilletée , brisée ou sablée :

Selon votre choix, vous utiliserez une pâte feuilletée  -clic- ou brisée - clic- ou sablée -clic-

Vous pouvez aussi acheter une pâte toute prête.

Crème spéculos :

J'ai de la pâte spéculos toute prête que l'on trouve en pot dans les grandes surfaces. Promis, la prochaine fois je le ferais moi- même, c'est tellement facile ...(mais  là, j'ai profité d'une promo....)

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe bombée de pâte de spéculos ( honnêtement à refaire avec 3 c à s)
  • 30cl de crème fraiche

Préparation :

  1. Diluer la pâte de spéculos avec les jaunes d'œufs dans un petit saladier
  2. Ajouter peu à peu la crème tout en fouettant pour que la préparation soit homogène

Garniture :

Ingrédients

  • Pommes Gala en quantité suffisante
  • Sucre roux
  • Gelée d'abricots

Préparation et montage :

  1. Beurrer le cercle à tarte
  2. Installer la pâte à tarte de votre choix
  3. Laver les pommes et les évider avec un évidoir (plus régulier)
  4. couper les pommes en 2 sur la hauteur puis faire des lamelles à la mandoline au plus fin réglage de coupe. ATTENTION aux doigts , aux mains !!! Utilisez une manique en silicone pour tenir votre pomme, se sera plus prudent  !
  5. Remplir un saladier avec de l'eau et le jus de 2 citrons.
  6. Y déposer les lamelles de pommes au fur et à mesure que vous les coupez. Elles ne noirciront pas.
  7. Verser votre crème de spéculos sur votre pâte à tarte
  8. Déposer les lamelles de pommes en les serrant bien. Essayer de prendre des lamelles de même taille. Le reste vous servira à faire une jolie et bonne compote.
  9. Saupoudre légèrement le tout de sucre roux
  10. Faire chauffer le four à 180° et enfournez durant 25 mn. Ne faites pas comme moi !!! Au bout de 15 mn, recouvrir la tarte de papier alu !!!
  11. Transvasez votre tarte sur le plat de service laisser refroidir, oter le cercle
  12. Chauffer un peu la gelée d'abricots au micro ondes et à l'aide d'un pinceau , en passer sur toute la tarte pour la faire briller.
  13. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Voilà une jolie tarte toute simple mais original, de quoi régaler tous vos convives !!!

Bonne dégustation et à très vite....

Et si vous veniez me rendre visite sur Facebook ?

ATELIER DE BRIGITTE -CLIC-

Tarte aux pommes, crème spéculos

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Atelier Hallowwen

Publié le par Brigitte Berteau

Atelier HallowwenAtelier Hallowwen

Hier, journée particulière !

Samuel, accompagné de sa maman, est venue préparé le dessert d'Halloween .

J'ai profité de cet atelier pour utiliser des ingrédients comme l'arome orange, le colorant orange (pour le gateau) et le colorant rouge pour lesméandres du cerveau envoyés par mon partenaire Culin'aide -clic- (je vous en parlerai plus en détail dans la recette....)

Et quel dessert !!!  😬 😨 💀👽

Un cerveau bien sanguinolent bizarroïde....avec 3 yeux affreux !!! 🤢 😰 😵 😱

Je ne connais pas l'humain ou la bestiole, peut-être un zombie extra-terrestre mutant... allez savoir, on ne nous dit pas tout !!!😂 😂 😂 👽👽 ☠ ☠

Bien chirurgicale, bref de circonstances !!!

😷 😱 😬 👾 👻

A vous d'en juger en visionnant les photos !!

Bravo Samuel, tu t'es débrouillé comme un chef ! 

A très vite pour un autre atelier

Bisouxxxx sucrés pour les p'tits chefs

Petite visite sur :

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Atelier Hallowwen
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Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Publié le par Brigitte Berteau

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Pour un repas d'anniversaire, le bouquet final est réservé au dessert. Selon l'occasion, il doit être ludique pour des enfants, élégant si il est destiné aux adultes. Mais surtout il doit être excellent !!!

Avec une seule préparation , j'ai réussi à répondre à tous les critères.

Vous me suivez ?

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

ENTREMET FRAISES ET

CHOCOLAT AU LAIT

 

Insert Confit de Fraises (façon Christophe Felder) 

Ingrédients :

  • 350g de fraisesfraiches ou surgelées (selon la saison)
  • 100g de sucre roux
  • 4g de pectine NH
  • 2 g agar agar

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
  2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
  6. Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse ainsi qu'un tube pc ou un moule à insert en silicone, doubler les contenant avec du film plastique
  7. Verser la préparation dans les 2 récipients, laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
  8. Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00

Génoise fine

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 3 g de levure chimique

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
  3. Mettre le four à chauffer à 180°
  4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
  5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
  6. Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
  8. Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
  9. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.
  10. Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un morceau pour pouvoir poser la chenille et faire illusion de pelouse
Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Mousse Chocolat au lait Recette Christophe Felder

Ingrédients :

  1. 250 g de chocolat au lait
  2. 70 gr de lait demi-écrémé
  3. 150 gr de crème liquide
  4. 225 gr de blancs d'œufs
  5. 38 gr de sucre roux
  6. 4 g de gélatine

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)-
  2. Réhydrater la gélatine
  3. Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
  4. Incorporer la gélatine
  5. Laisser refroidir à 30°C
  6. Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
  7. Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
  8. Mettre en poche à douille avec douille lisse

Montage

Le moule élipse :

Recouvrir le fond du moule avec la mousse chocolat

Démouler l'insert rond et l'installer sur la mousse au chocolat

Finir de garnir lemoule avec la mousse chocolat en n'publiant pas les bords, s'arrêter 1/2 cm avant la fin

Poser la génoise ronde et finir de bien tout égaliser avec la mousse

Entreposer au congélateur 6h00 minimum (une nuit c'est mieux)

La Chenille :

Dans le fond du moule, installer un peu de mousse

Poser l'insert dessus, finir de bien garnir avec la mousse, tapoter le moule pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air, remplir à ras le bord.

Mettre au congélateur 4h00 minimum (une nuit c'est mieux)

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

Glaçage Miroir Rouge

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • ​Colorant en poudre rouge en quantité suffisante
  • 12gr de gélatine en feuille
  • 1 pointe de colorant blanc (pour donner une belle couleur rouge opaque)

Préparation :

L'élipse

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l'entremet Elipse, le mettre sur une grille ou un bol
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante

La chenille

  1. Refaire chauffe le glaçage à 35°
  2. Démouler la chenille avec précaution
  3. la poser sur 2 bols retournés
  4. Verser le glaçage dessus de manière uniforme, faites bien les cotés
  5. Poser votre chenille sur le morceau de génoise que vous aurez prévu à cet effet

Décoration :

L'élispse

  1. Faire fondre du chocolat au bain marie , l'étaler entre de feuilles guitares (pvc genre pvc pour recouvrir les livres...)
  2. Quand il commence à figer, détailler des cercles de différentes tailles, recouvrir avec la feuille et laisser prendre dans une pièce fraiche.
  3. Pour le décor à bulle, j'ai tout simplement pris du papier bulle (que j'ai nettoyé...je n'ai pas eu l'idée de cette technique, je l'avais déjà vu sur le net, sur le site de Les Pâtisseries de Mickael -clic- .
  4. J'ai saupoudrer de poudre alimentaire rouge brillant , j'ai couler le chocolat, j'ai mis 2 tubes dessous la feuille à bulles pour lui donner une forme, puis j'ai laisser durcir
  5. Soyez délicat lorsque vous allez décoller les disques et le morceaux de chocolat à bulles.
  6. Les déposer à votre envie sur votre entremet

La Chenille :

  1. Pour faire l'herbe, j'ai préparer quelques jours avant 3 morceaux de pâte à sucre de 3 verts différents. je les ai laissés durcir, puis je les ai râpés.
  2. J'ai fait fondre du chocolat blanc et j'ai napper le morceau de génoise prévu pour la chenille avec le chocolat. Avant qu'il ne fige, j'ai recouvert avec ma pâte à sucre râpée...bluffant, qu'en dites vous ?
  3. Pour les pattes et les yeux ainsi que la bouche, j'ai tout simplement utilisé des rouleaux de réglisse.

Voilà comment faire plaisir à tout le monde !!! Les enfants sont heureux devant la chenille et vont pouvoir déguster un excellent entremet. Quand aux adultes, les papilles et les pupilles seront comblées !!!

Bonne dégustation et à très vite....

Et si vous veniez me rendre visite ?

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)
Mousse chocolat au lait et Insert confit de fraises (recettes de Ch.Felder)

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