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Délice des océans

Publié le par Brigitte Berteau

Délice des océans

Cette entrée est une surprise! Pour y accéder, il faut casser le feuilletage, et là tous les arômes viennent réveiller vos sens ! A essayer au moins 1 fois ....

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de petites crevettes roses
  • 250 g de moules
  • 8 petites st jacques (facultatif)
  • 25 cl de crème fraiche
  • 2 c; à café de paprika
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • coriandre ou persil (l'un ou l'autre, pas les 2)
  • 2 échalotes

Préparation :

  1. Faire ouvrir les moules dans très peu d'eau avec les condiments que vous utilisez actuellement
  2. Faire cuire les st jacques (aller/retour à la poêle dans une noix de beurre)
  3. Oter les coquilles des fruits de mers
  4. Battre les œufs et les mélanger avec la crème fraiche.
  5. faire fondre les échalotes (tout doucement dans une poêle avec du beurre et de l'huile en remuant sans arrêt).
  6. Dans 4 jolis bols, répartissez les fruits de mer, les st jacques, les échalotes, la crème,
  7. Saler poivrer
  8. Emincer la coriandre (ou le persil selon votre choix ) et répartir sur vos préparations
  9. couper des ronds un peu plus grands que vos bols et les installer sur le bol, coller bien les bords en les aplatissant.
  10. faire un joli dessin sur la pâte
  11. N'oubliez pas de faire une cheminée au centre (trou)
  12. Badigeonner la pâte d'un jaune d'œufs
  13. Mettre au four chaud, 20 mn à 200 °

Jolie entrée si vous voulez épater vos amis, (votre belle-mère...) et si vous êtes pressée, ou tout simplement parce que le coût de revient est assez élevé, remplacez les fruits de mer frais par des surgelés, de même pour les St Jacques.

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Publié dans entrées

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Spécial choux

Publié le par Brigitte Berteau

Spécial choux

Vendredi 02 mai 2014

Bonjour !

Aujourd'hui, atelier spécial choux avec la participation de Florinette et de San Drine toutes les deux membres du groupe Atelier de Brigitte. En suivant mes conseils, elles ont réalisés 3 sortes de choux différents

Spécial choux

Le 1er, le chou Dune, qui fait fureur sur le bassin d'Arcachon auprès des vacanciers. En tant que Girondine, il se devait de lui rendre hommage. Sa crème mousseline avec son petit plus si particulier qu'il en est encore plus léger

Spécial choux

Puis, nous avons fait dans l'originalité en créant des choux aux fraises, et comme il fallait les distinguer, les choux sont devenus aussi rouges que les fruits qu'ils accueillaient.

Spécial choux

Pour terminer, nous avons testés les chou-choux selon J-F Piège. Le craquelin, si délicieux, transforme un simple choux, en dessert de prestige

Et, enfin, je vous communique la recette de :

La pâte à choux :

Ingrédients :

• 125g de lait

• 125g d’eau

• 110g de beurre

• 140 g de farine

• 1c à café de sel

• 1 grosse cuillère à café de sucre

• 4 à 5 œufs

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer le lait, l’eau, le sucre et le sel

2. Quand ça boue, ajouter le colorant si besoin

3. Sortir du feu et ajouter la farine en une seule fois

4. Bien remuer

5. Remettre sur le feu pour faire dessécher environ 1 mn en remuant

6. Arrêter le feu et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement, battre le 5ème œuf, et ne pas le mettre entier selon la texture de la pâte, il faut une pâte lisse, brillante, et texture crème épaisse

7. Monter à la poche à douille (ou cuillère) des petits tas de la même taille

8. Four préchauffé à 200° et cuire à 180° pendant 30 mn environ selon les fours. Pour vérifier la cuisson, en sortir 1 et si ils retombent dans les 30 secondes, c’est que ce n’est pas assez cuit.

Pour le reste : craquelin, crème mousseline, choux rouge à la fraise, il faudra attendre et participer au prochain atelier choux....;-)

A bientôt et ... cuisinement vôtre...

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Cake au chocolat de la Masterclass de Ch.Michalak

Publié le par Brigitte Berteau

Cake au chocolat de la Masterclass de Ch.Michalak

Bonsoir,

Aujourd'hui j'ai testé le cake au chocolat de Marie meunier, chef de la Masterclass de chez Christophe Michalack

Je vous transmet la recette telle que je l'ai reçue :

Recette pour 1 cake (10 personnes) :

130g d’œufs

85g de sucre semoule

80g de beurre doux

120g de couverture noire Andoa (70% cacao)

65g de farine T55

2g de levure chimique

1g de fleur de sel

Dans un robot pâtissier blanchir les œufs et le sucre afin de faire doubler la masse de volume.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits cubes.

Ajouter la masse fondue (à 40°) au mélange œufs et sucre.

Ajouter la farine et la levure chimique progressivement puis la fleur de sel.

Verser l’appareil dans un moule à cake, beurré et fariné.

Cuisson 165° environ 30 minutes.

Recette Sirop imbibage cacao pour 1 cake :

90g d’eau

40g de sucre semoule

20g de cacao en poudre

Faire bouillir l’eau, le sucre, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, faire refroidir à 40°.

A l’aide d’un pinceau, imbiber avec ce sirop le cake tiède.

Finitions :

A l’aide d’un peu de chocolat fondu à 30°, réaliser un joli tracé et parsemé de grué de cacao caramélisé.

Mon avis : J'ai trouvé que le cake n'avait pas vraiment levé (par rapport à ceux que je fais habituellement) c'est vrai que 2 g de levure , ça paraît léger.

Je n'avais pas de couverture noire Andoa, donc j'ai utilisé un bon chocolat noir pâtissier à 70%. Je n'avais pas non plus de gruau et j'ai fait des copeaux de chocolat.

Si vous essayer de le faire, j'aimerai savoir ce que vous en pensez ;-)

Bonne journée et ...cuisinement vôtre...

Cake au chocolat de la Masterclass de Ch.Michalak

Voilà ci-dessus le cake de San Drine, membre du groupe Atelier de Brigitte, Bravo à elle pour avoir participé au défi du groupe, qui était de réaliser la recette de ce cake :-)

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Rêve de café

Publié le par Brigitte Berteau

Rêve de café

Bonsoir,

je vous présente un entremet que j'ai créé aujourd'hui. Cela fait plusieurs jours que j'y pense, que je réfléchis aux associations d'ingrédients. Et, enfin, je l'ai fait ! J'ai pu voir dans les yeux des convives, à tables, le plaisir de déguster. Il a à la fois une finesse et une force surprenante. Les différentes textures se marient à merveilles, le croustillant du biscuit, l'onctuosité de la crème puis pour finir la légèreté de la mousse. Le caramel bleu n'est surprenant que par sa couleur mais il apporte sa part de mystère dans ce dessert.

Bon, assez parlé, passons aux choses sérieuses :

Biscuit :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat praliné
  • 300g de biscuit style Sprit

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Mixer les biscuits
  3. Mélanger le tout, et, étaler dans le fond d'un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé.
  4. Mettre au congélateur 30 mn

Crème café :

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g sucre
  • 200g de crème fraiche
  • 1 tasse de café genre expresso
  • 1 sachet d'agar agar

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème avec l'agar et le café
  2. Faire blanchir les jaunes et le sucre
  3. Verser la crème bouillonnante sur les œufs, vite remuer avec un fouet puis remettre sur le feu.
  4. Faire légèrement épaissir
  5. Verser sur le biscuit, bien égaliser
  6. mettre au congélateur 30 mn

Mousse au café :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat blanc
  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl crème fraiche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre poudre
  • 3 cuillère à café de café soluble
  • 10 cl d'eau

Préparation :

  1. Faire fondre la gélatine
  2. Faire bouillir l'eau, y ajouter le café et le sucre, bien mélanger
  3. Y ajouter la gélatine et mélanger énergiquement
  4. Faire refroidir
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Battre les blancs en neige
  7. Mélanger délicatement la chantilly et les blancs
  8. Ajouter la préparation café quand elle est bien tiède et mélanger doucement
  9. Verser dans le plat par dessus la crème
  10. Mettre au congélateur 30 mn
  11. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h00

Pour la déco, j'ai fait un caramel que j'ai teinté en bleu maintenant libre à vous mais si vous ne faites pas la déco en caramel bleu ce ne sera plus un "Rêve de Café". ;-)

Bonne soirée et ...cuisinement vôtre...

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Bavarois aux fraises

Publié le par Brigitte Berteau

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises sur moelleux au chocolat, quoi de plus simple, mais tellement bon...

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