Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Couronne des rois à la fleur d'oranger

Publié le par Brigitte Berteau

Selon les régions, l'Epiphanie est fêtée avec une couronne briochée. Selon les département, il y a des variantes, avec ou sans fruits confits.

Ici, en Gironde, il n'y a pas de fruits confits, mais de la fleur d'Oranger pour la parfumer.

J'ai donc le plaisir de vous présenter la Couronne Briochée de Bordeaux...

Un pur bonheur. Elle se déguste au petit déjeuner, au dessert, au goûter

Elle vous intéresse ? Vous me suivez ?

 

Ingrédients :

  • 300gr de farine (200+100)
  • 125ml de lait tiède
  • 6gr de levure boulangère fraiche
  • 45gr de sucre en poudre
  • 45gr de beurre mou
  • Sucre grains en quantité suffisante
  • 1œuf
  • 3c à s d'eau de fleurs d'oranger LA PATELIERE
  • 2gr de fleur de sel
  • 1jaune d'œuf + 1 c à s de lait ( pour dorer )

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait tiède .
  2. Ajouter une cuillérée de sucre (prise sur les 45gr )et 100gr de farine .
  3. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes .
  4. Ajouter les 200 gr de farine restant ainsi que les 45gr de sucre restant , le beurre mou , l'œuf , l'eau de fleur d'oranger LA PATELIERE et la fleur de sel .
  5. Pétrir au robot 15 minutes .
  6. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h30 à température ambiante .
  7. Sortir la pate sur le plan de travail légèrement fariné .
  8. Lui donner la forme d'une boule.
  9. Au centre, enfoncer votre majeur et votre index . faire un mouvement giratoire pour former le centre, continuer jusqu'à ce que le trou central soit assez grand. La pâte va tourner elle aussi en même temps, avec l'autre main, l'accompagner, cela va aussi la lisser.
  10. Si vous désirez mettre une fève , c'est le moment ! Glissez là dessous la brioche
  11. Couvrir avec 1 torchon propre et laisser doubler à température ambiante (1h30 à 2h00)
  12. Battre le jaune avec le lait, et en passer sur toute la brioche avec un pinceau
  13. Avec un ciseau faites des entailles
  14. Recouvrir le dessus de sucre grains
  15. La Couronne aura un peu dégonflé, la recouvrir d'un torchon et attendre qu'elle soit revenu à sa grosseur (environ 1h00)
  16. Faire chauffer le four à 180°
  17. Enfourner pour 30 mn , au bout de 20 mn, couvrir d'une feuille aluminium
  18. Faire refroidir sur une grille
  19. Réserver à température ambiante dans un torchon pour qu'elle ne sèche pas trop vite....

     

Voilà, pas très compliquée, maintenant , c'est à vous ! N'oubliez pas envoyez moi votre photo, j'aurai plaisir à la publier !

Ici, j'ai utilisé de l'eau de fleur d'Oranger LA PATELIERE. Je l'achète en bouteille de 1 litre dans ma grande surface. je vous invite à visiter leur site pour y découvrir tous leurs produits qui vous seront bien utiles dans vos réalisations.

LA PATELIERE -clic-

 

Et, pour finir, je vous invite à venir découvrir ma page gourmande... un petit like et un petit commentaire font toujours plaisir ....

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

 

Partager cet article

Repost 0

Galette feuilletée, Frangipane au Pralin

Publié le par Brigitte Berteau

Galette feuilletée, Frangipane au Pralin

Voici une nouvelle version de galette. Vous savez tous que la frangipane est faite avec des amandes...

J'ai voulu tester et remplacer la poudre d'amande par de la poudre de Pralin LA PATELIERE.

Ce petit goût de noisettes caramélisées.... à tomber !

J'ai une fois de plus utilisé la pâte feuilletée rapide escargot.... franchement quand je voies le résultat du feuilletage.....De plus, j'ai découvert un petit plus avec cette pâte, je vous en parlerai plus longuement très vite ...

Je ne vous en dis pas plus, vous me suivez ?

Pâte feuilletée escargot :

Vous trouverez le pas à pas de cette recette ICI. Si vous suivez bien la recette, vous aurez un joli feuilletage en un temps record !

Il vous faudra 2 pâte feuilletée

Crème pâtissière (recette Michalak)

Ingrédients :

  • 125g de lait entier
  • 1jaunes d'œufs
  • 13g maïzena
  • 10g sucre poudre

 Préparation :

  1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
  2. Ajouter la maïzena, bien mélanger
  3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
  4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
  5. Fouetter jusqu'à épaississement,
  6. Réserver dans un cul de poule.

Frangipane au Pralin LA PATELIERE

Ingrédients :

  • 130 g Crème pâtissière (gardez le reste 2-3 jours au frais et refaites une frangipane)
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 100g de poudre de pralin LA PATELIERE
  • 2 bouchons de rhum

Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
  2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
  3. Ajouter 1 œuf, bien mélanger
  4. Ajouter la poudre de Pralin ainsi que l'alcool, toujours bien fouetter
  5. Quand tout est bien homogène, ajouter la crème pâtissière, fouetter.
  6. Réserver dans un cul de poule

     

Montage et cuisson galette

  1. Etaler la 1ère pâte suffisamment grande
  2. Prendre une assiette et avec un couteau bien aiguisé (scalpel pour moi) coupez bien le tour 
  3. Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  4. Poser votre première pâte dessus
  5. Au centre, mettre votre frangipane Pralin LA PATELIERE en forme de cercle régulier

  6. Installer votre fève
  7. Etaler votre seconde pâte et taillez la de la même façon que la 1ère. Je la fais toujours 2 à 3 mm plus grande pour prévoir la place que prends la garniture
  8. Mouiller les bords de la 1ère pâte
  9. Recouvrir avec la seconde pâte
  10. Faire une légère pression sur les bords avec les mains
  11. Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau bien aiguisé ou bien comme moi, un scalpel, faire des dessins sur le dessus de la pâte, ne pas oublier de faire une petite cheminée pour que la vapeur s'échappe
  12. Battre 1 œuf, dorer la galette
  13. Placer 30 mn au frais
  14. Faire chauffer le four à 200°
  15. Dorer une fois de plus la galette
  16. L'enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 170° pour 25 mn
  17. Faire refroidir sur une grille

     

Réserver à température ambiante (pas de réfrigérateur, elle va se ramollir)

La galette se déguste froide à température ambiante ou bien tiède (20 mn à 80°)

Voilà une galette au feuilletage rapide et au goût excellent !

N'oubliez pas d'utiliser un bon beurre (82%MG minimum), votre galette sera bien meilleure !

Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface. En attendant , je vous invite à découvrir les différents gammes sur leur site :

LA PATELIERE -clic-

 

Moi, je vous attend sur :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

Bonne dégustation et à très vite

 

 

Partager cet article

Repost 0

Biscuits Burger, recette de Christophe Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Biscuits Burger, recette de Christophe Michalak

Après plusieurs recettes, je me retrouve avec beaucoup de blancs d'œufs. Je vais vous étonner, mais ici, on commence à saturer avec les macarons....en cherchant dans mes bouquins et revues, je suis tombée sur cette recette de Christophe Michalak.

Après lecture, il s'avère que cette recette est ultra simple !!! Je l'ai même relue 2 fois pour voir si je n'avais rien loupé !!!

Je vois bien que ça commence à vous intéresser....Vous me suivez ?

Biscuits Burger,

recette Chef Michalak

Ingrédients 

Pour la quantité que vous voyez sur les photos, j'ai triplé les quantités (j'ai beaucoup de blancs d'œufs à écouler et j'en ai déjà au congélateur...)

  • 90 g de blancs d’œufs 
  • 45 g de sucre glace 
  • 45 g de poudre de noisette brute 
  • 90 g de sucre semoule 
  • 1 goutte de jus de citron 
  • 1 g de sel 
  • Sésame Caramélisé LA PATELIERE
  • Un peu de sucre glace 

Préparation :

  1. Utiliser des blancs à température ambiante
  2. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5) .
  3. Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette dans un saladier.
  4. Monter les blancs en ajoutant le sucre semoule en trois fois, puis le jus de citron et le sel.
  5. Mélanger les blancs d’œufs et les poudres délicatement avec une spatule.
  6. Placer cette préparation dans une poche munie d’une douille unie.
  7. Pocher des petits buns de 4 cm de diamètre sur un tapis de cuisson ou bien sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson
  8. Saupoudrer ces burgers  de sucre glace, laissez reposer 5 min, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace et de Sésame grillé LA PATELIERE.
  9. Faire cuire au four pendant 15 min.
  10. Faire  refroidir sur une grille.

    Voilà une gourmandise bien sympathique. Ces biscuits burger ont fait des heureux, d'abord chez nous puis chez nos voisins... et moi, j'ai pâtissé une recette sympa et je n'ai pas jeté mes blancs d'œufs. Opération positive pour tous !!!

    Alors, si vous avez des blancs d'œufs; lâchez vos macarons.... et envoyez moi vos photos ;-)

    Vous trouverez les produits LA PATELIERE en grande surface. En attendant, je vous invite découvrir toutes les gammes sur leur site :

    LA PATELIERE -clic-

    Je vous attends aussi sur ma page gourmande :

    ATELIER DE BRIGITTE -clic-

     

    Partager cet article

    Repost 0

    Galette Frangipane

    Publié le par Brigitte Berteau

    Le mois de janvier étant là, vous n'allez pas pouvoir passer à côté !!!

    La galette est de retour. La traditionnelle frangipane se voit revisitée avec différents parfums pour notre plus grand plaisir.

    Aujourd'hui, je vais rester dans la tradition. Je ferais juste une  petite entorse sur la déco.

    Avec ses étoiles, est-ce que ma galette guidera les mages ?

    Je dois l'idée de cette jolie déco à  Mireille Baudouin, de la page  :

    Je ne suis pas dans le Pétrin -clic-

    J'ai flashé sur sa galette avec ses étoiles colorées. Grâce à elle , j'ai plein d'idées qui fusent....Merci Mireille .

     

    Pâte feuilletée escargot :

    Vous trouverez le pas à pas de cette recette ICI. Si vous suivez bien la recette, vous aurez un joli feuilletage en un temps record !

    Il vous faudra 2 pâte feuilletée

    Crème pâtissière (recette Michalak)

    Ingrédients :

    • 250g de lait entier
    • 2 jaunes d'œufs
    • 25g maïzena
    • 20g sucre poudre

     Préparation :

    1. Battre les jaunes et le sucre (faire mousser)
    2. Ajouter la maïzena, bien mélanger
    3. Faire bouillir le lait et le verser sur votre préparation tout en fouettant
    4. Verser dans la casserole, remettre sur le feu.
    5. Fouetter jusqu'à épaississement,
    6. Réserver dans un cul de poule.

    Frangipane

    Ingrédients :

    • 130 g Crème pâtissière (gardez le reste 2-3 jours au frais et refaites une frangipane)
    • 100g de beurre mou
    • 2 oeufs
    • 100g de sucre
    • 100g de poudre d'amandes
    • 2 bouchons de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères ou les 2...(dans ce cas, rajouter 30g de poudre d'amandes...)

    Préparation

    1. Travailler le beurre pour qu'il soit pommade
    2. Ajouter le sucre poudre et bien l'incorporer
    3. Ajouter 1 œuf, bien mélanger puis ajouter le second, mélanger aussi.
    4. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'arome ou l'alcool, toujours bien fouetter
    5. Quand tout est bien homogène, ajouter la crème pâtissière, fouetter.
    6. Réserver dans un cul de poule

    Montage et cuisson galette

     

    1. Etaler la 1ère pâte suffisamment grande par rapport au cercle que vous aurez choisi, ne pas couper l'excédent
    2. Au centre, mettre votre pâte en forme de cercle régulier
    3. Installer votre fève
    4. Etaler votre seconde pâte
    5. Mouiller les bords de la 1ère pâte
    6. Recouvrir avec la seconde pâte
    7. Faire une légère pression sur les bords avec les mains
    8. Prendre votre cercle à tarte de la dimension souhaitée, le mettre en place sur votre pâte et appuyez très fort
    9. Retirer l'excédent de votre pâte.
    10. Chiqueter les bords de votre galette
    11. Réserver au frais
    12. Etaler finement l'excédent de votre pâte et la placer 20mn au congélateur .
    13. Découper des étoiles à l'aide d'emporte-pièces
    14. Sortir la galette de frais, humecter avec un pinceau l'endroit ou vous désirez placer les étoiles, les placer.
    15. Avec un fin pinceau, j'ai passé de la poudre alimentaire sur les étoiles.
    16. Battre 1 œuf, dorer la galette
    17. Replacer 30 mn au frais
    18. Faire chauffer le four à 200°
    19. Dorer une fois de plus la galette
    20. L'enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 170° pour 25 mn
    21. Faire refroidir sur une grille
    22. Réserver à température ambiante (pas de réfrigérateur, elle va se ramollir)

    La galette se déguste froide à température ambiante ou bien tiède (20 mn à 80°)

    Bonne dégustation

    Voilà une galette au feuilletage rapide et au goût excellent !

    N'oubliez pas d'utiliser un bon beurre (82%MG minimum), votre galette sera bien meilleure !

    Moi, je vous attend sur :

    ATELIER DE BRIGITTE -clic-

    Bonne dégustation et à très vite

     

     

     

    Partager cet article

    Repost 0

    Bûche forêt noire

    Publié le par Brigitte Berteau

    Je sais les fêtes sont derrière nous, mais au lieu de la faire en long, si vous la faisiez en rond ou en carré ? Vous pourriez la nommer la Forêt Noire revisitée.....

    En tout cas c'est ce que je ferai dans les prochains mois, tellement délicieuse que ne vais pas attendre 12 mois pour la refaire !

    Ca vous intrigue? vous me suivez ?

    Biscuit au chocolat :

    Ingrédients :

    • 200 g d'œufs entiers
    • 80 g de jaunes d'œufs
    • 160 g de sucre
    • 120 g de blancs d'œufs
    • 40 g de sucre en poudre
    • 80 g de farine
    • 40 g cacao poudre 100%

    Préparation :

    1. Verser les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur.
    2. Ajouter le sucre en poudre.
    3. Placer la cuve sur un bain-marie et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 40/45°C.À ce moment-là, placer la cuve sur le batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.
    4. La préparation doit doubler de volume et blanchir. Lorsque le mélange est froid (à température ambiante), stopper le batteur et réserver dans un cul de poule
    5. Nettoyer votre bol du robot et y verser les blancs d'œufs avec 40 g de sucre en poudre et les monter en neige Vous devez obtenir une meringue assez souple.
    6. Incorporer la meringue obtenue à la préparation précédente
    7. Mélanger délicatement.
    8. Incorporer en dernier  la farine et le cacao tamisés.
    9. Mélanger doucement avec une spatule type Maryse.
    10. Préparer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson ou bien préparez un tapis de cuisson (flexipan), y verser la pâte, et bien la répartir sur la plaque.
    11. Cuire dans un four  préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes.
    12. A la fin de la cuisson; retirer du four et laisser refroidir.

    Sirop au kirsch :

    Ingrédients

    • 100g eau
    • 50 g sucre poudre
    • 8 cl de kirsch fantaisie

    Préparation :

    1. Porter à ébullition les 3 ingrédients ensemble
    2. Laisser refroidir et réserver

    Chantilly vanille :

    Ingrédients :

    • 300 g de crème fouettée
    • 40 g de sucre glace
    • 1/2 gousse de vanille
    • 35 g de crème fleurette
    • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

    Préparation :

    1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    2. Gratter la gousse de vanille et verser les grains récoltés dans la cuve du batteur avec 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide).
    3. Ajouter le sucre glace
    4. .Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
    5. Faire chauffer les 30 g de crème fleurette.
    6. Égoutter la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude.
    1. Remuer pour bien la dissoudre
    2. Laisser refroidir jusqu'à 25° en remuant de temps en temps pour que la préparation ne commence pas à se figer
    3. Rajouter cette crème à la chantilly précédemment montée.
    4. Bien mélanger au fouet.
    5. Verser cette crème chantilly dans une poche à douille, douille unie
    6. .Dans le moule à bûche veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond avec le motif "faux bois" vers l'intérieur.
    7. Garnir le moule de chantilly, à l'aide de la poche à douille.
    8. Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone
    9. Égaliser l'intérieur du moule avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à avoir un arrondi le plus régulier possible.
    10. Couvrir d'un papier film et placer au congélateur

    Mousse chocolat

    Ingrédients :

    • 150 g de chocolat de couverture noir
    • 55 g de lait entier
    • 200 g de crème fouettée
    • 100 g de griottines (cerises à la liqueur et au kirsch

    Préparation

    1. Faire chauffer le lait et le verser sur les pistoles de chocolat
    2. Bien mélanger au fouet.
    3. .Monter la crème fleurette en crème fouettée.
    4. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu et à température de 25°
    5. Mélanger vigoureusement au fouet.
    6. .Ajouter le restant de crème fouettée...et mélanger délicatement à la spatule type maryse. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille

    Croustillant praliné :

    Ingrédients

    • 80g chocolat de couverture au lait
    • 65 g de pailleté crêpe dentelle
    • 3 g d'huile neutre (ex : pépins de raisins)

    Préparation :

    1. Faire fondre le chocolat
    2. Mélanger tous les ingrédients ensemble
    3. Le répartir délicatement sur une feuille de papier sulfurisée aux dimensions de la buche
    4. Réserver

    Montage :

    1. Prévoir un bocal de griottines (cerises griottes au sirop en conserve)
    2. Dans le moule à buche, par dessus la crème chantilly, remplir à moitié de mousse chocolat
    3. Faire une ligne avec des griottines égouttées , dans le centre sur toute la longueur.
    4. Finir de remplir avec la mousse chocolat
    5. Déposer la bande de croustillant
    6. Déposer une bande de biscuit chocolat et appuyer. Egaliser la crème qui dépasse
    7. Réserver au congélateur minimum 6h00
    8. Démouler et laisser décongeler
    9. Saupoudrer de cacao et décorer avec des sujets.
    10. Réserver au frais jusqu'à dégustation

    Voilà une bûche ou un futur entremet bien intéressant et bien délicieux . Qu'en pensez vous? Il a tout ce qu'il faut pour faire un bel entremet .

    En tout cas, je le referai prochainement sous forme d'entremet et si vous en faites autant, envoyez moi une photo...

    Je me suis inspirée de la recette du site Meilleur du Chef....

    Je vous souhaite une belle et heureuse année 2017

    Je vous attend sur ma page gourmande :

    ATELIER DE BRIGITTE

     

    Partager cet article

    Repost 0