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🍓Charlotte Fraises et Framboises🍓

Publié le par Brigitte Berteau

Voici une recette délicieuse, fraîche, bien apprécié l'été. Selon le décor que vous choisirez, elle sera la bienvenue pour terminer un repas de fête comme un repas quotidien. Elle est si facile à réaliser que ce serait dommage de s'en priver....

Alors, intéressé? vous me suivez ?

🍓Charlotte🍓

🍓Fraises et Framboises🍓

Ingrédients :

  • une quinzaine de biscuit à la cuillère.
  • 500g de fromage blanc.
  • 500g de fraises.
  • 200g de  framboises.
  • 10g agar agar LA PATELIERE 
  • Sirop de fraise en QS.
  • 10cl eau.
  • 100g de sucre roux.

     

Matériel :

  • Moule à Charlotte Lékué -clic-
  • Ruban rhodoïd
  • ruban déco pour le tour de la charlotte

Préparation :

  1. Nettoyer et couper la moitié des fraises.
  2. Mettre les morceaux de fraises et les framboises dans une casserole, avec 80g de sucre roux.
  3. Mélanger dans un bol le sucre roux restant avec l'agar agar.

  4. Faire cuire à feu doux  les fraises et les framboises.
  5. Lorsque les fraises s'écrasent, mixer le tout.

  6. Ajouter le mélange sucre roux et agar-agar et mélanger souvent.

  7. Éteindre aux 1er brouillons.
  8. Mettre dans un plat pas très haut et couvrir du film alimentaire.

  9. Faire refroidir au réfrigérateur.
  10. Lorsque la purée et froide, la mélanger avec les 500 grammes de fromage blanc.

  11. Installer du rhodoïd sur la paroi du moule à Charlotte.

  12. Faire un jus avec le sirop de fraise et l'eau.

  13. Tremper quelques boudoirs dans le sirop

    et tapisser le fond du moule .

     

  14. Remplir à moitié de mousse de fraises et framboises.
  15. Refaire tremper des boudoirs et les installer sur la mousse.

  16. Couper en petits morceaux des fraises et les poser sur les boudoirs.
  17. Finir de remplir, avec la mousse et réserver au congélateur au moins 6h00

     

Montage

  1. Démouler avec précaution la Charlotte
  2. Oter le film rhodoïd du tour de la Charlotte avec précaution.
  3. Installer les cigarettes  autour de la Charlotte.
  4. Installer le ruban déco

     

  5. Décorer la Charlotte comme vous le souhaitez. (ici rosaces chantilly et fraises) 
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Les moules Lékué ainsi que tous les ustensiles pour la cuisine sont disponible sur le site :

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Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur.... 

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💋💄Lipstick d'après une recette de Johan Martin💄💋

Publié le par Brigitte Berteau

Coucou les gourmands

Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait d'entremets. Pourquoi ? Une longue histoire.... mais voilà, mes entremets reviennent à l'honneur sur mon blog et sur ma page Facebook.

Je me suis fait un petit plaisir et je me suis offert un super bouquin "Signature" , de Johan Martin de l'Ecole Bellouet. J'ai choisi de réaliser le Lipstick. Il était présenté en entremets individuels mais j'ai préféré le réaliser en grand modèle. Mon moule comme mon livre proviennent du site CuisineShop -CLIC- Vous pouvez avoir 10 % de réduction sur toute votre commande avec le code CUISINE. Je vous recommande ce site pour le choix et la qualité des produits vendus, pour la rapidité incroyable de la livraison . Je précise tout de même que je ne suis pas partenaire avec ce site, mais faut savoir dire aussi quand on est content d'un fournisseur ......

Bref, je me suis lancée tranquillement dans la réalisation de mon entremet. Vous trouverez en fin de recette, la rubrique NOTE pour mes remarques particulières.

Bon, vous êtes curieux? vous me suivez?

💋💄LIPSTICK💄💋

Génois amandes

Ingrédients :

  • 225 g de pâte d'amande LA PATELIERE .
  • 160 g d'œuf
  • 20g de farine.
  • 20g de fécule de pomme de terre.
  • 50 g de beurre fondu.
  • 100g  huile de pépins de raisin.

Préparation :

  1. Au robot coupe, mixer la pâte d'amande avec les œufs.

     

  2. Puis monter l'ensemble au batteur pour l'alléger. 

  3. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, le beurre fondu et l'huile de pépins de raisin.

  4. Recouvrir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Étaler la pâte sur le papier.

  6. Faire chauffer le four à 175˚.
  7. Mettre la pâte à cuire pendant 12 minutes.

  8. Réserver au réfrigérateur en attendant le montage.

 Confit de fraises.

Ingrédients :

  • 250 g de purée de fraise (fraises fraîches mixées)
  • 50 g de sucre semoule.
  • 8g de pectine NH.
  • 3g de gélatine feuille LA PATELIERE.

     

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Mélanger le sucre et la pectine.

  3. Dans une casserole, mettre  la purée de fraise, le sucre et la pectine. Porter à ébullition.

  4. Couper le feu au 1er bouillon.
  5. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

  6. Couler la préparation dans un moule à insert. (désolée, j'ai oublié de prendre la photo, mais vous pourrez vous rendre compte dans la photo de coupe)

  7. Réserver au congélateur.

Mousse de fraises

Ingrédients :

  • 375 g de purée de fraise LA PATELIERE.
  • 11g de gélatine LA PATELIERE.
  •  255g  de crème fouettée.
  • 75g de  sucre inverti.
  • 60 g blanc d'œuf.

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Au fouet préparer une meringue avec les blancs d'œuf, en ajoutant le sucre inverti en plusieurs fois.

  3. Tiédir une partie de la purée de fraises.
  4. Ajouter la gélatine réhydratée dans la partie de la purée de fraises tiède, puis mélanger le tout avec le reste de la purée
  5. Tempérer à 20˚ maximum. Ajouter à la crème fouettée.

     

  6. Ajouter la meringue. Bien mélanger le tout.

     

  7. Dresser aussitôt. (voir montage)

Chantilly-mascarpone et fleur d'oranger.

Ingrédients :

  • 250g de  crème fraîche (30% MG minimum).
  • 100g de mascarpone.
  • 35g de  sucre glace.
  • 15g de fleur d'oranger LA PATELIERE.

     

Préparation :

  1. Procéder comme pour une chantilly habituelle.
  2. Sur une feuille silicone dresser des roses. Réserver au congélateur.
  3. Le jour du montage, préparer un floquage avec du beurre de cacao, du chocolat blanc (tant pour tant) et du colorant rouge.
  4. Pulvériser la préparation au pistolet à peinture sur les roses. On obtiendra un joli rouge velours 

Glaçage miroir rouge.

Ingrédients :

  • 75g d'eau.
  • 150g sucre.
  • 150g glucose LA PATELIERE.
  • 100g lait concentré.
  • 10g gélatine feuille LA PATELIERE.
  • 150g chocolat blanc.
  • 10g colorant rouge (poudre ou gel).

Préparation. :

  1. Réhydrater la gélatine

     

  2. Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.

    .
  3. Verser  sur le chocolat blanc et le colorant rouge. Ajouter le lait concentré et mixer ++++

     

  4. Laisser reposer une nuit.
  5. Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés.

Montage :

  1. Dans le moule de votre choix,  couler la mousse fraise à moitié.
  2. Déposer l'insert confit de fraise 
  3. Recouvrir avec la mousse jusqu'à 90% de la hauteur du moule.

  4. Découper la forme du moule dans le biscuit. Installer le biscuit sur la mousse.

  5. Terminer de recouvrir le tout avec le restant de mousse.  Bien égaliser.

  6. Conserver au congélateur minimum 12h. 
  7. Le jour J. , Glacer  l'entremet avec le glaçage miroir rouge.
  8. Déposer quelques roses rouges sur l'entremet.
  9. Finir de  décorer à votre convenance.
  10. Laisser décongeler 6h00 au réfrigérateur
  11. Bonne dégustation

     

NOTE

  • Au moment de préparer mon floquage, je me suis aperçue que je n'avais plus assez de beurre de cacao....grrrrr. J'ai donc refait des roses chantilly, même recette, mais en ajoutant du colorant rouge dans la préparation. Mes autres roses sont toujours au congélateur dans une boite. Elles me serviront très vite pour une nouvelle pâtisserie.
  • Génois amande : Je n'ai pas fait de faute  de frappe, c'est écrit de cette façon dans le livre. Est-ce normal ou est-ce une coquille dans la recette du livre (pour un pâtissier, une coquille dans le livre.... c'est mieux que dans la pâte... désolée, fallait que je la fasse 😉😂  lol)
  • Si vous n'avez pas de sucre inverti, vous pouvez utiliser du miel neutre.
  • Johan Martin préconise pour le glaçage miroir un lait concentré sucré. Perso, j'ai toujours utilisé du lait concentré non-sucré , car je trouve que trop de sucre tue le sucre.... par contre, j'ai eu le plaisir de constater que ma recette de glaçage miroir est exactement la même que celle du chef.

Photo de la coupe :

A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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A bon entendeur.... 

 

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Ma tarte Abricots-Basilic par Vialatte

Publié le par Brigitte Berteau

C'est avec plaisir que je vous présente cette superbe photo.

Vialatte a choisi de réaliser ma tarte abricot-basilic, et, je dois dire qu'elle est parfaitement réussie.

J'aime bien ce visuel différent mais qui est tout aussi joli. Il fait penser au soleil et cela va bien avec ce fruit du Sud.

Cette tarte fait bien envie.

Je remercie Vialatte pour son choix ainsi que pour sa fidélité.

Vous trouverez la recette -ICI-

Si vous aussi vous réalisez une de mes recettes, n'oubliez pas de m'envoyez votre photo...

A très vite autour d'une nouvelle recette .

Bonne journée et bon weekend à vous tous

BisouXXX sucrés

Brigitte

 

Publié dans Vos réalisations, accueil

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🍑Clafoutis aux Nectarines🍑

Publié le par Brigitte Berteau

Je sais, ne criez pas, les nectarines sont hors saison, je sais, je sais.....😱

Quand on envoie son ado de fils faire quelques courses à la grande surface du coin, il faut s'attendre à de drôles de surprises...🐙

En passant devant le rayon primeurs, il a vu ces nectarines en promo et il a pensé "nectarines, pas cher, gâteau, maman"... enfin je suppose qu'un ado fonctionne de cette façon, en tout cas le mien fonctionne de cette façon. Cela a été son excuse "Mamannn, mais elles étaient en promoooo, ....pffff t'es jamais contente !!!! "😫

Bref, les nectarines étaient dans ma cuisine... en les examinant de plus prés, je me suis aperçue que j'aurais pu assommer mon ado avec un de ces fruits, tellement ils étaient durs... (chuuut , faut pas lui dire, après il dira que je n'y comprends rien...)🤕

Il était donc clair que ces fruits devaient être cuits pour les attendrir, j'ai donc opté pour un clafoutis.🍰

Et vous, vous avez aussi un ado qui vous fait des droles de surprises ?

Clafoutis aux Nectarines

Ingrédients :

  • 4 à 6 nectarines selon la grosseur
  • 25 cl de lait écrémé
  • 20 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 2 œufs
  • 30g de sucre poudre
  • Extrait d'amandes amères LA PATELIERE
  • Amandes effilées LA PATELIERE
  • Flocons d'avoine (facultatif, si les fruits sont très mûrs....)
  • Spray graissant Cuitout LA PATELIERE

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Graisser votre moule ou votre plat

  3. Laver les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en grosses lamelles.
  4. Disposez-les dans le plat

  5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la maïzena et le sucre
  6.  Incorporer progressivement le lait.

  7. Ajouter l'extrait d'amandes amères

  8. Verser la préparation sur les lamelles de nectarines
  9. Parsemer des amandes effilées

  10. Enfourner pour  40 à 50 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre clafoutis)
  11. Laisser refroidir avant de goûter

NOTE :

Les flocons d'avoine sont à utiliser quand vos fruits sont bien murs. Dans ce cas, mettre une couche fine dans le fond du plat ( je n'en ai pas vraiment eu besoin aujourd'hui)

J'ai décidément au denier moment d'ajouter l'extrait d'amandes et les amandes effilées. Vous pouvez laisser nature ou bien faire de même avec de de l'arôme pistache et des pistaches concassées ou des feuilles ciselées de lavande ou de romarin... laissez faire votre imagination

🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞

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🍑🍑🍑Tarte Amandine, Abricots et Romarin🍑🍑🍑

Publié le par Brigitte Berteau

J'ai déjà fait de nombreuses recettes et je réussi encore à apporter de la magie dans mes pâtisseries avec ces fruits du soleil.

J'associe souvent les abricots à un aromate tel que la lavande, le basilic ou le romarin. Tous synonymes du Sud, du soleil.... Aujourd'hui, j'ai donc choisi le romarin.

Cette pâtisserie, mi-Tarte, mi-Fantastik. a tous les atouts pour combler les papilles et les pupilles de vos convives.

Alors, vous êtes curieux ? Vous en prendrez bien un bout ??? et bien, suivez moi.....

Tarte Amandine, Abricots

et Romarin🍑🍑🍑

Pâte Sablée au Romarin

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine
  • Quelques feuilles nouvelles de Romarin (1g exactement)
  • 125 g de beurre froid en morceaux

Préparation :

  1. Ciseler les feuilles de Romarin

  2. Mettre la farine, le sucre, l'œuf et les jeunes feuilles émincées, dans le bol du robot

  3. Mélanger avec la feuille jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Couper le beurre et ajouter à la pate morceaux par morceaux
  5. Lorsque la pâte est homogène, la poser en rectangle sur du film alimentaire

  6. Réserver minimum 2h00 au réfrigérateur

Crème amandine et romarin

Ingrédients

  • 1 œuf entier, (1 œuf supplémentaire pour moi)
  • 50g de beurre pommade,
  • 50g de sucre en poudre,
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 petite jeune pousse romarin
  • 1 c à c de farine
  • 2 bouchons de Amaretti, (apéritif à l'amande, facultatif)

Préparation :

  1. Dans le cul de poule, mettre le beurre et le sucre, mélanger à la spatule

  2. Ajouter dans l’ordre l’œuf, la poudre d’amandes, la farine puis le bouchon d'Amaretti, et, en mélangeant entre chaque ajout

     

  3. Ciseler les petites feuilles de romarin (pas la partie dure de la branche) en tout petits morceaux et les ajouter à la crème
  4. Mélanger pour obtenir une pâte crème homogène

  5. Réserver au frais

Crème chantilly mascarpone et romarin

Ingrédients :

  • 150g de crème fraîche 30% MG
  • 80g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • feuilles de romarin 1g

Préparation :

4h00 minimum avant de monter la chantilly

  1. Faire chauffer la crème

  2. Déposer les petites feuilles de romarin, couvrir avec un couvercle et entreposer au frais

4h00 après :

  1. Filtrer la crème pour ôter les feuilles de romarin

  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  3. Fouetter grande vitesse (couvrir avec le couvercle ou  un torchon, attention aux éclaboussures... c'est du vécu 😉 )

  4. Lorsque la chantilly est ferme, la mettre en poche à douille munie d'une douille unie

  5. Réserver au réfrigérateur

Montage

Ingrédients :

  • Abricots en quantité nécessaire
  • 1 pâte sablée au romarin
  • 1 crème amandine et romarin
  • 1 chantilly romarin
  • Amandes effilées torréfiées en quantité suffisante
  • Petites branches de romarin (déco)
  • Nappage neutre

Préparation

  1. Etaler votre pate soit pour faire une tarte classique ronde, carrée, rectangulaire ou soit pour faire un anneau comme moi
  2. Graisser un cercle de 28 cm et un disque de
  3. Poser votre cercle de 28cm sur une feuille de papier sulfurisée
  4. Foncer le cercle
  5. Poser au centre le plus petit cercle au centre

  6. Oter l'excédent de pâte


     
  7. installer de la pâte sur le cercle intérieur pour faire la bordure

     

  8. Pour égaliser la bordure, se servir d'une grande règle et faire un trait en appuyant

     

  9. Oter l'excédent de pâte

     

  10. Piqueter la pâte et l'entreposer 20 mn au congélateur (cela évitera qu'elle se rétracte à la cuisson
  11. Chauffer le four à 180°
  12. Remplir le fond de tarte avec la crème amandine romarin

  13. Nettoyer, dénoyauter et couper en morceaux des abricots
  14. Les installer en les enfonçant dans la crème.

  15. Faire cuire, chaleur tournante durant 25 mn
  16. Faire refroidir

  17. Lorsque la tarte est froide, pocher la chantilly romarin de façon harmonieuse sur la tarte

  18. Nettoyer et dénoyauter quelques abricots, les couper en 4 ou en  8 selon la grosseur(je le fais au fur et à mesure pour ne pas gaspiller)
  19. Napper les quarts d'abricots

    et les installer au fur et à mesure de façon harmonieuse sur la crème chantilly

     

  20. Parsemer un peu partout des amandes effilées et des petites branches de romarin (oup's, j'ai zappé les petites branches de romarin....)
  21. Réserver au frais jusqu'à dégustation

    A votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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