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Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache

Publié le par Brigitte Berteau

Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache

Bonjour,

Un macaron peut changer d'aspect et se partager,....

Macaron

  • 90g de blancs d'œuf
  • 125g de poudre d'amandes
  • 180g de sucre glace
  • 30g de sucre poudre
  • colorant de votre choix
  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre poudre, ne pas oublier votre colorant
  2. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes
  3. Verser le tout sur les blancs et macaronner . Il faut que votre appareil soit limite à faire un bandeau
  4. Avec une poche à douille et une douille unie, dresser le macaron géant en commençant par l'extérieur (ici, cercle de 20cm de diamètre)
  5. Sur une autre plaque, dresser le 2ème grand macaron de même diamètre, en faisant un cercle à l'intérieur (ici, 12 cm de diamètre)
  6. Faire chauffer votre four à 150° avec 1 plaque de cuisson à l'intérieur
  7. Au bout d'environ 30 mn , enfourner votre 1er macaron pour 15 mn, (poser la plaque du macaron sur la plaque qui est dans le four)
  8. Recommencer pour le 2ème macaron
  9. Vous pouvez faire des petits macarons avec la pâte restante, vous pouvez aussi faire une autre préparation et la colorer en vert
  10. Réserver les macarons sur une grille

Compotée d'abricots et pistaches caramélisées et concassées :

Pistaches caramélisées

  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de pistache
  • 1 g de fleur de sel
  • 20 g de beurre
  1. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5).
  2. Placez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Ajoutez les pistaches et le sel, puis mélangez pendant 10 min.
  4. Étalez la préparation sur du papier cuisson avec une noix de beurre, enfournez pour 10 min puis laissez refroidir.
  5. mixer rapidement vos pistaches

Compotée abricots

•400g d'abricots en morceaux

•150g de sucre

•100g de pistaches concassées

Dans une casserole, à feu doux, mettre les abricots en morceaux, le sucre et les pistaches concassées

Remuer de temps en temps, faire compoter (environ20 mn), Il doit rester quelques morceaux. Réserver au frais.

Ganache pistache

  • 220 g de crème UHT à 35 % de MG
  • 100 g de chocolat blanc
  • 15 g de pâte de pistache

Faites bouillir la crème, versez-la sur la couverture ivoire avec 15 g de pâte de pistache, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mixez, passez au chinois , réservez au frais.

Montage :

  1. Sur le grand macaron, étaler la moitié de la compotée abricots-pistaches caramélisées
  2. Monter la ganache pistache (aussi compacte qu'une chantilly)
  3. Mixer le restant de compotée, faire une chantilly et mélanger l'ensemble délicatement
  4. Mettre les crèmes en poche avec des douilles de votre choix
  5. Sur la compotée, installer harmonieusement les crèmes
  6. Poser dessus le 2ème disque percé
  7. Décorer avec des abricots et des mini macarons

Bonne dégustation ....

Je participe au défi "spécial terrasse" pour le site Recette de Cuisine

http://http://recettes.de/defi-special-terrasse.

Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache
Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache
Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache
Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et PistacheMac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache
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Verrines abricot, thym, mascarpone, vanille et fève tonka

Publié le par Brigitte Berteau

Verrines abricot, thym, mascarpone, vanille et fève tonka

Bonjour,

Jolies verrines surprenantes et délicieuses, la Provence dans un dessert....

Pour 6 verrines :

Compotée d'abricots :

  • 400g d'abricots en morceaux
  • 150g de sucre
  • jeunes pousses de thym effeuillées

Dans une casserole, à feu doux, mettre les abricots en morceaux, le sucre et les jeunes feuilles de thym

Remuer de temps en temps, faire compoter (environ20 mn), Il doit rester quelques morceaux.

Installer la compotée dans le fond des verrines, réserver au frais

Abricots rôtis :

  • 1c. à s. huile d'olive
  • 3 abricots dénoyautés et coupés en 2

Dans une petite poêle faire chauffer, l'huile d'olive. Y faire dorer rapidement les abricots. Quand vous les mettrez côté peau, ils vont noircir, rien d'inquiétant...

Lorsque le coté pulpe est doré , l'abricot aura ramolli

Oter la peau des abricots, elle s'enlève facilement.

Conserver les abricots dans une assiette et réserver au frais

Mousse mascarpone, vanille et fève tonka

  • 30cl de crème fraîche à 35%MG
  • 150g de mascarpone
  • vanille en poudre ou gousse fendue et grattée en QS
  • 1/4 de fève tonka râpée
  • 50 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d'œufs (3) + 30 g de sucre poudre

Monter la crème et le mascarpone en chantilly en y incorporant peu à peu le sucre glace, la vanille.

Râper dessus la fève tonka

Monter les blancs en neige

Mélanger délicatement la chantilly-mascarpone et les blancs d'œufs

Mettre en poche avec la douille de votre choix

Montage

Dans les verrines, pardessus la compotée, installer la mousse mascarpone selon votre préférence.

Installer une moitié d'abricot rôti

Parsemer de jeunes pousses de thym

Bonne dégustation ....

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Charlotines ou fraisiers revisités

Publié le par Brigitte Berteau

Charlotines ou fraisiers revisités

Bonjour,

Petits desserts individuelles qui vous changeront des éternels fraisiers. Je me suis inspirée d'une recette de Ch. Felder

Ingrédient pour 6 charlottines

Palets cocktails

3g de gélatine en feuille

40 g de coulis de fraises

200g de fraises propres

30 de sucre semoule

10g jus citron

Génoise rapide rouge

4 œufs

120g de sucre semoule

100g de farine tamisée

40g de poudre d'amandes tamisée

30g de beurre fondu

colorant rouge

crème mascarpone

40cl de lait

1 gousse de vanille

150g de sucre semoule

50g de maïzena

300g de crème liquide à 35% MG

200g de mascarpone

6 g de gélatine en feuille

Le craquant

50g de pâte pralinée

50g de chocolat blanc

50g de gavottes feuilletine

Montage

décor à votre choix

Préparation

Les palets cocktails

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau pour la réhydrater
  2. Dans une casserole , mettre vos fraises propres en morceaux, le coulis de fraises, e jus de citron et le sucre.
  3. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 mn , remuer
  4. Mixer le tout et ajouter la gélatine
  5. Mettre dans des moule demi-sphère de 4 cm de diamètre ou dans des moules prévus pour le pop cakes
  6. Réserver au congélateur

Génoise rapide rouge

  1. Dans le bol du robot, mettre vos œufs et le sucre, mixer durant 10 mn
  2. Pendant ce temps, préparer le colorant et tamiser la poudre d'amandes et la farine
  3. Au bout des 10 mn, verser le colorant, la farine et la poudre d'amande, incorporer le tout à la Maryse.
  4. Etaler votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé et posé sur une plaque de cuisson
  5. Faire 2 plaques
  6. enfourner à four chaud 180° durant 8mn
  7. Réserver à température ambiante.

Crème mascarpone :

  1. 5/6heures avant faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, couvrir pour infuser, réserver
  2. Au bout de ce temps, ôter la gousse de vanille
  3. Mélanger le sucre et la maïzena
  4. Faire chauffer le lait vanillé, le verser sur les poudres, bien mélanger
  5. Réhydrater la gélatine,
  6. Mettre la crème sur le feu et faire épaissir comme pour une pâtissière, jusqu'à ébullition.
  7. Eteindre le feu et ajouter la gélatine réhydratée
  8. Laisser tiédir à température ambiante en remuant souvent
  9. Monter la crème fraîche et le mascarpone en chantilly
  10. Incorporer doucement la chantilly à la crème,
  11. Mettre en poche avec une douille lisse
  12. Réserver au frais

Le craquant

  1. Faire fondre le chocolat blanc
  2. Mélanger le chocolat blanc , la pâte pralinée et les gavottes
  3. Poser entre 2 feuilles sulfurisées
  4. Etaler au rouleau pour obtenir une plaque d'environ 2 mm
  5. Réserver au congélateur

Montage

  1. J'ai choisi des moules carrés, vous pouvez aussi le faire avec des ronds
  2. Tailler dans le craquant les fonds de vos moules (remettre le plateau au congélateur entre 2 manipulations)
  3. Mettre les fonds dans les moules,
  4. Couper dans la génoise des bandes à la grandeur de vos moules.et, les mettre en place
  5. Mettre un fond d crème mascarpone
  6. Poser 2 demi-sphères (1sphère...) sur la crème
  7. Garnir de crème tout autour et dessus
  8. Couper dans la génoise des morceaux à la grandeur de vos moules pour le dessus, mettres les dessus en place
  9. Réserver au congélateur
  10. Sortir 3 heures avant de les consommer
  11. Décorer à votre envie et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation
  12. OU il va vous rester des morceaux de génoise rouge (au pire refaites-en, c'est vite fait) Prendre une râpe, mettez-vous au dessus d'un petit saladier et râper la génoise rouge. Lorsque vos charlottines auront décongelé, les génoises qui constituent les parois auront pris l'humidité. Saupoudrer votre génoise rouge râpée dessus en faisant attention à recouvrir tout le biscuit. Pour les petits tas blancs, mettre du sucre glace dans bol, prendre des petits morceaux de génoise rouge et les passer dans le sucre glace, faire un petit tas sur le sommet de la charlottine.​

Je pense le refaire avec d'autres parfums, j'ai trouvé intéressant le fait de râper la génoise.

A refaire !

Bonne journée et ...bonne dégustation...

Charlotines ou fraisiers revisitésCharlotines ou fraisiers revisités

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Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Publié le par Brigitte Berteau

Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Bonjour,

Si vous aimez , comme moi les tomates mozzarella, cette recette va vous surprendre. Je me suis inspirée de la recette du chef Ducasse.

Ingrédients :

3 courgettes longues

2 petits oignons (ou 1 gros)

4 tomates

2 boules de mozzarella de 125 g chacune

1 gousse d’ail

2 branches de coriandre

Huile d’olive

Sel + Poivre blanc

1 c. à s. de concentré de tomate

Préparation :

Lavez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en morceaux avec le couteau d’office,

Pelez les oignons, coupez-les en quatre.

Mettez le cœur de côté, détachez les feuilles et taillez-les en pétales.

Hachez les chutes des feuilles.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en deux.

Coupez chaque moitié en deux ou trois selon leur grosseur.

Passez la lame du couteau d’office entre la chair et la peau des quartiers pour les peler.

Retirez le cœur et les pépins, mettez-les de côté pour le jus.

Coupez les boules de mozzarella en deux, puis en rondelles .

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe

. Écrasez une moitié avec le plat du couteau éminceur.

Lavez la coriandre, séchez-la et effeuillez-la.

Entassez les feuilles en petits paquets et coupez-les avec le couteau éminceur.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.

Frottez le fond du plat à four avec l’autre moitié de la gousse d’ail.

Badigeonnez-le de 1 c. à s. d’huile d’olive au pinceau.

Déposez les chutes d’oignon hachées.

Ajoutez la coriandre et l’ail écrasé.

Mettez le cœur et la peau des tomates dans le bol du mini-robot avec le cœur des oignons.

Salez, poivrez et versez ½ c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez 1 c. à s. d’eau.

Incorporez le concentré de tomate.

Mixez.

Filtrez le jus obtenu dans la passoire, en pressant avec le dos d’une cuillère.

Versez le jus dans le plat.

Disposez une rangée de morceaux de courgette tout autour du plat, en les faisant légèrement se chevaucher.

Faites des petits paquets avec 1 pétale de tomate, 1 pétale d’oignon et 1 tranche de mozzarella. Rangez-les contre les courgettes.

Terminez avec des morceaux de courgette au centre

. Resserrez la première rangée de courgettes et complétez-la.

Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 30 min.

C’est prêt ! Servez chaud.

Si votre four n’est pas équipé de la chaleur tournante, faites cuire votre tian à 210 °C (th. 7).

Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités
Tian méditerranéen ou Tomates-Mozza revisités

Publié dans Plats, légumes

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Baklavas de Nwida

Publié le par Brigitte Berteau

Bonjour,

Il y a peu de temps, j'ai eu la chance de pouvoir faire une recette avec Nwida Nawadi, Je ne connaissais pas du tout et mon amie a eu la gentillesse de partager sa recette et son savoir – faire. Je tiens à préciser que Nwida est en région Parisienne et que je suis en Gironde. Cette expérience via Internet et Facebook a été très enrichissante, je vous encourage à tester cette expérience.

Matériel :

Il vous faudra un plat en verre rectangulaire de préférence (j'ai utilisé un plat ovale)

Un bol (25cl)

1 laminoir (appareil à pâtes)

Ingrédients de la pâte:

3 bols de Farine

1 œuf

1 bol de beurre fondu

½ bol d'eau

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier ,et dans cet ordre :

farine - œuf - beurre fondu - eau

Mélanger rapidement, la pâte ne doit plus coller aux parois du saladier et vous ne devez pas trop travailler la pâte,

Baklavas de Nwida

Faire 8 petites boules

Enveloppez les dans du film alimentaire Réserver à température ambiante

Ingrédients pour les amandes frits :

3 bols d'amandes entières + 1peu pour mettre au centre des Baklavas

1 bol de sucre semoule

5cl de fleur d'oranger

Préparation :

Faire bouillir de l'eau,

Lorsqu'elle boue, verser vos amandes

Les laisser 5 bonnes minutes,

Prendre un torchon, y mettre quelques amandes, frottez, roulez votre torchon sur les amandes, il faut ôter toutes les peaux, recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'amandes,

Les déposer sur un plateau allant au four

Faites chauffer votre four à 180, faites les à peines dorées, bien surveiller cela va très vite ;-)

Préparer un bain d'huile dans une poêle ou un wok,

Plongez les amandes pour les frire

Ne pas les laisser longtemps ( 2 à 3 mn sinon le goût ne sera pas bon)

Les déposer sur un plateau

Ensuite, vous devez mixer vos amandes ,

La texture doit ressemble a de la semoule couscous cuite,

Pour la farce :

Dans un saladier, mettre 3 bols de vos amandes mixées, 1 bol de sucre semoule, 1 c,à c. de cannelle et environ 5 cl de fleur d'oranger, remuez le tout, il faut que la pate ne soit pas compacte, mais il faut pouvoir faire une boule

Préparation de la pâte (suite) :

Beurrer généreusement , largement votre plat en verre,

Prenez un premier paquet de pâtes, passez le au laminoir du plus grand au plus fin N°, n'hésitez pas à fariner si nécessaire,

Installer vos bandes cote à cote dans le plat, les beurrez avec du beurre fondu (généreusement) recommencez dans l'autre sens,

Il faut 4 couches de pâte soit 4 boules de pâtes,

Faire remonter la pâte sur les bords du plat,

Photo de Nwida, on voit bien qu'elle a de l'expérience …...

installer votre farce sur votre pâte , ne pas tasser

Recommencer ensuite à faire des bandes de pâtes pour recouvrir la farce, faire 4 couches, beurrées entre chaque couche.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez tout autour de votre plat la pâte qui dépasse pour délimiter, Puis, toujours avec votre couteau, faites des losanges ou des carrés, mettre une amande au centre de chaque bouchée, beurrez généreusement,

1ère photo, plat de Nwida et 2ème photo , mon plat... l'expérience de Nwida est indéniable ;-)1ère photo, plat de Nwida et 2ème photo , mon plat... l'expérience de Nwida est indéniable ;-)

1ère photo, plat de Nwida et 2ème photo , mon plat... l'expérience de Nwida est indéniable ;-)

couvrir de papier alu et laisser reposer 1 h00 minimum

Faire chauffer le four à 160°

Re-beurrer vos baklavas

Mettre au four durant 1h30, il faut que cela soit doré en haut comme en bas, la cuisson doit être homogène.

la coloration du plat en fin de cuisson doit être homogène dessus, sur les bords, comme en dessousla coloration du plat en fin de cuisson doit être homogène dessus, sur les bords, comme en dessousla coloration du plat en fin de cuisson doit être homogène dessus, sur les bords, comme en dessous

la coloration du plat en fin de cuisson doit être homogène dessus, sur les bords, comme en dessous

Prendre votre glucose miel

Recouvrir toute votre baklava.... Comme dit Nwida , « ne calcule pas les calories, vas – y !!! »

Laisser refroidir complétement votre plat

Couvrir avec un film alimentaire jusqu'au lendemain, et oui, il faudra patienter:-)

Le lendemain, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retaillez vos baklavas, et installez les dans des petites caissettes

photo : mes baklavas et j'en suis très fière :-)

Photo :Les Baklavas de Nwida..... j'ai encore des progrès à faire,

Je remercie une fois de plus Nwida pour sa gentillesse , sa patience,

Ce partage de culture culinaire est très enrichissant ou chacun apprend à se connaître et à s'apprécier.....et si la paix commencait comme ça .. autour d'une recette (mais là , je rêve ,,,,)

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