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FRAISES & HIBISCUS

Publié le par Brigitte Berteau

FRAISES & HIBISCUS

L'hibiscus est une magnifique plante qui fait de somptueuses fleurs.

J'ai la chance d'en posséder un joli pied dans mon jardin...

Mais, je ne m'en sers pas en cuisine, c'est juste une plante d'ornement et je ne veux pas jouer à l'alchimiste....

Il y a quelque temps , j'ai reçu de mon partenaire QUAI SUD, un sucre à l'hibiscus. Je l'utilise comme on peut utiliser un sucre vanillé...j'obtiens une saveur raffinée, délicieuse

🌞 🌞 🌞  🌞 🌞

FRAISES & HIBISCUS

FRAISES & HIBISCUS

 

Sablé breton (Felder)

 

Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs

  • 130g de sucre semoule

  • 150g de beurre mou

  • 200g de farine

  • 1 pointe de couteau de sel fin

  • 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il soit mou

  2. Dans le bol du robot Blanchir les jaunes et le sucre

  3. Ajouter le beurre peu à peu, obtenir une pâte homogène

  4. En dehors du robot, ajouter la farine et la levure tamisées.

  5. Pétrir à la main

  6. Ajouter le sel

  7. Continuer à mélanger pour avoir une belle pâte homogène

  8. Envelopper de film plastique

  9. Laisser reposer au frais minimum 2h00

  10. Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisées

  11. Oter le papier de dessus, poser le cercle à tarte (rectangle), appuyer, oter l'excédent de pâte qui est à l'extérieur du cercle

  12. Poser le tout délicatement sur une plaque de cuisson

  13. Enfourner dans le four chaud à 180° pour 15 à 20 mn selon les fours (17 mn pour moi)

  14. Faire refroidir sur une grille, réserver

Confit de Fraises & Hibiscus :

Ingrédients :

Préparation

  1. Nettoyer, équeuter et mixer les fraises.
  2. Les mettre dans une casseole
  3. Mélanger dans un bol la cassonade et la pectune
  4. Verser sur la purée de fraises
  5. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 mn
  6. Réserver

 

Chantilly Mascarpone & Hibiscus

Ingrédients

  • 150g de crème fraîche à 30%MG minimum
  • 50g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 grosse c à s de sucre hibiscus QUAI SUD

Préparation :

  1. Dans la cuve du robot, verser la crème et le mascarpone
  2. Mélanger les 2 sucres dans 1 bol
  3. Commencer à monter la chantilly et incorporer les 2 sucres en plusieurs fois.
  4. Stoppez quand vous avez un joli bec d'oiseau (attention, ne faites pas de beurre ! c'est du vécu...)
  5. Mettre la chantilly en poche avec la douille de votre choix

 

Montage

***Prévoir des Fraises en quantité sufisante

  1. Dans le fond de tarte étaler le confit d fraises
  2. Recouvrir d'une fine couche de chantilly Hibiscus QUAI SUD
  3. Disposer des fraises coupées de façon harmonieuse
  4. Ajouter des plots ou des décos de chantilly selon les douilles que vous utilisez
  5. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Si, comme moi, vous prévoyez suffisamment de pâte et que vous en congeler une partie, il vous sera facile de faire toutes sorte de jolies et bonne tartes en un temps record. Ici j'ai utilisé une pâte que j'avais congelé....

Ceette tarte n'est pas compliqué et les saveurs s'associent parfaitement.

A votre tour... et envoyez moi la photo

Merci à mon partenaire

QUAI SUD

 

Petit tour sur ma page gourmande

ATELIER DE BRIGITTE

 

Bonne dégustation et à trés vite autour d'une recette....

 

 

 

 

FRAISES & HIBISCUS
FRAISES & HIBISCUS

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ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

Publié le par Brigitte Berteau

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

L'abricot et l'amande....merveilleuse association...

​Lorsqu'on les retrouve dans un entremet, on sait que le dessert va être un feu d'artifice pour nos papilles....

La recette ci-dessous est ptrévue pour un entremet de 28 cm de diamètre

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

Dacquoise aux amandes

(recette CH Felder)

 

Ingrédients : (pour une plaque de cuisson environ 30X40cm)

  • 15g de poudre d'amandes
  • 150g de blancs d'œufs
  • 140g de sucre semoule

Préparation :

  1. Monter les blancs bien neige en y incorporant 3 grosses cuillères à soupe de sucre ,en 3 fois.
  2. Lorsque les blancs sont bien ferme, ajouter le sucre restant, toujours fouetter à forte vitesse
  3. Incorporer à la spatule la poudre d'amande (ou à la feuille spéciale pâte légère Kenwood petite vitesse max2)
  4. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie (minimum 14mm)
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  7. Déposer la crème sur la feuille de papier sulfurisé
  8. Tapoter le plat pour chasser les bulles d'air et égaliser le dessus de la pâte
  9. Enfourner pour 15 bonnes minutes.
  10. A la fin de la cuisson, découper un cercle de la grandeur de votre moule dans la dacquoise
  11. Réserver votre disque de Dacquoise sur une grille

 

Insert confit de d'abricots

 

Ingrédients :

  • 500g d'abricots frais ou surgelées (si ils sont surgelés, les faire décongeler)
  • 150g de sucre cassonade
  • 5g de pectine

Préparation :

  1. Nettoyer , mixer les abricots
  2. Les disposer dans une casserole
  3. Dans un bol , mélanger la pectine et le sucre cassonade
  4. Verser ce mélange sur la purée de fruits, bien mélanger
  5. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 mn, tout en remuant
  6. Verser la préparation dans un moule ou un plat d'une taille inférieur à votre moule soit moins de 26 cm de diamètre ( j'ai versé ma préparation dans le moule Eclipse)
  7. Bloquer au congélateur minimum 3 h00, faut que la prépa soit congelée ou tout au oins qu'on puisse la démouler et la manipuler...

 

Crémeux aux amandes :

 

Vous aurez besoin de pâte d'amande, vous trouverez la recete ICI, ou, vous pouvez en acheter en grande surface

 

Ingrédients :

  • 4g de gélatine
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de pâte d'amande
  • Environ 10 gouttes d'extrait d'amandes (rajoutées par mes soins)
  • 20 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g de sucre semoule

 

Préparation :

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faire bouillir le lait
  3. Ajouter la pâte d'amande., remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondue
  4. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
  5. Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre.
  6. Fouetter et remettre dans la casserole sur feu doux (sans arrêter de fouetter).
  7. On fait épaissir le mélange en le portant à 85°C
  8. Verser aussitôt dans un cul de poule pour stopper la cuisson
  9. Incorporer la gélatine et les gouttes d'amandes amère
  10. Lorsque la préparation est à 25°, battre la crème liquide en crème fouettée
  11. Mélanger la préparation à l'amande et la crème fouettée (perso, je l'ajoute à la crème fouettée avec un fouet)

 

MONTAGE

 

  1. Disposer un ruban rhodoïd à l'intérieur de la paroi de votre entremet ( perso, j'en utilise rarement)
  2. Installer votre disque de Dacquoise dans le fond de votre moule à entremet ou dans le fond de votre cercle à entremet.
  3. Disposer environ 1 cm de crémeux aux amandes
  4. Poser le disque d'insert d'abricots avec précaution, bien le centrer
  5. Verser le reste du crémeux aux amandes
  6. Veillez à bien remplir le vide entre les parois du cercle et l'insert
  7. Bien égaliser la crème avec une grande spatule
  8. Bloquer au congélateur

 

GLACAGE MIROIR BLANC

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet congelé, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante

Voilà, votre bel entremet est terminé.... Vous allez épater votre famille, vos amis......

Si vous suivez la recette point par point, la réussite de l'entremet sera totale.

Bonne dégustation et à très vite

PS :

Petit tour sur ma page gourmande Facebook

 

ATELIER DE BRIGITTE

 

 

ENTREMET ABRICOTS & AMANDES
ENTREMET ABRICOTS & AMANDES

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Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Publié le par Brigitte Berteau

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Un dessert délicieux qui raviera les papilles comme les pupilles.

Ses saveurs Bavarois Vanille et Confit de fraises plairont à tout le monde.

Parfois la simplicité a du bon....

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

Génoise rapide à la vanille

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure "poudre à lever" LA PATELIERE
  • 1 gousse de vanille grattée

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois
  3. A la vitesse 1, incorporer les jaunes d'œufs, fouetter
  4. Toujours à vitesse 1 avec la feuille spécial crème (Kenwood MT), sinon à la spatule, incorporer la farine tamisée, la poudre à lever LA PATELIERE et les graines de la gousse de vanille
  5. Faire chauffer le four à 180°
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. Etaler la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser avec une spatule.
  8. Enfourner durant 8mn.
  9. Laisser refroidir et réserver sur une grille

 

Confit de fraise

 

Ingrédients

  • 250gr de fraises
  • 40gr de cassonade
  • 2gr de pectine NH

Préparation :

  1. Laver , équeuter et mixer les fraises .
  2. Mettre les fraises mixées dans une casserole
  3. Dans un bol, mélanger la cassonade et la pectine
  4. Ajouter ce mélange à la purée de fraises
  5. Porter à ébullition, en remuant sans arrêt
  6. Avec du film alimentaire, recouvrir l'intérieur d'un récipient qui aura la forme de l'insert désiré (ici assiette à soupe mi-creuse)
  7. Y verser la préparation fraise
  8. Faire prendre au congélateur
 

Bavaroise à la vanille

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de sucre poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 12g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 1/2 litre de crème fraîche à 30%MG

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainée, laisser infuser 1h00
  2. Oter les gousses de vanille et refaire chauffer le lait
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Verser une partie du lait bouillant dessus, bien fouetter avec le fouet.
  6. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, remuer sans arrêt et surveiller la température.
  7. Eteindre à 82°.
  8. Verser dans un cul de poule ou un saladier.
  9. A 50°, incorporer la gélatine
  10. A 25°, fouetter la crème fraiche en chantilly, y incorporer la crème anglaise.

 

Montage

 

  1. Dans le moule Dôme, mettre la bavaroise vanille au tiers,
  2. Ajouter l'insert fraise,
  3. Finir de remplir avec la bavaroise vanille, s'arrêter 1/2cm avant le bord
  4. Découper un rond de génoise de la taille du dôme
  5. Le poser sur la bavaroise vanille en appuyant
  6. Bloquer au congélateur 6h00 minimum

 

Glaçage miroir blanc

 

Ingrédients :

  • 150 gr de sucre -
  • 150 gr de sirop de glucose -
  • 75gr d'eau -
  • 100gr de lait concentré non sucré -
  • 150gr de chocolat blanc -
  • 12gr de gélatine en feuille
  • colorant blanc en quantité suffisante (n'hésitez pas à en mettre, il faut un beau blanc)

Préparation :

  1. Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
  2. Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
  3. Lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
  5. Démouler l’entremet, le mettre sur une grille ou un bol ,
  6. Faire couler le glaçage uniformément sur le dôme encore congelé
  7. Transférer sur le plat de service et décorer selon votre souhait.
  8. Laisser décongeler le tout 6h au frigo ou 2h à température ambiante

 

Vous allez épater vos convives avec ce dessert et vous aurez le plaisir de voir votre petit monde se régaler

 

Bonne dégustation et à très vite....

 

Petit tour chez mon partenaire

 

LA PATELIERE (clic)

 

Petit tour sur ma page gourmande

 

ATELIER DE BRIGITTE (clic)

 

PS : Si vous faites une de mes recettes, envoyez moi une photo , je me ferais un plaisir de la publier

 

 

Entremet "Dôme Vanille-Fraises"
Entremet "Dôme Vanille-Fraises"

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ATELIER CUPCAKE DU 24-08-2016 (Lucas et Laura)

Publié le par Brigitte Berteau

Quelles belles réalisations !!!! Bravo Lucas et Laura ❤️

Quelles belles réalisations !!!! Bravo Lucas et Laura ❤️

Hier, c'était l'anniversaire de Lucas, il a 6 ans.

 

🎂 🎂 🎂 🎂 🎂 🎂

 Pour fêter dignement cette belle journée, il est venu avec sa grande sœur Laura pour préparer et décorer des cupcakes. 

🍰

Les petites pâtisseries ont été transformées au gré des envies et de l'imagination de chacun. Je suis sûre qu'ils se sont régaler hier soir 😜


A bientôt les enfants ❤️ 💛 💙 💜

Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....
Tout le monde est bien concentré....

Tout le monde est bien concentré....

Publié dans ateliers

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TARTELETTES CHOCO-FRAISES

Publié le par Brigitte Berteau

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

La tartelette, dessert traditionnelle incontournable. On peut la retrouver au dessert, en goûter, ou, pour une petite faim.

A vous de choisir !

 

TARTELETTES 

CHOCO-FRAISES

 

Pâte Sablée (recette Christophe Felder)

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

  1. Mettre le sucre, la farine et le beurre dans un cul de poule
  2. Sabler les ingrédients avec le mains (frotter les ingrédients entre les mains)
  3. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'un sable homogène et jaune
  4. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à pétrir pour avoir une pâte compacte
  5. La filmer et réserver au frais minimum 2h00
  6. Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future recette.
  7. Au bout des 2 h 00 foncer des cercles ou des moules  à tartelettes
  8. Mettre au congélateur 20 mn
  9. Installer sur les fonds de pâtes, une bande de papier sulfurisé et recouvrir de légumes sec ou de billes de cuisson.
  10. Mettre à four chaud à 180° durant 25 mn
  11. Laisser refroidir
  12. Démouler lorsque c'est froid

Crémeux au chocolat :

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 130 g de chocolat noir (62% en pistoles ou hachés)
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule​
  • 250g de fraises

Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
  2. Faire chauffer le lait avec la crème.
  3. Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange œufs/sucre tout en fouettant.
  4. Remettre le dans la casserole.
  5. Chauffer la préparation jusqu'à 82° (crème anglaise) puis retirez du feu.
  6. Verser sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez
  7. Verser sur les fonds de tartes installer des demie fraises ou des fraises entières selon la grosseur, à distances égales pour que cela soit jolie

Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 20g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Préparation :

  1. Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot muni du fouet,
  2. Ajouter le mascarpone, les graines de vanille, le sucre glace
  3. Monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  4. Mettre dans une poche avec une petite douille unie.
  5. Installer de tout petits plots de chantilly a égales distances entre les fraises (alterner avec les fraises), décorer avec des sommités de menthe chocolat.
  6. Réserver au frais minimum 2 h00

 

​Plus qu'à vous mettre en cuisine, vous avez toutes les clés pour réussir de jolies tartelettes Choco-Fraises.

Bonne dégustation et à très très vite.......

TARTELETTES CHOCO-FRAISES

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