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Atelier cupcake de Noël

Publié le par Brigitte Berteau

 

L'année se termine bien pour l' Atelier de Brigitte...

 Cet Après midi, 2 petites filles Emma et Manon (4ans), sont venues avec leur maman préparé des cupcakes qu'elles dégusteront demain soir en famille pour le réveillon du 31...

Je peux vous dire que j'ai passé un super AM avec 2 petites filles offrant leur gentillesse et leur spontanéité. Mon grand, Théo, en a fait les frais... Hein Théo ... "si tu ne mets pas tes chaussons, tu vas au lit et pas de gâteaux ni de bonbons !!!! "

Je crois que mes "hommes" comme moi, nous allons nous souvenir longtemps de ces 2 princesses aux si beaux sourires.

 Elles sont reparties avec tout leur cupcakes décorés. Elles ont quand même tenu 2 h 00 !!! A cet âge là, c'est vraiment fabuleux de pouvoir se concentrer si longtemps !!!

 

 

Manon s'occupe de battre les oeufs

 

 

 

 

 

Emma incorpore la farine

 

 

 

 

 

 

Le meilleur moment !!!

 

 

 

 

 

 

Découverte de la pâte à sucre

 

 

 

La concentration est à son maximum

 

 

 

 

 

Bravo les filles et merci  pour ce merveilleux après-midi !

Nous avons bien rigolé et vous avez bien bossé !

Un grand plaisir d'animer un atelier tel que celui-ci .....

De futures pâtissières !!!!

 

Retrouvez moi sur ma page gourmande :

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

A très vite autour d'un atelier ou d'une recette....

 

Publié dans ateliers

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Atelier Maison de Noël

Publié le par Brigitte Berteau

Atelier Maison de Noël

Mercredi 28 décembre 2016, Samuel est venu apprendre à réaliser une maison en pain d'épices.

Il a participé au découpage des éléments de la maison ainsi que des différents sujets à l'emporte pièce

Il a pu découvrir le maniement de la poche à douille, notamment pour faire les tuiles sur le toit et aussi collé chaque bonbon à l'emplacement des tuiles.

Samuel a été concentré du début à la fin

C'est tout content qu'il est reparti avec sa maison, les sujets ainsi que de la pâte afin de pouvoir en refaire chez lui.

Merci Samuel pour t gentillesse et à bientôt.

En plein travail de découpe

 

 

 

 

 

 

 

Il faut décorer les sujets avec la glace royale.

Samuel y prend beaucoup de plaisir

 

 

 

De quoi être vraiment fier.

Il y a fallut faire un mur de soutien en biscuit car les pans du toit sont lourds avec les bonbons...

 

 

 

Prête pour le transport....

Malheureusement il y avait énormément de route et j'ai appris qu'elle n'était pas arrivée entière.... Mais par contre  Samuel et sa famille se sont régalés !!!

 

 

 

Bravo Samuel et  à bientôt !!!!!

 

 

Si, vous aussi, vous désirez participer à un atelier, Si vous avez envie d'un thème spécial, n'hésitez pas à me contacter en mp sur :

ATELIER DE BRIGITTE

Publié dans ateliers

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Galette des Rois, Amandes et Pépites de Chocolat

Publié le par Brigitte Berteau

Je déclare la saison des galettes des Rois ouverte !!!!! lol

Que c'est bon, une bonne galette avec un bon feuilletage, une bonne garniture gourmande....

J'ai décidé de sortir des sentiers battus et je vous propose la garniture amandes et Pépites de Chocolat de chez mon partenaire LA PATELIERE.

Les gourmands de chocolat vont être heureux !!!

Ca vous intéresse ? Vous me suivez ?

Tout d'abord, la recette de la pâte feuilletée est celle que  ma cop's Les Gourmandises de Mamie Denise -clic-. m'a faite découvrir. Fini de se casser les bras sur le feuilletage ... sauf de temps en temps. Mais je reconnais que cette recette est parfaite pour quand on est pressé, ou tout simplement, si comme moi, vous aimez avoir de la pate feuilletée au congélateur, adoptez cette recette. Avant, je faisais plusieurs pâte traditionnelle le même jour, je finissais sans force dans les bras... Maintenant, je réserve la pâte traditionnelle pour des occasions bien spéciales ...

Pâte feuilletée escargot :

 Ici, il faudra doubler les doses car nous avons besoin de 2 pâtes feuilletées

Ingrédients :

  • 150 g de beurre en morceaux (congelé minimum 24h auparavant)(du bon beurre 82%MG)
  • 150 g de farine
  • 75 g d'eau froide
  • Sel (environ 1/2 c. à café)

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-coupe et mixer vitesse max (15 secondes pour 1 pâte / 30 secondes pour 2 pâtes).
  2. Fariner le plan de travail et y déposer le contenu du bol.
  3. Former une boule et étaler au rouleau.
  4. Faire une bande et la rouler pour faire un escargot
  5. la mettre en poche
  6. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn (plus la pâte va reposer, plus elle sera feuilletée)

Comme cette pâte est facile et rapide d'exécution, je ne suis plus prise au dépourvu. J'ai toujours de la pâte feuilletée au congélateur.

Celle-ci avait 2 mois. MAIS, j'ai aussi, toujours du bon beurre au congélateur au cas ou je n'aurai pas assez de pâte congelée...

Garniture Amandes et Pépites de Chocolat

Ingrédients :

  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 70g d'amande poudre
  • 100g de pépites de chocolat LA PATELIERE
  • 80g de beurre de qualité fondu (82%MG)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 fève et 1 couronne (facultatif, tout dépendra de la date d'exécution de la recette)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 C° (Th 6/7).
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Puis incorporer les œufs , la poudre d'amande et les pépites de  chocolat LA PATELIERE
  3. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Répartir la crème d'amande-chocolat sans atteindre les bords et ajouter la fève.
  5. Humidifier les bords légèrement
  6. Etaler et couvrir la galette avec la seconde pâte
  7. Appuyer sur les bords pour les souder (avec les doigts ou mieux avec le dos d'une fourchette).
  8. Décorer la galette en faisant des incisions en forme de quadrillages, arabesques à votre choix à l'aide d'un couteau et badigeonner la couche supérieure avec un jaune d'œuf.
  9. laisser 10 mn et repasser rapidement du jaune d'œuf au pinceau
  10. Faire cuire 25 mn
  11. Faire refroidir sur une grille

Voilà une jolie galette gourmande et d'exécution rapide !!! Vous n'aurez plus d'excuse, vous pourrez en faire même en semaine !! si, si !!.....

Petit tour sur le site de mon partenaire pour découvrir leurs gammes de produits que vous trouverez en grande surface et également sur Ventes privées

LA PATELIERE -clic-

Petite visite sur ma page Facebook pour des astuces ou des petites recettes rapides et exclusives

 

 

 

 

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Bûche mousse chocolat, bavaroise crème brulée safranée et insert confit de framboises

Publié le par Brigitte Berteau

Bûche mousse chocolat, bavaroise crème brulée safranée et insert confit de framboises

Cette année, j'ai encore été mise à contribution pour la réalisation des bûches de la famille.

Celle-ci, je l'ai préparée pour l'un des repas ou nous avions  que nos enfants.

Les associations sont  surprenantes (je ne l'avais dit à personne) mais excellentes, d'une juste finesse en bouche, très agréable...

Vous aussi êtes intrigué ? Vous me suivez ?

Génoise fine

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 3 g de levure chimique LA PATELIERE

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune
  2. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en 3 fois
  3. Mettre le four à chauffer à 180°
  4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
  5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le cacao et la levure LA PATELIERE , passer au tamis
  6. Ajouter ce mélange au blanc monté/jaune à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot car il y a peu de quantité et vous pourriez rendre la préparation trop liquide) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
  8. Mettre à four chaud durant 10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
  9. Laisser tiédir
  10. Oter la feuille de papier sulfurisé, couper une bande à peine plus petite que la base de votre bûche
  11. Faire refroidir sur une grille

Feuillantine au riz soufflé

Ingrédients:

  • 100g de chocolat au lait ABTEY
  • 50g de riz soufflé nature

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au lait ABTEY au bain marie .
  2. Mélanger le chocolat fondu avec le riz soufflé 
  3. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm max.
  4. Réserver au frais .
  5. Lorsque le mélange a refroidi découper un rectangle un peu plus petit que la base du moule de votre bûche
  6. Réserver au frais

Insert confit de framboises

recette de Christophe Felder:

Ingrédients :

  • 100g de framboises surgelées (selon la saison)
  • 20g de sucre roux
  • 1g de pectine NH
  • 0,5 g agar agar LA PATELIERE

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar LA PATELIERE et le sucre
  2. Mettre les framboises dans une casserole à feu doux
  3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les framboises. Bien remuer
  4. ​Faire bouillir 1 mn
  5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de framboises
  6. Prendre 1 petit insert, et couler votre confit de framboises, (je me sers du petit insert de la bûche Ali Di Fata)
  7. Réserver au congélateur minimum 2 h 00

 

Bavaroise crème brûlée safranée

Toutes les recettes de bavaroises crème brulée étaient tout simplement à base  de crèmes anglaises très vanillée. Je ne voies pas trop ou était l'intérêt. J'ai donc décidée d'utiliser de l'arôme crème brûlée pour retrouver ce gout si gourmand.

Ingrédients :

  • 2 c à c arôme crème brûlée
  • 1 dose de pistils de safran
  • 125g de lait
  • 1 gousse de vanille bien charnues Bourbon ou Madagascar
  • 1jaune d'œuf
  • 15g de sucre poudre
  • 2,5g de gélatine LA PATELIERE
  • 125g de crème fouettée

Préparation :

La veille au soir...

  1. Egrainer la gousse de vanille
  2. Mettre le lait dans une casserole ajouter les graines de la gousse (pas la gousse, mais gardez là précieusement pour une autre recette)
  3. Ajouter la dosette de pistils de safran
  4. Ajouter l'arôme crème brulée
  5. Faire bouillir le tout, couvrir et laisser infuser au moins 12h00
  6. Le lendemain filtrez le lait
  7. Hydrater la gélatine LA PATELIERE
  8. Fouetter le jaune et le sucre poudre
  9. Remettre le mélange lait à bouillir
  10. Verser le lait aromatisé et bouillant sur le jaune sucré, bien fouetter
  11. Remettre dans la casserole, et tout en remuant, monter à la température 82°
  12. Verser la préparation dans un cul de poule, ajouter a gélatine LA PATELIERE réhydratée et essorée.
  13. Lorsque la température atteint les 25°, mélanger la crème anglaise aromatisée crème brulée safranée à la crème fouettée.
  14. Verser la préparation dans un insert un peu plus grand que précédemment, s'arrêter à moitié
  15. Démouler l'insert de confit de framboises, l'installer sur la bavaroise, finir de remplir avec la bavaroise
  16. Mettre au congélateur pour faire prendre.

Mousse au Chocolat, recette de Christophe Felder

Ingrédients :

  1. 250 g de chocolat au lait Chocolaterie ABTEY
  2. 70 gr de lait demi-écrémé
  3. 150 gr de crème liquide
  4. 225 gr de blancs d'œufs
  5. 38 gr de sucre roux
  6. 4 g de gélatine LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat au lait  ABTEY au bain-marie
  2. Réhydrater la gélatine LA PATELIERE
  3. Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat au lait ABTEY
  4. Incorporer la gélatine LA PATELIERE
  5. Laisser refroidir à 30°C
  6. Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux ,d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
  7. Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
  8. Mettre la mousse en poche à douille, douille unie, gros diamètre
  9. Prendre votre gouttière, y installer un tapis à relief (facultatif) la remplir au tiers
  10. Démouler le gros insert et le poser sur la mousse chocolat
  11. Finir de remplir, s'arrêter à environ 0,5cm de la hauteur
  12. Poser la feuillantine au riz soufflé
  13. Poser la génoise
  14. Faire prendre au congélateur 6h00 minimum

Il vous restera un peu de mousse, pensez à faire des verrines avec des fruits rouges, un peu de meringue pour le prochain dessert...

Montage final :

  1. Tempérer le chocolat noir ABTEY selon la courbe des températures (photo)
  2. l'étaler en couche (environ2mm) sur la feuille rhodoïd. Quand le chocolat commence à prendre il change de couleur. Servez vous d'emportes pièces étoilés de différentes tailles, faites en au moins 2 de chaque taille (prévoir la casse....)
  3. Sortir la bûche du congélateur, la démouler, ôter le tapis à relief
  4. Je choisis de ne pas glacer ni de floquer la bûche. Je la laisse telle quel, car je veux que ce soit les étoiles qui attirent l'œil.
  5. Laisser votre chocolat prendre, je le laisse 1h00 dans un endroit frais (mon cellier) mais surtout pas de réfrigérateur
  6. Récupérer vos étoiles avec précaution
  7. Les planter selon votre envie dans la bûche
  8. Les talons de la bûche auront été faits de la même façon que les étoiles

L'excellence des produits que j'ai utilisé , aura contribué à la réussite de cette bûche

Si vous êtes habitué de mon blog, vous connaissez mon partenaire LA PATELIERE , dans le cas contraire, je vous invite à visiter leur site et à découvrir tout leurs produits. Vous pourrez aussi les trouver dans vos grandes surfaces.

LA PATELIERE -clic-

La qualité du chocolat est aussi gage de réussite dans une recette. Le Chocolat ABTEY est d'une excellente qualité. Je vous invite également à visiter leur site ou tous leurs produits sont présentés. Vous pourrez aussi les commander sur ce site.

Chocolaterie ABTEY -clic-

Et pour finir , je vous invite à me retrouver sur ma page Facebook, vous y trouverez des petits plus...

ATELIER DE BRIGITTE -clic-

A très vite autour d'une recette....

 

 

 

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Layer cake Ferrrero Rochers

Publié le par Brigitte Berteau

Layer cake Ferrrero Rochers

Quand votre bébé va fêter son anniversaire, il est normal de lui faire un gâteau

Mais , quand votre bébé fête ses 30 ans, .... il est toujours normal de lui faire son gâteau et surtout de lui préparer le gâteau de son choix.

Donc, vous l'aurez compris, ma file, Mélissa vient de fêter ses 30 ans, et comme nous sommes une famille de gourmands entourés d'amis tout aussi voir encore plus gourmands, elle a choisi un Layer Cake Ferrero Rocher.

J'ai cherché sur le net quelques recettes mais elles ne m'emballaient pas, j'ai donc choisi de le faire comme je pensais qu'il devait être pour plaire à tous ceux qui allaient fêter ce bel anniversaire.

Au passage, je remercie mon partenaire LA PATELIERE -clic-. Au cours de la recette, vous verrez que j'ai utilisé quelques ingrédients indispensables ...

Ca vous intéresse, vous me suivez ?

 

Génoises rapides

(moules de 26 cm, il vous faudra 3 génoises, donc 3 fois la recette pour 24 personnes)

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60g de farine
  • 15g de cacao poudre style Van Houten (100% cacao)
  • 1/2 sachet de poudre à lever LA PATELIERE

Préparation :

  1. Faire vos pesées
  2. Mélanger dans un bol, la farine , le cacao et la poudre à lever LA PATELIERE
  3. Séparer les blancs des jaunes
  4. Monter les blancs en incorporant en 3 fois le sucre poudre
  5. Ralentir votre robot à la vitesse la plus lente et ajouter les jaunes d'œufs, fouetter doucement puis augmenter pendant 30s la vitesse pour que le mélange soit bien homogène
  6. Arrêter le robot et ajouter en 1 seule fois le mélange farine-cacao-poudre à lever LA PATELIERE
  7. Fouetter vitesse lente et augmenter peu à peu le robot pendant 30s pour que le mélange soit à peu prés homogène. Finir de bien mélanger à la spatule
  8. Beurrer ou graisser votre moule, y verser la pâte
  9. Cuire à four chaud 180° durant 20mn (faire le test de la lame sèche)

Mousse chocolat

A faire quand vo génoises sont prêtes et froides

Ingrédients :

  • 450g de crème fraîche
  • 300g de chocolat noir
  • 200g de mascarpone
  • 75gde sucre glace
  • 3feuilles de gélatine (6g)

Préparation :

  1. Hydrater la gélatine
  2. Quelques heures avant, faire pré-fondre le chocolat au bain marie, l'arrêter quand il reste encore des petits morceaux. Transvaser dans un cul de poule, remuer vivement pour lisser, ajouter la gélatine réhydratée puis bien remuer
  3. Faire chauffer 300g de crème, arrêter aux premiers frissons.
  4. Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat tout en remuant vivement au centre (comme pour une mayo) La préparation va s'épaissir, continuer en versant la crème fraîche vous devez arriver à avoir une crème légèrement épaisse , bien lisse et brillante. Vous avez réussi votre ganache. On ne met pas de gélatine dans la vraie ganache, mais ici, je veux de la tenue, ce serait embêtant que le gâteau s'écroule .... lol Laisser refroidir
  5. Lorsque votre ganache est froide (25°) la mettre dans le bol du robot, ajouter la crème, le mascarpone et le sucre glace. Fouetter vivement pour obtenir une belle crème montée.
  6. Dispatcher votre crème dans 4 poches à douille unie.

MONTAGE

Ingrédients :

  1. Ferero Rochers en quantité suffisante
  2. Noisettes grillées et concassées à volontiers
  3. Pâte de noisettes et chocolat au lait (recette ici)
  4. Nappage Chocolat LA PATELIERE

Préparation :

  1. Assurez vous que votre nappage chocolat LA PATELIERE est suffisamment liquoreux pour napper le gâteau. Sinon, passez le 30 s au micro ondes
  2. Couper les chapeaux de vos génoises, il faut qu'elles soient plates.
  3. Tartiner généreusement une génoise  avec la pâte à tartiner aux noisettes
  4. Recouvrir avec la ganache montée , pensez aux gourmands, mettez une belle couche (voir photo)
  5. Emietter 3 à 4 Ferrero sur la ganache
  6. Poser la seconde génoise "déchapeautée" dessus votre préparation et recommencez comme au début.
  7. Poser votre dernière génoise, La tartiner de pâte à tartiner
  8. Recouvrir de ganache et bien lisser
  9. Recouvrir tout le pourtour du layer cake et avec une spatule, lissez bien.
  10. Verser le nappage LA PATELIERE au centre du gâteau (faut pas que le nappage soit chaud....) En mettre suffisamment pour qu'il coule "joliment" sur les côtés.
  11. Faire des rosaces sur les bords en haut et en bas, poser des Ferrero roches entre les rosaces. Ici, j'ai fait une petite ganache montée pralinée et une chantilly vanille pour avoir 3 couleurs de rosaces.
  12. Recouvrir tout le pourtour du Layer Cake avec des noisettes grillées et concassées.
  13. Réserver au frais jusqu'à dégustation.    

             

Voilà comment faire plaisir à sa fille qui fête ses 30 ans. 💖💝💖 Mais même si ce n'est pas votre cas, je suis certaine que vous aurez une belle occasion pour préparer ce gâteau qui est vraiment excellent. 

Je vous recommande vivement les produits LA PATELIERE que vous trouverez dans les grandes surfaces. Vous serez sûr d'avoir de la qualité. En attendant, vous pouvez visiter leur site pour découvrir toutes leurs gammes de produits.

LA PATELIERE -clic-

Retrouvez moi sur ma page gourmande :

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